14C. TÉCNICAS CULINARIAS Y ELABORACIONES BÁSICAS

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14CA. TÉCNICAS DE COCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

Lecciones

14CA1. Cocción por concentración, expansión y mixta: Conceptos clave 14CA2. Fritura: Punto de humo, tipos de aceites y protección del alimento 14CA3. Cocción al vapor y altas presiones 14CA4. Asado al horno, baño maría y papillote 14CA5. Escaldado: Inactivación enzimática y pelado

14CB. ELABORACIONES AUXILIARES Y COMPLEMENTARIAS

Lecciones

14CB1. Fondos básicos: Blanco, oscuro y fumet 14CB2. Salsas básicas, ligazones y tipos de gelatinas 14CB3. Clasificación de sopas, cremas y purés 14CB4. Ensaladas: Clasificación y ensaladas con nombre propio

14CZ. Resumen y autoevaluación

Lecciones

14CZ1. Resumen y autoevaluación

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