Test Pinches SAS Tema 13: Bromatología, Alimentación y Dietética Hospitalaria

Modo: Examen Preguntas: 105

1. 13da1. ¿Cuáles son los nutrientes que pertenecen al grupo de los orgánicos según la clasificación general?

b) Glúcidos, grasas, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos.
a) Exclusivamente el agua y las sales minerales.
d) El sodio, el potasio, el cloro y el agua destilada.
c) Cualquier aditivo mineral de la serie E quinientos.

2. 13db4. ¿Qué combinación de alimentos se prescribe habitualmente en una dieta astringente (Código 7)?

d) Puré de legumbres, ensalada cruda y leche entera.
a) Pan integral, fritos de hortalizas y embutidos.
b) Arroz blanco, pollo hervido y manzana rallada.
c) Carnes rojas procesadas y frutas con piel.

3. 13da1. ¿Qué monosacárido es la fuente de energía inmediata para el cerebro y el sistema nervioso?

c) La caseína.
b) La sacarosa.
d) La glucosa.
a) La lactosa.

4. 13db4. ¿Qué cereales integran las siglas TACC que deben evitarse estrictamente en la dieta sin gluten (Código 27)?

c) Trigo, arroz, maíz y avena.
d) Centeno, soja, maíz y cebada.
b) Alforfón, espelta, mijo y trigo sarraceno.
a) Trigo, avena, cebada y centeno.

5. 13db3. ¿Qué patología o dificultad severa para tragar alimentos o líquidos es la indicación principal de la dieta túrmix?

d) La colecistectomía.
a) La hiperuricemia.
c) La celiaquía.
b) La disfagia.

6. 13da2. ¿En cuántos grupos de alimentos se divide la nueva rueda de los alimentos actualmente?

c) Se divide en siete grupos de alimentos de forma fija e inmutable.
a) Se divide en seis grupos de alimentos, habiendo pasado de siete a seis.
d) Se divide en cinco grupos correspondientes a las gamas comerciales.
b) Se divide en tres niveles de consumo ocasional.

7. 13db4. ¿En qué patologías específicas está indicada la aplicación de una dieta hipograsa (bajo contenido en grasa)?

c) Enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.
d) Hipertensión arterial grave.
a) Insuficiencia renal crónica avanzada.
b) Hiperlipemias y patologías hepatobiliares, como la colecistectomía.

8. 13db2. ¿Cuál es el objetivo primordial de iniciar la fase de dieta líquida o de tolerancia?

a) Sustituir el mantenimiento hidrosalino vía suero de forma definitiva.
d) Reducir el aporte calórico total a menos de 1.500 kilocalorías diarias.
c) Probar si el aparato digestivo tolera la ingesta verificando que no hay vómitos o malestar.
b) Asegurar un aporte de fibra superior a los 15 gramos diarios.

9. 13db1. ¿Cuál es el límite diario de sodio en la variante de dieta basal sin sal?

b) Inferior a 1 gramo de sal común al día.
a) Inferior a 1 gramo al día.
c) Exactamente 2 gramos al día.
d) Máximo 2.000 miligramos al día.

10. 13da1. ¿Por qué es importante para el pinche del SAS conocer la base técnica de los nutrientes?

d) Permite calcular el presupuesto anual de la cocina del hospital.
b) Constituye la base técnica para la elaboración de dietas hospitalarias y asegura el cumplimiento de las fichas técnicas.
a) Es útil exclusivamente para el etiquetado de los aceites vegetales.
c) Sirve para determinar el horario de trabajo de los cocineros.

11. 13db4. ¿Qué sustancia química con interacciones farmacológicas graves debe evitarse en pacientes con tratamiento de IMAO?

b) Tiramina (presente en quesos curados, embutidos y ahumados).
d) Urea (presente en la carne de caza y vísceras).
a) Lactosa (presente en derivados lácteos).
c) Gluten (presente en trigo, avena, cebada y centeno).

12. 13db3. ¿Por qué la densidad del puré de textura modificada no debe ser demasiado líquida?

b) Para evitar que pase a la vía aérea provocando aspiración.
d) Para facilitar la disolución de los azúcares simples del postre.
c) Para asegurar que aporte al menos 3.000 kilocalorías diarias.
a) Para evitar el uso obligatorio del colador en la cocina.

13. 13db1. ¿Qué código corresponde a la dieta blanda, la cual suele confundirse con la dieta basal?

b) Código 0.
c) Código 18.
d) Código 6.
a) Código 4.

14. 13db1. ¿Cuál es la finalidad primordial de la dieta basal en la cocina del hospital?

b) Servir de base exclusivamente para pacientes diabéticos.
a) Facilitar la masticación en pacientes con cirugías maxilofaciales.
d) Cubrir las necesidades de pacientes que no requieren modificaciones dietéticas específicas.
c) Controlar el peso corporal reduciendo un 25% de calorías.

15. 13db2. ¿Qué código numérico oficial identifica a la dieta blanda en el hospital?

b) Código 6.
d) Código 18.
a) Código 0.
c) Código 4.

16. 13db4. ¿Qué código numérico oficial identifica a la dieta astringente utilizada en procesos diarreicos?

c) Código 18.
a) Código 6.
b) Código 7.
d) Código 27.

17. 13da2. ¿Cómo se clasifican las legumbres en la nueva rueda de alimentos?

b) Como alimentos plásticos, dentro del grupo III, junto a carnes y pescados.
d) No se clasifican en la rueda, solo aparecen en la base de la pirámide SENC.
a) Como alimentos reguladores de hoja verde, dentro del grupo V.
c) Como alimentos energéticos ricos en almidón, dentro del grupo I.

18. 13db2. ¿Cómo se realiza habitualmente el mantenimiento hidrosalino durante la dieta absoluta?

a) Mediante suero o sonda.
b) Mediante jugos colados y agua mineral.
d) Utilizando infusiones suaves sin azúcar.
c) A través de caldos claros desgrasados.

19. 13da1. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles y qué peligro puede conllevar su exceso?

d) Las vitaminas del complejo B y la vitamina C, que provocan toxicidad urinaria rápida.
b) La glucosa y la caseína, que alteran el metabolismo basal en reposo.
a) El calcio y el hierro, que bloquean el transporte de oxígeno celular.
c) Las vitaminas A, D, E y K (ADEK), que se almacenan y cuyo exceso puede ser tóxico.

20. 13db3. ¿Qué partículas sólidas peligrosas deben evitarse estrictamente en la preparación del puré túrmix?

b) La lactosa y las trazas de gluten.
c) Cualquier grumo, espina, hueso o trozo sólido.
d) Aceites vegetales y grasas monoinsaturadas.
a) Partículas de fibra dietética soluble.

21. 13da1. ¿Cuál es el aporte energético de la fibra dietética por gramo y para qué es importante?

a) Aporta 4 kilocalorías por gramo y es la principal fuente de energía cerebral.
b) Aporta 9 kilocalorías por gramo y transporta vitaminas hidrosolubles.
d) Aporta aproximadamente 2 kilocalorías por gramo y es importante para la salud digestiva.
c) Aporta 0 kilocalorías por gramo y funciona como el principal disolvente biológico.

22. 13da2. ¿Qué caracteriza a los ‘Alimentos reguladores’ en el metabolismo corporal?

d) Son ricos en vitaminas y minerales y controlan las reacciones metabólicas del organismo.
b) Son ricos en lípidos y grasas y sirven de reserva de energía a largo plazo.
c) Son ricos en hidratos de carbono y actúan como combustible estructural primario.
a) Son líquidos que aportan 0 kilocalorías por gramo y disuelven las sales.

23. 13db2. ¿Cuál es la diferencia física principal entre la dieta líquida y la dieta semilíquida?

d) La líquida solo admite fluidos claros (agua, caldo); la semilíquida admite purés y cremas trituradas.
a) La líquida es nutricionalmente completa; la semilíquida es incompleta.
c) La líquida se basa en sólidos blandos; la semilíquida en suero fisiológico.
b) La líquida incluye lácteos enteros; la semilíquida los prohíbe.

24. 13db1. ¿Qué código numérico oficial identifica a la dieta basal en los centros del SAS?

c) Código 0.
d) Código 4.
a) Código 6.
b) Código 18.

25. 13db2. ¿Cuál de los siguientes es un alimento permitido en la dieta blanda correspondiente al Código 6?

a) Crema de verduras, purés de legumbres con piel y quesos curados.
d) Filete de ternera con patatas fritas y ensalada de lechuga cruda.
b) Tortilla francesa, pescado blanco a la plancha, arroz blanco, jamón cocido y frutas cocidas.
c) Sopa de ajo picado, embutidos grasos y pan integral.

26. 13db2. ¿Por qué la dieta líquida de tolerancia solo debe mantenerse durante periodos muy cortos de tiempo?

a) Porque aumenta drásticamente los niveles de urea en sangre.
c) Porque exige un consumo elevado de aditivos espesantes.
d) Porque provoca disfagia severa de forma inmediata.
b) Porque es una dieta de transición rápida debido a su déficit nutricional.

27. 13db2. ¿Qué líquidos específicos incluye la primera fase de introducción o dieta líquida de tolerancia?

b) Agua, leche pasterizada y purés ligeros.
c) Caldos desgrasados, cremas espesas y batidos lácteos.
a) Zumos con pulpa, yogur líquido e infusiones.
d) Agua, infusiones suaves, zumos colados y caldos desgrasados.

28. 13db4. ¿Qué código numérico oficial identifica a la dieta diabética en el SAS?

c) Código 18.
b) Código 27.
d) Código 26.
a) Código 7.

29. 13db4. ¿Cómo se define la dietética según los conceptos clave de la lección?

d) Estudio del valor energético basal en estado de reposo absoluto.
c) Técnica y arte de utilizar los alimentos de forma adecuada partiendo del conocimiento del organismo.
a) Modificación cualitativa de los alimentos que elimina el gluten.
b) Conjunto de alimentos y platos que consume un individuo habitualmente.

30. 13db1. ¿Bajo qué condiciones específicas puede ser válida la dieta basal pediátrica para diabéticos?

a) Si se reduce el contenido de sodio a menos de 1 gramo diario.
d) Si se cambia su consistencia a líquida de tolerancia.
b) Si no se permite el consumo de ningún tipo de proteínas.
c) Si se respetan las raciones de glúcidos y se excluyen los azúcares simples.

31. 13da3. ¿Por qué es importante para el pinche del SAS comprender la fisiología de la nutrición (digestión, absorción y metabolismo)?

b) Para valorar por qué se prescriben dietas de fácil digestión o texturas modificadas en pacientes con patologías.
d) Para poder calcular las calorías exactas que gasta el hospital en calefacción.
c) Para planificar los menús de la cafetería del personal administrativo únicamente.
a) Para realizar intervenciones quirúrgicas del aparato digestivo de forma autónoma.

32. 13da1. ¿Qué función principal tienen las proteínas y cuál es su aporte energético?

b) Función principalmente reguladora del metabolismo, aportando 9 kilocalorías por gramo.
c) Principal disolvente biológico celular que aporta 0 kilocalorías.
d) Función energética de reserva a largo plazo, aportando 2 kilocalorías por gramo.
a) Función principalmente estructural para la formación de tejidos, aportando 4 kilocalorías por gramo.

33. 13db4. ¿Cuál es el límite calórico mínimo diario recomendado en una dieta hipocalórica para que sea completa y equilibrada?

d) No debe ser inferior a 2.400 kilocalorías al día.
a) No debe superar las 3.000 kilocalorías al día.
c) No debe ser inferior a 1.000 kilocalorías al día.
b) No debe ser inferior a 1.500 kilocalorías al día.

34. 13db4. ¿Qué código oficial del SAS corresponde a la dieta sin lactosa?

a) Código 18.
d) Código 26.
b) Código 7.
c) Código 27.

35. 13da3. ¿Qué estructura anatómica se cierra durante la deglución para evitar que el alimento pase a la tráquea?

b) La epiglotis.
d) La laringe gástrica.
c) El píloro del estómago.
a) El cardias.

36. 13db3. ¿Cuál de las siguientes es una indicación terapéutica de la dieta de textura modificada según la lección?

a) Enfermedad celíaca para eliminar totalmente el gluten.
c) Convalecencia de cirugías maxilofaciales o de garganta, disfagia o problemas graves de masticación.
b) Gastroenteritis aguda para reducir el volumen de deposiciones.
d) Tratamiento farmacológico con inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO).

37. 13da2. ¿Qué alimentos se sitúan en el tercer nivel de la pirámide (consumo opcional u ocasional)?

b) Agua mineral, sales inorgánicas y técnicas de cocina saludables.
c) Carnes rojas, procesadas, embutidos, grasas untables, azúcar, sal, bollería industrial y bebidas alcohólicas fermentadas.
d) Aceite de oliva virgen extra, cereales de grano entero, hortalizas y frutas.
a) Pescados frescos, carnes magras, legumbres y productos lácteos.

38. 13da2. ¿Qué son los ‘Alimentos plásticos o formadores’ y cuál es su destino principal?

a) Hortalizas, verduras y frutas ricas en fibra que regulan el tracto intestinal.
d) Alimentos compuestos por azúcares y grasas destinados al aporte energético rápido.
c) Alimentos ricos en proteínas y minerales como el calcio, destinados a la formación y renovación de tejidos.
b) Sustancias artificiales añadidas para cambiar el volumen del bolo alimenticio.

39. 13db3. ¿Qué grupos de alimentos incluye el procesamiento de la dieta túrmix para lograr que sea nutricionalmente completa?

d) Exclusivamente lácteos, carnes magras y huevos hervidos.
a) Únicamente caldos desgrasados, agua e infusiones dulces.
c) Todos los grupos de alimentos procesados para alcanzar una textura suave.
b) Solo hortalizas y verduras de hoja verde cocidas.

40. 13db2. ¿Qué diferencia conceptual y de destino existe entre la dieta blanda y la de textura modificada o túrmix?

a) La dieta blanda es nutricionalmente incompleta; la túrmix es de transición rápida de ayuno.
b) La dieta blanda (Código 6) es de fácil digestión; la de textura modificada (Código 4) es para problemas de masticación o deglución.
d) La dieta blanda es triturada homogénea; la túrmix contiene alimentos sólidos enteros.
c) No hay diferencia, ambas se identifican con el Código 6 y se preparan igual.

41. 13da1. ¿Cómo define la lección el concepto de ‘Nutrientes’?

d) Cualquier aditivo alimentario con número E que se añade en la cocción.
b) Sustancias inorgánicas que siempre aportan 9 kilocalorías por gramo.
a) Actos voluntarios y conscientes mediante los cuales se ingieren alimentos.
c) Sustancias fundamentales que componen los alimentos, necesarias para regenerar estructuras celulares y obtener energía.

42. 13da1. ¿Cuál es el valor energético que aportan los hidratos de carbono por gramo al ser ingeridos?

b) 2 kilocalorías por gramo.
a) 9 kilocalorías por gramo.
d) 0 kilocalorías por gramo.
c) 4 kilocalorías por gramo.

43. 13db3. ¿Por qué se describe la dieta de textura modificada como una de las más delicadas en su preparación por el pinche?

b) Por la dificultad para medir exactamente el contenido de sodio.
a) Por el coste de los equipos industriales de trituración.
c) Por la cantidad de aditivos químicos que se deben incorporar.
d) Por el riesgo severo de aspiraciones pulmonares si la consistencia es incorrecta.

44. 13da2. ¿Cuánta actividad física diaria se recomienda realizar según la base de la pirámide de la SENC?

a) No se menciona un tiempo específico, solo que sea adaptada.
c) 60 minutos diarios.
b) 30 minutos semanales.
d) Dos horas por la mañana únicamente.

45. 13db2. ¿Qué característica nutricional define a las dietas líquida y semilíquida?

c) Son nutricionalmente incompletas.
d) Deben mantenerse de forma permanente en el hospital.
b) Son ricas en fibra vegetal insoluble.
a) Aportan todos los macronutrientes esenciales.

46. 13db1. ¿Cuál es el porcentaje recomendado de proteínas en la composición calórica de la dieta basal?

b) Entre un 45 y un 60 %.
a) Entre un 12 y un 15 %.
c) Entre un 30 y un 35 %.
d) Menor del 5 %.

47. 13db1. ¿Cuál es el aporte energético medio diario estándar de la dieta basal?

b) Aproximadamente 2.400 kilocalorías.
a) Entre 2.400 y 3.000 kilocalorías.
c) Exactamente 3.500 kilocalorías.
d) Aproximadamente 1.500 kilocalorías.

48. 13da1. ¿Qué porcentaje de distribución calórica diaria se recomienda para los hidratos de carbono, grasas y proteínas en una dieta equilibrada?

d) Del 30 al 40% de hidratos de carbono, del 45 al 50% de grasas, y del 5 al 10% de proteínas.
c) Del 60 al 75% de hidratos de carbono, del 10 al 15% de grasas, y del 20 al 25% de proteínas.
a) Del 10 al 15% de hidratos de carbono, del 12 al 15% de grasas, y del 50 al 60% de proteínas.
b) Del 45 al 60% de hidratos de carbono, del 30 al 35% de grasas, y del 12 al 15% de proteínas.

49. 13db1. ¿Durante qué periodo del ciclo vital la dieta basal pediátrica presenta una consistencia más blanda?

d) Durante los tres primeros años de vida.
a) Durante toda la etapa escolar.
c) Durante el primer año de vida únicamente.
b) Hasta los seis años de edad.

50. 13db3. ¿Cómo se clasifica la dieta de textura modificada (túrmix) por su consistencia?

a) Como una dieta líquida de tolerancia.
d) Como una dieta basal con exclusión de TACC.
b) Como una dieta sólida astringente.
c) Como una dieta de tipo semilíquida.

51. 13db4. ¿Qué alimentos deben restringirse en una dieta pobre en purinas para el tratamiento de la hiperuricemia?

b) Vísceras, caza y pescados grasos.
a) Frutas carnosas, verduras de hoja y cereales.
c) Leche desnatada, huevos y arroz blanco.
d) Aceites de oliva refinados y grasas de cerdo.

52. 13da3. ¿Cuál es la diferencia conceptual entre Alimentación y Nutrición?

c) La alimentación es un acto voluntario, consciente y educable; la nutrición es un proceso involuntario e inconsciente.
b) La alimentación ocurre en las células; la nutrición se inicia exclusivamente en la boca con la masticación.
a) La alimentación es inorgánica; la nutrición es orgánica y requiere aditivos del número E.
d) No existe ninguna diferencia, ambos términos son sinónimos legales en el Código Alimentario.

53. 13da2. ¿Qué elementos sitúa la SENC en la base de la pirámide de la alimentación saludable?

a) Alimentos energéticos como cereales de grano entero, pan de trigo y patatas.
d) Carnes rojas, embutidos procesados, bollería industrial y bebidas con alcohol.
c) Lácteos, carnes magras, pescados y legumbres secas.
b) Estilos de vida saludables: actividad física de 60 minutos, equilibrio emocional, balance energético, técnicas de cocina saludables y agua.

54. 13da2. ¿Qué cantidad diaria de ingesta de agua recomienda la pirámide de la SENC?

d) De 4 a 6 vasos al día, equivalentes a unos 2,5 litros en condiciones normales.
b) Exactamente 10 litros al día para pacientes en reposo.
c) No es necesario consumir agua directa si se toman frutas de la sexta gama.
a) Un vaso de agua por cada porción de carne consumida.

55. 13db4. ¿Qué restricciones alimentarias específicas se aplican a los pacientes inmunocomprometidos?

d) Se limita el contenido de potasio a un máximo de 2.000 miligramos diarios.
b) Elimina el pan blanco sustituyéndolo por pan integral.
c) Excluye alimentos crudos (ensaladas, frutas naturales) y se prohíbe el recalentamiento de platos.
a) Restringe las proteínas a una cantidad de 50 a 60 gramos al día.

56. 13da1. Según su naturaleza química, ¿qué elementos se clasifican como nutrientes inorgánicos?

d) El agua y las sales minerales.
b) Los hidratos de carbono o glúcidos.
a) Las vitaminas y los ácidos nucleicos.
c) Las grasas o lípidos y las proteínas.

57. 13db2. ¿Cuáles son las técnicas culinarias sencillas estrella utilizadas en la dieta blanda (Código 6)?

c) El hervido o la plancha.
a) La regeneración al vacío e industrial.
d) El horneado con condimentos fuertes y salsas.
b) El guisado al vapor y los fritos ligeros.

58. 13da1. ¿Cuál es la definición y función de los ‘Micronutrientes’?

b) Sustancias necesarias en pequeñas cantidades que no aportan energía, pero regulan funciones corporales, como vitaminas y minerales.
d) Nutrientes que se necesitan en grandes cantidades y aportan 9 kilocalorías por gramo.
a) Monosacáridos abundantes que actúan como fuente de energía inmediata para el cerebro.
c) Sustancias exclusivamente orgánicas que se eliminan siempre por la orina.

59. 13db1. ¿Cuál es la distribución calórica diaria recomendada de hidratos de carbono en la dieta basal?

d) Entre un 45 y un 60 %.
c) Entre un 30 y un 35 %.
a) Entre un 12 y un 15 %.
b) Menos de un 10 %.

60. 13db1. ¿Cuál es la distribución de grasas recomendada en la dieta basal?

d) Superior al 50 %.
b) Entre un 30 y un 35 %.
a) Entre un 45 y un 60 %.
c) Entre un 12 y un 15 %.

61. 13da3. ¿Cuál es un error frecuente al diferenciar el ‘Quimo’ del ‘Quilo’?

b) Creer que el quimo es inorgánico y el quilo es orgánico.
c) Olvidar que el quimo es estomacal, mientras que el quilo es intestinal (tras la acción de la bilis y jugos).
d) Confundir el quilo con una enzima que destruye proteínas de origen animal.
a) Pensar que el quilo se forma en el esófago y el quimo en el colon.

62. 13db2. ¿Con qué fase de alimentación concluye la progresión dietética tras restablecer la tolerancia del paciente?

a) Con la dieta absoluta de ayuno total.
d) Con la dieta túrmix o Código 4.
b) Con la dieta blanda o Código 6.
c) Con la dieta basal o Código 0.

63. 13db2. ¿Cómo debe ser la condimentación de los platos en la dieta blanda (Código 6)?

c) Se restringe totalmente el uso de cualquier tipo de sal.
d) Debe ser abundante para excitar el apetito.
b) Debe ser muy ligera y poco variada.
a) Debe incorporar especias picantes y cúrcuma.

64. 13db2. ¿Cómo se define la dieta absoluta según los conceptos clave de la lección?

a) Alimentación completa y variada basada en el Código 0.
c) Régimen alimenticio con restricción estricta de sodio a menos de 1 gramo.
d) Situación de ayuno total en la que el paciente no ingiere ningún tipo de alimento por vía oral.
b) Dieta de transición compuesta únicamente por caldos desgrasados e infusiones.

65. 13db2. ¿Cuál es el orden lógico exacto de la progresión dietética estándar en los centros del SAS?

b) Dieta absoluta, dieta semilíquida, dieta líquida, dieta blanda y Código 4.
a) Dieta basal, dieta líquida, dieta blanda, dieta absoluta y semilíquida.
d) Dieta líquida, dieta absoluta, dieta blanda, dieta túrmix y dieta basal.
c) Dieta absoluta, dieta líquida, dieta semilíquida, dieta blanda y dieta basal.

66. 13da3. ¿Qué es el ‘Catabolismo’ en las rutas metabólicas?

d) Las reacciones metabólicas que utilizan energía para formar moléculas grandes y tejidos.
b) El gasto calórico en estado de reposo absoluto.
c) Las reacciones metabólicas que degradan nutrientes para obtener energía.
a) La absorción intestinal de vitaminas liposolubles.

67. 13da2. ¿Qué alimentos componen el Grupo I y el Grupo II (energéticos) de la rueda actual?

c) Grupo I: cereales, patatas y azúcar; Grupo II: mantequilla, aceites y grasas.
a) Grupo I: legumbres secas; Grupo II: huevos de gallina.
b) Grupo I: carnes y pescados; Grupo II: lácteos y quesos fundidos.
d) Grupo I: hortalizas; Grupo II: frutas frescas recolectadas.

68. 13db4. ¿Qué aporte diario de fibra define a una dieta pobre en residuos, indicada en Crohn o colitis ulcerosa?

d) No se permite ningún tipo de aporte de fibra.
c) Aporte de fibra inferior a 15 gramos al día.
a) Aporte de fibra de 50 a 60 gramos al día.
b) Aporte de fibra exactamente de 30 gramos al día.

69. 13da1. ¿Qué caracteriza a las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y el complejo B?

b) Son nutrientes inorgánicos reguladores que no se eliminan.
d) Son solubles en grasa, se almacenan en el organismo y su exceso puede ser tóxico.
c) Son solubles en agua, se eliminan por la orina y deben tomarse a diario.
a) Aportan exactamente 4 kilocalorías por gramo al organismo.

70. 13da1. ¿Cuál es el valor calórico exacto de las grasas o lípidos por gramo?

a) 4 kilocalorías por gramo.
b) 12 kilocalorías por gramo.
c) 9 kilocalorías por gramo.
d) 2 kilocalorías por gramo.

71. 13da3. ¿Cómo se define la ‘Digestión’ según la lección?

a) La transformación de los alimentos en sustancias sencillas y absorbibles.
b) La masticación voluntaria de la fibra dietética en la cavidad bucal.
d) El conjunto de reacciones bioquímicas en las células para obtener energía.
c) El paso de los nutrientes degradados directamente al torrente sanguíneo.

72. 13db3. ¿Qué formato de presentación física es característico y obligatorio para la dieta Código 4?

b) Formato de infusión clara sin residuos.
d) Formato de puré homogéneo.
c) Formato de plato deshidratado templado.
a) Formato de trozos pequeños blandos.

73. 13da3. ¿Qué funciones principales realiza el intestino grueso?

a) Degrada el bolo alimenticio formando el quimo estomacal.
d) Absorbe las proteínas de alto valor biológico gracias a sus microvellosidades.
b) Absorbe principalmente agua, sales minerales y algunas vitaminas, expulsando los desechos en forma de heces.
c) Realiza la mayor parte de la digestión química de las grasas mediante la bilis.

74. 13db2. ¿Qué grupo de alimentos está explícitamente excluido en la dieta líquida de tolerancia?

b) Agua y zumos colados de frutas.
a) Lácteos y alimentos sólidos de ningún tipo.
d) Infusiones suaves y caldos sin grasa.
c) Alimentos de fácil digestión cocinados a la plancha.

75. 13da3. ¿Cómo se define el ‘Metabolismo’?

b) El conjunto de reacciones bioquímicas en las células para obtener energía o formar estructuras.
a) La eliminación de los desechos en forma de heces por el recto.
d) El tránsito mecánico del bolo alimenticio a lo largo del esófago.
c) La degradación de los alimentos por la acción directa del ácido gástrico.

76. 13da2. ¿Por qué es fundamental para el pinche del SAS conocer las guías alimentarias como la rueda y la pirámide?

b) Para poder recetar medicamentos específicos a los pacientes hospitalizados.
d) Para determinar los precios de adquisición de las vajillas de cocina.
c) Para comprender la estructura de los menús hospitalarios y asegurar una dieta equilibrada que favorezca la recuperación.
a) Para establecer los turnos rotativos y las horas de descanso del personal.

77. 13db3. ¿Qué diferencia de suficiencia nutricional tiene la dieta túrmix respecto a las dietas líquidas iniciales de progresión?

a) La dieta túrmix debe ser nutricionalmente completa.
d) La dieta túrmix no aporta ningún nutriente orgánico.
c) La dieta túrmix es nutricionalmente incompleta.
b) La dieta túrmix solo aporta minerales y agua.

78. 13db4. ¿Cuál es la indicación médica principal de la dieta hipoproteica para reducir la carga de urea?

a) La insuficiencia renal crónica.
c) La gastroenteritis aguda y procesos diarreicos.
d) La hiperlipemia y patologías hepatobiliares.
b) La enfermedad celíaca y sensibilidad intestinal.

79. 13db3. ¿Cuál es el objetivo final de transformar la consistencia de los platos en la dieta túrmix (Código 4)?

b) Facilitar el proceso de deglución y proporcionar una alimentación segura.
a) Evitar el uso de cubiertos metálicos en la bandeja de comida.
c) Aumentar el sabor y excitar el apetito del enfermo.
d) Reducir el volumen de deposiciones del paciente con diarrea.

80. 13da2. ¿Qué grupos de la nueva rueda de alimentos corresponden a la categoría de reguladores?

b) El Grupo III (carnes y pescados) y el Grupo IV (lácteos).
a) El Grupo I (cereales) y el Grupo II (mantequilla y grasas).
d) La base que incluye el agua y la actividad física.
c) El Grupo V (hortalizas y verduras) y el Grupo VI (frutas).

81. 13da3. ¿Dónde ocurre mayoritariamente la absorción de nutrientes y qué estructuras aumentan su eficacia?

c) Ocurre en el estómago, y sus paredes rugosas aumentan el contacto mecánico con el quimo.
d) Ocurre en el intestino grueso, y sus pliegues musculares absorben los macronutrientes energéticos.
a) Ocurre en el esófago mediante los movimientos peristálticos continuos.
b) Ocurre mayoritariamente en el intestino delgado, y su pared posee microvellosidades que aumentan la superficie de absorción.

82. 13db1. ¿Qué cantidad de agua suele incluir la dieta basal en su composición estándar?

b) Alrededor de 1 litro de agua.
c) Aproximadamente 2,5 litros de agua.
d) No incluye agua en su diseño.
a) Menos de 500 mililitros.

83. 13da2. ¿Qué indica el tamaño de los sectores o porciones en la representación de la nueva rueda de alimentos?

c) El precio de mercado de los alimentos que componen la porción.
b) El contenido calórico exacto de cada uno de los nutrientes.
d) La velocidad de digestión gástrica del grupo correspondiente.
a) La importancia relativa de cada grupo en la dieta diaria.

84. 13db4. ¿Qué rango calórico aproximado caracteriza a una dieta hipercalórica de ganancia de peso?

a) Siempre superior a 5.000 kilocalorías diarias.
d) Aproximadamente de 2.400 a 3.000 kilocalorías diarias.
c) Exactamente 2.400 kilocalorías fijas.
b) Aproximadamente de 1.500 a 2.000 kilocalorías diarias.

85. 13da1. ¿Cuáles son los macronutrientes descritos en la fuente y qué aportan al organismo?

c) Vitaminas y minerales que regulan las funciones corporales sin aportar calorías.
d) Aditivos químicos que modifican los caracteres organolépticos.
b) Elementos únicamente inorgánicos como el agua y la fibra digestiva.
a) Sustancias necesarias en grandes cantidades que aportan energía, divididos en proteínas, grasas e hidratos de carbono.

86. 13db3. ¿Qué tipo de modificación dietética se le realiza de forma primordial a la dieta túrmix?

b) Modificación de la consistencia.
c) Modificación cualitativa excluyendo alérgenos.
d) Modificación del balance energético basal.
a) Modificación cuantitativa de macronutrientes.

87. 13db3. ¿Qué código numérico identifica oficialmente a la dieta túrmix o de textura modificada en el SAS?

d) Código 18.
b) Código 0.
c) Código 6.
a) Código 4.

88. 13da3. ¿Qué sustancia química degradadora se produce en el estómago y qué compuesto forma con el bolo alimenticio?

c) Se produce ácido gástrico y enzimas, transformando el bolo en quimo.
a) Se produce bilis, transformando el bolo en quilo.
b) Se produce amilasa salival, transformando el bolo en saliva ácida.
d) Se produce jugo pancreático, transformando el bolo en heces sólidas.

89. 13db4. ¿Qué cantidad cuantitativa de proteínas diarias se restringe en la dieta hipoproteica hospitalaria?

b) A una cantidad máxima de 100 gramos al día.
c) A una cantidad de 50 a 60 gramos al día.
a) A una cantidad de 12 a 15 gramos al día.
d) A una cantidad inferior a 15 gramos al día.

90. 13db1. ¿Qué características generales definen el diseño nutricional de la dieta basal?

d) Que es incompleta y puramente de transición.
a) Que es completa, equilibrada y variada.
b) Que modifica cualitativamente todos los azúcares.
c) Que restringe rigurosamente los lípidos y el agua.

91. 13da3. ¿Cuál es la función de la bilis en el proceso digestivo y dónde actúa?

b) Actúa en el intestino grueso y absorbe el agua residual.
d) Actúa en el intestino delgado y es necesaria para emulsionar las grasas.
c) Actúa en la boca y ayuda a la masticación mecánica del alimento.
a) Actúa en el estómago y degrada las proteínas en aminoácidos.

92. 13da3. ¿Qué líquidos se mezclan con el quimo en el intestino delgado y en qué lo transforman?

a) Se mezcla con el moco rectal, transformándose en heces.
d) Se mezcla con la saliva ácida, transformándose en quimo gástrico.
c) Se mezcla con el ácido gástrico, transformándose en bolo.
b) Se mezcla con la bilis y el jugo pancreático, transformándose en quilo.

93. 13da2. ¿Cómo se definen los ‘Alimentos energéticos’ según los conceptos clave?

d) Alimentos ricos en vitaminas y minerales que controlan las reacciones metabólicas.
c) Alimentos ricos en proteínas destinados a la renovación de tejidos.
b) Bebidas alcohólicas fermentadas consumidas exclusivamente por adultos.
a) Alimentos donde predominan los hidratos de carbono y los lípidos, funcionando como combustible metabólico.

94. 13db1. ¿A qué grupo de pacientes está dirigida la dieta basal para adultos según el texto?

b) A adultos sin patología específica que no precisan modificaciones en la dieta ni en su composición.
d) A personas con insuficiencia renal crónica avanzada.
c) A enfermos que requieren protección gástrica inmediata.
a) A pacientes hospitalizados con disfagia severa.

95. 13db3. ¿Qué propiedad define la homogeneidad obligatoria en la mezcla de la dieta túrmix?

b) La mezcla se presenta líquida y transparente como un caldo claro.
a) La mezcla conserva trozos pequeños de fácil digestión para masticar.
d) La mezcla es totalmente homogénea y no presenta grumos, espinas, huesos o trozos sólidos.
c) La mezcla es totalmente homogénea y presenta grumos, espinas, huesos o trozos sólidos.

96. 13da3. ¿Qué es la ‘Termogénesis’ de los alimentos?

c) La propiedad de los alimentos de aumentar la energía necesaria para realizar las funciones vitales tras su ingesta.
b) La temperatura a la cual se destruyen los gérmenes patógenos en el estómago.
d) La pérdida de vitaminas hidrosolubles por el calor durante la cocción.
a) La velocidad con la que se digieren las grasas animales saturadas.

97. 13db3. ¿Cuál es la diferencia clave entre la dieta túrmix (Código 4) y la dieta blanda (Código 6)?

c) La dieta túrmix es de fácil digestión; la blanda es de fácil masticación únicamente.
d) La dieta túrmix es nutricionalmente incompleta; la blanda es completa.
a) La dieta túrmix es triturada; la dieta blanda tiene alimentos sólidos pero suaves y fáciles de digerir.
b) La dieta túrmix elimina el gluten; la blanda elimina la lactosa.

98. 13da2. ¿Qué alimentos constituyen el Grupo III y el Grupo IV (plásticos) en la rueda de alimentos?

d) Grupo III: hortalizas y verduras; Grupo IV: frutas frescas carnosas.
c) Grupo III: azúcares refinados; Grupo IV: agua y bebidas fermentadas.
a) Grupo III: cereales y patatas; Grupo IV: aceites vegetales y grasas untables.
b) Grupo III: productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos; Grupo IV: productos de origen lácteo.

99. 13db1. ¿Qué significan las siglas RDA mencionadas en la lección sobre dieta basal?

d) Regulación Dietética Alimentaria de la Junta de Andalucía.
a) Régimen Diabético Adulto en restauración colectiva.
c) Requerimientos calóricos y nutricionales recomendados por las autoridades de salud.
b) Raciones Diarias Acordadas de macronutrientes.

100. 13db3. ¿Cuál es el riesgo de seguridad prioritario que busca evitar la dieta de textura modificada?

b) La recontaminación bacteriana de la comida.
d) El aumento del contenido de sodio en el bolo.
a) La pérdida de peso corporal del paciente.
c) Las aspiraciones pulmonares o atragantamientos accidentales.

101. 13da1. ¿Cómo se dividen las grasas o lípidos según su origen y estado físico a temperatura normal?

b) Saturadas (origen animal y sólidas) e insaturadas (origen vegetal y líquidas).
d) Inorgánicas (sólidas) y orgánicas (líquidas).
a) Sencillas (digestivas) y complejas (metabólicas).
c) Hidrosolubles (solubles en agua) y liposolubles (solubles en grasa).

102. 13da3. ¿Qué es el ‘Metabolismo basal’?

c) El gasto energético total que realiza un paciente durante 60 minutos de ejercicio.
b) El valor mínimo de energía necesaria para mantener las funciones vitales en estado de reposo.
d) La energía adicional consumida tras la ingesta de alimentos proteicos.
a) La cantidad de calorías que aporta la fibra dietética no digerible.

103. 13da3. ¿Cómo se define el ‘Anabolismo’ celular?

d) Las reacciones de degradación de macromoléculas con el fin de liberar energía.
a) La masticación de los alimentos en la cavidad bucal.
b) El volumen mínimo de agua requerido para las funciones digestivas de transporte.
c) Las reacciones que utilizan energía para formar moléculas grandes y regenerar tejidos.

104. 13db1. ¿Cuál es el error frecuente mencionado respecto al límite de sodio en la variante sin sal?

a) Confundir el sodio con el potasio de la dieta renal.
c) Pensar que se debe excluir totalmente el pan integral.
d) Creer que el límite es de 10 gramos de sodio.
b) Confundir un gramo de sodio con un gramo de sal común.

105. 13da2. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la clasificación de frutas y verduras en la rueda?

d) Clasificarlas como alimentos plásticos de origen lácteo.
b) Pensar que pertenecen al grupo energético de los lípidos.
c) Creer que aportan 4 kilocalorías por gramo de fibra dietética.
a) Creer que forman un único grupo por ser reguladoras, cuando en realidad forman grupos distintos (V y VI).

Test Pinches SAS Tema 13

¿Estás preparando las oposiciones de Pinche de Cocina del Servicio Andaluz de Salud (SAS)? Practicar con los Test Pinches SAS Tema 13 es una excelente forma de reforzar tus conocimientos, comprobar tu nivel y avanzar en la preparación del examen. A través de preguntas tipo test, podrás repasar los contenidos fundamentales de este tema, identificar tus puntos débiles y mejorar progresivamente tus resultados.

El Tema 13 de Pinche del SAS aborda aspectos esenciales relacionados con la alimentación, la seguridad alimentaria, las características de los alimentos, su conservación, la tecnología alimentaria y la dietética hospitalaria. Son conocimientos importantes para comprender el trabajo que se desarrolla en las cocinas hospitalarias y familiarizarte con cuestiones que pueden aparecer en las pruebas de la oposición.

¿Qué estudiarás en el Tema 13 de Pinche del SAS?

Para preparar este tema de forma organizada, los test se distribuyen en cuatro cursos que permiten trabajar los principales bloques del temario.

Curso 1. Marco normativo y fundamentos de la alimentación: repasa la legislación alimentaria, el Código Alimentario Español, los reglamentos europeos de seguridad e higiene, la trazabilidad, el etiquetado y la información sobre alérgenos. Presta especial atención a las normas sanitarias y a las obligaciones relacionadas con la manipulación de alimentos.
Curso 2. Clasificación y características de los alimentos: estudia la bromatología de los alimentos de origen animal y vegetal. Practicarás preguntas sobre leche y productos lácteos, huevos, carnes, aves, pescados, mariscos, frutas, hortalizas, tubérculos, cereales, legumbres y azúcares, así como sus características, clasificación comercial, calidad y conservación.
Curso 3. Gestión y tecnología de los alimentos en cocina: profundiza en las cinco gamas alimentarias, los aceites y las grasas, los aditivos, los condimentos y las especias. También estudiarás la gestión de los aceites usados y los residuos generados en las cocinas, relacionando estos contenidos con la higiene y la sostenibilidad.
Curso 4. Nutrición y dietética hospitalaria: aprende los principios básicos de nutrición, las funciones de los macronutrientes y micronutrientes, la digestión y el metabolismo. Además, repasa las dietas hospitalarias, su clasificación y codificación, incluyendo la dieta basal, las dietas de progresión, las de textura modificada y las dietas terapéuticas específicas.

¿Por qué practicar los Test Pinches SAS Tema 13?

Estudiar la teoría es fundamental, pero comprobar que sabes aplicarla mediante preguntas tipo test te ayudará a detectar qué contenidos necesitas reforzar. La práctica continuada permite familiarizarte con los enunciados, distinguir conceptos similares y recordar datos técnicos que pueden resultar difíciles de memorizar.

Con nuestros test de oposiciones de Pinche del SAS, podrás:

Evaluar tus conocimientos antes de presentarte al examen.
Reforzar la normativa alimentaria y los conceptos de bromatología.
Repasar clasificaciones, características nutricionales y métodos de conservación.
Memorizar los conceptos esenciales de nutrición y dietética hospitalaria.
Detectar errores y dedicar más tiempo a las lecciones que te resulten difíciles.
Mejorar tu rapidez y seguridad al responder preguntas tipo test.

¡Empieza a practicar y mejora tu preparación!

No te limites a leer el temario: pon a prueba lo que has aprendido con los Test Pinches SAS Tema 13. Realiza los cuestionarios de cada lección, revisa tus respuestas y vuelve a practicar aquellos test en los que obtengas una puntuación más baja.

La constancia y la revisión de los errores te ayudarán a consolidar los conocimientos y a llegar al examen con mayor confianza. Organiza tu estudio, avanza curso a curso y utiliza cada cuestionario como una oportunidad para mejorar.

¡Empieza hoy con los test del Tema 13 y sigue avanzando hacia tu objetivo de conseguir una plaza de Pinche de Cocina en el Servicio Andaluz de Salud!