Test Pinches SAS Tema 11 - pinchescocina.es

Prepara tu Oposición con los Mejores Test de Pinches del SAS del Tema 11.

Modo: Examen Preguntas: 195

1. 11ac2. ¿En qué se basa actualmente la garantía de salud del manipulador según el resumen?

a) En las auditorías externas de calidad.
b) En la higiene y la formación.
d) En los análisis de sangre anuales.
c) En el uso obligatorio de mascarilla FFP2.

2. 11ac3. ¿Qué se requiere ante una infección respiratoria con tos persistente y fiebre?

b) Trabajar solo en el almacén de limpieza.
d) Evaluación médica inmediata antes de seguir trabajando.
c) Beber líquidos calientes en el puesto.
a) Usar doble mascarilla y seguir trabajando.

3. 11ab4. ¿Qué colegios profesionales están habilitados para impartir formación válida?

d) De Abogados y Notarios.
b) De Ingenieros y Arquitectos.
a) De Veterinarios y Farmacéuticos.
c) De Psicólogos.

4. 11ac3. ¿Qué medida principal se toma ante la sospecha de infección según el resumen rápido?

c) Separación del trabajo de manipulación.
b) Uso obligatorio de guantes de malla.
a) Reducción de jornada.
d) Aumento de la vigilancia por cámaras.

5. 11aa3. ¿Qué tipo de ropa debe usar el manipulador de alimentos?

d) Solo un delantal sobre la ropa.
a) Ropa exclusiva de trabajo.
c) Ropa blanca.
b) Ropa cómoda de calle.

6. 11ab5. ¿Cuándo debe el SAS valorar la necesidad de formar de nuevo a sus trabajadores?

a) Cada vez que cambie de estación del año.
d) Solo cuando lo pida el trabajador.
c) Cuando detecte prácticas incorrectas.
b) Al finalizar el contrato de cada pinche.

7. 11ab5. Según el Reglamento CE 852/2004, la formación es considerada un:

d) Gasto innecesario para la empresa.
a) Requisito secundario opcional.
c) Pilar básico para la producción de alimentos seguros.
b) Método de evaluación del personal.

8. 11ab4. ¿Es obligatoria la fotografía del manipulador en el certificado según el SAS?

b) No, con el DNI es suficiente.
c) Solo si el pinche es eventual.
a) Solo para el personal de alto riesgo.
d) Sí, es un requisito para la validez del certificado.

9. 11ac3. ¿Qué síntomas obligan al cese inmediato de la actividad según el protocolo del SAS?

b) Diarrea y vómitos.
d) Picaduras de insectos en las piernas.
a) Dolor de cabeza y cansancio.
c) Pérdida de apetito.

10. 11ab5. ¿Qué objetivo establece el Plan de Calidad del SAS respecto a la formación?

c) Que se realice un curso cada diez años.
b) Que el 100% del personal manipulador esté actualizado.
a) Que la formación sea solo para los jefes.
d) Que el 50% de los pinches tengan el curso.

11. 11ac4. ¿Cuál es la definición oficial de ‘portador sano’?

d) Trabajador con certificado médico de buena salud.
a) Personal que solo manipula alimentos envasados.
b) Persona que sin presentar síntomas puede transmitir gérmenes a los alimentos.
c) Una persona que nunca enferma.

12. 11ac4. ¿Por qué es vital el concepto de portador sano en un hospital?

d) Para evitar que los trabajadores cojan la baja.
a) Porque los pacientes están inmunodeprimidos y son más vulnerables.
b) Para mejorar la rapidez del emplatado.
c) Para reducir el coste de los análisis.

13. 11ac1. ¿Cuál se considera la medida más eficaz para prevenir la transmisión de enfermedades por alimentos?

a) El examen médico trimestral.
b) La desinfección de los muelles de carga.
d) El uso de uniformes oscuros.
c) La formación y la higiene diaria.

14. 11ac4. ¿Cuándo es especialmente necesario el uso de mascarillas y guantes según la fuente?

b) Durante el pelado de patatas.
c) En el emplatado de alimentos listos para el consumo.
a) Al descargar el camión de suministros.
d) Al limpiar los suelos de la zona sucia.

15. 11ab3. ¿Qué infracción supone no renovar la formación en plazo?

a) Infracción muy grave.
b) Infracción grave.
c) Infracción leve.
d) No es infracción si se tiene el certificado inicial.

16. 11ac1. ¿Qué norma nacional eliminó la obligatoriedad de los exámenes médicos rutinarios para los manipuladores?

a) Ley 17/2011.
c) Real Decreto 109/2010.
d) Real Decreto 1021/2022.
b) Reglamento 852/2004.

17. 11ac2. Si un profesional ha estado en contacto con infectados fuera del trabajo, ¿qué puede ocurrir?

c) Nada-- mientras no tenga síntomas.
a) Se le sanciona con tres días sin sueldo.
b) Se le puede exigir una prueba por sospecha de ser portador sano.
d) Debe cambiar de uniforme tres veces al día.

18. 11aa4. ¿Qué grupo NO se menciona explícitamente como población de riesgo en el hospital?

c) Ancianos.
a) Deportistas sanos.
b) Enfermos hospitalizados.
d) Niños.

19. 11ab4. ¿Qué información sobre la entidad formadora debe aparecer?

b) Su capital social.
c) El nombre del director comercial.
a) Su dirección de correo electrónico.
d) Nombre y número de autorización.

20. 11ab4. ¿Cuál es el rango de multa por falta de formación (infracción grave)?

c) Hasta 600.000 euros.
a) De 100 a 500 euros.
d) De 300 a 3.000 euros.
b) De 3.001 a 60.000 euros.

21. 11ac2. ¿Qué se considera un ‘síntoma compatible’ que obliga a dejar de manipular?

d) Visión borrosa temporal.
b) Dolor de espalda por carga de pesos.
c) Gastroenteritis con diarrea o vómitos.
a) Cansancio general o sueño.

22. 11ab4. ¿Qué nueva ley establece el modelo de formación profesional y reconocimiento de competencias?

c) Ley 17/2011.
b) Ley 31/1995.
d) Ley 14/1986.
a) Ley Orgánica 3/2022.

23. 11ab1. ¿Qué característica debe cumplir el uniforme o ropa de trabajo?

c) Debe ser de colores oscuros.
a) Puede ser la ropa de calle si está limpia.
b) Solo es obligatorio el delantal.
d) Exclusiva para el trabajo y de color claro.

24. 11aa2. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el proceso de recalentamiento desde que el alimento sale del frío?

a) 1 hora.
c) 30 minutes.
b) 15 minutos.
d) 2 horas.

25. 11ab2. ¿Qué debe adaptarse en los contenidos de formación según la fuente?

a) A los gustos del personal.
c) Al trabajo real de la cocina.
b) Al presupuesto del hospital.
d) Al nivel de estudios previo del pinche.

26. 11aa1. En una cocina hospitalaria, ¿sobre qué etapas de la cadena alimentaria se aplica el Reglamento 852/2004?

b) Solo en la cocción.
c) Desde la producción primaria hasta el suministro final.
d) Solo en el almacenamiento.
a) Solo en el suministro final.

27. 11aa1. ¿Quién es el principal responsable de la seguridad alimentaria en un hospital según el Reglamento 852/2004?

c) El pinche de cocina.
a) La Consejería de Salud.
d) La propia empresa alimentaria (el SAS).
b) El inspector de sanidad.

28. 11ab1. ¿Qué acción está prohibida realizar durante el ejercicio de la actividad laboral?

d) Beber agua.
b) Mascar chicle.
c) Usar el gorro.
a) Hablar con un compañero.

29. 11ab3. ¿Qué situación obliga al SAS a proporcionar formación adicional inmediata?

c) El cambio de jefe de cocina.
b) El inicio de las vacaciones.
a) Cambios tecnológicos o nuevos equipos.
d) La llegada de nuevos pacientes.

30. 11aa2. ¿Cuál es la multa máxima prevista en la Ley 17/2011 para infracciones muy graves?

d) 300.000 euros.
a) 60.000 euros.
c) 1.000.000 de euros.
b) 600.000 euros.

31. 11ac3. ¿Qué medida se debe tomar ante heridas infectadas, eccemas o llagas en las manos?

d) Protección con apósitos impermeables o reubicación del pinche.
a) Lavado con alcohol y manipulación directa.
c) Baja laboral obligatoria de 15 días.
b) No hacer nada si la herida es pequeña.

32. 11aa4. ¿Por qué el emplatado en un hospital se considera mayor riesgo?

d) Por la velocidad de la cinta.
a) Porque se usan platos calientes.
c) Porque lo realizan muchas personas.
b) Por la proximidad al consumo final del paciente sin pasos de seguridad posteriores.

33. 11ab2. ¿Cuántas horas se deben dedicar al módulo de ‘Higiene alimentaria’ en la formación inicial?

c) Cuatro horas.
b) Dos horas.
a) Tres horas.
d) Cinco horas.

34. 11ab3. ¿Cuál es la vigencia del certificado para puestos de alto riesgo?

d) Tres años.
c) Dos años.
a) Cuatro años.
b) Un año.

35. 11ac2. ¿Cuál es el procedimiento obligatorio si un pinche tiene síntomas de gastroenteritis?

a) Usar doble guante y seguir trabajando.
c) Acudir directamente a la farmacia sin informar.
d) Esperar a que pase el síntoma para avisar.
b) Cese inmediato de la actividad de manipulación y comunicación al responsable.

36. 11aa1. Según la normativa europea, ¿de quién es la responsabilidad de garantizar que los manipuladores reciban formación?

a) De los sindicatos.
b) De la Consejería de Educación.
c) Exclusiva del trabajador.
d) Del empleador (el SAS).

37. 11ab2. ¿Qué se entiende por ‘Carga lectiva’ en este contexto?

d) El tiempo total de horas dedicadas al aprendizaje.
c) El peso de los manuales de estudio.
a) La dificultad de los exámenes.
b) El número de temas del programa.

38. 11aa4. ¿Cuál es el peligro crítico en los alimentos de alto riesgo?

b) Que cualquier contaminación llegará directamente al paciente.
a) Que son más caros.
c) Que se enfríen rápido.
d) Que caducan en 24 horas.

39. 11ab1. ¿Cuál es la duración mínima de la formación de renovación o actualización?

d) 15 horas.
b) 10 horas.
c) 8 horas.
a) 4 horas.

40. 11ac1. ¿Es obligatorio el examen médico rutinario para el personal de cocina en un hospital?

d) Sí-- cada dos años según la ley.
c) Solo si el pinche es personal fijo.
a) Sí-- por ser un entorno sanitario.
b) No-- el Real Decreto 109/2010 eliminó esa obligación rutinaria.

41. 11aa3. ¿Se considera manipulador al personal que realiza el emplatado en cinta?

a) Solo si son fijos de plantilla.
b) Solo si tocan la comida sin cubiertos.
d) Sí, es una parte fundamental de la manipulación en el hospital.
c) No, solo se consideran los cocineros.

42. 11ab1. Según el Real Decreto 109/2010, ¿qué requisito dejó de ser obligatorio de forma rutinaria?

b) El uso de gorro.
c) La formación acreditada.
a) La higiene personal.
d) Los exámenes médicos.

43. 11aa4. ¿Quién es responsable de aplicar las buenas prácticas en su puesto según la fuente?

c) El servicio de limpieza externo.
b) El paciente.
a) El pinche.
d) Solo el jefe de cocina.

44. 11ac4. ¿Qué acción debe evitarse sobre las zonas de trabajo para no proyectar fluidos?

d) Toser o estornudar.
b) Secarse el sudor con un papel desechable.
c) Respirar cerca del alimento.
a) Hablar en voz alta.

45. 11ac1. ¿Cómo se define a una persona que puede transmitir gérmenes sin presentar síntomas visibles?

a) Infectado latente.
d) Paciente inmunodeprimido.
c) Manipulador de bajo riesgo.
b) Portador sano.

46. 11ab4. El Reglamento 852/2004 obliga a los hospitales a:

b) No pedir papeles a los trabajadores.
d) Acreditar la formación de sus trabajadores en los controles oficiales.
a) Cambiar los certificados cada mes.
c) Regalar el curso a los familiares de los pinches.

47. 11aa1. ¿Qué sistema obliga a aplicar el Reglamento 852/2004 para garantizar la seguridad en el hospital?

c) El control oficial de piensos.
d) El sistema de auditoría externa.
a) Sistema de calidad ISO.
b) El sistema APPCC.

48. 11aa4. ¿Qué diferencia el riesgo entre cortar carne para un guiso y preparar un bocadillo?

d) El tiempo empleado.
a) El tipo de cuchillo.
b) El tratamiento térmico posterior (el guiso se cocina, el bocadillo no).
c) El origen de la carne.

49. 11ac2. ¿A qué departamento corresponde la vigilancia de la salud laboral en el centro?

d) Al Servicio de Prevención de Riesgos Laborales.
c) A la sección de dietética.
a) A la gerencia económica.
b) Al almacén central.

50. 11ac3. ¿Cuándo puede reincorporarse el pinche tras una infección?

c) Solo cuando la infección haya cesado completamente.
a) A las 24 horas de haber tenido el último síntoma.
d) Cuando el jefe de cocina lo autorice por falta de personal.
b) En cuanto se sienta mejor.

51. 11aa2. Para prevenir el Anisakis, ¿qué condiciones se exigen si se congela el pescado a menos 20 grados Celsius?

c) 15 horas.
a) 48 horas.
d) 12 horas.
b) 24 horas.

52. 11ab4. ¿A quién afecta legalmente la falta del documento acreditativo?

d) Solo a la empresa formadora.
a) Solo al trabajador.
b) Solo al gerente del hospital.
c) Tanto al trabajador como al centro hospitalario.

53. 11ab4. ¿Quién puede impartir formación además del SAS y colegios profesionales?

b) Cualquier academia de barrio.
a) Sindicatos de transporte.
c) Empresas de limpieza externa.
d) Universidades con programas específicos de seguridad alimentaria.

54. 11aa4. ¿Cuál de estas tareas del pinche se clasifica como de mayor riesgo?

c) Corte de patatas para guiso.
d) Almacenamiento de productos crudos.
b) Pelado de verduras para caldos.
a) Preparación de ensaladas.

55. 11ab4. ¿Qué es el certificado de formación en el contexto del SAS?

d) El justificante legal que acredita los conocimientos necesarios.
b) Un diploma de asistencia opcional.
c) Una tarjeta de descuento en cafetería.
a) Un permiso para entrar en el hospital.

56. 11aa4. ¿Cuántas horas dura la formación inicial mencionada como punto de confusión?

b) 15 horas.
d) 20 horas.
c) 2 horas.
a) 8 horas.

57. 11ab2. ¿Qué normativa nacional regula la responsabilidad del empleador en la formación?

c) Orden de 2013.
b) Reglamento 1169/2011.
a) Ley 14/1986.
d) Real Decreto 109/2010.

58. 11ac1. Según la fuente, ¿qué limitación técnica tiene un examen médico para garantizar la seguridad alimentaria?

b) Que es muy costoso para el SAS.
a) Que solo ofrece una foto de la salud en el momento exacto de la muestra.
d) Que los resultados tardan meses.
c) Que solo detecta enfermedades respiratorias.

59. 11ab2. ¿Cuál es el módulo con mayor carga lectiva en el programa de formación inicial?

b) Higiene alimentaria.
d) Alteraciones de los alimentos.
a) Sistema APPCC.
c) Buenas prácticas de manipulación.

60. 11ac3. ¿Qué tipo de infracción es seguir trabajando con síntomas de una enfermedad transmisible?

a) Infracción grave.
d) Infracción muy grave.
b) Infracción leve.
c) No es infracción si se lleva mascarilla.

61. 11aa2. ¿Qué norma nacional regula específicamente las temperaturas de servicio y requisitos de higiene en restauración?

b) Real Decreto 1021/2022.
d) Ley 17/2011.
c) Reglamento 852/2004.
a) Orden de 2013.

62. 11ac2. ¿Quién tiene la potestad de ordenar exámenes ante la investigación de un brote en el hospital?

b) El servicio de limpieza.
d) El sindicato mayoritario.
a) La autoridad sanitaria (Consejería de Salud).
c) El jefe de cocina únicamente.

63. 11aa4. ¿A qué temperatura de cocción se considera que se elimina la mayoría de los patógenos?

b) 63 grados Celsius.
c) Mínimo 70 grados Celsius.
a) 40 grados Celsius.
d) 100 grados Celsius.

64. 11aa1. ¿Cuál es el objetivo principal del Reglamento 2017/625?

c) Formar a los pinches de cocina.
b) Establecer recetas saludables.
a) Definir las multas económicas.
d) Garantizar la aplicación de la legislación mediante controles oficiales.

65. 11ab2. ¿Qué reglamento europeo se menciona como base de la formación inicial junto al RD 109/2010?

a) Reglamento 178/2002.
c) Reglamento 852/2004.
b) Reglamento 853/2004.
d) Reglamento 2017/625.

66. 11aa3. ¿Qué obligación tiene el manipulador si presenta síntomas de enfermedad?

a) Comunicarlo inmediatamente a su responsable inmediato.
c) No decir nada para no causar baja.
d) Usar guantes y seguir trabajando.
b) Acudir al médico al finalizar la jornada.

67. 11aa2. ¿Qué temperatura máxima de conservación en frío se permite si la vida útil del alimento es inferior a 24 horas?

d) 8 grados Celsius.
b) 4 grados Celsius.
c) 12 grados Celsius.
a) 5 grados Celsius.

68. 11ab3. ¿Qué normativa europea es base para la renovación junto al RD 109/2010?

c) Reglamento 2017/625.
b) Reglamento 852/2004.
d) Reglamento 178/2002.
a) Reglamento 1169/2011.

69. 11ac2. ¿Es obligatorio el examen médico tras una baja por enfermedad digestiva grave?

d) No-- el alta médica de cabecera es suficiente para manipular.
c) Sí-- se requiere confirmación de que el trabajador ya no es infectivo.
b) Solo si la baja ha durado más de un mes.
a) Solo si el pinche trabaja en la zona de emplatado frío.

70. 11ab3. ¿Quién tiene la obligación legal de sufragar los costes de la formación de renovación?

a) El trabajador.
c) El sindicato mayoritario.
d) La Consejería de Hacienda.
b) El Servicio Andaluz de Salud.

71. 11ac3. ¿Cuál es un error frecuente al elegir el destinatario de la comunicación de enfermedad?

a) Comunicarlo a los compañeros de turno.
b) Informar al jefe de cocina.
d) Notificarlo al superior jerárquico.
c) Avisar al gobernante.

72. 11ab4. ¿Qué término se considera obsoleto y no debe usarse en los exámenes?

c) Carné de manipulador.
d) Acreditación.
a) Certificado de formación.
b) Diploma.

73. 11ac3. ¿Cómo define la fuente al SAS en el contexto de la gestión de enfermedades?

a) Operador de empresa alimentaria.
b) Autoridad sancionadora única.
d) Centro de formación secundaria.
c) Proveedor de uniformes.

74. 11ac2. ¿Qué nivel de infracción supone trabajar con síntomas de enfermedad según la fuente?

d) No se considera infracción si no hay brote.
a) Infracción muy grave.
c) Falta o infracción grave.
b) Infracción leve.

75. 11ac1. Según la fuente, ¿qué ha aumentado para el pinche tras el fin de la obligatoriedad de los exámenes?

d) La responsabilidad sobre su propia salud y comunicación.
a) Su sueldo base.
c) La cantidad de uniformes necesarios.
b) Sus horas de descanso.

76. 11aa4. ¿Cuál de estos alimentos se asocia a manipuladores de mayor riesgo?

a) Postres.
c) Arroz crudo.
d) Legumbres secas.
b) Verduras para sopa.

77. 11ac1. ¿Qué se entiende por vigilancia de la salud en la fuente?

d) Control de los pacientes en sus habitaciones.
b) Seguimiento del estado de salud del trabajador por el empleador.
c) Revisión de la caducidad de los medicamentos.
a) Vigilancia por cámaras de seguridad en cocina.

78. 11aa1. ¿Qué diferencia principal existe entre el Reglamento 852/2004 y el 853/2004?

a) El 852 es nacional y el 853 es europeo.
c) No existe diferencia, son sinónimos.
d) El 852 es de higiene general y el 853 es para alimentos de origen animal.
b) El 852 es para inspectores y el 853 para empresas.

79. 11ab5. ¿Qué característica debe tener la formación dentro del plan de autocontrol?

b) Ser proporcional al tamaño y complejidad de los procesos.
d) Ser lo más corta posible para no perder tiempo.
c) Ser solo teórica.
a) Ser idéntica para todas las empresas de España.

80. 11aa2. ¿Cuál es el rango de sanción para una infracción leve según la Ley 17/2011?

c) De 300 a 3.000 euros.
b) Hasta 600.000 euros.
d) De 100 a 500 euros.
a) De 3.001 a 60.000 euros.

81. 11ac3. ¿Cuál es el primer paso obligatorio que debe dar un pinche si detecta síntomas de enfermedad?

d) Ir a urgencias antes que nada.
a) Decírselo a un compañero para que le cubra.
c) Comunicación inmediata a su responsable directo.
b) Tomar medicación y esperar una hora.

82. 11ac4. ¿En qué fase de la enfermedad los gérmenes están en el cuerpo pero no hay síntomas visibles?

d) Fase de recuperación.
c) Periodo de brote.
a) Fase crítica.
b) Infección latente.

83. 11ab5. ¿Quién tiene la obligación de conservar el registro de formación actualizado para las autoridades?

c) El inspector de sanidad.
b) El hospital o SAS como operador alimentario.
a) El delegado de prevención.
d) El servicio de correos.

84. 11ac4. ¿Cómo puede un portador sano transferir patógenos según la fuente?

a) Por acción directa al tocar el alimento o indirecta por superficies.
c) Solo por contacto directo con el paciente.
b) Solamente a través del agua de cocción.
d) Únicamente si tose sobre la comida caliente.

85. 11ab4. ¿Qué datos del manipulador deben aparecer en el certificado?

c) Nombre completo, DNI y fotografía.
b) Número de cuenta bancaria.
d) Grupo sanguíneo y alergias.
a) Dirección y teléfono.

86. 11ac1. ¿Cuándo sí podría ser obligatorio realizar un examen médico al personal?

c) Si hay síntomas o sospecha de un brote.
a) Siempre antes de empezar las vacaciones.
b) Cada vez que se cambie el menú del hospital.
d) Al cumplir un año de antigüedad.

87. 11aa4. ¿Cuál es la vigencia general o de menor riesgo del certificado de formación?

d) Diez años.
c) Cuatro años.
b) Dos años.
a) Seis meses.

88. 11ab2. ¿Qué carga horaria tiene asignada el módulo de ‘Sistema APPCC’?

c) Una hora.
b) Tres horas.
a) Cinco horas.
d) Cuatro horas.

89. 11ab5. ¿Qué debe vigilar el centro hospitalario respecto a la formación recibida?

c) Que los pinches no hablen del curso.
a) Solo que el curso esté pagado.
d) Que los diplomas sean bonitos.
b) Que la formación sea aplicada correctamente en la jornada diaria.

90. 11aa1. ¿Cuál es el organismo encargado de realizar los controles oficiales en Andalucía?

a) La Consejería de Salud y Consumo.
c) La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
b) El Ministerio de Consumo.
d) La Gerencia del Hospital.

91. 11ab2. ¿Cuál es el error frecuente respecto al coste de la formación?

b) Creer que el trabajador debe costearse la formación.
a) Creer que no tiene coste alguno.
d) Pensar que la paga la Unión Europea.
c) Creer que es gratuita para el SAS.

92. 11ac3. ¿Quién es el responsable de recibir la información sobre la enfermedad del pinche?

a) El administrativo de personal.
b) El jefe de cocina o el gobernante.
c) La Consejería de Salud directamente.
d) El médico de familia del trabajador.

93. 11ac2. ¿Qué define a un ‘brote alimentario’ según el texto?

d) Cuando una sola persona enferma gravemente.
b) La caducidad masiva de yogures en el almacén.
a) Aparición de una enfermedad en dos o más personas vinculadas a un mismo alimento.
c) Una infección hospitalaria de origen respiratorio.

94. 11aa1. ¿Cuál es el papel del SAS en la normativa como operador de empresa alimentaria?

c) Es la autoridad que inspecciona.
a) Es el encargado de redactar los Reglamentos Europeos.
d) Es un organismo externo de auditoría.
b) Es el responsable de cumplir los requisitos de la legislación en sus centros.

95. 11aa2. ¿Qué se entiende por «comida preparada» en el ámbito del SAS?

a) Alimentos crudos sin procesar.
c) Ingredientes para el personal de cocina.
b) Elaboración culinaria destinada al consumo directo.
d) Solo alimentos enlatados.

96. 11aa2. Si un alimento tiene una vida útil superior a 24 horas, ¿a qué temperatura máxima debe conservarse en frío?

b) 0 grados Celsius.
a) 8 grados Celsius.
c) 10 grados Celsius.
d) 4 grados Celsius.

97. 11ac2. ¿Qué síntoma, además de la diarrea, obliga a la retirada inmediata del puesto?

c) Estornudos aislados.
d) Vómitos.
b) Dolor de muelas.
a) Picor en los ojos.

98. 11aa1. ¿Qué reglamento regula específicamente cómo las autoridades deben vigilar el cumplimiento de las normas mediante controles oficiales?

d) Reglamento 853/2004.
a) Reglamento 2017/625.
b) Reglamento 852/2004.
c) Ley 17/2011.

99. 11ab1. ¿Qué documento ha sustituido legalmente al antiguo carné de manipulador?

d) El DNI electrónico.
c) El certificado de formación.
b) El pasaporte sanitario.
a) El contrato laboral.

100. 11ab2. Según la fuente, ¿cuál es una cifra distractora frecuente en los exámenes para la formación inicial?

d) Veinte horas.
c) Ocho horas.
b) Diez horas.
a) Quince horas.

101. 11aa3. ¿A qué grupo se destinan los alimentos en la manipulación hospitalaria que los hace más vulnerables?

a) Personas vulnerables con sistemas inmunitarios comprometidos.
d) Personal administrativo.
b) Personas en general.
c) Deportistas.

102. 11aa3. ¿Qué norma de vestimenta debe cumplir una persona ajena que visite el área de cocina?

b) No necesita normas especiales si no toca nada.
c) Debe vestir de calle obligatoriamente.
d) Solo debe usar calzado cerrado.
a) Las mismas normas de vestimenta que el manipulador.

103. 11ab1. ¿Cómo debe ser el calzado de un pinche según las normas de higiene del SAS?

a) De tela transpirable.
b) Cerrado, impermeable y antideslizante.
d) Cualquier calzado de color claro.
c) Abierto y cómodo.

104. 11aa3. ¿Cuál es un error frecuente respecto al transporte de alimentos?

d) Creer que el transporte no es manipulación.
a) Pensar que el transporte se hace en camiones.
b) Pensar que el transporte requiere guantes.
c) Creer que el transporte solo lo hace el SAS.

105. 11aa3. ¿Cuál es la definición legal de manipulador de alimentos?

d) Toda persona que tiene contacto directo o indirecto con alimentos por su actividad laboral.
c) Solo quien cocina platos calientes.
a) Personal que solo trabaja en almacenes cerrados.
b) Profesionales con título universitario en nutrición.

106. 11ac1. ¿En qué momento se considera legalmente seguro un examen médico según el texto?

b) Durante los seis meses posteriores.
c) Mientras el trabajador no viaje al extranjero.
a) En el momento exacto de la toma de la muestra.
d) Durante toda la vigencia del contrato.

107. 11ab3. ¿A qué debe orientarse específicamente la formación de renovación?

b) A corregir prácticas incorrectas y reforzar las buenas prácticas.
d) A reducir el consumo eléctrico.
a) A la gestión de personal.
c) A aprender nuevas recetas gourmet.

108. 11aa3. En un hospital, ¿qué actividad se considera siempre de mayor riesgo sanitario?

c) El pelado de patatas para guisos.
d) La recepción de latas de conserva.
a) La preparación de dietas frías.
b) La limpieza de la zona de carga.

109. 11ab5. ¿Por qué se dice que el plan de formación no es estático?

d) Porque se mueve por las oficinas.
b) Porque debe adaptarse a nuevos equipos o tecnologías.
c) Porque es un documento digital.
a) Porque cambia cada día según el humor del jefe.

110. 11aa1. ¿A quién debe informar la autoridad competente sobre los resultados de los controles oficiales?

d) A los ciudadanos mediante la transparencia.
a) Es información confidencial y no se informa.
c) Solo a la gerencia del hospital.
b) Únicamente al Ministerio de Sanidad.

111. 11ab2. ¿Quién es el responsable de financiar la formación inicial en el hospital?

c) El Ministerio de Trabajo.
b) Los sindicatos.
d) El SAS o empresario.
a) El propio trabajador de su salario.

112. 11ab3. ¿Cuál es el objetivo principal de la formación de renovación?

b) Actualizar conocimientos frente a cambios normativos y tecnológicos.
a) Evaluar el coeficiente intelectual del pinche.
d) Justificar las horas de trabajo.
c) Sustituir a la formación inicial.

113. 11aa2. En el régimen sancionador de la Ley 17/2011, ¿qué rango de multa corresponde a las graves?

b) De 300 a 3.000 euros.
c) De 1.000 a 5.000 euros.
a) De 60.001 a 600.000 euros.
d) De 3.001 a 60.000 euros.

114. 11ac2. ¿Por qué las excepciones médicas son críticas en un hospital?

d) Para proteger a pacientes con defensas bajas.
c) Para ahorrar tiempo en las revisiones.
b) Para reducir el gasto en formación.
a) Para cumplir con el horario de reparto de comidas.

115. 11ab3. ¿Qué actividades se consideran de ‘mayor riesgo’ para reducir el plazo de renovación de formación certificada del manipulador?

a) Preparación de ensaladas, dietas frías o postres.
c) Almacenamiento de conservas.
b) Transporte de cajas cerradas.
d) Limpieza de suelos de cocina.

116. 11aa4. Según el resumen rápido, ¿qué factor define el riesgo además del contacto directo?

c) El salario del pinche.
a) El tratamiento térmico.
d) El tamaño de la cocina.
b) El número de pacientes.

117. 11aa1. ¿Qué norma jurídica europea es de aplicación directa en todos los Estados miembros sin necesidad de trasposición nacional?

d) La Directiva.
a) El Decreto Ley.
b) El Reglamento.
c) La Orden Ministerial.

118. 11ab1. En cuanto a las uñas, ¿cuál es el requisito obligatorio para el pinche?

b) Solo es necesario que estén limpias.
c) Pueden llevar esmalte transparente.
d) Deben ser largas para facilitar el pelado.
a) Cortas, limpias y sin adornos.

119. 11aa3. ¿Qué documento debe portar obligatoriamente un manipulador de alimentos?

b) Un certificado de formación válido.
a) DNI original siempre a la vista.
d) Un carné de conducir camiones.
c) El libro de recetas del hospital.

120. 11aa4. ¿Qué plan del SAS busca que el 100% de manipuladores tengan formación actualizada?

d) Plan de Higiene Europea.
c) Plan de Seguridad Alimentaria 2010.
b) Plan de Calidad 2023-2026.
a) Plan de Urgencias 2024.

121. 11ac1. ¿Qué norma específica regula en España la formación y salud del manipulador tras 2010?

c) Reglamento 178/2002.
b) Reglamento 2017/625.
d) Real Decreto 109/2010.
a) Ley de Salud de Andalucía.

122. 11ab3. ¿Cada cuánto tiempo es obligatoria la renovación del certificado con carácter general?

c) Cada cuatro años.
a) Cada año.
d) Cada cinco años.
b) Cada dos años.

123. 11aa2. ¿Cuál es la temperatura de cocción general mencionada como error frecuente al confundirla con el recalentamiento?

a) 74 grados.
d) 80 grados.
b) 63 grados.
c) 70 grados Celsius.

124. 11aa4. ¿Cuál es la vigencia del certificado de formación para actividades de alto riesgo en el SAS?

a) Un año.
c) Cinco años.
d) Dos años.
b) Cuatro años.

125. 11aa2. ¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se debe congelar el pescado para eliminar el Anisakis de forma rápida según el RD 1021/2022?

a) Menos 10 grados Celsius durante 24 horas.
c) Menos 35 grados Celsius durante 15 horas.
d) Menos 35 grados Celsius durante 24 horas.
b) Menos 20 grados Celsius durante 15 horas.

126. 11aa2. Según la Ley 17/2011, ¿qué tipo de infracción se considera trabajar con síntomas de enfermedad?

d) Grave.
c) Leve.
a) Muy grave.
b) No es infracción si se usa mascarilla.

127. 11ac2. ¿En qué situación es obligatorio someterse a un examen médico según la fuente?

b) Al finalizar el contrato anual.
d) Ante la sospecha epidemiológica de un brote de intoxicación.
c) Siempre que se use el uniforme nuevo.
a) Una vez al mes para el personal eventual.

128. 11ac1. Respecto a la vigilancia de la salud laboral, ¿qué ofrece el SAS al pinche?

b) Reconocimientos médicos generales como derecho laboral.
c) El antiguo carné de manipulador obligatorio.
d) Exámenes de laboratorio cada mes de forma obligatoria.
a) Un certificado médico de aptitud específico para hostelería.

129. 11ac4. ¿Qué medida de higiene personal se menciona para evitar alojar microorganismos?

a) Usar perfume suave.
d) Mantener uñas cortas y evitar joyas.
c) Ducharse dos veces durante el turno.
b) Usar siempre ropa de color blanco.

130. 11ab1. ¿Por qué es especialmente importante el cumplimiento de estas normas en el SAS?

a) Para evitar multas de tráfico.
c) Por estética del servicio.
b) Porque los pacientes tienen sistemas inmunitarios debilitados.
d) Para mejorar el sabor de los alimentos.

131. 11ac4. ¿Cuál es la diferencia entre una persona sana y un portador sano?

c) El portador sano tiene gérmenes patógenos y los transmite-- aunque no se sienta mal.
d) Ninguna-- son términos sinónimos.
a) La persona sana tiene síntomas leves y el portador no.
b) El portador sano no puede trabajar en el SAS.

132. 11ab4. ¿Qué organismo autoriza a las entidades privadas para importar formación en Andalucía?

b) El Ministerio de Sanidad.
c) La Consejería de Salud y Consumo.
d) El Ayuntamiento correspondiente.
a) La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

133. 11ab1. Para actividades de alto riesgo, como la preparación de ensaladas, ¿cuál es la vigencia del certificado?

b) Tres años.
d) Cuatro años.
a) Dos años.
c) Seis meses.

134. 11ab5. ¿Qué debe contener el ‘Registro de formación’?

b) Las notas de los exámenes de la escuela.
d) Las quejas de los alumnos.
c) Constancia documental de toda la formación impartida.
a) El listado de proveedores del hospital.

135. 11aa3. ¿Qué etapa de la cadena alimentaria se define como el conjunto de pasos desde la producción hasta el consumo?

c) APPCC.
d) Logística hospitalaria.
a) Ciclo de cocina.
b) Cadena alimentaria.

136. 11aa2. ¿Cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento en el centro del producto?

d) 5 segundos.
a) 30 segundos.
c) 1 minuto.
b) 15 segundos.

137. 11ab5. ¿Qué garantiza un plan de formación bien ejecutado dentro del autocontrol?

b) El orden en el almacén.
c) El ahorro de energía en cocina.
a) La seguridad del paciente.
d) La rapidez en el servicio.

138. 11ac2. Según la fuente, ¿qué error frecuente cometen los opositores sobre los hospitales?

c) Pensar que el SAS no forma a sus pinches.
a) Creer que los hospitales tienen normas propias que exigen revisiones rutinarias.
d) Pensar que el examen médico es 100% fiable siempre.
b) Creer que la gastroenteritis no es peligrosa.

139. 11ab1. ¿Quién es el responsable legal de garantizar que los manipuladores reciban formación?

a) La Consejería de Educación.
b) El empleador (el SAS).
c) El Ministerio de Sanidad.
d) El propio trabajador.

140. 11ac4. ¿Qué barrera se considera la más eficaz contra la transmisión de gérmenes por un portador sano?

a) La ventilación de la cocina.
b) El uso de delantales impermeables.
d) El lavado de manos frecuente.
c) La desratización mensual.

141. 11ab5. El plan de formación se define como el documento que detalla:

a) El sueldo de los formadores.
d) El menú diario del hospital.
b) Cómo y cuándo se instruye al personal.
c) Las vacaciones de los pinches.

142. 11ab1. ¿Qué debe incluir obligatoriamente el certificado de formación según el SAS?

d) Nombre, DNI, fotografía y fecha.
c) Solo el nombre del curso.
b) El número de la Seguridad Social.
a) La dirección del domicilio del trabajador.

143. 11aa1. ¿Qué concepto define el conjunto de medidas para garantizar la salubridad e inocuidad de los alimentos?

c) Higiene alimentaria.
b) Auditoría.
d) APPCC.
a) Control oficial.

144. 11ab1. ¿Cuál es la duración mínima obligatoria de la formación inicial para un pinche del SAS?

c) 20 horas.
b) 10 horas.
d) 8 horas.
a) 15 horas.

145. 11ac4. ¿A qué obliga la existencia del peligro invisible del portador sano?

a) A realizar análisis de sangre semanales.
b) A cerrar las cocinas cada tres meses para desinfección.
c) A mantener una higiene máxima de forma permanente.
d) A contratar solo personal que ya haya pasado la enfermedad.

146. 11aa2. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿a qué temperatura deben mantenerse los alimentos en caliente hasta su consumo?

d) Mayor o igual a 60 grados.
a) Exactamente 74 grados.
c) Entre 40 y 50 grados.
b) Mayor o igual a 63 grados Celsius.

147. 11ab2. ¿Cuál es la duración total del módulo de ‘Alteraciones de los alimentos’?

d) Cuatro horas.
a) Tres horas.
c) Dos horas.
b) Cinco horas.

148. 11ab5. ¿Qué relación tiene la formación con el sistema APPCC?

d) No tienen ninguna relación.
b) El APPCC es opcional si hay formación.
c) Es el instrumento para ejecutarlo correctamente.
a) La formación sustituye al APPCC.

149. 11ab4. ¿A cuánto asciende la multa por no disponer físicamente del documento en la cocina (infracción leve)?

d) No hay multa si el jefe sabe que tienes el curso.
c) De 300 a 3.000 euros.
a) De 3.001 a 60.000 euros.
b) 10.000 euros.

150. 11ac3. Según la fuente, ¿la gestión de la enfermedad propia es?

c) Una obligación legal y ética.
a) Una recomendación opcional.
b) Una decisión del médico de cabecera únicamente.
d) Un derecho pero no una obligación.

151. 11aa2. Para un recalentamiento seguro, ¿qué temperatura debe alcanzarse en el centro del producto?

b) Al menos 74 grados Celsius.
a) 63 grados Celsius.
c) 100 grados Celsius.
d) 70 grados Celsius.

152. 11ab5. El sistema de autocontrol es el que utiliza el hospital para:

c) Gestionar los residuos de oficina.
b) Controlar el horario de entrada.
a) Vigilar que el personal no coma.
d) Asegurar que los alimentos son seguros en todas sus fases.

153. 11ac3. ¿Por qué es fundamental la detección precoz de una enfermedad en el pinche?

a) Para que el hospital no pierda dinero.
d) Para organizar mejor los turnos de descanso.
b) Para evitar brotes alimentarios fatales en pacientes inmunodeprimidos.
c) Para cumplir con el cupo de formación.

154. 11ac1. ¿Qué justifica extremar la higiene siempre, incluso si el personal se siente bien?

a) La falta de presupuesto para jabón.
b) El concepto de portador sano.
c) La normativa de prevención de incendios.
d) El control de stock de materias primas.

155. 11ab2. ¿Cuál es el objetivo de que el pinche conozca los riesgos biológicos antes del contacto con el alimento?

c) Reducir el tiempo de preparation.
a) Garantizar la seguridad del paciente inmunodeprimido.
b) Obtener un certificado para el currículum.
d) Cumplir con el horario de cocina.

156. 11ab3. En un hospital, ¿por qué es vital la actualización constante según la fuente?

d) Para proteger a pacientes inmunodeprimidos.
c) Para cumplir con los presupuestos anuales.
b) Para que el personal no se aburra.
a) Para obtener premios de calidad.

157. 11ab1. ¿Cuándo es obligatorio realizar un examen médico según las excepciones de la norma?

b) Al cumplir 10 años en el puesto.
d) Cada vez que se renueve el certificado.
c) Ante síntomas de enfermedad o sospecha de brote.
a) Nunca, están prohibidos por ley.

158. 11ab2. ¿En qué momento debe completarse la formación inicial del pinche?

c) Al finalizar el periodo de prueba.
b) Durante los primeros seis meses de trabajo.
a) Cuando lo solicite la inspección.
d) Antes de comenzar la actividad laboral de manipulación.

159. 11ab5. ¿En qué sistema del hospital debe integrarse la formación del personal?

a) En el sistema de autocontrol (APPCC).
b) En el registro de visitas.
d) En el sistema de facturación.
c) En el plan de prevención de incendios.

160. 11ac4. ¿Qué es el periodo de incubación según la fuente?

b) El tiempo que el alimento está en el horno.
d) Tiempo de vida útil de un plato preparado.
a) Plazo que dura la formación de un pinche nuevo.
c) Tiempo desde que un germen entra en el cuerpo hasta que aparecen síntomas.

161. 11aa1. ¿Cuál es el reglamento europeo que establece las normas generales de higiene de los productos alimenticios?

b) Reglamento 2017/625.
a) Reglamento 852/2004.
d) Reglamento 1169/2011.
c) Reglamento 853/2004.

162. 11ac4. ¿Qué evita el uso de mascarilla buconasal en un portador sano?

d) Que el trabajador inhale polvo del almacén.
c) Que el pinche respire vapores de cocina.
b) Que se le reconozca por los pacientes.
a) Que contamine al hablar o toser sobre los alimentos.

163. 11ab2. ¿Cuántas horas de formación inicial corresponden al módulo de ‘Buenas prácticas de manipulación’?

c) Cuatro horas.
d) Tres horas.
a) Ocho horas.
b) Cinco horas.

164. 11ac2. ¿Qué se considera una infracción respecto a las heridas cutáneas?

a) Usar tiritas de colores llamativos.
d) Lavarse la herida con agua y jabón.
c) Ocultar síntomas leves como una pequeña herida infectada.
b) Ponerse guantes sobre la herida.

165. 11aa3. ¿Cuál de las siguientes fases NO se menciona explícitamente en la definición legal de manipulador de alimentos?

a) Distribución.
d) Transporte.
c) Almacenamiento.
b) Cultivo y recolección primaria.

166. 11ab3. ¿Cuál es el tiempo mínimo dedicado al curso de renovación o actualización?

c) 8 horas.
a) 15 horas.
d) 4 horas.
b) 10 horas.

167. 11ab2. El programa formativo es el conjunto de:

c) Recetas del hospital.
b) Días libres tras el curso.
d) Normas de vestimenta.
a) Módulos y temas obligatorios para que el curso sea válido.

168. 11ac1. ¿Qué pilar preventivo ha pasado a sustituir a la revisión médica sistemática?

c) El control de temperaturas externo.
b) Los análisis microbiológicos de superficies.
d) La automatización de la cocina.
a) La formación continua.

169. 11ac2. ¿Qué ocurre inmediatamente después de que el pinche comunica sus síntomas?

c) El protocolo exige el cese inmediato de la manipulación.
d) Se le permite seguir trabajando si usa mascarilla.
b) Se le realiza una entrevista personal por el gerente.
a) Debe terminar el turno antes de marcharse.

170. 11ab3. ¿Cuál es la sanción máxima por no renovar la formación en los plazos legales?

d) 60.000 euros.
a) 15.000 euros.
c) 600.000 euros.
b) 3.000 euros.

171. 11aa1. ¿Qué busca asegurar la normativa europea en relación al alimento?

a) Su sabor intenso.
d) Su origen local.
b) Su inocuidad.
c) Su bajo coste.

172. 11ac1. ¿Cuál es un error frecuente de los opositores respecto a la normativa de salud?

a) Diferenciar entre higiene y formación.
c) Confundir el Reglamento 852/2004 con el Real Decreto 109/2010.
d) Conocer la definición of portador sano.
b) Saber que el SAS es responsable de la supervisión.

173. 11ac4. Según la fuente, ¿se puede detectar a un portador sano a simple vista?

d) No-- pero el pinche siempre sabe que lo es.
a) Sí-- porque suele tener la piel pálida.
b) Sí-- mediante una entrevista rápida del jefe de cocina.
c) No-- no se puede detectar a simple vista en el puesto de trabajo.

174. 11aa3. ¿Qué se considera contacto indirecto en la manipulación de alimentos?

d) Observar el alimento a distancia.
b) Tocar el alimento con las manos desnudas.
a) Contacto con superficies, utensilios o equipos que tocarán el alimento.
c) Comprar el alimento en el supermercado.

175. 11aa3. ¿Cuál de las siguientes acciones está prohibida para un manipulador en su puesto de trabajo?

b) Mascar chicle.
d) Hablar con los compañeros.
a) Usar gorro.
c) Beber agua de una fuente autorizada.

176. 11ab5. ¿Qué significan las siglas APPCC?

c) Asociación de Pinches y Cocineros de Centro.
b) Almacén de Productos y Comidas Calientes.
d) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
a) Aplicación de Procesos de Calidad y Control.

177. 11ab5. ¿A qué debe estar orientada la formación actualmente en el SAS?

c) A contenidos genéricos de alimentación.
a) A la historia de la nutrición en Andalucía.
b) Al trabajo real que cada empresa desarrolla.
d) A la seguridad vial en el transporte.

178. 11aa3. ¿Quién es responsable de garantizar que el personal del SAS esté formado y supervisado?

b) El Ministerio de Educación.
a) La empresa de uniformes.
c) El SAS como operador de empresa alimentaria.
d) El propio trabajador de forma privada.

179. 11aa1. ¿Qué significa que un Reglamento sea de aplicación preferente?

c) Que solo se aplica en casos de emergencia.
a) Que tiene más peso y aplicación directa sobre una ley nacional.
b) Que es una recomendación opcional.
d) Que se aplica solo si no hay ley nacional.

180. 11ab4. ¿Qué debe detallar el certificado respecto a lo aprendido?

c) El horario de las clases.
b) Los nombres de los profesores.
d) La nota del examen final.
a) El programa formativo específico o módulos impartidos.

181. 11ab3. En el ámbito del SAS, ¿con qué frecuencia se recomienda realizar formación continuada?

b) Anual.
c) Cada cuatro años.
d) Semestral.
a) Cada dos años.

182. 11ab3. ¿Qué documento obligatorio debe custodiar el hospital sobre la formación del pinche?

d) El currículum vitae original.
a) El carné de conducir.
c) El título de graduado escolar.
b) Un registro actualizado de la formación.

183. 11ac4. ¿Qué concepto de prevención se aplica al no saber quién es portador sano?

b) Prevención secundaria.
d) Prevención universal.
a) Prevención reactiva.
c) Prevención selectiva.

184. 11aa4. ¿Qué define a un manipulador de «mayor riesgo»?

c) Transportar cajas de gran peso.
d) Tener contacto con alimentos que no sufrirán tratamiento térmico posterior.
a) Trabajar más de 40 horas semanales.
b) Trabajar con hornos a altas temperaturas.

185. 11ab3. ¿Cuál es un motivo para la formación adicional si se detecta en el personal?

d) Bajo rendimiento físico.
c) Falta de puntualidad.
a) Exceso de velocidad en el trabajo.
b) Prácticas incorrectas de higiene.

186. 11ab1. ¿Cuál es la vigencia general del certificado de formación para manipuladores?

b) Cinco años.
c) Cuatro años.
d) Un año.
a) Dos años.

187. 11ac3. ¿Qué tipo de infracción es el incumplimiento de la obligación de informar sobre síntomas?

c) Amonestación verbal solamente.
a) Infracción muy grave.
b) Infracción leve.
d) Infracción grave.

188. 11ac4. ¿Cuál es la razón principal por la que se eliminaron los exámenes médicos rutinarios?

a) Por falta de personal médico en el SAS.
d) Porque los pinches se quejaban de las pruebas.
c) Porque el Reglamento 852 lo prohibió expresamente.
b) Porque una persona puede dar negativo y ser portador sano al día siguiente.

189. 11ac3. ¿Qué plazo establece la fuente para comunicar la detección de síntomas?

b) Antes de empezar el siguiente turno.
d) Inmediatamente.
c) Al finalizar la jornada laboral.
a) En un plazo de 24 horas.

190. 11ab4. ¿Qué debe incluir la firma en el certificado?

a) La del responsable legal de la formación.
c) La del consejero de salud personalmente.
b) La del delegado sindical.
d) La del paciente.

191. 11ac3. ¿Cuándo se considera una infracción muy grave según la Ley 17/2011?

a) Por no comunicar una herida leve.
d) Por manipular alimentos sabiendo que se padece una enfermedad infecciosa.
c) Por faltar un día al trabajo sin avisar.
b) Por no llevar el gorro correctamente puesto.

192. 11aa4. En el caso de preparar materias primas para un guiso, ¿qué nivel de riesgo tiene el pinche?

a) Menor riesgo.
d) Riesgo extremo.
b) Sin riesgo.
c) Mayor riesgo.

193. 11ac1. ¿Hacia quién traslada la normativa actual la responsabilidad de detectar riesgos de salud en el trabajo?

c) Hacia los pacientes hospitalizados.
b) Hacia los inspectores de sanidad externos.
d) Hacia la empresa (el SAS) y el propio trabajador.
a) Exclusivamente hacia el servicio médico de urgencias.

194. 11aa3. ¿Por qué es fundamental la manipulación correcta en el SAS?

b) Para cumplir el horario de reparto.
c) Para ahorrar costes en materias primas.
a) Para mejorar el sabor de los guisos.
d) Porque los pacientes tienen sistemas inmunitarios compromised.

195. 11ab1. ¿Qué está estrictamente prohibido portar en las manos durante la manipulación de alimentos?

d) Jabón desinfectante.
b) Tiritas protectoras.
c) Guantes de látex.
a) Anillos, pulseras o relojes.

Prepara tu Oposición con los Mejores Test de Pinches del SAS del Tema 11.

¿Te estás preparando para conseguir tu plaza fija en la OPE del Servicio Andaluz de Salud? El Tema 11 de Pinche del SAS es uno de los bloques más importantes y determinantes de todo el temario específico. Dominar la manipulación de alimentos, los requisitos de higiene, el sistema APPCC y el régimen sancionador es imprescindible para marcar la diferencia en el examen oficial.

Para fijar todos estos conceptos de forma rápida y efectiva, poner a prueba tus conocimientos con los Test de Pinches del SAS del Tema 11 es la mejor estrategia de estudio.

¿Por qué es Vital Dominar el Tema 11 para Pinche del SAS?

El Tema 11 representa el núcleo del trabajo diario en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de Salud. Los pacientes ingresados constituyen una población especialmente vulnerable con sistemas inmunitarios comprometidos, por lo que la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta.

Además, este tema tiene un peso de entre 8 y 12 preguntas por convocatoria. Acertar este bloque garantiza un porcentaje muy elevado de tu nota final.

Contenidos Clave que Entran en el Examen Oficial.

Al realizar los Test de Pinches del SAS del Tema 11, repasarás los datos clave y los valores numéricos más preguntados:

Marco legal y normativa europea: Aplicación del Reglamento CE 852 de 2004 de higiene alimentaria, el Reglamento Unión Europea 2017 seiscientos veinticinco de controles oficiales y el Reglamento Unión Europea 2023 novecientos quince de contaminantes.
Formación obligatoria del manipulador: Exigencia de 15 horas de formación inicial y 8 horas de renovación. La vigencia del certificado es de 4 años para actividades generales y de 2 años para manipuladores de mayor riesgo, como la preparación de ensaladas y postres fríos.
Exámenes médicos: Según el Real Decreto 109 de 2010, los exámenes médicos rutinarios ya no son obligatorios; solo se realizan ante síntomas de enfermedad o investigación de brotes.
Temperaturas de seguridad según el Real Decreto 1021 de 2022:
- Cocción: A 70 grados centígrados.
- Recalentamiento: A 74 grados centígrados durante 15 segundos.
- Mantenimiento en caliente: A igual o mayor temperatura de 63 grados centígrados.
- Refrigeración: A igual o menor temperatura de 4 grados centígrados, para alimentos con vida útil superior a 24 horas.
Autocontrol y trazabilidad: Los 7 principios del APPCC, la trazabilidad con SICAP, la gestión de dietas mediante GESMAN y los requisitos de muestras testigo, que exigen un mínimo de 100 gramos conservados 7 días a temperatura igual o menor de 4 grados centígrados.
Régimen sancionador según la Ley 17 de 2011:
- Sanciones leves: De 300 euros a 3.000 euros.
- Sanciones graves: De 3.001 euros a 60.000 euros.
- Sanciones muy graves: De 60.001 euros a 600.000 euros.

Ventajas de Practicar los Test de Pinches del SAS del Tema 11.

Afrontas preguntas reales: Entrenas con cuestionarios basados en convocatorias oficiales y actualizados a las últimas modificaciones normativas.
Detectas tus fallos a tiempo: Identificas al instante qué datos numéricos, leyes o temperaturas necesitas reforzar.
Ganas agilidad y confianza: Automatizas las respuestas para responder con seguridad y administrar mejor el tiempo el día de la prueba.

¡Consigue tu Plaza y Practica Hoy Mismo!

No dejes tu futuro al azar. Dedicar unos minutos diarios a completar los Test de Pinches del SAS del Tema 11 te permitirá afianzar la teoría, evitar los errores más comunes del examen y asegurar los puntos clave para conseguir tu plaza en el Servicio Andaluz de Salud.