Hidratos de Carbono (Glúcidos)
También reciben el nombre de hidratos de carbono, carbohidratos o azúcares.
Están formados por C, H y O.
Su principal función es energética, 1 gramo aporta 4 kcal.
Recomendaciones generales de ingesta diaria (varía según factores como edad, sexo, actividad física, salud):
- Según la Clínica Mayo: entre el 45-65 % de las calorías diarias. Equivale a 225-325 gramos en una dieta de 2000 calorías.
- Según la OMS: entre el 45-55 % de la ingesta calórica total.
Clasificación por tamaño:
- Monosacáridos: Los más sencillos. Caracterizados por su sabor dulce y por ser solubles en agua.
- El más abundante es la glucosa, principal fuente de energía inmediata para las células (especialmente cerebrales).
- Otros importantes son la fructosa (en frutas y miel) y la galactosa (en leche y derivados).
- Oligosacáridos: Formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante enlaces glucosídicos.
- Nutricionalmente interesantes: disacáridos (contienen 2 monosacáridos). Siguen siendo dulces y solubles en agua.
- Disacáridos relevantes:
- Sacarosa: Glucosa + Fructosa. En remolacha, caña azúcar, verduras, frutas.
- Maltosa: Dos unidades de Glucosa. Libre en algunos vegetales como la cebada.
- Lactosa: Glucosa + Galactosa. El azúcar de la leche.
- Monosacáridos y disacáridos reciben el nombre de azúcares simples, pasan a sangre muy rápidamente tras la digestión.
- Polisacáridos: Unión de muchos monosacáridos (más de 10). Ya no son dulces ni solubles en agua.
- Polisacáridos de reserva:
- Almidón: Forma de almacén de glucosa en los vegetales (legumbres, cereales, tubérculos como patata).
- Glucógeno: Almacén de glucosa en los animales (hígado y músculo).
- Polisacárido estructural:
- Celulosa: Forma parte de tejidos vegetales. No es digerible por el ser humano (no tenemos enzimas). No tiene valor nutritivo, pero la celulosa y otras fibras son beneficiosas.
- Polisacáridos de reserva:
Carencia de glúcidos: Produce hipoglucemia (niveles bajos de glucosa en sangre). Síntomas: nerviosismo, sudor, temblores, sensaciones vibrantes, hambre excesiva (polifagia), confusión, cefalea, pérdida memoria, desorientación, sudoración fría (diaforesis), visión borrosa, cansancio, ataxia, mareos.
Exceso de glúcidos: Aumenta el riesgo de padecer obesidad, diabetes tipo 2 e hipertrigliceridemia (el exceso se transforma en grasa).
Test: Pregustas sobre la lección.
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Curso: TEMA13