1. Definición y Características Generales de la Miel
La miel es el producto azucarado natural elaborado por las abejas («Apis mellifica, L.» y otras especies). Su origen radica en el néctar de las flores y otras exudaciones de las plantas. Para ser considerada miel según esta norma, no debe tener adición alguna.
La miel debe presentar las siguientes características sensoriales y físicas:
- Líquida, muy viscosa, pastosa o sólida.
- De color variable.
- Olor aromático.
- Sabor dulce agradable.
2. Características Químicas Requeridas
La miel debe responder a las siguientes características de composición:
- Agua: no más del 22,5 por 100 del peso.
- Sólidos totales: no menos del 77,5 por 100 del peso.
- Sustancias insolubles: no más del 1 por 100 de los sólidos totales.
- Cenizas: más del 0,1 y menos del 0,6 por 100.
- Azúcares reductores: no menos del 70 por 100.
- Sacarosa: no más del 3 por 100.
- Dextrinas: no más del 8 por 100.
- Oximetil-furfurol: no más del 0,5 por 100.
- Índice de diastasas: no menos de un 8 ni más de un 10.
- Acidez máxima: 5 grados, expresados en mililitros de lejía alcalina décimo-normal por 100 gramos del producto.
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Curso: TEMA13