Test Pinches SAS Tema 13: Bromatología, Alimentación y Dietética Hospitalaria

Modo: Examen Preguntas: 90

1. 13cc1. ¿Cuándo es obligatoria la declaración de aditivos en el etiquetado del producto según la fuente?

b) Siempre que el producto contenga colorantes, edulcorantes o conservantes autorizados.
d) Únicamente cuando se utilicen en cocinas hospitalarias públicas.
c) Solo si los aditivos superan el 10 por ciento del peso total.
a) Nunca es obligatoria si los aditivos han sido eliminados del producto final.

2. 13cb2. ¿Cómo se obtienen las grasas hidrogenadas?

c) Por fusión de grasas o depósitos adiposos de vacuno a 80 grados.
d) A través de la fermentación láctica de la leche pasterizada.
b) Por saturación mediante hidrogenación catalítica.
a) Sometiendo trozos de manteca a la acción directa del vapor.

3. 13cb1. ¿Cuál es el principal ácido graso y nutriente principal del aceite de oliva?

c) El ácido oleico, una grasa monoinsaturada.
d) El ácido láctico, un hidrato de carbono.
b) La caseína, una proteína de alto valor biológico.
a) El colesterol, un lípido animal.

4. 13cb1. ¿Cuál es la acidez libre máxima autorizada para el aceite de oliva refinado?

d) 1 gramo por 100 gramos.
c) 0,8 gramos por 100 gramos.
b) 0,3 gramos por 100 gramos.
a) 2 gramos por 100 gramos.

5. 13cc2. ¿Cómo se define la condimentación o mezcla de estilo ‘a la húngara’?

a) Preparación de hortalizas con aditivos de la serie E trescientos.
c) Condimentación básica con sal y paprika.
d) Mezcla tradicional de ajo picado, perejil y pan de molde.
b) Combinación compleja de curry, comino y mejorana.

6. 13cb1. ¿Qué contenido de colesterol presentan los aceites vegetales?

a) Depende del grado de acidez del aceite.
b) No contienen colesterol.
d) Un contenido máximo del 10 por ciento.
c) Presentan un contenido alto por ser grasas comestibles.

7. 13ca1. ¿Cómo clasifica la industria alimentaria los productos según su proceso de elaboración y conservación?

b) En cuatro niveles de frescura y enlatado.
c) En diez grupos de manipulación básica.
a) En cinco gamas de alimentos.
d) En tres categorías de origen vegetal.

8. 13cc1. ¿Qué serie numérica identifica a los potenciadores del sabor en la clasificación del número E?

a) Serie E cien.
c) Serie E seiscientos.
d) Serie E trescientos.
b) Serie E novecientos.

9. 13ca1. ¿Qué define a los alimentos de la quinta gama?

a) Canales de carne entera cruda listos para ser troceados.
d) Productos tratados por calor y preparados para el consumo inmediato tras un calentamiento previo.
b) Conservas de pescado que se guardan a temperatura ambiente.
c) Productos frescos sin tratamiento térmico cortados y listos para ensalada.

10. 13cc2. ¿Qué condimento se utiliza comúnmente en restauración colectiva como un reemplazo económico del azafrán?

c) La cúrcuma.
b) La mejorana.
a) El comino.
d) El cardamomo.

11. 13cb3. ¿Cuál es la primera etapa o paso que debe seguir el Pinche para una correcta gestión en cocina?

c) El vertido controlado con abundante agua caliente.
b) La prevención, tendiendo a generar la menor cantidad posible de residuos.
a) La mezcla del aceite con residuos orgánicos comunes.
d) La regeneración inmediata en sartenes de acero.

12. 13cc1. ¿Qué término está prohibido utilizar en el etiquetado de alimentos que contengan aditivos?

b) El porcentaje de agua añadida.
c) Los términos «puro» o «natural».
a) La denominación genérica del producto.
d) El código de lote de fabricación.

13. 13cb3. ¿Qué proceso tecnológico del aceite usado se enfoca específicamente en la fabricación de bases de lubricantes?

a) La incineración simple.
d) La regeneración.
c) La valorización energética.
b) El reciclado químico.

14. 13ca1. ¿Qué es imprescindible asegurar en la manipulación de los productos de la tercera gama antes de cocinarlos?

c) Que se les aplique un tratamiento térmico de esterilización previo.
a) Que se consuman directamente sin descongelación ni calor.
d) Que no se rompa la cadena de frío y que se descongelen antes de cocinarlos.
b) Que se mantengan a temperatura ambiente durante al menos tres días.

15. 13cb1. ¿Qué aporte energético por gramo proporcionan las grasas y aceites según la lección?

b) 9 kilocalorías por gramo.
d) 4 kilocalorías por gramo.
c) 12 kilocalorías por gramo.
a) 7 kilocalorías por gramo.

16. 13cb3. Además de biocarburantes y lubricantes, ¿en qué otras sustancias se puede transformar el aceite usado recogido?

b) Margarinas y grasas concretas.
a) Aditivos alimentarios de la serie E doscientos.
d) Sustancias neutralizantes para aceites de oliva.
c) Jabones, ceras o barnices.

17. 13ca1. ¿Cómo se define y qué caracteriza a los alimentos de la primera gama?

b) Son platos cocinados y listos para consumo tras un breve calentamiento.
c) Son alimentos crudos constituidos por la materia prima fresca, sin transformación ni manipulación alguna.
d) Son alimentos sometidos a esterilización en recipientes de vidrio.
a) Son hortalizas lavadas, troceadas y envasadas con siete días de caducidad.

18. 13cc1. ¿Cuándo queda estrictamente prohibido el uso de aditivos según el Código Alimentario Español?

a) Si son sustancias detectables y medibles en el alimento.
b) Si se puede obtener el mismo efecto mediante métodos físicos o técnicas de cultivo, o si disminuyen el valor nutritivo.
c) Si han pasado controles de seguridad y tienen asignado un número E.
d) Si contribuyen a la conservación aumentando la vida útil.

19. 13cb2. ¿Qué característica distingue al sebo de caprino respecto al de ovino?

b) Tiene menor dureza que el de vacuno.
a) Es de color blanco mate y consistencia líquida.
d) Es más blando y untuoso que el de cerdo.
c) Tiene un olor más acentuado que el de ovino.

20. 13cc1. ¿Qué función realizan los aditivos de la serie E cien (E 100 a E 199)?

a) Antioxidantes, que protegen de la oxidación.
d) Conservantes, que actúan contra los microorganismos.
b) Colorantes, que conceden o devuelven el color.
c) Edulcorantes, que endulzan el producto.

21. 13cb2. ¿Cuál es el porcentaje máximo de sal comestible permitido en la margarina salada?

d) Como máximo un 5 por ciento de sal.
b) Como máximo un 1 por ciento de sal.
a) Debe contener exactamente un 8 por ciento de sal.
c) Como máximo un 10 por ciento de sal.

22. 13cb3. ¿Quién es el único responsable legal autorizado para recoger y tratar los aceites vegetales usados?

b) El pinche de cocina del SAS.
d) El proveedor general de alimentos del hospital.
c) El gestor autorizado.
a) La empresa de mantenimiento de fontanería.

23. 13ca1. ¿Cuál es la caducidad estimada para los productos de la cuarta gama?

a) Indefinida a temperatura ambiente.
b) En torno a los siete días.
d) En torno a los treinta días.
c) Menos de veinticuatro horas.

24. 13ca1. ¿Qué riesgo se elimina gracias al almacenamiento estanco de los alimentos de la quinta gama?

d) El riesgo de rotura de las latas de metal.
a) El riesgo de oxidación del aceite de soja.
c) El riesgo de recontaminación tras la cocción.
b) El riesgo de pérdida del color por la luz solar.

25. 13cc1. ¿En qué tipo de alimentos prohíbe el Código Alimentario Español el uso de aditivos por norma general?

a) En alimentos transformados como la margarina salada.
d) En condimentos tradicionales de restauración colectiva.
c) En alimentos fundamentales, salvo las excepciones indicadas en el Código.
b) En productos sucedáneos autorizados.

26. 13cb2. ¿Qué indicación obligatoria de rotulación deben tener las ‘Grasas concretas’?

d) Deben incluir la aplicación específica y el calificativo «vegetal» si todos sus componentes lo son.
a) Deben indicar que son aptas para el consumo directo de boca.
c) Deben incluir obligatoriamente el dibujo de una vaca o un cerdo.
b) Deben rotularse siempre como equivalentes a la manteca fundida.

27. 13ca1. ¿Qué define el concepto de ‘Gama de alimentos’ según la lección?

c) La fecha de caducidad estimada para los productos listos para consumir.
d) La temperatura estricta para la descongelación rápida de pescados.
b) La clasificación de los productos según su estado de preparación y tecnología de conservación.
a) La velocidad de congelación y ultracongelación industrial.

28. 13cb2. ¿Cómo se obtiene la manteca de cerdo ‘al vapor’?

b) Calentando la manteca a una temperatura fija de 100 grados centígrados al horno.
c) Filtrando los depósitos adiposos de cerdo a 20 grados centígrados.
d) Mediante la hidrogenación catalítica de aceites de semillas.
a) Procedente de trozos de grasa sometidos a la acción directa del vapor de agua.

29. 13cb2. ¿Cómo se define el estado físico de los sebos y mantecas a 20 grados centígrados?

d) Semilíquidos.
c) Gaseosos.
b) Sólidos.
a) Líquidos.

30. 13cb2. ¿Qué diferencia física hay entre el sebo de ovino y el de vacuno?

b) El sebo de vacuno es mucho más blanco y duro que el de ovino.
d) El sebo de ovino se funde exclusivamente a 80 grados.
a) El sebo de ovino es más blanco y duro que el de vacuno.
c) El sebo de ovino es untuoso y permanece líquido.

31. 13cb2. ¿A qué temperatura máxima se calienta la grasa para obtener la manteca de cerdo fundida?

c) A una temperatura de 20 grados centígrados.
a) A una temperatura máxima de 100 grados centígrados.
b) A una temperatura de 160 grados centígrados.
d) A una temperatura máxima de 80 grados centígrados.

32. 13cb2. ¿Qué son las ‘Grasas concretas’ y qué prohibición crítica las regula?

d) Son grasas obtenidas de los riñones del animal, y se prohíbe calentarlas a más de 80 grados.
c) Son grasas transformadas con sal, y se prohíbe su almacenamiento refrigerado.
a) Son derivados lácteos directos de consistencia blanca, y se prohíbe su uso industrial.
b) Son masas sólidas y homogéneas para usos específicos en alimentación, y queda prohibido su consumo directo de boca.

33. 13cb3. ¿Cómo operan los sistemas de recogida para grandes generadores como los hospitales?

c) Exigen la incineración directa del aceite dentro de la cocina hospitalaria.
b) Existen sistemas de recogida que acuden al lugar de origen cuando hay un acopio mínimo.
d) Realizan recogidas diarias automáticas independientemente de la cantidad.
a) Obligan al hospital a transportar el aceite en camiones propios semanalmente.

34. 13cb1. ¿Cuál es la acidez libre máxima permitida para el aceite de oliva virgen extra (A O V E)?

c) 0,3 gramos por 100 gramos.
d) 2 gramos por 100 gramos.
a) 0,8 gramos por 100 gramos.
b) 1 gramo por 100 gramos.

35. 13cb3. ¿Qué volumen de agua puede contaminar un solo litro de aceite vegetal usado?

c) Hasta 5000 litros de agua.
b) Hasta 500 litros de agua.
d) Hasta 100 litros de agua.
a) Hasta 1000 litros de agua.

36. 13cb1. ¿Cómo se compone el ‘Aceite de oliva (mezcla)’ y cuál es su acidez máxima según la normativa?

c) Compuesto por aceite de soja y girasol, con una acidez libre máxima de 2 gramos por 100 gramos.
a) Compuesto por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes, con una acidez libre máxima de 1 gramo por 100 gramos.
d) Compuesto por aceite de orujo refinado y aceites de semillas, con una acidez máxima de 0,8 gramos.
b) Compuesto exclusivamente por aceite de oliva virgen extra y aceites minerales, sin acidez límite.

37. 13cb1. ¿Qué sustancias químicas o aditivos está prohibido incorporar al aceite de oliva?

d) Aceites de oliva refinados autorizados.
b) Aceites minerales ni aditivos que modifiquen sus constantes físicas o químicas.
c) Glicéridos naturales del propio fruto.
a) Ácido oleico de origen vegetal.

38. 13ca1. ¿Qué son los alimentos de la cuarta gama?

a) Vegetales, frutas y hortalizas frescas, ya cortadas, lavadas y envasadas.
b) Comida cocinada lista para comer comercializada bajo atmósfera modificada.
c) Sardinas en conserva y productos esterilizados.
d) Alimentos congelados o ultracongelados en crudo.

39. 13cb2. ¿Qué características físicas definen al sebo de vacuno?

c) Blanco mate o amarillento, de consistencia firme.
b) Totalmente blanco y untuoso, de consistencia líquida.
d) Con olor extremadamente acentuado de consistencia plástica.
a) Más blanco y duro que el sebo de ovino.

40. 13cb2. ¿Qué prohibición de etiquetado y comercialización afecta a la margarina?

d) Se prohíbe indicar que contiene sal en el etiquetado frontal.
a) Se prohíbe usar marcas o dibujos que induzcan a confusión con la mantequilla y se prohíbe su fraccionamiento para la venta al público.
b) Se prohíbe etiquetarla con la marca del distribuidor hospitalario.
c) Se prohíbe comercializarla en envases plásticos herméticos.

41. 13cb1. ¿Qué temperatura máxima no debe sobrepasarse en el procedimiento de obtención por fusión de grasas?

d) No debe sobrepasar los 80 grados centígrados.
a) No debe sobrepasar los 50 grados centígrados.
b) No debe sobrepasar los 100 grados centígrados.
c) No debe sobrepasar los 160 grados centígrados.

42. 13cc2. ¿En qué circunstancias está prohibido usar los términos «puro» o «natural» en los condimentos?

d) Si contienen aditivos o materias extrañas.
c) Siempre que superen los 20 grados centígrados de almacenamiento.
a) Si se presentan molidos o picados en origen.
b) Si son comercializados de forma exclusiva para hospitales.

43. 13cc2. ¿Qué prohibición legal estricta afecta a la publicidad y etiquetado de los condimentos y especias?

d) Queda prohibido atribuirles cualquier acción terapéutica, preventiva o curativa.
b) Se prohíbe indicar el lote de fabricación y fecha de envasado.
c) Queda prohibido utilizarlos en dietas de restauración colectiva.
a) Se prohíbe comercializarlos con denominaciones genéricas tradicionales.

44. 13cb1. ¿Qué condiciones se deben cumplir para el almacenamiento correcto de los aceites?

b) Deben guardarse en recipientes abiertos para facilitar la oxigenación.
a) Deben guardarse en recipientes secos, suficientemente llenos y cerrados, protegidos de la luz solar y temperaturas extremas.
d) Deben mantenerse obligatoriamente congelados por debajo de los 0 grados.
c) Deben almacenarse en envases transparentes a la luz directa.

45. 13cc1. ¿Qué aditivos componen la serie E quinientos?

d) Conservantes microbiológicos contra mohos.
b) Potenciadores del aroma y gusto.
c) Acidulantes y antiaglomerantes, que regulan el pH o evitan grumos.
a) Edulcorantes de alta intensidad dulce.

46. 13ca1. ¿Qué tratamiento reciben los alimentos de la segunda gama para su conservación a temperatura ambiente?

c) Lavado y cortado en fresco sin aditivos.
a) Tratamiento térmico, como la esterilización, en recipientes herméticamente cerrados como latas o vidrio.
b) Tratamiento de envasado al vacío sin calor previo.
d) Tratamiento de congelación rápida por debajo de cero grados.

47. 13cb3. ¿Cuál es la diferencia conceptual entre reciclado y regeneración según la fuente?

c) El reciclado busca crear nuevas sustancias, mientras que la regeneración se enfoca en producir lubricantes.
d) El reciclado es para fabricar combustible, y la regeneración es para uso culinario.
a) El reciclado se realiza en la propia cocina, y la regeneración requiere un gestor.
b) La regeneración es un método físico, y el reciclado es un cultivo biológico.

48. 13cc2. ¿Qué condimento se añade tradicionalmente al café con el fin específico de disminuir su acidez?

a) La mejorana.
a) El cardamomo.
d) El comino.
c) El azafrán.

49. 13cb2. ¿Cuál es el contenido máximo de grasa de leche permitido en la margarina?

c) No debe exceder del 10 por ciento en el producto terminado.
b) Debe ser exactamente el 50 por ciento de la grasa total.
d) No debe exceder del 5 por ciento en el producto terminado.
a) No debe exceder del 1 por ciento en el producto terminado.

50. 13cb1. ¿Cuál es la acidez libre máxima autorizada para el aceite de oliva virgen?

d) 0,8 gramos por 100 gramos.
b) 0,3 gramos por 100 gramos.
a) 1 gramo por 100 gramos.
c) 2 gramos por 100 gramos.

51. 13cb2. ¿Qué sustancias o aceites está estrictamente prohibido emplear en la margarina?

d) Aceites y grasas vegetales comestibles.
b) Sustancias neutralizantes y aceites polimerizados u oxidados.
c) Agua o leche pasterizada.
a) Glicéridos naturales y emulgentes.

52. 13cc1. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre un aditivo alimentario y un auxiliar de fabricación?

b) El auxiliar de fabricación aporta kilocalorías, y el aditivo es acidez libre.
d) El aditivo no tiene número E, mientras que el auxiliar de fabricación sí.
c) El aditivo se elimina físicamente, y el auxiliar permanece en el etiquetado.
a) El aditivo permanece en el alimento final, mientras que el auxiliar de fabricación se usa en el proceso y se elimina después.

53. 13ca1. ¿Cómo se presentan los alimentos de la tercera gama según la clasificación regulada?

a) Se presentan pasteurizados en tarros de vidrio.
d) Se presentan precocinados y listos para consumo inmediato.
c) Se presentan limpios y cortados con aditivos de conservación.
b) Se presentan en crudo y conservados por frío, mediante congelación o ultracongelación.

54. 13cc2. ¿Qué son las ‘Especias’ según los conceptos clave de la lección?

a) Grasas sólidas a 20 grados ricas en sal común.
c) Partes de plantas, como semillas, raíces o cortezas, con propiedades aromáticas o picantes.
b) Mezclas artificiales de aditivos de la serie E cien.
d) Extractos líquidos de frutas carnosas concentrados al vacío.

55. 13cc2. ¿Qué condimento se considera indispensable en la preparación de purés de patatas y salsas como la bechamel?

d) La ajedrea.
c) La nuez moscada.
a) El comino.
b) La cúrcuma.

56. 13cb3. ¿Qué es la ‘Valorización energética’ del aceite vegetal usado?

b) El aprovechamiento del aceite como combustible en procesos industriales.
d) La adición de aditivos para restaurar su valor nutricional.
c) La filtración para su posterior consumo de boca.
a) La transformación del aceite en jabones de uso hospitalario.

57. 13cb2. ¿Qué es la manteca de cerdo ‘en rama o en pella’?

b) La grasa de depósito del cerdo que recubre los riñones del animal.
a) La grasa obtenida por la acción directa del vapor de agua.
d) La grasa que permanece líquida a 20 grados centígrados.
c) La manteca de cerdo refinada con aceites vegetales hidrogenados.

58. 13ca1. ¿Qué tipo de alimentos de la segunda gama constituyen una excepción y requieren refrigeración obligatoria?

b) Las conservas esterilizadas en latas.
a) Los alimentos envasados en atmósferas protectoras.
d) Los vegetales de cuarta gama.
c) Las semiconservas.

59. 13cc1. ¿Qué garantiza la presencia del ‘Número E’ en el etiquetado de un aditivo?

a) Que el alimento tiene un valor nutritivo excelente.
c) Que el producto no contiene ningún tipo de alérgenos o trazas.
d) Que el aditivo es un ingrediente de origen natural y biológico.
b) Que el aditivo ha pasado controles de seguridad y está aprobado por la Unión Europea.

60. 13ca1. ¿Qué tratamiento térmico o aditivos contienen los productos de la cuarta gama?

b) Están sometidos a esterilización térmica y contienen conservantes químicos.
a) Están congelados por debajo de los cero grados y contienen emulsionantes.
c) No han recibido tratamiento térmico que altere su valor nutricional y no contienen aditivos ni conservantes.
d) Están totalmente cocinados al vapor con adición de estabilizantes.

61. 13cc1. ¿A qué serie corresponden los edulcorantes según la clasificación del número E?

a) Serie E novecientos.
b) Serie E quinientos.
c) Serie E seiscientos.
d) Serie E doscientos.

62. 13ca1. ¿Qué tipo de envasado y comercialización es típico de la quinta gama?

b) Envasado en cajas de cartón sin sellado hermético.
c) Envasado en latas de metal esterilizadas a temperatura ambiente.
a) Envasado en material plástico, al vacío o en atmósferas protectoras, y se comercializan refrigerados.
d) Sin envase, de venta directa al peso y congelados en crudo.

63. 13cb1. ¿Qué tratamiento específico requiere el aceite de soja tras su refinación para asegurar su estabilidad?

b) Debe calentarse a 160 grados centígrados durante quince minutos.
a) Debe mezclarse con aceite de oliva virgen para evitar su oxidación.
c) Debe enfriarse a menos 5 grados centígrados durante dos horas.
d) Debe fundirse a una temperatura máxima de 80 grados centígrados.

64. 13cb1. ¿Qué norma de calidad regula actualmente los aceites de oliva en España?

d) El Real Decreto 1086 de 2020.
b) El Decreto 2484 de 1967.
a) La Ley 17 de 2011.
c) El Real Decreto 760 de 2021.

65. 13cc2. ¿Cómo define el Código Alimentario Español al ‘Condimento’?

d) Ingrediente o mezcla añadida a la comida para realzar su sabor, excitar el apetito y facilitar la digestión y asimilación.
b) Producto de origen animal rico en grasa monoinsaturada.
c) Parte de plantas con propiedades exclusivamente terapéuticas.
a) Sustancia tecnológica añadida para modificar el pH sin alterar el gusto.

66. 13ca1. ¿A qué gama pertenece el pescado congelado según la fuente?

c) A la tercera gama.
d) A la segunda gama.
b) A la primera gama.
a) A la quinta gama.

67. 13cb3. ¿Qué efecto tiene el residuo de aceite usado vertido en las plantas de tratamiento de agua?

d) Obliga a aplicar tratamientos muy costosos en las plantas de depuración de aguas residuales.
c) Destruye físicamente las compuertas de filtración de las plantas.
b) Disminuye los costes operativos por actuar como lubricante natural.
a) Evita el uso de productos desinfectantes como el cloro.

68. 13cc2. ¿Qué propiedad protectora extra destaca de la salvia además de su función aromática?

c) Disminuye drásticamente la acidez libre del café.
d) Ayuda a proteger los alimentos de la oxidación.
b) Actúa como un colorante equivalente al azafrán.
a) Facilita la disolución del gluten en legumbres.

69. 13cb2. ¿Qué cantidad de sal contiene la margarina normal según la lección?

b) Una cantidad inferior al 1 por ciento.
c) Una cantidad fija del 10 por ciento.
d) Una cantidad superior al 5 por ciento.
a) La margarina normal no contiene sal bajo ninguna circunstancia.

70. 13cc2. ¿Qué ingredientes componen la clásica mezcla culinaria provenzal o ‘persillade’?

a) Ajo picado, cebolla deshidratada y pan de trigo.
b) Perejil, sal común y paprika.
c) Perejil, ajo picado y pan rallado.
d) Sal, pimienta blanca y cúrcuma.

71. 13cb3. ¿Por qué es un error común el vertido de aceite por el alcantarillado doméstico?

b) Porque se piensa erróneamente que es biodegradable y puede ir al desagüe, cuando es un residuo contaminante.
c) Porque facilita el crecimiento de bacterias beneficiosas en las alcantarillas.
d) Porque está permitido en pequeñas cantidades de cocina comercial.
a) Porque disminuye el rendimiento de las tuberías de la calefacción.

72. 13cc2. ¿Qué especias integran tradicionalmente la compleja mezcla denominada ‘Curry’?

d) Cúrcuma, pimentón, pimienta blanca, cayena y azafrán, entre otros.
a) Perejil, ajo picado, mejorana y sésamo.
c) Salvia, nuez moscada, sal y paprika fina.
b) Ajedrea, comino, cardamomo y pan rallado.

73. 13cb1. ¿Qué mezcla de aceites está taxativamente prohibida por la legislación vigente?

d) Mezclar aceite de oliva refinado con aceites de oliva vírgenes.
b) Mezclar aceite de oliva con aceites de semillas o grasas animales.
c) Mezclar aceite de girasol con disolventes autorizados.
a) Mezclar aceite de orujo refinado con aceites de oliva vírgenes.

74. 13cb3. ¿Qué obligación tiene el Pinche respecto a la separación del aceite vegetal usado?

d) Debe mezclarse con la basura orgánica común en el mismo contenedor.
b) Se debe separar únicamente al final de la jornada laboral en la zona exterior.
a) Debe separarse obligatoriamente de otros residuos en el mismo lugar donde se genera.
c) No requiere separación si se entrega directamente a un gestor externo.

75. 13cc1. ¿Qué funciones agrupan los aditivos de la serie E cuatrocientos?

b) Estabilizantes, espesantes y emulsionantes, que mejoran la textura.
d) Acidulantes y antiaglomerantes, que regulan el pH.
c) Colorantes que devuelven el color perdido.
a) Potenciadores del sabor, que resaltan el aroma.

76. 13cc2. ¿Cuál es la diferencia conceptual básica entre un condimento y un aditivo alimentario según la fuente?

a) El aditivo excita el apetito, y el condimento detiene los microorganismos.
c) El condimento se elimina antes del consumo, y el aditivo permanece en el plato.
d) El condimento realza el sabor y facilita la digestión; el aditivo tiene fines tecnológicos de conservación sin valor nutritivo.
b) El condimento es siempre sintético, mientras que el aditivo es natural y puro.

77. 13cc2. ¿Qué condimento se asocia tradicionalmente a la preparación del chucrut y a la cocción de las legumbres?

a) La mejorana.
c) La salvia.
b) La nuez moscada.
d) El comino.

78. 13cb3. ¿Cómo daña ecológicamente el aceite usado a los seres vivos en medios acuáticos como ríos y lagos?

b) Disuelve las sales minerales esenciales provocando la acidificación extrema.
d) Aumenta la temperatura del agua impidiendo la reproducción.
a) Forma una capa superficial que impide el intercambio de oxígeno y el paso de la luz.
c) Atrae a insectos depredadores que acaban con la fauna local.

79. 13cb1. ¿A qué temperatura de referencia de estado físico se define un aceite como líquido?

c) A 10 grados centígrados.
d) A 37 grados centígrados.
a) A 0 grados centígrados.
b) A 20 grados centígrados.

80. 13cc2. ¿Qué condimento es una técnica culinaria esencial para facilitar el remojo y la cocción de legumbres?

b) La ajedrea.
d) La salvia.
a) La nuez moscada.
c) El cardamomo.

81. 13cc1. ¿Qué función realizan los aditivos de la serie E doscientos?

c) Antioxidantes, que protegen de la oxidación.
d) Potenciadores del sabor, que resaltan el aroma o el gusto.
b) Conservantes, que detienen o retrasan el daño por microorganismos.
a) Estabilizantes, que mejoran la textura.

82. 13cc1. ¿A qué serie numérica corresponden los aditivos alimentarios utilizados como antioxidantes?

d) Serie E novecientos.
a) Serie E trescientos.
c) Serie E cuatrocientos.
b) Serie E cien.

83. 13cc1. ¿Cómo define el Código Alimentario Español a un aditivo alimentario?

d) Sustancia añadida intencionalmente a los alimentos para modificar sus caracteres o técnicas de elaboración, sin propósito de cambiar su valor nutritivo.
a) Ingrediente de origen vegetal líquido a temperatura de referencia.
b) Sustancia utilizada en la producción alimentaria para ser eliminada posteriormente.
c) Nutriente adicionado a productos refinados para aumentar su valor energético por gramo.

84. 13cb3. ¿Dónde debe depositarse el aceite usado en la cocina para su posterior tratamiento?

a) En el desagüe del fregadero con filtros de rejilla.
d) En contenedores de cartón abiertos al aire libre.
b) En las bolsas de basura de plástico negro común.
c) En recipientes especiales o envases cerrados.

85. 13cb3. ¿Qué problema grave provoca en las tuberías el vertido de aceite usado por los fregaderos?

a) Provoca la evaporación rápida del agua caliente.
b) Queda adherido a las tuberías provocando atascos.
c) Aumenta la velocidad del flujo de agua provocando desbordamientos.
d) Corroe el metal de forma inmediata destruyendo las tuberías.

86. 13cb1. ¿En qué términos se expresa la acidez libre de un aceite según la lección?

b) En gramos de ácido láctico por litro de producto.
d) En gramos de ácido oleico por 100 gramos de producto.
c) En miligramos de cloruro sódico por gramo de producto.
a) En porcentaje de agua libre por peso de aceite.

87. 13cc2. ¿En qué idioma debe estar obligatoriamente la información del etiquetado de especias destinadas a colectividades?

a) En inglés o francés de forma indistinta.
c) En el idioma del país originario del cultivo.
b) En cualquier idioma de la Unión Europea.
d) En idioma español.

88. 13cb3. ¿Qué impurezas se eliminan del aceite usado durante el proceso de regeneración?

d) Glicéridos naturales y ácido oleico.
a) Agua, metales y aditivos.
b) Vitaminas hidrosolubles y sales.
c) Restos de verduras de cuarta gama únicamente.

89. 13cc1. ¿Bajo qué condición general se aprueba el uso de aditivos alimentarios?

d) Siempre que aumenten el rendimiento industrial y abaraten el precio.
c) Cuando se empleen en alimentos fundamentales sin excepciones.
a) Únicamente si incrementan el valor nutritivo del alimento final.
b) Solo si existe una necesidad tecnológica demostrada que no pueda alcanzarse por otros métodos.

90. 13ca1. ¿Cuáles son ejemplos de alimentos pertenecientes a la primera gama?

b) Conservas de sardinas y verduras en tarro de vidrio.
a) Platos preparados listos para microondas.
c) Filetes de pescado congelado y bolsas de ensalada cortada.
d) Verduras y hortalizas enteras recolectadas, canales de carne y pescado entero.

Test Pinches SAS Tema 13

¿Estás preparando las oposiciones de Pinche de Cocina del Servicio Andaluz de Salud (SAS)? Practicar con los Test Pinches SAS Tema 13 es una excelente forma de reforzar tus conocimientos, comprobar tu nivel y avanzar en la preparación del examen. A través de preguntas tipo test, podrás repasar los contenidos fundamentales de este tema, identificar tus puntos débiles y mejorar progresivamente tus resultados.

El Tema 13 de Pinche del SAS aborda aspectos esenciales relacionados con la alimentación, la seguridad alimentaria, las características de los alimentos, su conservación, la tecnología alimentaria y la dietética hospitalaria. Son conocimientos importantes para comprender el trabajo que se desarrolla en las cocinas hospitalarias y familiarizarte con cuestiones que pueden aparecer en las pruebas de la oposición.

¿Qué estudiarás en el Tema 13 de Pinche del SAS?

Para preparar este tema de forma organizada, los test se distribuyen en cuatro cursos que permiten trabajar los principales bloques del temario.

Curso 1. Marco normativo y fundamentos de la alimentación: repasa la legislación alimentaria, el Código Alimentario Español, los reglamentos europeos de seguridad e higiene, la trazabilidad, el etiquetado y la información sobre alérgenos. Presta especial atención a las normas sanitarias y a las obligaciones relacionadas con la manipulación de alimentos.
Curso 2. Clasificación y características de los alimentos: estudia la bromatología de los alimentos de origen animal y vegetal. Practicarás preguntas sobre leche y productos lácteos, huevos, carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, hortalizas, tubérculos, cereales, legumbres y azúcares, así como sus características, clasificación comercial, calidad y conservación.
Curso 3. Gestión y tecnología de los alimentos en cocina: profundiza en las cinco gamas alimentarias, los aceites y las grasas, los aditivos, los condimentos y las especias. También estudiarás la gestión de los aceites usados y los residuos generados en las cocinas, relacionando estos contenidos con la higiene y la sostenibilidad.
Curso 4. Nutrición y dietética hospitalaria: aprende los principios básicos de nutrición, las funciones de los macronutrientes y micronutrientes, la digestión y el metabolismo. Además, repasa las dietas hospitalarias, su clasificación y codificación, incluyendo la dieta basal, las dietas de progresión, las de textura modificada y las dietas terapéuticas específicas.

¿Por qué practicar los Test Pinches SAS Tema 13?

Estudiar la teoría es fundamental, pero comprobar que sabes aplicarla mediante preguntas tipo test te ayudará a detectar qué contenidos necesitas reforzar. La práctica continuada permite familiarizarte con los enunciados, distinguir conceptos similares y recordar datos técnicos que pueden resultar difíciles de memorizar.

Con nuestros test de oposiciones de Pinche del SAS, podrás:

Evaluar tus conocimientos antes de presentarte al examen.
Reforzar la normativa alimentaria y los conceptos de bromatología.
Repasar clasificaciones, características nutricionales y métodos de conservación.
Memorizar los conceptos esenciales de nutrición y dietética hospitalaria.
Detectar errores y dedicar más tiempo a las lecciones que te resulten difíciles.
Mejorar tu rapidez y seguridad al responder preguntas tipo test.

¡Empieza a practicar y mejora tu preparación!

No te limites a leer el temario: pon a prueba lo que has aprendido con los Test Pinches SAS Tema 13. Realiza los cuestionarios de cada lección, revisa tus respuestas y vuelve a practicar aquellos test en los que obtengas una puntuación más baja.

La constancia y la revisión de los errores te ayudarán a consolidar los conocimientos y a llegar al examen con mayor confianza. Organiza tu estudio, avanza curso a curso y utiliza cada cuestionario como una oportunidad para mejorar.

¡Empieza hoy con los test del Tema 13 y sigue avanzando hacia tu objetivo de conseguir una plaza de Pinche de Cocina en el Servicio Andaluz de Salud!