Gamas de Alimentos: Clasificación de Productos Alimentarios según su Elaboración
La industria alimentaria presenta una amplia variedad de productos o elaboraciones, ofreciendo un mismo alimento en distintas fases de preparación. Esta diversificación se estructura comúnmente en «Gamas«, definidas de la siguiente manera:
1. Primera Gama: Alimentos Crudos
Constituidos por la materia prima sin manipulación alguna, con la única excepción de la manipulación realizada en mataderos para las carnes.
Características y Ejemplos:
- Verduras y hortalizas: Enteras, tal y como se han recolectado, en su punto óptimo de maduración para el consumo.
- Carnes: En canales y medias canales, tal y como se presentan en los mataderos.
- Pescado: Entero.
2. Segunda Gama: Alimentos Conservados (Tratamiento Térmico)
Alimentos sometidos a un tratamiento térmico para su conservación.
Este tratamiento es normalmente una esterilización.
Se envasan en recipientes adecuados, herméticamente cerrados, que pueden ser latas o envases de vidrio.
Son las llamadas conservas y semiconservas.
Nota Importante: Algunas semiconservas, como las sardinas, necesitan además refrigeración.
Clasificación resumida: Alimentos conservados.
3. Tercera Gama: Productos Congelados no Cocinados
Alimentos conservados por frío.
El método de conservación es la congelación o ultracongelación.
Los alimentos son sometidos a un proceso de congelación en crudo.
Es necesaria su descongelación para cocinarlo antes de ingerirlo.
Es imprescindible que no se rompa la cadena de frío.
Deben transportarse en condiciones isotermas.
Se deben respetar las condiciones de almacenamiento y uso.
Clasificación resumida: Productos congelados no cocinados.
4. Cuarta Gama: Vegetales Frescos Listos para Consumir
Constituidos por vegetales, frutas y hortalizas frescas.
Sometidos a procesos de cortado, lavado y envasado.
Están listos para su consumo.
Requisito Clave: No han sido sometidos a ningún tratamiento térmico que altere sus propiedades nutricionales iniciales.
No se les añade ningún tipo de aditivo o conservante.
Suelen tener una fecha de caducidad en torno a los siete días.
Es importante no romper nunca la cadena de frío.
Lo más común son productos como las ensaladas listas para consumir.
Clasificación resumida: Productos limpios, cortados, pelados y envasados.
5. Quinta Gama: Alimentos Totalmente Preparados y Cocinados
Alimentos de última gama, ya preparados para el consumo inmediato.
También llamados alimentos de gama alta.
Son el resultado de la aplicación de nuevas tecnologías en gastronomía.
Permiten disponer de platos elaborados regenerados, muy difíciles de distinguir de los recién cocinados por un profesional.
Son productos tratados por calor.
Están listos para consumir.
Se comercializan refrigerados.
Incluyen una amplia variedad de productos: desde verduras cocidas hasta platos preparados a base de carne, pescado, pasta, arroz, etc.
Para su consumo, solo necesitan una mínima preparación o un calentamiento previo.
El calentamiento puede realizarse en microondas u horno convencional.
Generalmente se envasan en material plástico.
Pueden ir también en atmósferas protectoras (vacío, atmósfera modificada, etc.).
El almacenamiento es estanco, lo que elimina el riesgo de recontaminación tras la cocción.
Clasificación resumida: Alimentos totalmente preparados, cocinados, envasados al vacío y refrigerados.
Recapitulación de las Gamas
La clasificación por gamas se resume de la siguiente manera:
- Primera gama: Alimentos crudos.
- Segunda gama: Alimentos conservados.
- Tercera gama: Productos congelados no cocinados.
- Cuarta gama: Productos limpios, cortados, pelados y envasados.
- Quinta gama: Alimentos totalmente preparados, cocinados, envasados al vacío y refrigerados.
Test: Pregustas sobre la lección.
Ver respuestas correctas
| Pregunta | Respuesta Correcta |
|---|