Test Pinches SAS Tema 11 - pinchescocina.es

Prepara tu Oposición con los Mejores Test de Pinches del SAS del Tema 11.

Modo: Examen Preguntas: 180

1. 11cb1. ¿A qué temperatura se inicia la inhibición por frío?

b) A los cero grados Celsius.
a) A los cuatro grados Celsius.
c) Por debajo de veinte grados Celsius.
d) Por debajo de diez grados Celsius.

2. 11cc2. ¿Qué herramienta del SAS se utiliza para la gestión de menús y dietas (y no para trazabilidad)?

d) PISTA.
a) ADRIANO.
c) GESMAN.
b) SICAP.

3. 11ca1. ¿Qué tratamiento industrial se cita como ejemplo para garantizar la seguridad sanitaria de los productos?

d) Salazón tradicional.
a) Envasado al vacío.
c) Pasteurización.
b) Congelación rápida.

4. 11cb3. ¿Qué se recomienda para los alimentos destinados a lactantes?

c) Recalentarlos varias veces.
b) Mantenerlos a 8°C.
a) Congelarlos siempre.
d) No guardarlos tras su preparación (consumo inmediato).

5. 11ca2. Para una vida útil inferior a 24 horas, ¿cuál es la temperatura máxima de refrigeración permitida?

d) 8 grados Celsius.
a) 4 grados Celsius.
c) 12 grados Celsius.
b) 2 grados Celsius.

6. 11cc1. ¿Qué es un ‘Límite Crítico’ en el sistema de autocontrol?

a) La cantidad de raciones preparadas.
c) El criterio que diferencia lo aceptable de lo inaceptable, como alcanzar 70 grados Celsius.
b) El presupuesto máximo para alimentos.
d) El tiempo máximo de jornada laboral.

7. 11ca2. ¿Qué rango de temperatura se define como la ‘zona de peligro’ por el rápido crecimiento de gérmenes?

c) Entre 20 y 40 grados Celsius.
a) Entre 0 y 10 grados Celsius.
d) Entre 4 y 8 grados Celsius.
b) Entre 60 y 70 grados Celsius.

8. 11ca1. En el hospital, ¿qué tipo de carne tratada se prioriza por su seguridad microbiológica?

a) Ternera alimentada con pasto.
b) Carne picada fresca.
c) Cerdo ibérico curado.
d) Pollo tratado por irradiación ionizante.

9. 11cb4. ¿Cuál es el marco legal europeo citado sobre higiene y descongelación?

d) Directiva 2000/13/CE.
a) Norma ISO 22000.
b) Reglamento 1169/2011.
c) Reglamento CE número 852 de 2004.

10. 11cb1. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la seguridad visual de los alimentos?

b) Cocinar a más de setenta grados.
c) Creer que un alimento es seguro porque no huele mal.
d) Usar guantes transparentes.
a) Lavar las verduras con agua potable.

11. 11ca1. ¿Cuál es una de las causas principales de brotes alimentarios en colectividades según la fuente?

a) El uso de alimentos de temporada.
d) La falta de sal en las comidas.
c) El uso de vajilla de plástico.
b) Un error en la temperatura de cocción.

12. 11cb4. ¿Qué sucede con el frío y las bacterias según el resumen?

a) Las bacterias prefieren el frío para morir.
c) El frío mata a todas las bacterias en 24h.
b) El frío elimina las toxinas.
d) El frío no mata bacterias, solo las duerme temporalmente.

13. 11cb1. ¿Cuál es la herramienta más eficaz para el pinche del SAS para garantizar la seguridad alimentaria?

b) La rapidez en el servicio.
a) El uso de delantal blanco.
d) El afilado de cuchillos.
c) El control de la temperatura.

14. 11cb1. ¿Cómo se define el concepto de ‘inhibición’?

c) Estado en el que los microorganismos dejan de crecer pero no mueren.
a) Proceso de limpieza de las manos.
b) Muerte celular por calor.
d) Sensibilidad de los gérmenes al oxígeno.

15. 11cb3. ¿Cuál es la normativa vigente mencionada que regula los requisitos de higiene y temperaturas?

a) Reglamento CE 178/2002.
d) Real Decreto 348/2001.
b) Real Decreto 1021 de 2022.
c) Ley 14/1986.

16. 11cc4. El uso de termómetros con sonda de penetración es necesario para:

c) Medir la temperatura de la sala.
b) Ver si el lavavajillas funciona.
a) El control de la temperatura de la muestra.
d) Comprobar la fiebre de los pinches.

17. 11ca2. ¿Cuál es el tiempo máximo recomendado en el SAS para mantener alimentos calientes antes del servicio?

d) Seis horas.
b) Cuatro horas.
c) Dos horas.
a) Una hora.

18. 11cb2. ¿Por qué es el recalentamiento un punto crítico?

a) Porque el paciente prefiere la comida fría.
d) Porque el alimento pierde vitaminas.
c) Porque los microorganismos pueden reactivarse al salir del frío.
b) Porque se gasta mucha electricidad.

19. 11cc3. ¿Qué cantidad mínima de alimento debe tener una muestra individual testigo?

c) Cincuenta gramos.
a) Un kilogramo.
b) Cien gramos.
d) Doscientos gramos.

20. 11cc3. ¿Cuál es la normativa base que regula las comidas testigo según esta fuente?

c) Real Decreto 1086 de 2020.
b) Orden de 25 de mayo de 2004.
d) Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
a) Reglamento CE 852 de 2004.

21. 11cb2. ¿Qué temperatura mínima es aceptada como ‘equivalencia rápida’ si se mantiene 2 segundos?

d) 70 grados Celsius.
a) 80 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.
c) 74 grados Celsius.

22. 11cb2. ¿Qué es obligatorio hacer con los productos congelados antes de cocinarlos?

b) Trocearlos en estado sólido.
c) Realizar una descongelación completa previa.
d) Cocinarlos directamente a alta temperatura.
a) Lavarlos con agua hirviendo.

23. 11cc2. ¿En qué consiste la ‘Trazabilidad hacia atrás’?

a) En devolver los productos caducados al almacén.
b) En el seguimiento de los alimentos dentro de la cocina.
c) En identificar a qué paciente se sirve la dieta.
d) En el registro de qué productos entran, quién es el proveedor y el lote.

24. 11ca2. ¿Qué tipo de alimentos NO deben almacenarse tras su preparación según la OMS?

d) Verduras de hoja verde.
c) Pescados blancos.
a) Carnes rojas.
b) Alimentos para lactantes.

25. 11ca1. ¿Qué normativa nacional regula los requisitos de higiene y temperaturas mencionados?

a) Real Decreto 1021 de 2022.
d) Ley de Seguridad Alimentaria de 2010.
c) Orden de 25 de mayo de 2004.
b) Real Decreto 348 de 2011.

26. 11cb3. ¿Qué sucede con los gérmenes durante la refrigeración según el concepto de inhibición?

d) Mueren por el frío.
a) Se vuelven inofensivos permanentemente.
b) Se multiplican más lentamente hasta desaparecer.
c) Se detiene su multiplicación pero no mueren.

27. 11cc3. ¿Qué error térmico se menciona como frecuente?

d) Refrigerar a dos grados.
c) Calentar la muestra antes de guardarla.
b) Olvidar que la refrigeración debe ser estricta a cuatro grados o menos.
a) Congelar a menos veinte grados.

28. 11ca2. ¿Qué ocurre con los microorganismos a temperatura ambiente?

b) Se mantienen en estado latente sin reproducirse.
c) Empiezan a proliferar de forma acelerada.
a) Mueren por la falta de calor intenso.
d) Se eliminan automáticamente tras dos horas.

29. 11cb2. Según el Real Decreto 1021 de 2022, ¿cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de 70°C en el centro?

d) Quince segundos.
b) Dos minutos.
a) Diez minutos.
c) Una hora.

30. 11cb2. ¿Cuál es la excepción de temperatura y tiempo para platos con huevo (tortillas/fritos)?

b) 63°C durante veinte segundos.
a) 100°C durante un segundo.
c) 70°C durante 2 minutos.
d) 74°C durante 15 segundos.

31. 11cb2. ¿Se puede recalentar un alimento una segunda vez si se ha mantenido la cadena de frío?

a) Sí, pero solo hasta dos veces.
c) Solo en casos de emergencia hospitalaria.
d) Sí, si alcanza los 100 grados.
b) No, está estrictamente prohibido.

32. 11cb3. ¿Por qué es crítica la refrigeración en la cocina hospitalaria?

d) Para cumplir con el inventario.
a) Para que la fruta esté crujiente.
c) Para evitar que la comida huela.
b) Es una barrera para proteger a pacientes inmunodeprimidos.

33. 11ca1. ¿Cuál es la temperatura mínima de cocción recomendada para garantizar la seguridad en el centro del alimento?

c) Cincuenta y cinco grados Celsius.
b) Setenta grados Celsius.
d) Sesenta y tres grados Celsius.
a) Ochenta grados Celsius.

34. 11cb4. ¿Cuándo está permitido usar el microondas para descongelar?

a) Nunca, está prohibido.
c) Siempre que se tenga prisa.
b) Para piezas de más de 5 kilos.
d) Solo si el alimento se cocina de forma inmediata.

35. 11cb4. ¿Qué tipo de recipientes son obligatorios para descongelar?

c) Bandejas de madera.
b) Bolsas de plástico abiertas.
d) Platos llanos de cerámica.
a) Recipientes con rejilla y tapa.

36. 11ca2. Si la vida útil de un alimento refrigerado es superior a 24 horas, ¿qué temperatura máxima debe alcanzar?

c) 4 grados Celsius.
d) 0 grados Celsius.
a) 8 grados Celsius.
b) 10 grados Celsius.

37. 11cb2. ¿Qué garantiza un cocinado completo?

a) Que el sabor sea más intenso.
d) Que el exterior esté dorado.
b) Que toda la masa del alimento alcance la temperatura de seguridad.
c) Que el alimento pese menos.

38. 11cb1. Según la fuente, ¿cuál es el rango de riesgo general o zona de peligro extendida?

b) De cero a cinco grados Celsius.
c) De treinta a ochenta grados Celsius.
a) De diez a sesenta grados Celsius.
d) De veinte a cuarenta grados Celsius.

39. 11cc2. ¿Cuál es el nombre del sistema informático corporativo del SAS para el registro de la trazabilidad?

c) GESMAN.
a) SICAP.
d) DIRAYA.
b) SIGLO.

40. 11cc3. Si la elaboración y el servicio ocurren en el mismo centro, ¿quién recoge la muestra?

b) El elaborador.
c) El proveedor de transporte.
d) El paciente receptor.
a) El servicio de limpieza.

41. 11cb3. ¿Qué temperatura se exige para muestras testigo si se opta por la congelación?

c) Menos cinco grados Celsius.
b) Cero grados.
d) Menos dieciocho grados Celsius.
a) Menos diez grados Celsius.

42. 11cc3. ¿Cuál es el periodo mínimo de conservación o custodia de las muestras testigo?

b) Siete días.
a) Veinticuatro horas.
c) Tres días.
d) Quince días.

43. 11ca1. ¿Por qué es vital la seguridad alimentaria para los pacientes del SAS?

c) Porque lo exige el proveedor de materias primas.
b) Para cumplir el presupuesto anual.
d) Porque suelen estar inmunodeprimidos.
a) Para mejorar el sabor de las dietas.

44. 11ca4. ¿Qué sucede si el manipulador toca alimentos crudos y luego platos preparados sin lavarse las manos?

a) Se produce contaminación directa.
d) Se mejora la flora intestinal del paciente.
c) Se produce contaminación indirecta.
b) No hay riesgo si el plato preparado está caliente.

45. 11cc1. ¿Qué tipo de peligros analiza el sistema APPCC en cada plato?

c) Riesgos físicos, químicos o biológicos.
b) Peligros relacionados con el sabor y la textura.
a) Solo peligros económicos y logísticos.
d) Exclusivamente peligros de origen vírico.

46. 11cc3. ¿Qué se hace con las muestras testigo al octavo día si no ha habido alertas?

d) Se sirven como puré.
b) Se envían al laboratorio obligatoriamente.
c) Se tiran/desechan.
a) Se vuelven a congelar.

47. 11cb2. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el recalentamiento tras retirar el alimento del frigorífico?

b) Una hora.
a) Quince minutos.
c) Dos horas.
d) Treinta minutos.

48. 11cb4. ¿Dónde debe colocarse el alimento dentro del frigorífico para descongelar?

c) En la zona más fría y en los estantes inferiores.
a) Cerca de la puerta.
b) Junto a los alimentos cocinados.
d) En la parte más alta.

49. 11ca4. ¿Qué principio organizativo busca que el alimento progrese sin retrocesos ni cruces con zonas sucias?

d) Gestión por procesos.
c) Circuito cerrado de frío.
b) Marcha adelante.
a) Sistema de rotación FIFO.

50. 11cc2. ¿Cuál es un error frecuente mencionado sobre el ámbito de la trazabilidad?

a) Usar GESMAN para las dietas.
c) Creer que la trazabilidad solo afecta al proveedor.
d) Identificar el destino del plato.
b) Registrar el lote en el sistema SICAP.

51. 11cc3. ¿Por qué es obligatoria la muestra testigo en los hospitales?

d) Porque lo pide el sindicato.
a) Por ser una empresa privada.
c) Por tratarse de comedores colectivos con un menú común.
b) Para evitar el robo de comida.

52. 11cc2. ¿Qué fase de la trazabilidad identifica el destino final del producto (planta o paciente)?

c) Trazabilidad interna.
b) Trazabilidad reversa.
d) Trazabilidad hacia adelante.
a) Trazabilidad hacia atrás.

53. 11cc3. ¿Qué datos deben figurar obligatoriamente en la identificación del envase?

b) Calorías y alérgenos.
c) Identificación del plato y fecha.
d) Hora de entrada del turno.
a) Nombre del pinche y precio del plato.

54. 11cc4. ¿Qué característica debe tener el envase para garantizar que no haya contaminación externa?

b) Ser un envase estéril y cerrarse inmediatamente.
d) Estar fabricado en madera tratada.
c) Estar abierto para que respire el alimento.
a) Ser de cristal transparente.

55. 11cb2. ¿Cuál es la diferencia entre 63°C y 70°C según los errores frecuentes?

b) 70°C es solo para pescados.
c) 63°C es para mantenimiento en caliente y 70°C es el estándar de cocción.
a) 63°C es para recalentar y 70°C para cocinar.
d) No hay diferencia.

56. 11cb1. ¿Qué ocurre cuando las bacterias que estaban inhibidas por frío vuelven a la zona de peligro?

c) Permanecen dormidas permanentemente.
a) Cambian de color.
d) Se mueren por el choque térmico.
b) Se reactivan y vuelven a multiplicarse.

57. 11cc2. ¿A disposición de quién deben estar los registros de trazabilidad?

d) De la autoridad competente durante las inspecciones.
b) De los familiares de los pacientes.
a) De la prensa local.
c) Únicamente del gerente del hospital.

58. 11cc1. ¿Qué acción debe tomarse cuando el control indica que un Punto de Control Crítico no está bajo control?

c) Anotarlo simplemente en el registro sin actuar.
d) Ignorar el fallo si es la primera vez.
a) Aplicar una medida correctora, como desechar el plato.
b) Realizar un análisis de peligros físico.

59. 11ca2. ¿Cuál es la temperatura mínima obligatoria para el mantenimiento en caliente de alimentos?

c) 70 grados Celsius.
d) 100 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.
a) 55 grados Celsius.

60. 11cc1. ¿Cuál es el objetivo principal del sistema APPCC en las cocinas hospitalarias?

d) Mejorar la eficiencia del personal de cocina.
a) Obtener certificaciones de calidad internacionales.
c) Ahorrar costes de producción.
b) Garantizar que los alimentos no causen daño a los pacientes.

61. 11ca2. Según el Real Decreto 1021 de 2022, ¿qué debe hacerse una vez alcanzados los 10 grados en el enfriamiento?

d) Pasar inmediatamente a temperatura de refrigeración o congelación.
c) Servir el plato al paciente.
b) Volver a calentar para asegurar la higiene.
a) Dejar el alimento a temperatura ambiente.

62. 11ca2. ¿Cuál es un error grave respecto al templado de alimentos según la fuente?

c) Creer que el alimento puede templarse fuera de la cámara por tiempo indefinido.
a) Usar el baño maría.
d) Usar abatidores de temperatura.
b) Enfriar en menos de dos horas.

63. 11ca3. ¿Qué indica la quinta Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

c) Uso de agua pura.
d) Recalentamiento seguro de alimentos.
b) Separación de crudos y cocinados.
a) Lavado de manos.

64. 11ca4. ¿Qué es la contaminación cruzada según la definición legal?

b) La mezcla de sabores dulces y salados.
c) El paso de gérmenes de una fuente contaminada a otra que no lo está.
a) El crecimiento de hongos en el pan.
d) El uso de productos caducados.

65. 11cc4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al lugar de recogida de la muestra?

b) Recogerla en el momento del servicio.
a) Usar guantes para la recogida.
c) Identificar el plato con su nombre.
d) Pensar que se toman en la cocina antes de emplatar.

66. 11cb4. ¿Qué requisito debe cumplir el agua si se usa para descongelar?

a) Debe estar tibia.
c) Debe ser agua corriente potable y fría.
b) Debe contener cloro al 50%.
d) Debe ser agua estancada.

67. 11cb4. ¿Qué es el ‘exudado’?

c) El vapor que sale del horno.
b) Líquido rico en nutrientes y contaminante que desprende el alimento al descongelarse.
a) Un tipo de conservante natural.
d) Una capa de hielo externa.

68. 11ca4. ¿Cómo se define la contaminación directa?

d) Contacto físico entre un alimento crudo o contaminado y uno cocinado o listo para el consumo.
c) Falta de higiene en el manipulador.
b) Presencia de insectos en la cocina.
a) Transferencia de gérmenes a través de un cuchillo.

69. 11ca3. Respecto al uso del microondas, ¿cuál es un error frecuente?

a) Pensar que el exterior caliente garantiza el interior.
c) Calentar durante más de un minuto.
d) Usar recipientes de cristal.
b) Usarlo para calentar líquidos.

70. 11ca3. ¿Qué sucede al sacar el alimento del frigorífico respecto a la carga bacteriana?

d) Las bacterias vuelven a activarse.
a) Se estabiliza permanentemente.
c) Se eliminan por el oxígeno ambiental.
b) Disminuye por el cambio térmico.

71. 11cb1. ¿Cuál es el rango de temperatura considerado como la zona de proliferación óptima para la mayoría de gérmenes?

a) De cero a diez grados Celsius.
c) De sesenta a cien grados Celsius.
d) De veinte a cuarenta grados Celsius.
b) De diez a sesenta grados Celsius.

72. 11cb4. ¿Qué ocurre si se cocinan piezas parcialmente congeladas?

a) El alimento gana peso.
b) El calor no alcanza los setenta grados en el centro, permitiendo que vivan gérmenes.
d) No hay ningún riesgo sanitario.
c) Se cocinan más rápido.

73. 11cb1. ¿A qué temperatura se inicia la inhibición del desarrollo microbiano por calor?

b) A los cincuenta grados.
c) A los cuarenta grados.
a) Por encima de los sesenta grados Celsius.
d) A los cien grados.

74. 11cc4. ¿Qué normativa regula específicamente las comidas testigo según esta fuente?

a) Real Decreto 348/2001.
d) Real Decreto 1086/2020.
c) Reglamento CE 1169/2011.
b) Ley General de Sanidad.

75. 11ca1. ¿Qué temperatura de mantenimiento en caliente NO debe confundirse con la de cocinado?

a) 40 grados Celsius.
d) 10 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.
c) 100 grados Celsius.

76. 11ca3. ¿Qué normativa es la referencia para las métricas de recalentamiento en España?

a) Ley General de Sanidad.
b) Real Decreto 1021 de 2022.
c) Estatuto del personal del SAS.
d) Código Alimentario Español.

77. 11cc3. ¿Qué instrumento es imprescindible para el control de la muestra junto a la balanza?

a) Un cronómetro digital.
b) Termómetro con sonda de penetración.
c) Un densímetro.
d) Un pH-metro.

78. 11cb1. ¿Qué temperatura mínima se debe alcanzar en el centro del producto para garantizar la seguridad?

d) Cinfuenta grados Celsius.
b) Sesenta grados Celsius.
c) Setenta grados Celsius.
a) Cuarenta grados Celsius.

79. 11cc1. ¿En qué consiste el principio de ‘Establecer procedimientos de vigilancia’?

c) En revisar las facturas de los proveedores mensualmente.
b) En realizar análisis microbiológicos cada seis meses.
d) En contratar guardias de seguridad para el almacén.
a) En crear un sistema para comprobar que los límites se cumplen (ej. usar termómetro).

80. 11ca4. ¿Qué se debe hacer con las superficies de trabajo después de cada uso?

c) Mantenerlas perfectamente higienizadas mediante limpieza y desinfección.
d) Dejarlas que se sequen al aire sin productos químicos.
b) Secarlas con un trapo de tela usado.
a) Limpiarlas solo al final del turno.

81. 11ca4. ¿Qué se debe evitar estrictamente para prevenir la contaminación cruzada?

d) Usar agua de la red pública.
c) Cocinar más de un plato a la vez.
a) El uso de cubiertos metálicos.
b) El cruce de gérmenes entre alimentos crudos y elaborados.

82. 11ca1. ¿Qué proceso térmico asegura la destrucción de patógenos en toda la masa del alimento?

d) Descongelación controlada.
b) Escaldado superficial.
c) Mantenimiento en caliente.
a) Cocinado completo.

83. 11cc2. ¿Cuántas fases fundamentales componen el sistema de trazabilidad según la fuente?

d) Cuatro.
a) Cinco.
b) Tres.
c) Dos.

84. 11cc1. ¿Cuál es la diferencia entre ‘Vigilancia’ y ‘Verificación’?

a) La vigilancia se hace al final del proceso y la verificación al principio.
c) La vigilancia es el control diario (termómetro) y la verificación es la comprobación general (auditoría).
d) La vigilancia la hace el laboratorio y la verificación el pinche.
b) No hay diferencia, son sinónimos.

85. 11cc4. ¿Qué dato, además de la fecha, es obligatorio registrar en la muestra?

a) El número de calorías totales.
b) El nombre de la elaboración y el lugar de recogida.
c) El precio de los ingredientes.
d) La firma del paciente que la probó.

86. 11cb2. ¿Qué punto del alimento es el crítico para realizar la medición de temperatura?

c) El vapor que desprende.
b) El centro del producto.
a) La zona de contacto con la bandeja.
d) La superficie superior.

87. 11cb4. ¿Cuál es un error grave mencionado sobre la descongelación?

d) Descongelar sobre la encimera a temperatura ambiente.
a) Usar recipientes de acero inoxidable.
c) Usar guantes para tocar el alimento.
b) Etiquetar el producto.

88. 11ca2. ¿Cómo se denomina el proceso de enfriamiento rápido y controlado para pasar a refrigeración?

b) Ultracongelación.
c) Escaldado inverso.
d) Atemperado.
a) Abatimiento de temperatura.

89. 11cc2. ¿Qué es la trazabilidad según la definición funcional de la fuente?

a) El registro de las bajas laborales del personal.
d) El control de la temperatura en el horno.
b) La capacidad para seguir el recorrido de un alimento en todas sus etapas.
c) La capacidad de cocinar un alimento rápidamente.

90. 11cb3. ¿Cuál es el límite térmico para alimentos con vida útil inferior a 24 horas?

c) Cuatro grados Celsius.
d) Doce grados Celsius.
a) Seis grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.

91. 11cc2. La trazabilidad es un requisito de:

b) La unidad de mantenimiento preventivo.
d) El servicio de limpieza.
a) El departamento de recursos humanos.
c) El sistema de APPCC.

92. 11cb1. ¿Qué es la ‘termolabilidad’ según los conceptos clave?

b) La sensibilidad de los microorganismos al calor.
d) La velocidad de enfriamiento de un caldo.
c) El uso de termómetros de sonda.
a) La capacidad de resistir la congelación.

93. 11cc3. ¿Cuál es la temperatura obligatoria si se opta por conservar la muestra en congelación?

c) Menos dieciocho grados Celsius o inferior.
b) Menos diez grados Celsius.
a) Cero grados Celsius.
d) Menos cinco grados Celsius.

94. 11cc4. ¿Por qué es fundamental dominar este procedimiento para el pinche del SAS?

b) Para poder ser promocionado a cocinero.
a) Para que la cocina huela mejor.
c) Para asegurar la trazabilidad en el sistema SICAP y proteger a pacientes inmunodeprimidos.
d) Para reducir el tiempo de limpieza.

95. 11ca4. Si interviene un cuchillo en la transferencia de bacterias, ¿qué tipo de contaminación es?

c) Contaminación química.
b) Contaminación directa.
d) Contaminación ambiental.
a) Contaminación indirecta.

96. 11cb2. ¿Cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento en el centro del alimento?

b) Dos minutos.
a) Un minuto.
d) Treinta segundos.
c) Al menos quince segundos.

97. 11cb4. ¿Qué estado debe presentar el alimento antes de iniciar el cocinado?

b) Completamente descongelado.
c) Ligeramente escarchado.
d) A temperatura ambiente de 25°C.
a) Pre-frito.

98. 11cc2. ¿Qué ocurre en la ‘Trazabilidad interna o de proceso’?

c) Se envían las muestras al laboratorio externo.
a) Se comprueba el carné de manipulador de los pinches.
d) Se identifican los proveedores de carne.
b) Se realiza el seguimiento de los alimentos dentro de la cocina y sus mezclas.

99. 11ca2. ¿Qué afirma la fuente sobre el efecto de la temperatura en los gérmenes?

a) El frío siempre mata al germen.
c) Solo el calor por encima de 40 grados mata gérmenes.
d) La congelación es el único método que garantiza la esterilidad.
b) La temperatura inhibe el desarrollo, pero no siempre mata al germen.

100. 11cc1. ¿Quién es el responsable directo de ejecutar los registros y controles en su puesto de trabajo?

a) El servicio de laboratorio externo.
b) El pinche de cocina.
d) Únicamente el jefe de cocina.
c) El personal de mantenimiento del hospital.

101. 11cc4. ¿Qué equipo técnico se requiere para asegurar que la muestra pesa exactamente 100 gramos?

a) Balanzas de precisión.
b) Una cuchara sopera estándar.
c) Una jarra medidora.
d) Un peso de cocina manual.

102. 11cb3. ¿Qué patógeno es representativo por su capacidad de crecer a temperaturas de refrigeración?

d) Listeria monocytogenes.
b) Salmonella.
c) Clostridium botulinum.
a) Staphylococcus aureus.

103. 11cb4. ¿Cuál es el método preferente de descongelación en el entorno hospitalario?

d) En refrigeración (frigorífico o cámara).
a) Bajo el chorro de agua caliente.
b) A temperatura ambiente.
c) Directamente en la marmita.

104. 11cb4. ¿Por qué se deben ubicar los alimentos en descongelación en los estantes inferiores?

a) Porque abajo hace menos frío.
b) Por comodidad del pinche.
c) Para que no les dé la luz.
d) Para evitar que el exudado gotee sobre otros productos (contaminación cruzada).

105. 11ca1. ¿Cuál es la primera Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

c) Elección de alimentos tratados.
b) Evitar la contaminación cruzada.
a) Cocinado completo de los alimentos.
d) Recalentamiento seguro de alimentos.

106. 11cb1. En condiciones favorables de humedad y nutrientes, ¿qué puede ocurrir en el rango de 20 a 40 grados?

c) Las bacterias desaparecen.
d) Los microorganismos entran en esporulación.
b) Una sola bacteria puede generar millones en pocas horas.
a) El alimento se congela superficialmente.

107. 11cb3. En el proceso de abatimiento, ¿cuánto tiempo máximo debe pasar para bajar de 60°C a 10°C?

c) Tres horas.
d) Dos horas.
a) Treinta minutos.
b) Una hora.

108. 11ca1. Para elaboraciones que no alcancen temperaturas de cuajado completo, ¿qué utiliza obligatoriamente el SAS?

b) Ovoproductos (huevo pasteurizado).
d) Huevo líquido sin tratar.
a) Claras de huevo naturales.
c) Huevo fresco de categoría A.

109. 11cc2. ¿Qué define el concepto de ‘Lote’?

b) Conjunto de unidades de un producto fabricado o envasado en circunstancias idénticas.
d) Un pedido realizado a un solo proveedor.
a) La cantidad de comida que sobra un día.
c) El número de pacientes en una planta del hospital.

110. 11ca3. ¿Cuántas veces está permitido recalentar un mismo alimento?

c) Todas las que sean necesarias si se alcanza la temperatura.
a) Está prohibido volver a calentarlos una segunda vez.
d) Tres veces en restauración colectiva.
b) Dos veces como máximo.

111. 11ca2. ¿Qué rango térmico es obligatorio dominar para un pinche del SAS según la lección?

a) Las temperaturas de ebullición del aceite.
b) Los rangos térmicos legales de mantenimiento.
c) La temperatura ambiente de la cocina.
d) Los grados de dureza del agua.

112. 11cc3. ¿En qué momento se deben recoger obligatoriamente las muestras testigo?

c) En el momento del servicio.
d) Al inicio de la jornada laboral.
a) Justo antes de limpiar la cocina.
b) Al recibir la materia prima del proveedor.

113. 11ca3. ¿En qué punto se debe garantizar la temperatura de seguridad al recalentar?

b) En la parte superior.
c) En los bordes del recipiente.
d) En el vapor desprendido.
a) En el centro del producto.

114. 11cb4. ¿Cómo debe estar protegido el alimento si se descongela bajo el chorro de agua?

a) En una red de tela.
b) En un envase impermeable.
d) Sin envoltorio para que el agua toque la carne.
c) En un cubo abierto.

115. 11ca2. En el proceso de enfriamiento rápido, ¿cuánto tiempo máximo debe pasar para bajar de 60 a 10 grados Celsius?

a) Tres horas exactamente.
b) Cuatro horas.
d) Menos de dos horas.
c) Treinta minutos.

116. 11cc3. ¿Cómo define la fuente a la ‘comida testigo’?

c) Porción representativa de las diferentes comidas preparadas y servidas diariamente.
b) El plato que el jefe prueba cada mañana.
d) Los restos que quedan en las marmitas.
a) La comida que traen los pacientes de su casa.

117. 11ca1. Según la primera Regla de Oro de la OMS, ¿qué tipo de leche se debe preferir siempre en el entorno hospitalario?

c) Leche cruda recién ordeñada.
a) Leche pasteurizada.
b) Leche natural sin tratamiento.
d) Leche desnatada en polvo.

118. 11cc2. ¿Qué norma legal europea obliga a mantener un sistema de trazabilidad?

b) Real Decreto 1021 de 2022.
d) Directiva 2000/13/CE.
a) Reglamento 852 de 2004.
c) Reglamento de la Comunidad Europea número 178 de 2002.

119. 11cc1. Según el principio número uno del sistema, ¿qué es lo primero que se debe hacer?

a) Establecer límites críticos.
d) Crear documentos y registros.
b) Establecer medidas correctoras.
c) Identificar cualquier peligro.

120. 11cb1. Para un pinche del SAS, ¿por qué es vital evitar la zona de peligro?

d) Para que la comida no pierda color.
a) Porque lo exige el proveedor de carne.
c) Para ahorrar energía en las cámaras.
b) Porque se trabaja con pacientes inmunodeprimidos.

121. 11cc4. ¿Qué es la ‘Vigilancia epidemiológica’ según los conceptos clave?

a) El control de plagas en el hospital.
c) La revisión de las vacunas del personal.
b) La investigación técnica para determinar las causas de un brote de intoxicación.
d) El seguimiento del peso de los pacientes.

122. 11ca3. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el proceso de recalentamiento desde que se retira del frigorífico?

b) Una hora.
d) Quince minutos.
c) Treinta minutos.
a) Dos horas.

123. 11cb2. ¿Cuál es la temperatura mínima general que deben alcanzar los alimentos en toda su masa durante la cocción?

d) Setenta grados Celsius.
c) Ochenta grados Celsius.
a) Cien grados Celsius.
b) Sesenta y tres grados Celsius.

124. 11cb3. ¿Cuál es el destino de los alimentos tras alcanzar los 10°C en el enfriamiento rápido?

a) El servicio inmediato al paciente.
b) Se dejan a temperatura ambiente.
c) Pasan inmediatamente a temperatura final de refrigeración.
d) El congelador de forma obligatoria.

125. 11cc4. Al trasladar las muestras al laboratorio, ¿en qué rango de temperatura deben estar?

a) A temperatura ambiente.
c) Entre cuatro y seis grados Celsius.
d) A menos dieciocho grados.
b) Entre diez y quince grados Celsius.

126. 11cc1. ¿Cuál es el número total de principios fundamentales que componen el sistema APPCC?

d) Diez.
c) Doce.
b) Cinco.
a) Siete.

127. 11cb3. ¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se conservan las muestras testigo?

b) A 8°C durante 2 days.
c) A 4°C o menos durante un mínimo de siete días.
d) A -10°C durante un mes.
a) A temperatura ambiente 24 horas.

128. 11ca1. ¿Qué requisito previo es obligatorio para los alimentos congelados antes de iniciar su cocinado?

a) Mantenerlos a temperatura ambiente 24 horas.
c) Estar completamente descongelados.
d) Cocinarlos directamente para evitar que se descongelen.
b) Lavarlos con agua caliente antes de la cocción.

129. 11cc4. ¿Qué ración debe recogerse cualitativa y cuantitativamente?

b) Una ración representativa de la dieta servida.
d) Solo los alimentos crudos.
a) Únicamente el plato principal, ignorando guarniciones.
c) Una ración doble de postre.

130. 11ca4. ¿Cuál es la sexta Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

d) Evitar el contacto entre productos crudos y cocinados.
c) Usar agua potable.
b) Cocinar hasta 70 grados.
a) Lavar bien las frutas.

131. 11ca2. La cuarta Regla de Oro de la OMS se refiere a:

d) Evitar contamination cruzada.
a) Almacenamiento de cocinados.
c) Elección de alimentos tratados.
b) Cocinado completo.

132. 11ca3. ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados que no se consuman?

b) Congelarlos inmediatamente.
d) Mezclarlos con comida recién cocinada.
a) Guardarlos en el frigorífico para el día siguiente.
c) Descartarlos/Desecharlos siempre.

133. 11ca4. ¿Por qué el riesgo de contaminación cruzada es extremo en el entorno hospitalario?

d) Debido a que los pacientes suelen estar inmunodeprimidos.
a) Por el gran tamaño de las cocinas.
b) Porque se cocina para mucha gente a la vez.
c) Por la falta de personal cualificado.

134. 11cc1. ¿Por qué es vital el cumplimiento del APPCC para los pacientes del SAS?

d) Para evitar el desperdicio de materia prima.
a) Para cumplir con el horario de las bandejas.
b) Porque suelen tener sistemas inmunitarios comprometidos.
c) Para que la comida tenga una presentación profesional.

135. 11ca3. ¿Qué es el recalentamiento según la fuente?

c) Proceso térmico aplicado a un alimento ya cocinado y enfriado.
b) Mantener la comida a 63 grados.
d) Descongelar en el microondas.
a) Cocinar un alimento por primera vez.

136. 11cc3. ¿Qué tipo de envases se deben utilizar para la recogida de las muestras?

d) Bolsas de papel reciclado.
a) Platos cubiertos con papel de aluminio.
c) Táperes de plástico usados y lavados.
b) Envases estériles cerrados.

137. 11cb3. ¿Qué ocurre con la cadena de frío según el resumen rápido?

b) Depende del tipo de envase.
d) No debe interrumpirse bajo ningún concepto.
c) Se puede romper por menos de una hora.
a) Solo es importante en verano.

138. 11cc2. ¿Qué debe conservar el pinche de todas las materias primas utilizadas?

a) El envoltorio de plástico exterior.
b) El manual de instrucciones del fabricante.
d) Una foto del producto al llegar.
c) Las etiquetas y registros de lotes.

139. 11cc1. Según la fuente, ¿cuál es la normativa matriz que regula la obligación de mantener el sistema APPCC?

b) Reglamento de la Comunidad Europea número 852 de 2004.
a) Reglamento CE 178 de 2002.
d) Ley General de Sanidad de 1986.
c) Real Decreto 1086 de 2020.

140. 11cb2. ¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados que no se consuman?

b) Mezclarlos con el cocinado del día.
d) Descartarlos o desecharlos siempre.
c) Guardarlos para el turno siguiente.
a) Congelarlos.

141. 11ca4. ¿Qué medida se recomienda para identificar los útiles según el tipo de alimento?

d) Usar solo utensilios de madera.
b) Guardarlos todos en el mismo cajón.
a) Marcarlos con el nombre del pinche.
c) Usar cuchillos y tablas de distintos colores.

142. 11ca2. ¿Cuál es la tercera Regla de Oro de la Organización Mundial de la Salud?

b) Consumo inmediato de los alimentos cocinados.
d) Almacenamiento de cocinados.
c) Uso de agua potable.
a) Lavado de manos frecuente.

143. 11cb3. ¿Qué debe hacerse con los huevos antes de introducirlos en la cámara?

a) Lavarlos con agua fría.
c) Lavarlos con desinfectante.
b) Cepillarlos en seco.
d) Está prohibido lavarlos para no dañar su protección natural.

144. 11ca4. ¿Qué error común se comete con el uso de guantes?

c) No cambiarlos cada 5 minutos.
d) Usarlos para manipular productos cocinados.
b) Pensar que llevarlos evita la contaminación aunque estén sucios.
a) Usar guantes de látex en lugar de nitrilo.

145. 11cb2. ¿A qué temperatura mínima obliga la normativa el recalentamiento de alimentos?

c) Noventa grados Celsius.
b) Sesenta y cinco grados Celsius.
d) Setenta y cuatro grados Celsius.
a) Setenta grados Celsius.

146. 11cc1. ¿Qué artículo del Reglamento CE 852/2004 obliga a crear procedimientos basados en el APPCC?

d) Artículo diez.
a) Artículo diecisiete.
b) Artículo uno.
c) Artículo cinco.

147. 11cc4. ¿Dónde deben mantenerse custodiadas las muestras durante los siete días?

d) En el mostrador de recepción.
b) En un frigorífico específico destinado exclusivamente a ellas.
a) En el mismo carro de servicio.
c) En cualquier estante de la cámara de lácteos.

148. 11cb3. ¿Cuál es el error frecuente mencionado sobre el lavado de huevos?

a) El huevo se rompe con el agua.
d) Usar poca agua.
c) La humedad facilita la entrada de bacterias por la cáscara.
b) Pierde el color la cáscara.

149. 11cc4. ¿Qué ocurre si se utilizan recipientes limpios pero NO estériles?

a) No pasa nada si se lavaron con jabón.
b) La muestra se conserva mejor.
d) El análisis tarda más tiempo.
c) Se anula la validez del análisis microbiológico.

150. 11cb1. ¿Qué temperatura es necesaria alcanzar en ebullición para asegurar la muerte de la mayoría de los microorganismos?

b) Ochenta grados Celsius.
c) Sobre los cien grados Celsius.
d) Sesenta grados Celsius.
a) Setenta y cuatro grados Celsius.

151. 11ca3. ¿Qué ocurre con los microorganismos durante el almacenamiento en frío?

b) Se multiplicican más rápido para protegerse.
a) Mueren por congelación parcial.
c) No mueren, solo se retrasa su proliferación.
d) Desaparecen si se mantienen a 4 grados.

152. 11ca4. ¿Cuándo es obligatorio el lavado de manos según la fuente?

d) Cada dos horas exactamente.
b) Únicamente si se nota suciedad visible.
c) Tras una interrupción, un cambio de tarea o manipular crudos.
a) Solo al finalizar la jornada.

153. 11cc4. ¿A qué hito temporal se asocia la recogida obligatoria de la muestra?

b) Al final de la jornada.
c) Al recibir el pedido del proveedor.
a) A la hora del desayuno únicamente.
d) Al momento del servicio.

154. 11ca3. ¿Cuál es el destino obligatorio de los restos recalentados no consumidos?

a) Refrigeración rápida.
c) Donación inmediata.
b) Descarte.
d) Mezcla con sobras del día anterior.

155. 11cc3. ¿Cuál es el objetivo principal de recoger muestras testigo?

a) Tener comida extra por si algún paciente tiene hambre.
b) Comprobar el sabor de los platos antes de servirlos.
d) Analizar el valor nutricional de la dieta.
c) Permitir la realización de estudios epidemiológicos ante brotes.

156. 11cc1. ¿Cómo se define un ‘Punto de Control Crítico’?

a) Un peligro biológico como la Salmonella.
b) Una etapa del proceso donde se aplica un control esencial para prevenir o eliminar un peligro.
c) El momento en que se sirve la comida al paciente.
d) La zona de la cocina donde se almacenan productos químicos.

157. 11cc2. ¿Cuál es el objetivo final de un sistema de trazabilidad eficaz?

c) Organizar el horario de los pinches.
b) Controlar el gasto mensual de la cocina.
d) La retirada rápida de productos ante riesgos sanitarios.
a) Saber qué plato es el favorito de los pacientes.

158. 11cc2. ¿Quiénes deben estar identificados obligatoriamente en la trazabilidad hacia atrás?

a) Los inspectores de sanidad.
d) Los pacientes del hospital.
c) El personal de transporte interno.
b) Los proveedores de los productos.

159. 11ca4. ¿Cuál de estos elementos se considera un ‘vehículo’ en la contaminación indirecta?

a) Las manos del manipulador.
b) La luz solar.
c) El envase original del producto.
d) La temperatura de cocción.

160. 11ca3. Según el RD 1021/2022, ¿cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento?

c) Dos horas.
d) Al menos quince segundos.
b) Un minuto exacto.
a) Al menos cinco minutos.

161. 11cb1. ¿Cuál es el único método mencionado para destruir realmente los patógenos?

c) El calor mediante la cocción superando los setenta grados Celsius.
b) El envasado al vacío.
d) La desinfección con agua fría.
a) La congelación por debajo de diez grados.

162. 11cb1. ¿Qué efecto tiene el frío (refrigeración o congelación) sobre los microorganismos?

d) Solo afecta a su olor.
c) Los elimina si se mantienen más de 24 horas.
b) Solo detiene o retrasas el crecimiento; los gérmenes siguen vivos.
a) Los destruye de forma masiva.

163. 11cc4. Si los centros de elaboración y servicio son distintos, ¿quién toma la muestra?

a) El responsable del servicio en el momento más próximo a su salida o servicio.
b) El celador de guardia.
d) El conductor del camión.
c) El elaborador en su cocina.

164. 11cc1. ¿Qué significan las siglas APPCC?

b) Aplicación de Procesos de Calidad y Control.
d) Análisis Preventivo de Productos Críticos de Control.
c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
a) Asociación Para Procesos Críticos de Cocina.

165. 11cb2. ¿Qué instrumento se debe utilizar para verificar la temperatura interna?

c) Infrarrojos de superficie.
b) Termómetro ambiental.
a) El tacto del manipulador.
d) Termómetro de sonda de penetración.

166. 11cc3. ¿A qué temperatura máxima deben conservarse las muestras en refrigeración?

a) Diez grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.
c) Cero grados Celsius.
d) Cuatro grados Celsius.

167. 11ca4. ¿Cuál es un ejemplo de contaminación indirecta?

c) Colocar carne cruda sobre verdura lavada.
a) Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego carne cocinada sin lavar.
b) Mezclar restos de alimentos viejos con nuevos.
d) El contacto entre dos piezas de carne cruda.

168. 11ca3. ¿Se pueden aplicar temperaturas de recalentamiento más bajas de 74 grados?

d) No, el Real Decreto no permite alternativas.
c) Sí, siempre que el alimento sea para consumo inmediato.
b) Sí, si las combinaciones de tiempo y temperatura son equivalentes en destrucción de gérmenes.
a) No, bajo ninguna circunstancia.

169. 11cc1. ¿Qué debe hacer el pinche para demostrar que se ha cumplido la norma del APPCC?

a) Anotar todos los controles en documentos y registros obligatorios.
d) Limpiar la cocina dos veces al día.
b) Guardar los tickets de compra.
c) Avisar verbalmente al supervisor.

170. 11ca3. ¿Cuál es el objetivo principal del recalentamiento seguro?

d) Cumplir con el horario de cenas.
a) Mejorar la textura del alimento frío.
b) Destruir bacterias que hayan sobrevivido o se hayan reactivado en el almacenamiento.
c) Ahorrar costes de materia prima.

171. 11cb4. ¿Cuál es el objetivo final de un proceso de descongelación correcto?

d) Ahorrar agua.
b) Facilitar el corte con cuchillo.
c) Evitar la multiplicación de patógenos y toxinas.
a) Que el alimento no pierda su forma.

172. 11cb4. ¿Está permitida la recongelación de alimentos?

a) Está estrictamente prohibido.
d) Sí, si se hace rápido.
c) Solo si el alimento no ha soltado líquido.
b) Solo si es pescado.

173. 11ca4. ¿Qué error se cita sobre las tablas de corte de vegetales?

d) Creer que están limpias por haber cortado solo vegetales y usarlas para todo.
c) Marcarlas con etiquetas adhesivas.
b) Usar tablas de plástico.
a) Lavarlas con agua fría.

174. 11ca1. ¿A qué se refiere el término ‘población de riesgo’ en la cocina hospitalaria?

a) A los familiares de los pacientes.
d) A los pinches de nueva incorporación.
c) Al personal que trabaja en la cocina.
b) A pacientes con sistemas inmunitarios comprometidos.

175. 11ca3. ¿Cuál es la temperatura mínima que se debe alcanzar en el centro del alimento durante el recalentamiento?

d) 100 grados Celsius.
c) 74 grados Celsius.
a) 70 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.

176. 11cc4. Según el procedimiento de recogida, ¿cómo debe ser el proceso?

a) Una vez por semana.
c) Aleatorio y ocasional.
b) Diario y sistemático.
d) Solo cuando lo pida el director.

177. 11cb3. ¿Cómo define la fuente a un ‘alimento perecedero’?

d) Alimento que no necesita frío.
c) Alimento que exige condiciones especiales de conservación para no ser nocivo.
b) Alimento que dura más de un año.
a) Alimento que procesado industrialmente.

178. 11ca1. ¿Cuál es el punto geométrico donde se debe verificar siempre la temperatura de seguridad de un alimento?

a) En la superficie exterior.
c) En el líquido de cocción.
d) En el centro del producto.
b) En la zona más próxima a la fuente de calor.

179. 11cb3. ¿Cuál es la temperatura máxima permitida para refrigeración si la vida útil es superior a 24 horas?

c) Cero grados Celsius.
d) Cuatro grados Celsius.
a) Diez grados Celsius.
b) Ocho grados Celsius.

180. 11ca1. ¿Qué error frecuente se comete al cocinar piezas de carne aún congeladas?

a) Se quema el exterior demasiado rápido.
b) El alimento pierde todo su sabor.
d) No se pueden cortar adecuadamente.
c) El centro queda crudo y con bacterias vivas.

Prepara tu Oposición con los Mejores Test de Pinches del SAS del Tema 11.

¿Te estás preparando para conseguir tu plaza fija en la OPE del Servicio Andaluz de Salud? El Tema 11 de Pinche del SAS es uno de los bloques más importantes y determinantes de todo el temario específico. Dominar la manipulación de alimentos, los requisitos de higiene, el sistema APPCC y el régimen sancionador es imprescindible para marcar la diferencia en el examen oficial.

Para fijar todos estos conceptos de forma rápida y efectiva, poner a prueba tus conocimientos con los Test de Pinches del SAS del Tema 11 es la mejor estrategia de estudio.

¿Por qué es Vital Dominar el Tema 11 para Pinche del SAS?

El Tema 11 representa el núcleo del trabajo diario en las cocinas hospitalarias del Servicio Andaluz de Salud. Los pacientes ingresados constituyen una población especialmente vulnerable con sistemas inmunitarios comprometidos, por lo que la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta.

Además, este tema tiene un peso de entre 8 y 12 preguntas por convocatoria. Acertar este bloque garantiza un porcentaje muy elevado de tu nota final.

Contenidos Clave que Entran en el Examen Oficial.

Al realizar los Test de Pinches del SAS del Tema 11, repasarás los datos clave y los valores numéricos más preguntados:

Marco legal y normativa europea: Aplicación del Reglamento CE 852 de 2004 de higiene alimentaria, el Reglamento Unión Europea 2017 seiscientos veinticinco de controles oficiales y el Reglamento Unión Europea 2023 novecientos quince de contaminantes.
Formación obligatoria del manipulador: Exigencia de 15 horas de formación inicial y 8 horas de renovación. La vigencia del certificado es de 4 años para actividades generales y de 2 años para manipuladores de mayor riesgo, como la preparación de ensaladas y postres fríos.
Exámenes médicos: Según el Real Decreto 109 de 2010, los exámenes médicos rutinarios ya no son obligatorios; solo se realizan ante síntomas de enfermedad o investigación de brotes.
Temperaturas de seguridad según el Real Decreto 1021 de 2022:
- Cocción: A 70 grados centígrados.
- Recalentamiento: A 74 grados centígrados durante 15 segundos.
- Mantenimiento en caliente: A igual o mayor temperatura de 63 grados centígrados.
- Refrigeración: A igual o menor temperatura de 4 grados centígrados, para alimentos con vida útil superior a 24 horas.
Autocontrol y trazabilidad: Los 7 principios del APPCC, la trazabilidad con SICAP, la gestión de dietas mediante GESMAN y los requisitos de muestras testigo, que exigen un mínimo de 100 gramos conservados 7 días a temperatura igual o menor de 4 grados centígrados.
Régimen sancionador según la Ley 17 de 2011:
- Sanciones leves: De 300 euros a 3.000 euros.
- Sanciones graves: De 3.001 euros a 60.000 euros.
- Sanciones muy graves: De 60.001 euros a 600.000 euros.

Ventajas de Practicar los Test de Pinches del SAS del Tema 11.

Afrontas preguntas reales: Entrenas con cuestionarios basados en convocatorias oficiales y actualizados a las últimas modificaciones normativas.
Detectas tus fallos a tiempo: Identificas al instante qué datos numéricos, leyes o temperaturas necesitas reforzar.
Ganas agilidad y confianza: Automatizas las respuestas para responder con seguridad y administrar mejor el tiempo el día de la prueba.

¡Consigue tu Plaza y Practica Hoy Mismo!

No dejes tu futuro al azar. Dedicar unos minutos diarios a completar los Test de Pinches del SAS del Tema 11 te permitirá afianzar la teoría, evitar los errores más comunes del examen y asegurar los puntos clave para conseguir tu plaza en el Servicio Andaluz de Salud.