Test Pinches SAS Tema 12 - pinchescocina.es

Test de Pinches del SAS del Tema 12: Domina la Seguridad Alimentaria y la Cocina Hospitalaria.

Modo: Examen Preguntas: 120

1. 12ab1. ¿En qué momento se consideran las plantas de cultivo como alimento?

d) Mientras están en el campo de cultivo esperando ser recolectadas.
a) Únicamente tras la cosecha.
c) Desde la germinación de la semilla en el campo.
b) Cuando se aplican los tratamientos fitosanitarios obligatorios.

2. 12aa4. ¿Cómo deben realizarse los controles oficiales en las cocinas hospitalarias según establece la Ley 17/2011?

a) De forma sistemática y frecuente, basados en el riesgo y, como regla general, sin previo aviso.
d) De forma bimestral y siempre en presencia del operador principal de la empresa.
c) Exclusivamente de forma programada con un preaviso mínimo de 72 horas.
b) Únicamente cuando exista una denuncia de un usuario o un brote epidemiológico.

3. 12ab1. ¿Bajo qué circunstancia se considera legalmente el agua de la cocina como un alimento?

d) En ningún caso, pues se clasifica como un reactivo químico de limpieza.
a) Únicamente si pasa un proceso de destilación previo en el laboratorio.
c) Solo si está embotellada y etiquetada como agua mineral.
b) Desde que sale del grifo en la cocina o se añade a una receta.

4. 12aa3. ¿A qué temperatura de conservación debe mantenerse la leche cruda destinada a la venta directa al consumidor según el RD 1086/2020?

b) A una temperatura de congelación de menos 18 ºC.
c) Entre 5 ºC y 8 ºC.
a) Entre 1 ºC y 4 ºC.
d) A temperatura ambiente de 20 ºC a 25 ºC.

5. 12ab2. ¿Cómo se define un ‘obrador’ en la normativa de comercio al por menor?

d) El local abierto al público donde se exponen las comidas preparadas.
c) Cualquier almacén cerrado destinado a depositar productos primarios.
a) El espacio complementario de degustación para el consumidor final.
b) La parte de un establecimiento inaccesible al público destinada a la manipulación, preparación y elaboración propia.

6. 12aa4. ¿Qué significan las siglas AESAN en el contexto de la seguridad alimentaria española?

a) Agencia de Enlace de Seguridad Alimentaria de la Nación.
b) Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria Nacional.
d) Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
c) Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

7. 12aa2. ¿Cuál es la temperatura máxima de conservación exigida para los alimentos congelados?

d) Igual o inferior a 0 ºC.
c) Igual o inferior a menos 18 ºC.
a) Menos 10 ºC.
b) Igual o inferior a menos 12 ºC.

8. 12ab3. ¿Cuál de las siguientes es una obligación fundamental de seguridad del operador de empresa alimentaria (OEA)?

c) Delegar los controles de higiene en el personal de limpieza externo.
a) Garantizar el menor precio de venta del mercado.
b) Elaborar menús sin carbohidratos para toda la población.
d) No comercializar alimentos que no sean seguros.

9. 12ab1. Según el Artículo 2 del Reglamento 178/2002, ¿qué se entiende por ‘alimento’?

a) Cualquier producto de origen vegetal antes de la cosecha en el huerto.
d) Toda sustancia destinada exclusivamente a la nutrición enteral hospitalaria.
b) Únicamente los alimentos sólidos cocinados o transformados.
c) Cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos.

10. 12ab1. ¿Cuál de las siguientes es una exclusión explícita del concepto de alimento establecida en la normativa?

a) Las bebidas alcohólicas de baja graduación.
c) Los piensos destinados a animales.
b) El agua incorporada durante la fabricación del alimento.
d) Los chicles sin azúcar.

11. 12aa2. ¿Qué restricción se establece respecto al acceso de animales a los establecimientos de comidas preparadas según el RD 1021/2022?

a) Se permite el acceso de mascotas si van atadas en todo momento en las cocinas.
d) Se prohíbe de forma absoluta la entrada de cualquier animal, incluidos los perros de asistencia, en todo el recinto hospitalario.
c) Se permite el acceso a las áreas de preparación de alimentos solo en horario de limpieza.
b) Se prohíbe el acceso de animales a las zonas de preparación de alimentos; se permiten perros de asistencia y de las fuerzas de seguridad solo en zonas de servicio.

12. 12aa1. De acuerdo con el Reglamento (CE) 178/2002, ¿cuándo se prohíbe comercializar un alimento por considerarse no seguro?

a) Cuando su fecha de consumo preferente haya expirado en menos de 24 horas.
c) Únicamente cuando contenga alérgenos no declarados.
b) Cuando no cumpla con los estándares estéticos comerciales mínimos.
d) Cuando sea nocivo para la salud o no sea apto para el consumo humano.

13. 12ab3. ¿Qué error de confusión de siglas a nivel territorial se menciona con respecto a la autoridad competente?

d) Confundir la AESAN (ámbito nacional español) con la EFSA (ámbito de la de la Unión Europea).
a) Confundir el SAS con la Consejería de Salud.
b) Confundir la FDA con el Servicio Andaluz de Salud.
c) Confundir el APPCC con el OEA.

14. 12ab2. ¿Cuál es el requisito geográfico y de titularidad obligatorio para un almacén de apoyo?

c) Puede estar en cualquier ubicación geográfica sin restricciones de zona.
d) Debe estar abierto al público y tener diferente titularidad jurídica.
a) Debe pertenecer a la misma titularidad que el establecimiento principal y estar en el mismo municipio o zona de salud.
b) Debe estar en una provincia diferente y pertenecer a un proveedor externo homologado.

15. 12aa1. ¿En qué tres componentes se basa el análisis de riesgo según el Reglamento (CE) 178/2002?

d) Determinación, gestión y comunicación del riesgo.
a) Inspección, muestreo y sanción administrativa.
c) Prevención, corrección y verificación del proceso.
b) Identificación, evaluación y eliminación del peligro.

16. 12ab4. ¿Cuál es la definición de ‘trazabilidad’ según el texto?

c) El sistema que mide la temperatura de cocción en el centro del producto.
d) La inspección oficial que realiza la autoridad competente sin previo aviso.
a) El control del peso exacto de las raciones alimentarias de los pacientes.
b) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

17. 12aa4. ¿Frente a qué aspecto protege la Ley 17/2011 a los consumidores, además de prevenir riesgos para la salud humana?

a) Protege contra el encarecimiento de los precios en la cesta de la compra.
b) Protege frente a las huelgas de transportistas de distribución.
c) Garantiza el suministro gratuito de alimentos a colectividades privadas.
d) Protege contra fraudes comerciales en el etiquetado o la calidad del alimento.

18. 12ab1. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre ‘alimento’ y ‘nutriente’ según los errores frecuentes detallados?

c) El alimento es de origen animal y el nutriente es siempre sintético.
d) Son sinónimos perfectos según el Reglamento (CE) 178/2002.
b) El alimento se ingiere por la boca y el nutriente se absorbe únicamente por la piel.
a) El alimento es el vehículo y el nutriente es la sustancia química que contiene.

19. 12aa1. ¿Cómo se define la ‘Trazabilidad’ según el Reglamento (CE) 178/2002?

d) El control microbiológico de los alimentos listos para el consumo.
c) La capacidad de asegurar un nivel elevado de protección de la salud humana sin documentar proveedores.
a) El sistema de autocontrol que permite identificar los puntos de control crítico del proceso.
b) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

20. 12aa2. ¿A qué temperatura mínima de mantenimiento y servicio se deben conservar las comidas calientes?

c) Superior o igual a 63 ºC.
a) Igual o inferior a 60 ºC.
b) A 55 ºC constantes.
d) Superior o igual a 74 ºC.

21. 12aa1. ¿Cuál es la base legal de toda la seguridad alimentaria en la cocina hospitalaria para el Pinche del Servicio Andaluz de Salud?

a) El Paquete de Higiene: Reglamentos (CE) 178/2002, 852/2004 y 853/2004.
c) La Ley de Prevención de Riesgos Laborales y el Estatuto de Autonomía.
b) El Código Alimentario Español de 1967 únicamente.
d) La Directiva Marco de Residuos Hospitalarios.

22. 12aa4. ¿Qué aspectos de bienestar y sanidad vigila también el PNCOCA en el marco de la cadena alimentaria?

d) El control microbiológico de los piensos de mascotas únicamente.
b) El cumplimiento de las normas de bienestar animal y sanidad vegetal.
c) Las normas de seguridad en el trabajo de los agricultores.
a) El control de residuos de medicamentos en clínicas estéticas.

23. 12aa1. ¿Quién es el ‘Operador de empresa alimentaria’ (OEA) según el Reglamento (CE) 178/2002?

a) Cualquier manipulador de alimentos que trabaje en la cocina.
b) El inspector de sanidad pública asignado a la cocina hospitalaria.
d) El Director Gerente del hospital de forma exclusiva.
c) La persona física o jurídica responsable de cumplir la legislación alimentaria en la empresa bajo su control.

24. 12aa3. ¿Qué métodos de producción tradicional de secado de alimentos se flexibilizan permitiendo su secado al aire libre si se garantiza la seguridad?

d) La descongelación rápida a temperatura ambiente de pescados.
a) La carne picada y preparados de carne de ungulados.
c) Alimentos secados al aire libre, como el pulpo seco o los higos secos.
b) La leche de vaca fresca de consumo directo.

25. 12ab4. ¿Durante cuánto tiempo mínimo, por norma general, se deben conservar archivados los registros de trazabilidad?

b) Un año a contar desde la fecha de caducidad del lote.
c) Un mínimo de dos años.
a) Cinco años obligatorios por la Ley General de Sanidad.
d) Seis meses desde la elaboración.

26. 12ab4. ¿Cuál es el objetivo principal de implantar un sistema de trazabilidad eficaz en un hospital?

c) Localizar y retirar rápidamente del mercado aquellos alimentos que presenten un riesgo para la salud.
a) Cumplir con un requisito puramente administrativo de la dirección médica.
d) Garantizar la máxima calidad organoléptica y sabor de las raciones.
b) Optimizar los tiempos de cocinado y reducir el uso de energía.

27. 12aa1. ¿Quién es el máximo responsable de la seguridad de los productos alimentarios según el Reglamento (CE) 852/2004?

d) El Pinche de cocina que manipula directamente el producto.
b) La autoridad sanitaria que realiza la inspección oficial.
a) El operador de la empresa alimentaria (OEA).
c) El proveedor externo que suministra la materia prima.

28. 12aa2. ¿Cómo se debe realizar el proceso de descongelación de alimentos por regla general según el RD 1021/2022?

a) Siempre en refrigeración para evitar la contaminación cruzada.
c) Sumergiendo el producto en agua caliente durante 1 hora.
b) A temperatura ambiente sobre encimeras de acero inoxidable.
d) En hornos de convección sin control de humedad.

29. 12ab1. ¿Cuándo se consideran los animales vivos como un ‘alimento’ de forma excepcional por la ley?

b) Siempre que se encuentren dentro del recinto de la cocina hospitalaria.
a) En ningún caso, los animales vivos están excluidos de forma absoluta sin excepciones.
c) Cuando se trate de ganado mayor antes de ingresar al matadero.
d) Cuando están preparados para ser comercializados para el consumo humano, como los moluscos bivalvos.

30. 12aa4. ¿Qué es el PNCOCA según se detalla en la Ley 17/2011?

b) La red de alerta rápida de riesgos físicos y químicos.
d) El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, que organiza las inspecciones en las cocinas.
a) El Plan Nacional de Cocinas de Colectividades del Hospital del SAS.
c) La norma de autocontrol interno obligatoria de cada establecimiento.

31. 12aa3. ¿Qué grupo de animales cuenta con una lista específica de especies comercializables dentro de las flexibilizaciones del RD 1086/2020?

c) Los ungulados de granja.
d) Las aves de corral.
b) Los caracoles.
a) Los lagomorfos silvestres.

32. 12aa2. ¿A qué temperatura interna de almacenamiento se deben conservar las aves, lagomorfos y preparados de carne refrigerados?

d) Igual o inferior a 7 ºC.
a) Igual o inferior a 2 ºC.
b) Entre 20 ºC y 25 ºC.
c) Igual o inferior a 4 ºC.

33. 12aa4. Según la Ley 17/2011, ¿cómo se define el término ‘Riesgo’?

c) El incumplimiento formal de los principios del APPCC.
d) La presencia de un agente físico, químico o biológico nocivo en un alimento.
a) La falta de higiene detectada en los controles oficiales.
b) La probabilidad de que un alimento cause un efecto perjudicial para la salud.

34. 12ab3. ¿Quién tiene la facultad legal de exigir sistemas de climatización o de higiene específicos en una cocina si el proceso lo requiere?

d) La autoridad competente.
b) El comité de empresa del hospital.
a) El proveedor de materias primas.
c) El Pinche de guardia.

35. 12aa2. ¿Bajo qué condiciones se permite el uso de huevo crudo en elaboraciones de comidas preparadas?

a) Si el tratamiento térmico alcanza los 70 ºC durante 2 segundos, o a 63 ºC en el centro si se trata de huevos fritos o tortillas para servicio inmediato.
c) Se permite si el huevo se lava con detergente antes de cascarlo.
d) Está prohibido su uso bajo cualquier circunstancia, debiendo usarse siempre ovoproductos.
b) Se permite libremente para cualquier tipo de mayonesa casera sin importar la temperatura.

36. 12aa1. ¿Qué elementos se incluyen explícitamente en la definición de ‘Alimento’ según el Reglamento 178/2002?

d) Los cosméticos, el tabaco y los animales vivos en cualquier estado.
c) Los piensos para animales, medicamentos y plantas antes de la cosecha.
a) Las bebidas, la goma de mascar y el agua incorporada al alimento durante su fabricación, preparación o tratamiento.
b) Únicamente los alimentos sólidos de origen vegetal o animal.

37. 12aa3. Según el Real Decreto 1086/2020, ¿qué es una ‘muestra testigo’?

d) Un control de temperatura que se realiza en el centro de la comida antes de servir.
c) Una porción de materia prima cruda que se envía mensualmente a la EFSA.
a) Un plato de muestra que se coloca en el comedor para que lo vean los usuarios.
b) Una ración individual de comida que se reserva para su análisis en caso de brote de toxiinfección.

38. 12ab1. ¿Por qué el tabaco no se considera un alimento según el Reglamento (CE) 178/2002?

d) Únicamente porque no aporta nutrientes o calorías al organismo.
b) Porque la ley lo excluye específicamente de la definición, a pesar de su consumo oral.
a) Porque está prohibido su consumo dentro de los hospitales públicos.
c) Porque se considera un medicamento estimulante.

39. 12ab2. ¿Cuál es la misión principal de la cocina hospitalaria como instalación sanitaria?

a) Abastecer de alimentos secos a la zona de salud autonómica.
d) Mejorar la salud del paciente mediante la alimentación.
b) Elaborar platos de alta cocina para visitantes y personal externo.
c) Minimizar los costes operativos de la restauración colectiva.

40. 12aa3. ¿Cuál es la función principal del Real Decreto 1086/2020?

c) Regular de forma exclusiva el comercio al por menor en grandes superficies comerciales.
b) Sustituir de forma completa al Reglamento (CE) 178/2002 de la Unión Europea.
d) Crear el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria.
a) Establecer medidas de flexibilización y adaptación de las normas europeas de higiene a la realidad de los establecimientos y productos alimenticios nacionales.

41. 12ab4. ¿Qué comprende la fase de ‘trazabilidad hacia atrás’ en la cocina hospitalaria?

a) La identificación de las plantas de cultivo antes de su recolección.
b) El control de productos que entran en la cocina, registrando proveedor, producto, fecha de recepción y lote.
d) La desinfección obligatoria de los envases secundarios recibidos.
c) El seguimiento del plato una vez consumido por el paciente.

42. 12ab1. ¿Cuál de las siguientes sustancias sí se considera legalmente un ‘alimento’ según el Reglamento (CE) 178/2002?

a) La goma de mascar (chicle).
c) El tabaco y derivados.
d) Los cosméticos de uso externo.
b) Las plantas antes de la cosecha.

43. 12ab3. ¿Quién es el OEA en el marco de la legislación alimentaria?

c) El cliente o consumidor final de comidas preparadas.
a) El Pinche de cocina con mayor antigüedad en el servicio.
b) La persona física o jurídica responsable de asegurar el cumplimiento de la legislación alimentaria en la empresa bajo su control.
d) El inspector sanitario de la junta de Andalucía.

44. 12ab4. Además de los alimentos para consumo humano directo, ¿a qué otras sustancias se aplica de forma obligatoria la trazabilidad según el Reglamento 178/2002?

d) A los detergentes y desinfectantes utilizados en el obrador.
b) Únicamente a los medicamentos y cosméticos hospitalarios.
a) A los residuos de clase III generados en las plantas del hospital.
c) A los piensos, animales destinados a la producción de alimentos y cualquier sustancia incorporada a los mismos.

45. 12aa2. ¿Qué requisitos de tiempo y temperatura se deben cumplir en el proceso de enfriamiento de una comida cocinada?

a) La temperatura debe bajar de 74 ºC a 4 ºC en menos de cuatro horas.
d) La temperatura debe bajar de 65 ºC a 15 ºC en menos de tres horas.
c) La temperatura debe bajar de 100 ºC a 18 ºC en menos de una hora.
b) La temperatura debe bajar de 60 ºC a 10 ºC en menos de dos horas.

46. 12ab4. ¿Con qué sistema de autocontrol interno está estrechamente vinculada la trazabilidad de proceso o interna?

a) Con las auditorías financieras del hospital.
c) Con el sistema APPCC.
d) Con la Estrategia NAOS de ejercicio físico.
b) Con el Plan Nacional de Control Oficial (PNCOCA)..

47. 12ab2. ¿Qué se entiende por ‘sucursales’ en la estructura de comercio al por menor regulada?

a) Los locales destinados exclusivamente a la matanza de animales.
b) Establecimientos que incorporan a su comercialización productos de un establecimiento central o de igual titularidad.
d) Las explotaciones agrarias asociadas al hospital.
c) Las cocinas satélites que operan de forma totalmente independiente sin relación con el centro.

48. 12ab1. ¿Qué Reglamento de la Unión Europea establece la definición legal de alimento y producto alimenticio?

a) El Reglamento (CE) 178/2002.
b) La Directiva Marco de Residuos Sanitarios.
c) La Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria.
d) El Reglamento (CE) 852/2004.

49. 12ab2. ¿Cuál de las siguientes opciones constituye un ejemplo de ‘colectividad’ mencionado expresamente en la norma?

a) Escuelas, empresas, residencias, medios de transporte y hospitales.
b) Un grupo de particulares que realiza una barbacoa privada.
d) Un mercadillo ambulante de venta directa de frutas.
c) Una tienda de ultramarinos y una carnicería con obrador.

50. 12aa4. ¿Cuál es el rol de la AESAN dentro del marco de la Ley 17/2011?

a) Es un organismo privado de certificación de la calidad alimentaria.
b) Es el eje central de la ley, actuando como órgano de coordinación y referencia científica en España.
c) Es la agencia encargada del transporte frigorífico internacional.
d) Es el órgano de inspección directa de las cocinas del SAS únicamente.

51. 12aa1. ¿Qué sistema de autocontrol exige obligatoriamente el Reglamento (CE) 852/2004 a las empresas alimentarias, incluida la cocina hospitalaria?

b) Un plan de muestreo microbiológico diario de todas las superficies.
a) Las Guías de Prácticas Correctas de Higiene de forma exclusiva y obligatoria.
d) Un sistema de Trazabilidad 'un paso adelante' únicamente.
c) Un sistema basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)..

52. 12aa3. De acuerdo con los errores frecuentes mencionados en el texto, ¿en qué se diferencian el RD 1086/2020 y el RD 1021/2022?

b) El RD 1086/2020 es para el control de la nutrición escolar y el RD 1021/2022 para hospitales.
c) El RD 1086/2020 prohíbe la madera en cocinas, mientras que el RD 1021/2022 la permite.
a) El RD 1086/2020 es una norma de flexibilización general y adaptación, mientras que el RD 1021/2022 regula de forma específica el comercio al por menor.
d) El RD 1086/2020 regula la UE y el RD 1021/2022 regula exclusivamente Andalucía.

53. 12ab3. Ante un posible error frecuente en un hospital, ¿recae la responsabilidad legal de la seguridad alimentaria en el Pinche de cocina?

a) Sí, el Pinche es el único responsable civil y penal de cualquier brote alimentario.
b) No, la responsabilidad legal recae en el operador (la gerencia o titularidad del hospital).
c) La responsabilidad se comparte a partes iguales entre todo el personal de la cocina.
d) No, recae exclusivamente en la autoridad de control oficial que visitó la cocina por última vez.

54. 12ab1. ¿En qué artículo del Reglamento (CE) nº 178/2002 se ubica la definición técnica de alimento?

b) En el Artículo 2.
a) En el Artículo 1.
d) En el Artículo 10.
c) En el Artículo 3.

55. 12ab2. En el ámbito del Servicio Andaluz de Salud, ¿cómo se clasifica legalmente la cocina de un hospital?

b) Como un servicio de restauración colectiva dentro del comercio al por menor.
c) Como una industria de producción primaria exenta de controles.
a) Como un establecimiento mayorista de libre distribución comercial.
d) Como un almacén de apoyo sin obrador de manipulación.

56. 12aa3. ¿Cuál es el límite máximo semanal de sacrificios establecido para que un establecimiento sea considerado ‘pequeño matadero’ según el RD 1086/2020?

c) No sacrificar más de 10 UGM por semana, sin límite anual.
a) No sacrificar más de 100 UGM por semana, con un máximo de 5000 UGM al año.
b) No sacrificar más de 50 UGM al mes.
d) No sacrificar más de 40 unidades de ganado mayor (UGM) por semana, con un máximo de 2000 UGM al año.

57. 12ab3. ¿En quién se delegan en España las funciones de la autoridad competente para realizar el control oficial e inspecciones?

c) En las empresas privadas de auditoría externa.
a) En las comunidades autónomas.
d) En los ayuntamientos de forma exclusiva.
b) En la Comisión Europea de Seguridad Alimentaria.

58. 12aa2. ¿Cuál es la excepción de temperatura y tiempo permitida tras el corte para melones, sandías, piñas y papayas cortadas?

b) Pueden estar hasta 24 horas a temperatura ambiente antes de refrigerarse.
c) Deben mantenerse obligatoriamente a 2 ºC inmediatamente tras el corte sin excepciones.
a) Pueden estar a temperatura ambiente un máximo de 5 horas tras el corte a cualquier temperatura.
d) Pueden estar a temperatura ambiente (entre 20 ºC y 25 ºC) un máximo de 3 horas tras el corte; luego deben ir a refrigeración.

59. 12aa4. Entre las funciones de la AESAN destacan las siguientes, excepto una:

d) Realizar auditorías internas del APPCC en las cocinas de cada hospital.
b) Gestionar la red de alerta alimentaria en España.
c) Coordinar las actuaciones de las diferentes administraciones públicas.
a) Proporcionar asesoramiento científico independiente.

60. 12aa2. ¿Qué temperatura y tiempo mínimos se deben alcanzar en el centro de un alimento durante su recalentamiento?

d) Al menos 70 ºC durante 2 segundos, completando el proceso en tres horas.
c) Al menos 63 ºC durante al menos 15 segundos, completando el proceso en dos horas.
b) Al menos 74 ºC durante al menos 15 segundos, completando el proceso en menos de una hora desde que sale del frigorífico.
a) Al menos 100 ºC durante 5 minutos en el centro del producto.

61. 12ab4. ¿Qué obligación tiene el OEA respecto a la disponibilidad de la información de trazabilidad recopilada?

c) Se mantendrá bajo secreto profesional sin acceso para inspectores externos.
d) Debe estar a disposición inmediata de las autoridades competentes si estas la solicitan.
a) Solo se facilitará mediante requerimiento judicial por escrito.
b) Debe publicarse mensualmente en el tablón de anuncios del hospital.

62. 12ab2. ¿Qué norma principal regula actualmente los conceptos de establecimiento de comercio al por menor y colectividades según el texto?

a) La Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria.
c) El Reglamento (CE) 853/2004.
b) El Real Decreto 3484/2000.
d) El Real Decreto 1021/2022.

63. 12ab4. Según las aclaraciones sobre errores frecuentes, ¿en qué se diferencian el APPCC y la trazabilidad?

d) La trazabilidad sigue al producto; el APPCC controla los peligros del proceso.
a) No existe ninguna diferencia, son términos idénticos según la legislación.
c) La trazabilidad es de carácter voluntario; el APPCC es obligatorio.
b) La trazabilidad se realiza en frío; el APPCC se realiza en caliente.

64. 12aa3. ¿Qué análisis obligatorio deben pasar las especies sensibles en la matanza casera destinada a consumo doméstico privado?

a) Un examen de pH para verificar la acidez de la carne.
d) No requieren ningún tipo de análisis por ser de consumo doméstico privado.
b) Deben someterse obligatoriamente al análisis de detección de triquina.
c) Un análisis microbiológico de Salmonella únicamente.

65. 12aa1. ¿Qué estatus tienen las Guías de Prácticas Correctas de Higiene según el Reglamento (CE) 852/2004?

d) Son redactadas y aprobadas exclusivamente por la EFSA para cada hospital.
b) Son de obligado cumplimiento y de carácter reglamentario sancionador.
a) Su uso es voluntario, pero muy recomendado como instrumento para ayudar a cumplir las normas.
c) Sustituyen completamente al sistema APPCC en hospitales.

66. 12aa1. ¿Qué organismo de referencia científica a nivel europeo establece el Reglamento (CE) 178/2002?

c) La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
d) El Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC).
b) La Organización Mundial de la Salud (OMS).
a) La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

67. 12aa1. ¿Qué tipo de alimentos regula de forma específica y adicional el Reglamento (CE) 853/2004?

d) Los aditivos y coadyuvantes tecnológicos.
c) Las materias primas procedentes de la agricultura ecológica.
b) Los alimentos de origen animal.
a) Los alimentos vegetales y hortofrutícolas.

68. 12ab4. ¿Cómo se conoce de forma abreviada a la regla de oro que resume las fases del sistema de trazabilidad?

b) El sistema de 'antes y después de la cocción'.
d) El sistema de 'un paso atrás y un paso adelante'.
c) La técnica de 'doble verificación de lote'.
a) El protocolo de 'recepción y distribución inmediata'.

69. 12aa3. Si las comidas preparadas refrigeradas tienen una vida útil inferior a 24 horas, ¿a qué temperatura se permite mantenerlas?

c) A una temperatura de 4 ºC.
d) A una temperatura de 2 ºC.
b) A temperatura ambiente de 20 ºC a 25 ºC.
a) A una temperatura de 8 ºC.

70. 12aa2. ¿Qué norma básica actual regula los requisitos de higiene en el comercio al por menor y colectividades, sustituyendo a normas antiguas como el RD 3484/2000?

b) El Reglamento (CE) 853/2004.
d) El Real Decreto 1086/2020.
c) El Real Decreto 1021/2022.
a) La Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria.

71. 12aa3. ¿Qué advertencia obligatoria debe figurar en el etiquetado de la leche cruda destinada a la venta directa?

c) Que contiene trazas de triquina biológica.
a) Que se debe consumir en el mismo establecimiento de compra.
d) Que se puede consumir directamente sin tratamiento térmico previo.
b) La necesidad de hervirla antes de su consumo.

72. 12aa2. ¿A qué temperatura interna máxima se deben conservar las carnes de ungulados (como ternera o cerdo) según el RD 1021/2022?

c) A temperatura próxima a la de fusión del hielo.
a) Igual o inferior a 7 ºC.
d) Igual o inferior a 4 ºC.
b) Igual o inferior a 2 ºC.

73. 12ab4. ¿Qué norma europea impone las responsabilidades y obligaciones de trazabilidad a los operadores de empresas alimentarias?

b) El Reglamento (CE) 852/2004.
a) El Real Decreto 1021/2022.
d) La Ley 17/2011 de Nutrición.
c) El Reglamento (CE) 178/2002.

74. 12aa2. ¿A qué temperatura interna de almacenamiento se debe conservar la carne picada refrigerada según el RD 1021/2022?

b) Igual o inferior a 2 ºC.
a) Igual o inferior a 4 ºC.
c) Entre 0 ºC y 4 ºC.
d) Igual o inferior a 7 ºC.

75. 12ab1. ¿Cuáles son los dos criterios que determinan que un alimento ‘no es seguro’ según el Reglamento 178/2002?

d) Que no sea ecológico o que contenga azúcares añadidos.
c) Que sea nocivo para la salud o que no sea apto para el consumo humano.
b) Que carezca de etiquetado nutricional o que su precio sea elevado.
a) Que esté caducado o que provenga de un proveedor no homologado.

76. 12ab3. ¿A qué tipo de entidades se aplica la legislación de empresas alimentarias según el Reglamento 178/2002?

b) Solo a las explotaciones agrícolas y ganaderas del sector primario.
a) Exclusivamente a corporaciones privadas multinacionales.
d) Tanto a empresas públicas como privadas, incluyendo entidades sin ánimo de lucro como cocinas de hospitales públicos.
c) Únicamente a los comercios minoristas de alimentación con ánimo de lucro.

77. 12ab4. ¿Tiene la cocina del hospital la obligación legal de registrar la trazabilidad hacia adelante del consumidor final (paciente)?

a) No es obligatorio para el consumidor final, pero sí si actúa como establecimiento central que suministra a otras instituciones.
c) Es obligatorio únicamente para las dietas que no contienen alérgenos.
b) Sí, es obligatorio registrar con DNI a cada paciente que consume cada ración.
d) No, la trazabilidad hacia adelante está prohibida por la ley de protección de datos.

78. 12aa4. ¿Cuál es el carácter temporal y el período del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) actual mencionado en el texto?

c) Es de duración plurianual, y el plan actual abarca el periodo de 2021 a 2025.
d) Es de carácter semestral, revisado por la EFSA cada año.
a) Es un plan indefinido sin periodo temporal fijado.
b) Es un plan anual, y el actual abarca el año 2027.

79. 12ab3. ¿Qué significan las siglas OEA en el contexto de la legislación y seguridad alimentaria?

b) Oficina Española de Alérgenos.
d) Organismo Europeo de Alimentos.
c) Ordenamiento de Establecimientos de Andalucía.
a) Operador de Empresa Alimentaria.

80. 12aa4. ¿En qué se basa principalmente la planificación de las inspecciones y el control oficial de alimentos?

d) En las directrices presupuestarias de cada hospital.
c) En el tamaño y capacidad del establecimiento alimentario.
b) En el análisis de riesgos.
a) En el número de manipuladores que trabajen en la cocina.

81. 12ab1. ¿Cuál de las siguientes exclusiones de la definición de alimento figura entre las más preguntadas en examen?

d) Las bebidas refrescantes y las aguas de grifo.
b) Los medicamentos y los cosméticos.
c) Los productos de panadería tradicionales.
a) Las materias primas semielaboradas.

82. 12ab3. ¿Qué obligación directa del operador le exige identificar rápidamente a sus proveedores y clientes en la cadena de distribución?

a) La obligación de Trazabilidad.
d) El principio de Cooperación institucional.
c) El compromiso de Transparencia económica.
b) El sistema de Prevención de riesgos laborales.

83. 12ab2. ¿Qué es un ‘almacén de apoyo’ según el Real Decreto 1021/2022?

a) La zona de cocina donde se realiza el emplatado de las dietas.
d) Un local cerrado al público destinado a depositar materias primas o productos elaborados en el mismo municipio o zona de salud.
b) Una sucursal de venta directa de comidas calientes.
c) Un establecimiento con obrador propio que abastece a las sucursales.

84. 12ab4. ¿Qué función cumple la ‘trazabilidad de proceso o interna’ en un hospital?

a) Controlar los datos del transportista externo que reparte la materia prima.
d) Vigilar la salud de los manipuladores de alimentos de la plantilla.
b) Registrar las dietas que se suministran a otros centros sanitarios externos.
c) Realizar el seguimiento del alimento dentro del hospital, relacionando los productos recibidos con las elaboraciones finales de la cocina.

85. 12aa3. Según el Artículo 30 del Real Decreto 1086/2020, ¿con qué antelación deben elaborarse las comidas preparadas?

d) Con hasta 7 días de antelación si se refrigeran a 8 ºC.
c) Con la menor antelación posible a su consumo.
b) Exclusivamente en las 12 horas previas al turno de reparto.
a) Con una antelación mínima obligatoria de 24 horas.

86. 12ab2. ¿Cuál es la regla de accesibilidad para un obrador según se destaca en el texto?

d) Es de libre acceso para cualquier familiar de los pacientes ingresados.
c) Está siempre cerrado y es inaccesible al público por definición.
b) Solo se prohíbe el acceso durante las horas de cocinado.
a) Permite el acceso del público general bajo supervisión del Pinche.

87. 12ab2. ¿Cuál de las siguientes es una exclusión explícita de la normativa del Real Decreto 1021/2022?

d) El suministro ocasional de alimentos por particulares en celebraciones religiosas, escolares o benéficas.
a) La elaboración de comidas en residencias de ancianos.
b) La manipulación de alimentos en colegios públicos.
c) Los servicios de restauración colectiva de los hospitales públicos.

88. 12ab4. ¿Durante qué periodo de tiempo es obligatoria la trazabilidad de un producto alimenticio?

a) Durante toda la vida útil del alimento.
b) Únicamente en el momento de la descarga y recepción en la cocina.
d) Durante las primeras 24 horas tras su cocinado o elaboración.
c) Hasta que el alimento entra en el obrador para ser transformado.

89. 12aa2. ¿Bajo qué condición está permitida la recongelación de un alimento previamente descongelado?

c) Se permite si no han pasado más de 24 horas desde la descongelación.
a) Está permitida libremente para carnes frescas y pescados.
b) Solo si el alimento ha sufrido una transformación por calor mediante cocinado tras la primera descongelación.
d) Está permitida si se realiza de forma rápida en un congelador industrial.

90. 12ab2. ¿Cómo se define legalmente un ‘establecimiento de comercio al por menor’?

b) Cualquier local comercial que venda exclusivamente productos envasados sin manipulación.
d) Un almacén mayorista que distribuye materias primas a otras industrias alimentarias.
a) Aquel donde se manipulan, preparan, elaboran o transforman alimentos para su entrega al consumidor final o a una colectividad.
c) La explotación agrícola que vende directamente sus productos primarios al consumidor.

91. 12ab2. ¿Qué es una ‘zona de degustación’?

b) La zona de lavado de vajilla de la cocina hospitalaria.
a) Un almacén de apoyo destinado a la cata microbiológica.
c) Un espacio complementario donde se sirven productos para consumo en el propio local.
d) El obrador inaccesible al público donde se prueban las recetas.

92. 12ab2. ¿Qué se entiende por ‘establecimiento central’ según la normativa?

c) La sede de la autoridad competente de control oficial.
a) Establecimiento con uno o varios obradores que abastece a sucursales o unidades sanitarias locales.
b) El hospital que cuenta únicamente con una zona de degustación para el público.
d) El almacén principal donde solo se depositan materias primas congeladas.

93. 12ab3. ¿Qué obligación tiene el OEA en una situación de ‘emergencia’ alimentaria si sospecha de un riesgo?

c) Cambiar la etiqueta del producto y seguir distribuyéndolo.
b) Destruir los registros de trazabilidad para evitar sanciones.
d) Esperar a la siguiente inspección programada para informar del lote.
a) Retirar inmediatamente del mercado los productos afectados y colaborar con las autoridades.

94. 12ab3. ¿Cómo define el Reglamento (CE) 178/2002 a una ‘empresa alimentaria’?

b) Únicamente los establecimientos privados con fines lucrativos de restauración.
d) Los puntos de venta que no realizan manipulación ni envasado.
a) Toda instalación industrial dedicada exclusivamente a la exportación de productos cárnicos.
c) Toda empresa, pública o privada, con o sin ánimo de lucro, que realice actividades en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

95. 12ab2. Respecto a la comida hospitalaria, ¿qué consideración médica tiene en el entorno del Servicio Andaluz de Salud?

a) Es un servicio hostelero secundario y opcional.
d) Es un gasto administrativo que no influye en la recuperación.
c) Tiene una finalidad meramente recreativa para el ingresado.
b) Es parte del tratamiento médico del paciente.

96. 12ab3. Según el Reglamento (CE) 178/2002, ¿sobre quién recae la responsabilidad principal de garantizar la seguridad de los alimentos?

b) Sobre la autoridad competente de inspección exclusivamente.
c) Sobre el operador de la empresa alimentaria (OEA).
a) Sobre el Pinche que elabora el plato.
d) Sobre el paciente que consume la dieta hospitalaria.

97. 12aa3. ¿En qué momento exacto deben recogerse las muestras testigo en colectividades como los hospitales del SAS?

a) Dos horas después de que los comensales hayan terminado.
c) En el momento del servicio.
b) Inmediatamente antes de iniciar la cocción del plato.
d) En el momento de la recepción de materias primas.

98. 12aa4. Dentro del Servicio Andaluz de Salud (SAS), ¿cómo se traduce la promoción de la nutrición saludable impulsada por la Ley 17/2011?

d) En la venta exclusiva de alimentos ecológicos en las cafeterías del hospital.
c) En la prohibición absoluta de carnes rojas en los menús hospitalarios.
a) En el diseño de dietas terapéuticas específicas para los pacientes ingresados.
b) En la eliminación total de la sal y los azúcares de la comida de los trabajadores.

99. 12aa4. ¿Qué estrategia impulsa la Ley 17/2011 para promover el ejercicio físico y la dieta mediterránea frente a la obesidad?

a) La Estrategia NAOS.
d) La Guía de Prácticas Correctas del SAS.
b) La Estrategia de Nutrición de la EFSA.
c) El Plan Integral de Obesidad de Andalucía.

100. 12aa1. ¿Cuál de las siguientes es una exclusión explícita del concepto ‘alimento’ establecido por la ley?

d) Las bebidas alcohólicas y los refrescos.
a) Las sustancias destinadas a ser transformadas para consumo humano.
b) La goma de mascar y el agua potable incorporada.
c) Los piensos, los animales vivos (salvo que estén preparados para el consumo), las plantas antes de la cosecha, los medicamentos y los cosméticos.

101. 12ab3. En España, ¿cuál es el organismo de referencia que coordina las funciones de seguridad alimentaria y nutrición saludable a nivel nacional?

c) El Ministerio de Consumo y Asuntos Sociales sin coordinación autonómica.
a) El Servicio Andaluz de Salud (SAS) exclusivamente.
d) La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria).
b) La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición).

102. 12ab3. ¿Qué sistema de autocontrol obligatorio está obligado a aplicar el operador de empresa alimentaria (OEA)?

d) La norma ISO 9001 únicamente.
c) El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
a) Un registro analítico de temperatura semanal voluntario.
b) El control de residuos de medicamentos hospitalarios.

103. 12ab1. ¿Qué nivel de seguridad alimentaria se exige respecto a la comercialización de alimentos?

d) Se permite la venta de alimentos no aptos si se etiquetan como tales.
c) Se prohíbe comercializar alimentos no seguros.
b) La seguridad alimentaria solo es exigible a los productos cárnicos frescos.
a) Los alimentos nocivos pueden distribuirse si es de forma gratuita en beneficencia.

104. 12aa3. ¿Qué parámetros de recalentamiento exige el RD 1086/2020 para comidas preparadas?

a) Alcanzar al menos 70 ºC durante 2 segundos en el centro del alimento.
b) Alcanzar al menos 63 ºC durante 15 segundos en el centro del alimento en menos de dos horas.
c) Alcanzar al menos 74 ºC durante 15 segundos en el centro del alimento, completándose el proceso en menos de una hora.
d) Alcanzar 100 ºC durante 5 minutos.

105. 12ab1. ¿Cuáles son las tres categorías de productos que incluye la definición de alimento según su grado de preparación?

a) De origen animal, vegetal y mineral.
c) Orgánicos, inorgánicos y sintéticos.
b) Frescos, refrigerados y congelados.
d) Transformados, parcialmente transformados y no transformados.

106. 12aa1. ¿A qué etapas de la cadena alimentaria se aplica el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene general?

a) Exclusivamente a los establecimientos que elaboran alimentos de origen animal.
b) A todas las etapas de la cadena alimentaria, excepto a la producción primaria para uso doméstico privado.
c) Únicamente a la distribución y el comercio al por menor.
d) A todas las etapas, incluyendo de forma obligatoria la producción primaria para uso doméstico.

107. 12aa1. ¿En qué consiste el sistema de trazabilidad obligatoria conocido como ‘un paso atrás y un paso adelante’?

c) En registrar el lote al recibirlo y cambiarlo al cocinarlo.
a) En verificar los peligros físicos antes de la cocción y los químicos después.
b) En la obligación de los operadores de identificar a sus proveedores y a quiénes han suministrado sus productos.
d) En dar un paso atrás en la cadena de frío y un paso adelante en el recalentamiento.

108. 12aa4. ¿Qué error frecuente destaca el texto respecto a la confusión entre AESAN y EFSA?

d) La AESAN es de ámbito autonómico andaluz y la EFSA es de ámbito estatal español.
c) La AESAN es de carácter español (nacional) y la EFSA es de carácter europeo.
b) La AESAN realiza el autocontrol y la EFSA realiza el control oficial sin previo aviso.
a) La AESAN regula los alimentos de origen vegetal y la EFSA los de origen animal.

109. 12ab2. ¿Qué es una ‘colectividad’ según los conceptos clave del RD 1021/2022?

a) El público en general que accede libremente a una zona de degustación.
c) Un conjunto de personas consumidoras con características similares que demandan un servicio de comidas preparadas.
b) Un grupo ocasional de amigos que celebra un evento privado.
d) Cualquier establecimiento que cuente con más de 10 trabajadores manipuladores.

110. 12aa3. Si las comidas preparadas refrigeradas no se sirven de inmediato y su vida útil supera las 24 horas, ¿a qué temperatura deben mantenerse?

c) A una temperatura de 10 ºC.
b) A una temperatura de menos 18 ºC.
d) A una temperatura de 4 ºC.
a) A una temperatura de 8 ºC.

111. 12aa1. ¿Qué carácter tiene el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) según las fuentes?

d) Tiene un carácter preventivo, no reactivo.
b) Es un sistema exclusivamente destinado al control de proveedores.
a) Tiene un carácter voluntario para las cocinas de los hospitales públicos.
c) Tiene un carácter puramente reactivo ante brotes infecciosos.

112. 12aa4. ¿Qué ley nacional constituye el marco legal que garantiza la seguridad alimentaria y promueve hábitos saludables y la nutrición en España?

b) La Ley de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud.
d) El Reglamento (CE) 178/2002.
a) La Ley 14/1986, General de Sanidad.
c) La Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

113. 12ab4. ¿Qué identifica la ‘trazabilidad hacia adelante’ en la cocina del Servicio Andaluz de Salud?

b) Las muestras testigo que se destruyen tras 7 días de almacenamiento.
c) El proveedor que suministró el lote de carnes picadas.
a) La marca comercial del fabricante de los envases primarios.
d) Identifica a qué unidades, plantas o pacientes se distribuyen las dietas elaboradas.

114. 12aa2. ¿Qué tipo de madera se permite excepcionalmente usar en superficies del comercio al por menor y colectividades según el RD 1021/2022?

c) Madera de haya o roble para masas de panadería y bloques de corte (tajos) para carnes, si están en buen estado.
d) No se permite madera bajo ninguna circunstancia, siendo obligatorio el acero inoxidable.
a) Cualquier tipo de madera tratada con barniz protector no tóxico.
b) Madera de pino o abeto para encimeras generales de preparación de ensaladas.

115. 12ab1. Según las fuentes, ¿qué se considera un alimento ‘no apto’ para el consumo?

b) Aquel que ha sido congelado y descongelado una sola vez bajo control.
d) Aquel que está contaminado, podrido, deteriorado o descompuesto.
c) Aquel que no ha sido procesado térmicamente a más de 100 ºC.
a) Aquel que contiene aditivos permitidos por la Unión Europea.

116. 12aa4. ¿Qué diferencia fundamental hay entre el PNCOCA y el sistema APPCC?

a) El PNCOCA controla peligros físicos y el APPCC controla peligros biológicos.
b) El PNCOCA es voluntario para hospitales; el APPCC es obligatorio.
d) No hay diferencia, son el mismo sistema con nombres diferentes en España y Europa.
c) El PNCOCA es el plan de la inspección pública; el APPCC es el sistema de autocontrol interno de la cocina.

117. 12ab3. ¿En qué artículo del Reglamento (CE) 178/2002 se recogen las definiciones de operador, empresa alimentaria y autoridad competente?

a) En el Artículo 1.
c) En el Artículo 3.
d) En el Artículo 15.
b) En el Artículo 2.

118. 12aa3. Según el Real Decreto 1086/2020, las comidas preparadas que se conserven en congelación deben mantenerse a una temperatura igual o inferior a:

b) Menos 12 ºC.
c) 0 ºC.
a) Menos 10 ºC.
d) Menos 18 ºC.

119. 12ab4. ¿Qué es un ‘lote’ en la gestión de la trazabilidad alimentaria?

d) La cantidad total de mercancía recibida en un mes en el almacén de apoyo.
c) Cualquier sustancia o ingrediente incorporado en frío a la receta.
a) Un conjunto de unidades de venta de un producto producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
b) La ración individual reservada como muestra testigo.

120. 12aa2. ¿Cuáles son los requisitos de peso, tiempo y conservación de las ‘muestras testigo’ en la cocina de un hospital?

b) Cantidad mínima de 200 gramos por muestra, conservadas en refrigeración a 8 ºC durante un mínimo de 5 días.
c) Cantidad mínima de 100 gramos por muestra, fechadas e identificadas, conservadas en refrigeración (igual o menor a 4 ºC) o congelación (igual o menor a menos 18 ºC) durante un mínimo de 7 días.
d) Cantidad mínima de 50 gramos por muestra, conservadas a temperatura ambiente durante un mínimo de 3 días.
a) Cantidad mínima de 100 gramos por muestra, conservadas únicamente en congelación a menos 18 ºC durante 15 días.

Test de Pinches del SAS del Tema 12: Domina la Seguridad Alimentaria y la Cocina Hospitalaria.

¿Te estás preparando para las oposiciones de Pinche del SAS y buscas asegurar tu plaza en el Servicio Andaluz de Salud? El Tema 12 es uno de los bloques más determinantes y extensos de todo el programa. Abarca desde la legislación europea de higiene alimentaria hasta la organización técnica de la cocina hospitalaria, los límites de temperatura y el sistema APPCC. La forma más eficaz de memorizar plazos numéricos, dominar la normativa y evitar las trampas de la prueba oficial es practicar de forma constante con los Test de Pinches del SAS del Tema 12.

¿Qué Contenidos Clave Practicarás en los Test del Tema 12?

Entrenar con cuestionarios específicos te permite fijar los conceptos e indispensables exigidos por el tribunal examinador:

Marco Normativo y Paquete de Higiene: Preguntas clave sobre el Reglamento CE 178 de 2002, Reglamento CE 852 de 2004, Real Decreto 1021 de 2022 y Real Decreto 1086 de 2020.
Planes Generales de Higiene: Control diario de cloro en agua potable según el Real Decreto 3 de 2023, desinfección en plonge, plan DDD, gestión de residuos climatizados y mantenimiento preventivo.
Sistema de Autocontrol APPCC: Identificación de Puntos de Control Crítico, árbol de decisiones, límites críticos, medidas correctoras y archivo de registros durante 2 años.
La Cocina Hospitalaria: Organización por partidas en cuarto frío, salsero, entremetier y pastelería; la cocina que cura con integración de DIRAYA y GESMAN; y modelos centralizados frente a descentralizados.
Procedimientos y Temperaturas Críticas: Aplicación del principio de marcha adelante, conservación en frío con carne picada a temperatura igual o menor de 2 grados centígrados, aves a temperatura igual o menor de 4 grados centígrados, congelados a temperatura igual o menor de menos 18 grados centígrados, recalentamiento a temperatura igual o mayor de 74 grados centígrados por 15 segundos y muestra testigo de 100 gramos guardada durante 7 días.

Ventajas de Entrenar con los Test del Tema 12.

Afrontar el examen tipo test del Servicio Andaluz de Salud requiere agilidad y precisión. Al realizar nuestros Test de Pinches del SAS del Tema 12, obtendrás beneficios directos para tu preparación:

Gana rapidez de respuesta: Acostúmbrate al estilo de redacción de las preguntas oficiales para gestionar el tiempo de forma eficiente el día de la prueba.
Detecta tus puntos débiles: Identifica de forma inmediata qué normas, artículos o rangos de temperatura necesitas repasar de nuevo en el temario.
Fija la memoria a largo plazo: Forzar el recuerdo activo de datos numéricos y plazos legales consolida la teoría de forma permanente.
Evita errores habituales: Domina las trampas clásicas sobre la prioridad del método FEFO frente al FIFO, la prohibición de trapos de tela y las excepciones en la recongelación de alimentos.

¡Ponte a Prueba y Consigue tu Plaza en el SAS!

No dejes tu aprobado al azar. La práctica continua es la estrategia más sólida para transformar tus conocimientos teóricos en una nota alta. Realiza todos los Test de Pinches del SAS del Tema 12, repite los cuestionarios en los que obtengas peor puntuación y asegura tu plaza fija como Pinche de Cocina en el Servicio Andaluz de Salud. ¡Empieza a ponerte a prueba hoy mismo!