Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Examen Preguntas: 165

1. 14aa5. ¿Cómo ayuda la tapa del cubo de basura a la inocuidad alimentaria?

c) Permite almacenar una mayor cantidad de basura por volumen.
b) Acelera la descomposición de la materia orgánica residual.
a) Evita la propagación de olores y frena el acceso de insectos.
d) Evita que los cubos se desborden de forma visual.

2. 14aa3. ¿Por qué está prohibido el uso de bayetas de tela, aunque se argumente que se lavan a diario?

a) Porque dañan las superficies de acero inoxidable al frotar.
d) Porque su uso altera la estética de la cocina hospitalaria.
c) Porque tardan más de 24 horas en secarse por completo.
b) Porque el textil acumula patógenos con facilidad.

3. 14ab3. ¿Qué condiciones deben comprobarse de forma obligatoria respecto a la higiene del transporte en el momento de la entrega?

a) Que el camión contenga exclusivamente productos secos no perecederos.
d) Que el vehículo repartidor esté limpio, desinfectado y mantenga el motor de frío encendido en la entrega.
b) Que el vehículo sea de color blanco y de marca homologada por el SAS.
c) Que el camión tenga menos de dos años de antigüedad en circulación.

4. 14ab2. ¿Qué requisitos estrictos deben cumplir los envases y embalajes para un almacenamiento seguro en las cámaras?

a) Ser de materiales porosos, estar abiertos para facilitar la ventilación y carecer de número de lote.
d) Estar etiquetados exclusivamente con el nombre de pila del pinche de recepción.
c) Estar siempre debidamente precintados, llevar claramente visible el número de lote e indicar la fecha de fabricación, caducidad o consumo preferente.
b) Llevar únicamente la marca comercial del fabricante impresa en un lateral de cartón sin precinto.

5. 14ab1. ¿Con qué frecuencia o antelación deben elaborarse las comidas preparadas destinadas al servicio directo?

a) Con un mínimo de 48 horas de antelación para que reposen los sabores.
b) Con la menor antelación posible a su consumo.
d) Únicamente en el turno de noche previo para adelantar trabajo.
c) Dos horas después de que los pacientes hayan recibido la pauta de tratamiento médico.

6. 14aa3. ¿Cuáles son las tres condiciones que debe cumplir estrictamente el uniforme del pinche de cocina?

a) Debe ser impermeable, de color oscuro y lavarse una vez al mes.
d) Debe ser holgado, con bolsillos exteriores grandes y de color blanco.
b) Debe ser de color claro, mantenerse perfectamente limpio y ser de uso exclusivo en la cocina.
c) Debe ser de lona gruesa, sin mangas y lavarse semanalmente.

7. 14aa5. ¿Qué grave peligro representa la acumulación de basura y la aparición de plagas en la cocina hospitalaria?

d) Un daño estético leve en el mobiliario de acero.
a) Un grave peligro de contaminación biológica.
c) Una pérdida en la calificación comercial de la cafetería.
b) Un aumento en el gasto de energía por refrigeración.

8. 14aa5. Según lo que debes memorizar, ¿cuál es la fórmula de las medidas pasivas?

d) Cubos de basura más tapa de pedal más bolsas de un solo uso.
a) Insectocutores eléctricos más cebos más insecticidas.
c) Mallas mosquiteras más burletes más tapar grietas.
b) Lavado de manos más desinfección química de cuchillos.

9. 14ac2. ¿Bajo qué condición específica es obligatorio declarar la presencia de dióxido de azufre y sulfitos en un etiquetado?

d) Es obligatorio declararlos siempre, independientemente de su concentración..
b) Cuando su concentración sea superior a 10 miligramos por kilo o 10 miligramos por litro expresado como dióxido de azufre..
a) Únicamente cuando se superen los 100 miligramos por kilo en platos listos para el consumo..
c) Solo si el producto es un alimento fresco de origen animal sin envasar..

10. 14ab3. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿cuál es el límite crítico de temperatura obligatorio para la recepción de alimentos congelados o ultracongelados?

c) Temperatura igual o inferior a menos 18 °C.
b) Temperatura entre menos 5 °C y menos 10 °C.
d) Temperatura igual o inferior a menos 4 °C.
a) Temperatura igual o inferior a 0 °C.

11. 14ac3. ¿Qué norma regula de forma estricta el etiquetado de los alimentos congelados en la propia cocina hospitalaria?

b) El Real Decreto 1334/1999..
c) La Orden del Servicio Andaluz de Salud de 31 de julio..
a) El Real Decreto 1021/2022..
d) El Reglamento General de Trazabilidad Láctea de 2015..

12. 14ab3. ¿Cuál es el límite crítico de temperatura obligatorio para recibir la carne de vacuno, porcino y ovino?

a) Temperatura igual o inferior a 2 °C.
d) Temperatura igual o inferior a 4 °C.
c) Temperatura igual o inferior a 10 °C.
b) Temperatura igual o inferior a 7 °C.

13. 14aa1. ¿Cuáles son los dos requisitos técnicos obligatorios para el lavado de manos del pinche?

c) Uso de gel hidroalcohólico únicamente sin aclarado posterior.
a) Uso de agua fría y detergente lavavajillas común.
b) Uso de agua caliente y jabón antibacteriano.
d) Uso de agua templada y jabón neutro hidratante.

14. 14ab1. ¿De dónde proceden de forma natural las bacterias patógenas de las materias primas en estado crudo?

d) De la tierra de cultivo, del aparato digestivo de los animales o de las aguas de origen.
a) De la evaporación de grasas durante el proceso de cocinado a alta temperatura.
c) Exclusivamente del uso de cuchillos oxidados en la fase de corte de materias primas.
b) Del aire acondicionado de las salas de hospitalización de los centros sanitarios.

15. 14aa1. ¿Cuál es la función técnica del guante en el protocolo de doble protección ante una herida?

d) Reemplazar por completo el lavado higiénico de las manos.
b) Actúa como escudo contenedor que protege el apósito físico y evita que se desprenda y caiga al plato.
a) Desinfectar la herida de manera continua mediante la fricción.
c) Mantener la mano caliente para mejorar la circulación sanguínea.

16. 14aa3. ¿Por qué está totalmente prohibido el uso de utensilios de madera en las cocinas del SAS?

c) Porque los utensilios de madera son excesivamente pesados para el pinche.
b) Porque la madera es un material poroso que absorbe humedad y bacterias, impidiendo su desinfección.
a) Porque altera el sabor natural de los alimentos calientes.
d) Porque la madera es inflamable y aumenta el riesgo de incendio.

17. 14ac3. ¿Por qué es un error creer que la comida elaborada en la propia cocina hospitalaria solo requiere la fecha de congelación?

b) Porque al ser elaboraciones propias exigen obligatoriamente tres fechas: de elaboración, de congelación y la nueva caducidad estimada..
d) Because el frío extremo de menos 18 °C anula la necesidad de controlar la fecha de caducidad..
a) Porque la normativa obliga a poner únicamente la fecha de llegada de los ingredientes crudos..
c) Porque el Real Decreto 1021/2022 prohíbe congelar alimentos cocinados en el hospital..

18. 14ab3. ¿Qué herramienta debe utilizar el pinche obligatoriamente para medir la temperatura interior del alimento perecedero?

c) Un termómetro sonda homologado.
b) Una tira reactiva de humedad adhesiva.
d) Un sensor infrarrojo dirigido al aire del camión repartidor.
a) Un pirómetro ambiental colgado en la pared del muelle.

19. 14aa3. ¿Qué material es obligatorio utilizar para las tareas de secado y limpieza en la cocina?

c) Toallas de algodón de uso compartido diario.
d) Papel desechable exclusivamente.
b) Bayetas de microfibra de múltiples usos lavables.
a) Trapos de tela tradicionales secados al sol.

20. 14ac3. ¿Qué tres fechas críticas deben figurar obligatoriamente en la etiqueta de una comida elaborada en el propio hospital que se va a congelar?

a) La fecha de recepción de ingredientes, la fecha de cocinado y la temperatura real del muelle..
d) Únicamente la fecha de congelación y el número de lote del fabricante original..
b) La fecha de inicio del turno, la fecha de congelación y la fecha de alta del paciente..
c) La fecha de elaboración o transformación, la fecha de congelación y la fecha de caducidad o consumo preferente estimada..

21. 14aa3. ¿Por qué están totalmente prohibidas las joyas (incluyendo las alianzas lisas) en cocina?

b) Porque pueden rayar las mesas de acero inoxidable de la cocina.
a) Porque su brillo distrae al personal de cocina en las horas de servicio.
c) Porque interfieren con el correcto funcionamiento de las campanas extractoras.
d) Porque pueden desprenderse de forma accidental y además acumulan restos orgánicos y microorganismos.

22. 14aa2. ¿Por qué está estrictamente prohibido automedicarse para ocultar los síntomas en la cocina?

c) Porque el trabajador sigue siendo portador del patógeno aunque oculte temporalmente los síntomas.
d) Porque los medicamentos interfieren con los detergentes de la vajilla.
a) Porque altera el sabor de los alimentos que se manipulan durante la jornada.
b) Porque la automedicación está penada con el despido inmediato directo.

23. 14ac2. En la recepción de mercancías del hospital, ¿qué comprobaciones se consideran prioritarias sobre la etiqueta?

b) La temperatura de conservación más la fecha de caducidad..
a) La cantidad de bultos recibidos y el color estético del uniforme de reparto..
d) El peso del embalaje de cartón y el nombre del conductor..
c) El código de barras comercial y el precio unitario del lote..

24. 14aa3. ¿Es admisible que el pinche acceda a la cocina vistiendo ropa de calle ordinaria?

a) Sí, si la ropa de calle ha sido lavada previamente en su domicilio.
b) Sí, únicamente para realizar tareas de desbarase o limpieza rápida.
d) Sí, si se coloca un delantal de plástico transparente encima.
c) No se permite acceder a la cocina vistiendo ropa de calle ordinaria.

25. 14aa5. ¿Por qué un insectocutor eléctrico o un cebo de desratización se clasifica como medida activa?

a) Porque su coste de instalación requiere presupuesto especial.
b) Porque están fijados permanentemente al suelo o paredes de la cocina.
c) Porque consumen corriente eléctrica durante todo el día.
d) Porque su fin es capturar o matar a la plaga ya presente.

26. 14ab3. ¿Qué debe hacer el pinche si el lote de mercancía llega en perfectas condiciones y cumple todos los requisitos?

d) Anotar únicamente el nombre comercial del proveedor en una libreta informal de cocina.
c) Llamar al inspector sanitario para que valide el muelle antes de almacenar.
a) Es obligatorio cumplimentar la hoja de control de temperatura, lote y datos de trazabilidad en cada entrega.
b) Omitir el registro por escrito para ahorrar tiempo y agilizar el almacenamiento.

27. 14aa2. ¿Cómo se define la gastroenteritis aguda según los conceptos clave del tema?

c) Trastorno crónico de la vesícula biliar por acumulación de grasas.
b) Infección digestiva que produce inflamación y se manifiesta principalmente con vómitos y diarrea.
a) Reacción alérgica dérmica producida por el contacto con la madera.
d) Infección de las vías respiratorias superiores que cursa con mucosidad.

28. 14aa4. ¿Qué compuesto químico es la herramienta fundamental en el proceso de limpieza?

c) El insecticida químico.
b) El detergente.
a) El agente desinfectante.
d) El abrillantador.

29. 14ac3. ¿Qué requisito formal exige el envasado de productos sin envasar antes de someterse a congelación?

b) Que se dejen abiertos para que el frío circule libremente en el alimento..
d) Que el alimento se envase en recipientes aptos para uso alimentario..
a) Que se utilicen bolsas de tela transpirables o cajas de madera de pino..
c) Que se pulverice con desinfectante químico antes del envasado..

30. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes componentes se clasifica legalmente como alérgeno de declaración obligatoria dentro del grupo de la leche?

b) La lactosa..
d) La grasa butírica de bajo punto de fusión..
c) La proteína de suero deshidratada únicamente en platos cocinados..
a) El ácido láctico cuando se utiliza como conservante..

31. 14aa2. ¿Qué fin primordial tiene retirar al pinche enfermo de su puesto según los exámenes oficiales del SAS?

c) Cumplir con las horas de descanso semanales del convenio.
b) Garantizar que el pinche no gaste guantes ni mascarillas innecesarias.
d) Reducir el coste de la materia prima que se manipula a diario.
a) Evitar la aparición de un brote epidémico dentro del centro sanitario.

32. 14ac3. Al congelar materias primas recibidas envasadas en la cocina hospitalaria, ¿qué se debe hacer con la etiqueta del fabricante?

c) Debe cubrirse totalmente con la nueva etiqueta de fecha de congelación..
d) Solo es obligatorio conservarla si el alimento proviene de fuera de la Unión Europea..
a) Se debe retirar por completo para evitar confusiones de fechas..
b) Se debe conservar la etiqueta original con su caducidad/consumo preferente visible, colocando la nueva etiqueta de congelación al lado..

33. 14ab3. ¿Cuál es la medida correctora inmediata si la mercancía no cumple con los límites de temperatura o de higiene visual?

c) Cocinar inmediatamente el lote defectuoso ese mismo día para evitar que se dañe.
b) Aceptar el producto con un descuento comercial en la factura del proveedor.
a) Almacenar el lote en el congelador durante 48 horas para corregir el fallo.
d) Se aplicará la medida de rechazo de mercancía inmediata, devolviéndolo al proveedor y anotándolo en el registro.

34. 14aa3. ¿Cuál es un requisito obligatorio respecto al uso de la ropa de trabajo en cocina?

c) Debe lavarse únicamente una vez al mes por motivos ecológicos.
a) Su utilización debe ser estrictamente de uso exclusivo en la cocina.
d) Debe vestirse también durante el trayecto de ida y vuelta al domicilio.
b) Debe ser de color oscuro para disimular las manchas de grasa cocinada.

35. 14aa5. ¿Cuál es el objetivo de sellar de forma hermética cualquier tipo de grieta o fisura?

b) Mejorar el acabado estético de las paredes de la cocina.
d) Evita zonas de anidación de plagas y representa una medida pasiva.
c) Reducir la humedad acumulada en las juntas de los azulejos.
a) Ahorrar en costes de climatización del local.

36. 14aa1. ¿Por qué representa un error crítico usar apósitos de tela en la cocina?

c) Porque el apósito de tela absorbe humedad y propaga bacterias rápidamente.
d) Porque dificulta la movilidad fina de los dedos al cortar.
b) Porque son excesivamente caros para el Servicio Andaluz de Salud.
a) Porque altera el sabor de los alimentos por contacto indirecto.

37. 14ac1. ¿Se consideran legalmente ingredientes las sustancias utilizadas únicamente como soportes para aditivos, enzimas o aromas?

a) Sí, pero únicamente si el producto va dirigido a colectividades hospitalarias..
b) No, el Real Decreto las excluye específicamente de la definición de ingrediente..
c) Solo se consideran ingredientes si el aditivo es de origen sintético..
d) Sí, siempre que representen más del 5 por ciento del peso total del producto..

38. 14aa1. ¿Cuál de las siguientes opciones se acepta como respuesta correcta ante un corte en un examen oficial del SAS?

a) Vendas de gasa ajustadas alrededor del dedo afectado.
b) Trabajar sin protección desinfectando la zona cada 15 minutos.
c) Doble protección (apósito impermeable y guante).
d) Uso exclusivo de tiritas comunes o de tela.

39. 14ac3. ¿Qué error suele cometerse al congelar materias primas recibidas a granel (sin envasar)?

c) Introducir el alimento a granel dentro de recipientes aptos para uso alimentario..
a) Olvidar registrar la fecha de llegada al establecimiento, anotando únicamente la fecha de congelación..
b) Conservar el producto a una temperatura constante igual o inferior a menos 18 °C..
d) Etiquetar el recipiente con la fecha de congelación y la fecha de llegada de forma visible..

40. 14ac3. ¿Qué es la «vinculación inequívoca» exigida por la normativa ante el fraccionamiento de congelados?

d) El procedimiento para asegurar que el alimento cocinado se sirve únicamente a un paciente específico..
b) La obligación de conectar de forma clara y documental las partes fraccionadas con el envase y etiquetado original del fabricante..
c) La prohibición de mezclar carnes de vacuno y porcino en la misma cámara de congelación..
a) El registro obligatorio de la matrícula del camión del proveedor con la hoja de recepción..

41. 14aa1. ¿Cuál es el orden correcto del protocolo de actuación ante heridas y cortes leves en las manos?

b) Paso 1: desinfectar herida; Paso 2: colocar guante directamente sin apósito.
a) Paso 1: lavar y desinfectar la zona; Paso 2: cubrir con apósito impermeable; Paso 3: colocar un guante completo.
d) Paso 1: colocar guante; Paso 2: desinfectar herida; Paso 3: aplicar apósito común.
c) Paso 1: aplicar apósito de tela; Paso 2: lavar la mano con agua fría; Paso 3: seguir trabajando.

42. 14ac3. ¿Cuál es el procedimiento obligatorio ante el fraccionamiento de un producto envasado que se congela?

b) Escribir únicamente las iniciales del pinche que realizó el corte sobre el plástico..
d) Colocar una etiqueta genérica que indique solamente "producto fraccionado" sin más datos..
a) Almacenar las porciones sin etiquetar siempre que se consuman en un plazo máximo de 24 horas..
c) Identificar todas las porciones resultantes con etiquetas que permitan su vinculación inequívoca con la información del envase original..

43. 14aa3. ¿Qué define a un ‘material no absorbente’?

b) Un material blando que retiene bacterias de manera temporal.
c) Material impermeable que impide la acumulación de humedad y facilita una desinfección total.
d) Tejido de lino diseñado para absorber agua en las tareas de secado.
a) Un tipo de madera tratada con barnices orgánicos impermeables.

44. 14aa3. Las normas higiénicas de la cocina del SAS exigen el descarte de:

b) Materiales absorbentes en la limpieza.
d) Utensilios metálicos de acero inoxidable cepillado.
c) Detergentes líquidos de base biodegradable.
a) Vajilla de porcelana blanca con bordes reforzados.

45. 14ac2. ¿Cómo debe declararse un cereal que contiene gluten en la lista de ingredientes?

c) Se debe destacar claramente indicando el tipo específico de cereal (como trigo, centeno, cebada o avena)..
a) Opcionalmente, mediante un código numérico estandarizado por el fabricante..
d) Solo es obligatorio si el producto contiene más de un 10 por ciento de gluten..
b) Únicamente escribiendo la palabra 'gluten' de forma genérica sin detallar el cereal..

46. 14aa1. ¿Cómo se define el ‘lavado frecuente’ de manos en la jornada laboral?

a) Acción repetitiva de higienización de manos con agentes desinfectantes a lo largo de la jornada laboral.
c) Usar desinfectante de manos únicamente si se manipulan residuos orgánicos.
d) Limpieza rápida con papel seco al cambiar de tarea en la cocina.
b) Enjuagarse las manos solo con agua al terminar el turno de trabajo.

47. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes elementos es un alérgeno de declaración obligatoria según el listado legal de los 14 principales?

b) El apio y productos derivados..
c) El aceite de oliva refinado..
a) El azúcar de caña integral..
d) La carne de porcino y sus derivados..

48. 14ac3. ¿Cuál es un error crítico muy frecuente al etiquetar alimentos congelados que compromete la trazabilidad?

d) Ocultar la fecha de caducidad original del fabricante colocando la nueva etiqueta de congelación encima de esta..
a) Registrar por escrito la fecha de llegada al establecimiento al recibir mercancías a granel..
c) Utilizar recipientes aptos para el contacto con alimentos para envasar productos sin envasar..
b) Mantener ambas fechas visibles de forma simultánea en la superficie del envase..

49. 14ac1. ¿En qué orden debe redactarse la lista de ingredientes en el etiquetado de un alimento envasado?

d) En orden de peso creciente al finalizar el proceso de conservación..
a) En orden alfabético estricto de los componentes químicos..
b) En orden de peso decreciente en el momento de su incorporación..
c) Según la importancia nutricional o calórica de cada ingrediente..

50. 14ab2. ¿Por qué es un error confundir el lote de un producto con su fecha de caducidad?

b) Porque la fecha indica hasta cuándo es seguro consumir el alimento, mientras que el lote identifica el grupo de producción idéntico.
c) Porque el lote es un código que solo se exige para productos frescos no perecederos.
a) Porque la fecha de caducidad es opcional y el lote es el único dato obligatorio.
d) Porque el lote indica cuándo se debe tirar el producto y la fecha señala cuándo se envasó.

51. 14aa5. ¿Qué características técnicas obligatorias deben tener los cubos de basura de la cocina hospitalaria?

a) Deben ser abiertos y de material poroso para evitar humedades.
b) Deben estar equipados con tapa y pedal.
d) Deben ser de plástico transparente y sin ruedas.
c) Deben ser de apertura manual con tapa basculante.

52. 14aa3. ¿Qué define a un ‘material poroso’ según los conceptos clave del tema?

a) Material que tiene poros o microcavidades capaces de absorber agua, gérmenes y suciedad.
d) Plástico rígido que soporta temperaturas extremas de horneado.
b) Metal aleado de alta densidad resistente a la corrosión.
c) Material liso que repele los fluidos corporales de manera constante.

53. 14ac2. ¿Qué datos obligatorios de la empresa deben figurar en el etiquetado de alimentos presentados a colectividades?

d) Únicamente la marca comercial sin necesidad de indicar el domicilio..
a) Solo el correo electrónico de atención al cliente de la empresa..
b) El nombre, la razón social o denominación del fabricante, envasador o vendedor y su domicilio..
c) El número de teléfono móvil del responsable de calidad del proveedor..

54. 14ac2. ¿Por qué representa un error omitir el número de lote y verificar únicamente la fecha de caducidad en la recepción hospitalaria?

c) Porque sin el lote no se puede medir la temperatura interna con la sonda..
a) Porque el lote contiene la información nutricional completa del producto..
b) Porque el Servicio Andaluz de Salud sanciona al hospital si no se recicla el cartón del lote..
d) Porque el lote es un dato legalmente obligatorio indispensable para asegurar la trazabilidad y reaccionar ante alertas..

55. 14ab3. ¿A qué temperatura máxima igual o inferior se deben recibir la carne de aves, los conejos y los preparados de carne?

d) A una temperatura igual o inferior a 4 °C.
a) A una temperatura igual o inferior a 0 °C.
c) A una temperatura igual o inferior a 7 °C.
b) A una temperatura igual o inferior a 2 °C.

56. 14ab1. ¿Cuándo se produce el ‘contacto indirecto’ en la contaminación cruzada?

d) Cuando el pinche transporta las bacterias en sus propias manos sin realizar higiene entre tareas.
a) Cuando los gérmenes pasan del alimento crudo al cocinado a través de un vector intermedio, como tablas de cortar, cuchillos o mesas.
b) Cuando un alimento crudo toca físicamente o gotea sobre un alimento ya elaborado.
c) Cuando la vajilla hospitalaria se limpia únicamente con agua caliente sin detergente.

57. 14aa2. ¿Por qué es crítico evitar la presencia de patógenos en los alimentos de la cocina hospitalaria?

b) Porque los patógenos pueden dañar la maquinaria de acero de la cocina.
d) Porque se atiende a pacientes con sistemas inmunitarios debilitados o vulnerables, propensos a toxiinfecciones graves.
c) Porque produce un cambio estético desfavorable en los platos preparados.
a) Porque incrementa significativamente el coste económico de los ingredientes.

58. 14aa3. ¿Qué error higiénico grave se comete si el pinche sale de las instalaciones de cocina con el uniforme puesto?

a) Sufre una sanción de tráfico por parte de las autoridades.
b) Introduce contaminación exterior en la zona limpia de la cocina.
c) Confunde a los transeúntes sobre su rol en el hospital.
d) Desgasta prematuramente el tejido de la ropa de trabajo.

59. 14aa2. ¿Por qué es tan elevado el riesgo de brote en el hospital si un pinche enfermo manipula platos ya preparados?

a) Porque la vajilla del hospital está fabricada de materiales absorbentes.
b) Porque los platos preparados son consumidos fríos de manera obligatoria.
c) Porque estos alimentos no recibirán calor posterior antes del servicio, impidiendo la destrucción de patógenos.
d) Porque los patógenos se multiplican a través de los sistemas de aire de la cocina.

60. 14ac3. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿cuál es la consecuencia directa de un error en el etiquetado de alimentos congelados?

b) Exige la desinsectación completa de la cocina por riesgo de plagas..
a) Aumenta de forma inmediata el coste energético de la maquinaria de refrigeración..
d) Provoca que las vajillas hospitalarias absorban humedad ambiental..
c) Provoca la pérdida de la información de caducidad, exponiendo a los pacientes a graves riesgos de toxiinfección..

61. 14ab2. ¿Cómo se define conceptualmente la ‘trazabilidad’ según los textos?

a) El protocolo de desinfección de los vehículos de transporte antes de entrar al hospital.
d) La capacidad de seguir el rastro de un producto alimenticio (proveedor, lote, fecha) a lo largo de toda la cadena de suministro.
c) El registro diario de la temperatura corporal de los pinches de cocina.
b) El cálculo del tiempo de cocción idóneo de los alimentos perecederos.

62. 14ac2. ¿Qué define formalmente a la «fecha de caducidad» según las lecciones del tema?

b) La fecha recomendada de consumo que el pinche puede prolongar si el envase está cerrado..
c) La fecha que indica el límite de seguridad a partir de la cual el alimento perecedero no es apto para su consumo..
d) El día en que el producto pierde sus propiedades organolépticas manteniendo su total seguridad..
a) El momento en el cual el alimento debe trasladarse obligatoriamente a una cámara de congelación..

63. 14ac1. ¿Qué define a la «fecha de duración mínima» según los conceptos clave de la norma?

b) La fecha hasta la cual el producto mantiene sus propiedades específicas en condiciones de conservación apropiadas..
a) El tiempo de vida útil de un envase antes de deteriorarse físicamente..
d) La fecha a partir de la cual el consumo del alimento representa un peligro microbiológico inmediato..
c) El periodo de garantía comercial que ofrece el proveedor del Servicio Andaluz de Salud..

64. 14ab3. ¿Qué rango térmico de aceptación exige el muelle de descarga para la recepción de pescado fresco y crustáceos?

c) Temperatura templada de entre 4 °C y 8 °C.
b) Temperatura estable de exactamente menos 18 °C.
a) Temperatura próxima a la de fusión del hielo, entre 0 °C y 4 °C.
d) Cualquier temperatura siempre que el pescado huela a mar.

65. 14ab2. Según el resumen rápido, el número de lote funciona técnicamente en la trazabilidad como:

d) El DNI de un producto.
c) El límite de refrigeración del camión.
b) El registro de temperatura interna.
a) La norma de etiquetado RD 1334/1999.

66. 14ab2. ¿Cómo influye tener el número de lote correctamente registrado ante una alerta sanitaria?

a) Hace innecesaria la verificación de la temperatura del camión del proveedor.
d) Evita tener que desinfectar la cámara donde estuvo guardado el producto.
b) Obliga a tirar a la basura todo el inventario de la cocina hospitalaria de forma preventiva.
c) Permite localizar un artículo defectuoso en minutos, facilitando su retirada de la cocina sin afectar al resto de existencias.

67. 14aa4. ¿Cuál es la diferencia técnica fundamental entre limpieza y desinfección?

c) La limpieza elimina la suciedad visible y restos orgánicos; la desinfección reduce o elimina microorganismos invisibles.
a) La limpieza destruye bacterias invisibles y la desinfección elimina la grasa visible.
d) La limpieza se realiza únicamente en seco y la desinfección requiere agua caliente.
b) No hay diferencia, son procesos idénticos realizados con los mismos químicos.

68. 14ab1. ¿Qué requisito obligatorio deben cumplir las herramientas de corte en la cocina hospitalaria del SAS?

a) Esterilizarse una sola vez al finalizar la semana de trabajo.
b) Asignarse de forma exclusiva para alimentos crudos y cocinados, y guardarse limpios en esterilizadores específicos.
d) Ser de madera de pino tratada con barnices impermeables.
c) Almacenarse en cajones comunes de acero inoxidable sin separación higiénica.

69. 14aa2. ¿Cuál es el deber legal ineludible del pinche respecto a síntomas de enfermedades transmisibles?

b) Guardar reposo en casa sin necesidad de avisar al área de cocina.
c) Informar al superior únicamente si el síntoma persiste más de tres días.
d) Esperar a que el médico de cabecera lo notifique por correo al hospital.
a) Comunicar de forma inmediata cualquier síntoma de enfermedad a su superior jerárquico.

70. 14ac2. ¿Cuál es el principal objetivo del control de alérgenos por parte del pinche en la cocina de un hospital?

c) Proteger la salud de los pacientes hospitalizados y evitar errores en la distribución de dietas especiales para personas alérgicas o intolerantes..
d) Clasificar los alimentos según su contenido proteico o calórico..
a) Agilizar el proceso de desbarase y lavado de vajilla en el turno de tarde..
b) Reducir los costes de adquisición de materias primas ecológicas..

71. 14ac2. ¿Cuántos alérgenos principales son de declaración obligatoria según la legislación actual?

d) 20 alérgenos incluyendo todo tipo de carnes rojas..
c) Exactamente 14 alérgenos obligatorios..
b) 10 alérgenos que incluyen aditivos aromatizantes..
a) Únicamente 5 alérgenos principales..

72. 14aa5. ¿Para qué sirve colocar burletes en la parte inferior de las puertas de acceso?

c) Para facilitar la limpieza y fregado de los suelos de la cocina.
d) Para aislar el ruido de la maquinaria de desbarase exterior.
a) Para evitar corrientes de aire frío que alteren los cocinados.
b) Actúan como barrera física pasiva para evitar que las plagas accedan al interior.

73. 14ab1. ¿Cuáles son las tres vías principales a través de las cuales se produce la contaminación cruzada?

a) Contacto directo, contacto residual de basuras y vía ambiental de plagas.
b) Vía de transporte externo, vía porosa de la madera y vía térmica del horno.
d) Contacto directo, contacto indirecto y vía humana.
c) Vía aérea, vía hídrica y vía química de los detergentes de desinfección.

74. 14ac3. En el resumen de lo que debes memorizar, ¿cuál es la fórmula exigida para materias primas sin envasar que se congelan en la cocina?

c) Envase original + fecha de caducidad del fabricante..
b) Envase apto + fecha de congelación + firma del cocinero supervisor..
a) Envase apto + fecha de llegada + fecha de congelación..
d) Envase de madera + fecha de elaboración + número de lote del distribuidor..

75. 14ac2. ¿Por qué es obligatorio destacar los altramuces en el etiquetado de alimentos de una colectividad?

b) Porque contienen un grado alcohólico superior al 1,2 por ciento..
c) Porque se consideran coadyuvantes tecnológicos según el Real Decreto 1334/1999..
a) Porque son un ingrediente poroso que acumula humedad de refrigeración..
d) Porque forman parte de los 14 alérgenos principales cuya declaración es imperativa por ley por su riesgo sanitario..

76. 14ac1. ¿Qué ámbito queda expresamente excluido de la aplicación del Real Decreto 1334/1999?

a) La comida envasada distribuida dentro del territorio de la Unión Europea..
b) Los productos de alimentación elaborados por colectividades religiosas sin ánimo de lucro..
d) Todos los productos destinados a ser exportados a países no pertenecientes a la Unión Europea..
c) Los alimentos destinados a hospitales de gestión pública..

77. 14ac2. ¿Qué regla de visualización se exige para los 14 alérgenos principales en la lista de ingredientes?

b) Se permite omitirlos si el peso del alérgeno es menor al uno por ciento del total..
d) Deben ir impresos únicamente en la cara interna del envase de cartón..
a) Deben ser visibles y destacarse claramente del resto de los ingredientes de la lista..
c) Deben escribirse obligatoriamente en un idioma distinto al español..

78. 14ab1. ¿Por qué es un error crítico limpiar un utensilio contaminado únicamente bajo el chorro de agua fría?

d) Porque el agua fría altera la porosidad de las tablas coloreadas autorizadas.
b) Porque enjuagar solo con agua fría no elimina las bacterias adheridas; exige un proceso completo de limpieza y desinfección.
a) Porque el agua fría debilita el filo metálico de las herramientas de corte.
c) Porque aumenta el consumo innecesario de agua potable en el hospital.

79. 14aa1. Según el resumen rápido, el lavado de manos del pinche de cocina hospitalaria debe ser:

d) Realizado únicamente bajo la supervisión directa del cocinero.
a) Frecuente, de manera constante y sistemático durante todo el turno.
c) Rápido y realizado únicamente con agua al cambiar de área.
b) Opcional, dependiendo de la suciedad visible de las manos.

80. 14aa4. ¿Por qué se prohíben estrictamente los utensilios de madera en la cocina profesional hospitalaria?

a) Porque es inflamable ante el calor de la cocina.
d) Porque su porosidad acumula gérmenes y agua.
c) Porque la madera es pesada y causa fatiga en el pinche.
b) Porque absorbe los desinfectantes químicos de manera permanente.

81. 14ab1. ¿Qué error frecuente de colocación en frío rompe la seguridad alimentaria en la nevera?

c) Ubicar recipientes con alimentos crudos en las baldas superiores de la nevera, permitiendo que sus jugos goteen sobre los cocinados abajo.
b) Colocar las botellas de agua mineral en la puerta de la nevera.
a) Guardar recipientes de acero cerrados herméticamente en las baldas del medio.
d) Mantener la nevera a una temperatura de refrigeración estable de 4 °C.

82. 14aa4. ¿Cuál es el único sustituto válido y obligatorio para las tareas de secado y limpieza que reemplaza a los textiles?

a) Papel desechable de un solo uso.
b) Esponjas de poliuretano absorbentes.
c) Bayetas comunes de microfibra.
d) Trapos de lino fino lavables.

83. 14ab1. Si no se dispone de locales independientes para materias primas crudas y cocinadas, ¿qué exige el diseño operativo del SAS?

d) Utilizar la misma mesa simultáneamente colocando mamparas de cartón temporales.
a) Aplicar el sistema de trabajo escalonado en el tiempo, realizando limpieza y desinfección profunda intermedia.
c) Suspender el servicio de comidas calientes de forma indefinida.
b) Tratar todas las materias primas con insecticidas químicos preventivos.

84. 14aa4. En el contexto de la higiene, la limpieza tiene como objetivo principal:

c) Destruir el cien por cien de los virus.
d) Eliminar exclusivamente los insectos voladores.
a) Reducir la humedad del aire de la cocina.
b) Retirar la suciedad visible.

85. 14aa4. Según lo que debes memorizar en el texto, ¿qué compone la fórmula de desinfección?

c) Suciedad visible más detergente.
d) Microorganismos más agente desinfectante.
b) Utensilios de madera más calor húmedo.
a) Restos orgánicos más agua fría.

86. 14aa1. ¿En qué momentos se debe realizar el lavado de manos obligatoriamente?

a) Solo después de manipular alimentos crudos o carnes.
b) Únicamente al finalizar el turno de trabajo de cocina.
c) Al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y tras cualquier interrupción que pueda comprometer la inocuidad.
d) Al menos una vez cada tres horas de forma automática.

87. 14ab1. ¿En qué consiste el sistema de ‘trabajo escalonado’ en el tiempo?

d) Organizar al personal de cocina por turnos rotativos semanales sin cambiar de tareas.
a) Procedimiento de organización temporal que alterna tareas distintas en un mismo espacio, separándolas mediante una limpieza profunda.
c) Dividir el muelle de carga en tres pasillos físicos totalmente independientes.
b) Manipular alimentos crudos en la nevera de conservación y cocinados en el exterior.

88. 14aa2. ¿Qué síntoma forma parte del cuarteto obligatorio de notificación inmediata para el pinche?

a) Cansancio muscular.
d) Dolor de espalda.
b) Tos seca.
c) Diarrea.

89. 14aa4. ¿Qué requisito obligatorio se exige al cambiar de tarea, especialmente entre alimentos crudos y cocinados?

d) Cambiar de guantes únicamente sin lavar los utensilios.
a) Colocar los utensilios en agua fría durante diez minutos.
c) Limpieza y desinfección profunda intermedia de cuchillos y tablas para evitar la contaminación cruzada.
b) Rociar las superficies con ambientador desinfectante.

90. 14aa2. ¿Por qué el pinche enfermo tampoco puede realizar tareas en la zona de limpieza o desbarase?

d) Porque el esfuerzo físico de la limpieza empeora su estado febril.
c) Porque el lavaplatos genera vapores calientes que inactivan los medicamentos.
b) Porque el contacto con platos sucios también puede propagar patógenos a otras superficies de la cocina.
a) Porque esas áreas son de uso exclusivo para el personal médico.

91. 14aa2. Según el resumen rápido, la comunicación de síntomas por parte del pinche de cocina es:

c) Un procedimiento administrativo de enfermería.
d) Un derecho laboral pero sin carácter obligatorio.
a) Una recomendación optativa para personal fijo.
b) Una obligación legal y sanitaria.

92. 14aa4. ¿Qué herramienta química está diseñada específicamente para destruir bacterias y virus invisibles al ojo?

a) El desengrasante físico.
b) El agua caliente sola.
d) El detergente líquido.
c) El agente desinfectante.

93. 14ab1. ¿Por qué está totalmente prohibido utilizar utensilios o tablas de madera en las cocinas del SAS?

b) Porque es un material inflamable que no resiste las corrientes de aire caliente.
d) Porque su porosidad acumula gérmenes y retiene humedad, impidiendo su correcta desinfección.
a) Porque su coste de adquisición supera al de las tablas de polietileno coloreadas.
c) Porque la madera altera el color natural de los alimentos de régimen hospitalario.

94. 14aa2. ¿Qué es una enfermedad de transmisión alimentaria según las definiciones del texto?

d) Una patología respiratoria transmitida por el aire caliente de la cocina.
c) Una reacción alérgica común y pasajera a ciertos aditivos alimentarios.
b) Una intolerancia digestiva de carácter genético o hereditario.
a) Infección o intoxicación originada por consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos.

95. 14aa2. Si los síntomas de gastroenteritis aparecen durante la jornada de trabajo, ¿qué debe hacer el pinche?

c) Pedir a un compañero que lo sustituya en secreto.
b) Parar la actividad y avisar al instante al superior.
a) Terminar la bandeja que está manipulando y luego retirarse.
d) Irse a su casa de inmediato sin avisar a nadie para evitar contagios.

96. 14ac1. ¿Qué indicación médica o de salud está prohibida en el etiquetado ordinario de un alimento para evitar el engaño?

c) Atribuir al producto propiedades curativas o preventivas de enfermedades humanas que no posea..
a) Indicar que el producto es apto para dietas hospitalarias bajas en sodio..
d) Indicar si el producto contiene gluten o trazas de alérgenos..
b) Detallar el porcentaje de grasa saturada para pacientes cardiópatas..

97. 14ab2. ¿Qué norma general regula de forma obligatoria el etiquetado y número de lote de los alimentos envasados?

a) La Norma General de Etiquetado bajo el Real Decreto 1334/1999.
b) El Reglamento General de Higiene del personal del SAS.
c) La Orden de Exclusión de Personal por Enfermedades Transmisibles.
d) El Real Decreto 1021/2022 sobre temperaturas críticas.

98. 14aa5. ¿Cuál es la función técnica del pedal en los cubos de basura de la cocina?

c) Impide que el manipulador contamine sus manos al tirar los desechos.
d) Amortiguar el ruido del cierre de la tapa de plástico.
b) Garantizar que la tapa se mantenga abierta indefinidamente.
a) Facilitar el traslado del cubo de un área a otra.

99. 14aa3. ¿Qué alternativa exclusiva de secado y limpieza exige la normativa higiénico-sanitaria del SAS?

d) Bayetas comunes de múltiples colores.
a) Secadores eléctricos por aire caliente.
c) Paños de algodón esterilizados semanalmente.
b) Papel desechable de un solo uso.

100. 14aa5. ¿Cuál de las siguientes opciones se cataloga técnicamente como una ‘medida activa’?

b) Sellar de forma hermética cualquier tipo de grietas o fisuras.
c) Instalación de aparatos insectocutores eléctricos para capturar insectos voladores.
d) Colocar burletes de protección en los bajos de las puertas.
a) Instalar mallas mosquiteras en las ventanas exteriores.

101. 14ac1. ¿A qué se refiere la definición de «lote» en el Real Decreto 1334/1999?

c) Al volumen de materias primas que se almacenan a diario en la despensa del hospital..
d) Al número total de bultos que transporta un mismo camión de reparto..
b) A los alimentos que tienen el mismo país de procedencia dentro de la Unión Europea..
a) Al conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas..

102. 14ab2. ¿Qué datos críticos se deben registrar de forma obligatoria e inmediata en la recepción de mercancías?

d) La humedad ambiental del muelle, la presión de los neumáticos del camión y el número de bultos.
b) El nombre del conductor del vehículo, la matrícula, la hora de salida del almacén y el coste del lote.
c) Únicamente la fecha de caducidad y el precio unitario del artículo envasado.
a) La fecha de entrada, la temperatura real del producto, la fecha de caducidad o consumo preferente y el número de lote.

103. 14aa4. ¿Es correcto limpiar y desinfectar una superficie en un solo paso mezclando detergente y desinfectante en sucio?

c) Sí, siempre que el pinche lo realice al finalizar la jornada.
a) Sí, si se utiliza un paño de lino húmedo para el frotado posterior.
d) Sí, es la técnica recomendada por el SAS para ahorrar agua.
b) No, no se puede aplicar el desinfectante mezclado directamente con detergente en sucio si se busca desinfección profunda.

104. 14aa2. ¿En qué consiste la medida preventiva de ‘exclusión temporal’ del pinche?

c) Consiste en apartar al trabajador enfermo de la manipulación directa de alimentos para evitar un brote.
b) En suspender de empleo y sueldo al trabajador por contraer una infección.
a) En trasladar de forma definitiva al pinche a las oficinas administrativas.
d) En obligar al pinche a realizar turnos nocturnos de forma exclusiva.

105. 14ab3. ¿Cuál es el límite de temperatura para la recepción de los vegetales y frutas cortadas listas para consumo?

a) Temperatura entre 1 °C y 2 °C.
c) Temperatura igual o inferior a 4 °C.
b) Temperatura ambiental igual o inferior a 12 °C.
d) Temperatura igual o inferior a 7 °C.

106. 14aa4. ¿Cuál es el orden obligatorio de aplicación de los procesos de higiene de superficies?

c) Siempre se realiza la desinfección primero y la limpieza después.
d) El orden de aplicación es indiferente si el desinfectante es fuerte.
a) Deben aplicarse mezclados en un solo paso para ahorrar tiempo.
b) Siempre se realiza la limpieza primero y la desinfección después.

107. 14aa5. ¿Cuál es un error crítico respecto al uso de insecticidas en aerosol?

a) Aplicarlos al finalizar la jornada con la cocina vacía.
d) Aplicarlos durante el servicio, causando contaminación química en los alimentos.
c) Aplicarlos sin desconectar previamente la luz eléctrica de la cocina.
b) Usarlos en combinación con mallas mosquiteras en las ventanas.

108. 14aa5. ¿Cuál de las siguientes opciones es un ejemplo clásico de ‘medida pasiva’ contra plagas?

c) Rociar insecticidas químicos en aerosol al finalizar la jornada.
d) Instalación de aparatos insectocutores eléctricos en paredes.
b) Colocación de cebos de desratización química en el suelo.
a) Instalar mallas mosquiteras en todas las ventanas y aberturas exteriores.

109. 14aa3. La porosidad de la madera en utensilios de cocina tiene el defecto higiénico de:

b) Aumentar la adherencia de la grasa visible de los alimentos cocinados.
c) Hacer que los utensilios floten en el agua de lavado.
a) Retener microorganismos e impedir realizar una desinfección correcta.
d) Facilitar que la madera se astille con el frío de la nevera.

110. 14ac1. ¿Qué datos identificativos de la empresa deben aparecer de forma obligatoria en la etiqueta?

d) El nombre del distribuidor local y el código de barras de facturación..
a) Únicamente el nombre comercial y el número de teléfono de atención al cliente..
c) El nombre, la razón social o denominación del fabricante, envasador o vendedor, junto con su domicilio de la Unión Europea..
b) La dirección fiscal de la multinacional de origen y su número de registro mercantil..

111. 14aa2. Si el pinche presenta síntomas de infección digestiva antes de comenzar su turno, ¿cuál es su protocolo?

a) Acudir a la cocina utilizando doble mascarilla y guantes sin avisar.
c) Esperar a mitad de la jornada para ver si remiten los dolores.
b) Informar al responsable de la cocina antes de comenzar el turno de trabajo.
d) Tomar un fármaco cortador de síntomas y trabajar normalmente.

112. 14ab2. ¿Qué utilidad primordial tiene el sistema de trazabilidad en una cocina hospitalaria?

d) Permite controlar las horas extras del personal de cocina del Servicio Andaluz de Salud.
a) Elimina la necesidad de realizar desinfecciones físicas intermedias de las superficies.
b) Permite reaccionar con rapidez inmediata ante cualquier alerta alimentaria decretada por las autoridades sanitarias, aislando y retirando el producto.
c) Permite calcular de forma automática el coste calórico de cada dieta servida.

113. 14aa5. ¿Con qué frecuencia obligatoria debe retirarse la basura de la cocina?

b) Dos veces por semana.
c) Al final de cada turno de doce horas.
a) De forma diaria.
d) Únicamente cuando los cubos estén llenos.

114. 14aa4. ¿Dónde deben almacenarse los utensilios de cocina autorizados para su correcta protección?

b) En esterilizadores específicos.
c) En cajones comunes de madera de pino.
a) En bolsas de plástico cerradas depositadas en el suelo.
d) En estanterías abiertas situadas sobre el cubo de basura.

115. 14aa4. ¿Por qué una superficie sucia anula la eficacia de los desinfectantes químicos?

b) Porque los detergentes previos son incompatibles con el agua fría de la red.
c) Porque los restos orgánicos neutralizan el aroma del agente desinfectante.
d) Porque la suciedad acelera la evaporación del producto desinfectante.
a) Porque la grasa actúa como un escudo protector para los gérmenes, impidiendo que el desinfectante haga su efecto.

116. 14aa1. ¿Qué ocurre si el pinche trabaja colocándose un guante directamente sobre un corte vivo sin apósito?

d) Es una práctica correcta si el guante es de nitrilo estéril.
a) Es incorrecto y peligroso.
c) Evita la acumulación de humedad en la zona de la herida.
b) Es suficiente según las normas de higiene hospitalaria.

117. 14ab2. Para que la trazabilidad interna sea eficaz, ¿qué comprobación es prioritaria al recibir alimentos perecederos?

c) Asegurarse de que el producto provenga de un distribuidor local de la provincia.
b) Pesar de uno en uno todos los envases de cartón del camión repartidor.
a) La verificación estricta de la temperatura de los productos perecederos.
d) Comprobar el color estético del uniforme del conductor del transporte.

118. 14ab2. ¿Qué obligaciones documentales tienen las empresas encargadas de la distribución y transporte de alimentos?

a) Documentar de forma precisa y por escrito a quién suministran los productos y cuál es su destino exacto, manteniéndolo disponible para control.
c) Registrar las recetas culinarias que elabora el hospital receptor de la mercancía.
d) Disponer únicamente de facturas comerciales sin indicar el lote o destino.
b) Conservar los envases abiertos de los productos entregados durante el trayecto de vuelta.

119. 14aa5. ¿Qué define a las ‘medidas activas’ según el plan de control de plagas?

b) Acciones y tratamientos directos aplicados de manera curativa para eliminar plagas que ya han conseguido entrar.
c) Sellar herméticamente las grietas de las paredes de cocina.
a) Mantenimiento periódico de los filtros de aire acondicionado.
d) Barreras físicas permanentes en ventanas y puertas de acceso.

120. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes alérgenos pertenece al grupo de los frutos de cáscara que deben destacarse legalmente?

a) Los cacahuetes y productos derivados de la soja..
b) Las avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos o macadamias..
d) Los altramuces y productos a base de altramuces..
c) Los granos de sésamo y las semillas de lino..

121. 14ac1. ¿Cuál de las siguientes sustancias se excluye formalmente de la definición de ingrediente según la norma de etiquetado?

d) Las enzimas presentes de forma permanente en el alimento acabado..
a) Los aditivos que cumplen una función tecnológica activa en el producto final..
b) Los coadyuvantes tecnológicos..
c) Los aromas modificados artificialmente..

122. 14aa1. ¿Cómo protege el rigor diario del pinche de cocina a los pacientes hospitalizados?

b) Reduciendo los costes de desinfección de la cocina.
d) Permitiendo un servicio de comidas más rápido y ágil.
a) Asegurando que las dietas sean siempre hipercalóricas.
c) Protege de forma directa a pacientes con un estado de salud vulnerable.

123. 14aa1. ¿Qué finalidad técnica tiene el apósito impermeable en el protocolo de doble protección?

a) Elimina la necesidad de realizar el lavado de manos posterior.
c) Evita que el guante se rompa debido a la fricción de los utensilios.
d) Evita que los fluidos biológicos de la herida traspasen al exterior y contaminen el guante o la materia prima.
b) Impide que el aire entre en contacto con la herida para evitar el dolor.

124. 14ab1. ¿Cuál de las siguientes acciones se considera un error crítico con los utensilios según el texto?

c) Elaborar las comidas preparadas con la menor antelación posible a su consumo.
d) Utilizar tablas de diferentes colores para identificar el tipo de alimento permitido.
b) Trocear carne cocinada justo después de cortar carne cruda usando la misma tabla o cuchillo sin desinfección previa.
a) Almacenar cuchillos limpios dentro de dispositivos esterilizadores específicos.

125. 14aa5. ¿Cuándo se pueden aplicar insecticidas químicos en aerosol en la cocina?

d) Únicamente al finalizar la jornada laboral con la cocina vacía.
c) Al iniciar el turno matutino antes de encender las luces.
b) Solo si los platos preparados se cubren previamente con trapos de tela.
a) Durante las horas de servicio para eliminar moscas en directo.

126. 14ac3. Si se recibe materia prima sin envasar y se decide congelar en el hospital, ¿qué exige el protocolo?

a) Envasar previamente el alimento en recipientes aptos y colocar una etiqueta con la fecha de llegada y la fecha de congelación..
d) Colocar el producto en recipientes de madera porosa antes de introducirlo en la cámara..
c) Congelar el alimento a granel directamente sobre las rejillas de la cámara de congelación..
b) Etiquetarlo únicamente con la fecha de caducidad estimada por el proveedor de origen..

127. 14ab2. ¿Qué es técnicamente un ‘lote’ según la definición legal?

c) El conjunto de unidades de venta de un producto producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
a) La cantidad total de platos preparados que se sirven en una sola jornada hospitalaria.
d) El conjunto de alimentos que se almacenan en una misma cámara de refrigeración.
b) Cualquier cantidad de mercancía fresca que procede del mismo país de origen.

128. 14ac3. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre congelación hospitalaria es correcta según el Real Decreto 1021/2022?

c) Tanto la fecha de caducidad original del fabricante como la fecha de congelación deben permanecer visibles en todo momento..
b) Las materias primas que se reciben sin envasar se congelan sin necesidad de recipiente alguno..
d) El fraccionamiento de alimentos exime al pinche de registrar la trazabilidad original..
a) La fecha de congelación sustituye por completo a la fecha de caducidad establecida por el fabricante..

129. 14aa4. ¿Cuál es el inconveniente higiénico de las bayetas y trapos de cocina tradicionales en el SAS?

d) Ocultan las manchas de grasa debido a su color.
c) Retienen bacterias de forma masiva.
b) Se desgastan rápidamente con el frotado manual.
a) Tienen un coste de mantenimiento excesivo.

130. 14aa2. ¿Es correcto que un pinche con gastroenteritis trabaje usando mascarilla o doble guante?

c) No, está prohibido; la exclusión de la manipulación de alimentos debe ser total.
a) Sí, es una práctica segura que protege adecuadamente los platos.
b) Sí, pero únicamente si se limita a la preparación de ensaladas.
d) Sí, siempre que cambie de mascarilla cada treinta minutos.

131. 14aa1. Según el texto, ¿qué efecto tiene un solo fallo en la higiene personal del pinche?

d) Solo requiere una amonestación verbal por el superior jerárquico.
a) Exige únicamente repetir el lavado de manos al final del turno.
c) No tiene consecuencias si el alimento se calienta después.
b) Invalida cualquier proceso posterior de conservación o cocinado.

132. 14ac1. Según el Real Decreto 1334/1999, ¿qué es un «producto alimenticio envasado»?

d) Una ración individual servida directamente en el plato del paciente..
c) La unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transformación al consumidor final y a colectividades, acondicionada en su envase antes de la venta..
b) Cualquier materia prima fresca que se expone a granel en el muelle de descarga..
a) Un alimento procesado que requiere un cocinado prolongado antes de consumirse..

133. 14ac1. ¿A qué tipo de colectividades se aplica de forma obligatoria el Real Decreto 1334/1999?

b) Únicamente a comedores escolares públicos..
d) Solo a establecimientos hoteleros de más de tres estrellas..
c) A colectividades como hospitales, clínicas, residencias y restaurantes..
a) Exclusivamente a empresas de cáterin internacionales..

134. 14ab2. ¿Qué documento obligatorio debe cumplimentar el pinche al ingresar un alimento a la cocina?

b) El registro de recepción de mercancías.
a) La hoja de control de residuos orgánicos biológicos.
c) El parte de incidencias médicas del personal de reparto.
d) La ficha técnica de dosificación de detergentes.

135. 14ab1. ¿Cómo se define un ‘alimento elaborado’ en la cocina del hospital?

d) Un plato frío que contiene exclusivamente ingredientes porosos y de origen vegetal.
a) Aquel que ha sido congelado a una temperatura extrema de menos 18 °C.
c) Un alimento procesado que ya ha recibido un tratamiento térmico y no volverá a calentarse antes del servicio.
b) Cualquier materia prima fresca que requiere un tratamiento térmico prolongado para ser inocua.

136. 14ac1. ¿A qué se aplican estrictamente las prohibiciones de inducir a error al comprador sobre las cualidades del alimento?

a) Únicamente a las etiquetas impresas en la cara frontal del envase..
d) Solo a las materias primas frescas que se venden a granel..
c) Exclusivamente a los folletos comerciales distribuidos en supermercados..
b) Tanto al etiquetado como a la presentación y a la publicidad de los alimentos..

137. 14ac1. ¿Qué prohibición general impone el artículo 4 del Real Decreto 1334/1999 respecto al etiquetado?

d) Impide detallar el nombre del fabricante si este es extracomunitario..
a) Prohíbe que se utilicen más de tres colores en el diseño gráfico del envase..
c) Prohíbe de forma estricta inducir a error o engaño al comprador sobre las características o cualidades del alimento..
b) Prohíbe vender productos envasados que contengan grasas vegetales saturadas..

138. 14ab2. ¿Qué código de identificación funciona técnicamente como el DNI de cada producto alimenticio?

b) El número de lote.
d) El número de registro sanitario del camión repartidor.
c) El código postal del fabricante original.
a) La fecha de consumo preferente marcada por el proveedor.

139. 14ab3. Ante una rotura de la cadena de frío de un producto lácteo en el muelle de descarga, ¿cuál es la única opción válida?

a) Mezclar el producto con leche pasteurizada caliente.
c) Rechazo de mercancía inmediato.
d) Colocar el lácteo en la nevera de conservación rápida durante 24 horas.
b) Utilizar el producto únicamente para repostería horneada.

140. 14ac2. ¿Qué error frecuente se comete con respecto a la declaración de sulfitos en el etiquetado ordinario?

a) Declararlos únicamente en las frutas frescas cortadas listas para consumo..
d) Omitirlos cuando se presentan en concentraciones superiores a los 50 miligramos..
c) Creer que los sulfitos se declaran siempre, cuando solo es obligatorio si superan los 10 miligramos por kilo o por litro..
b) Pensar que los sulfitos se consideran lácteos debido a su origen químico..

141. 14ab1. ¿Cuál es la regla de oro de la cocina hospitalaria para garantizar platos biológicamente seguros?

d) Utilizar únicamente condimentos desinfectantes en las materias primas frescos.
a) Servir los alimentos con la mayor antelación posible a su preparación.
c) Cocinar todos los platos a temperaturas superiores a los 120 °C durante dos horas.
b) Evitar la contaminación cruzada manteniendo siempre separados físicamente los productos crudos de los cocinados.

142. 14aa1. ¿Por qué es un error lavarse las manos únicamente con agua fría en la cocina hospitalaria?

a) Porque el agua fría agrieta la piel a los pocos minutos de uso.
b) Porque el agua fría no facilita la emulsión de grasas ni la correcta eliminación de bacterias.
c) Porque retrasa el tiempo de secado de las manos con el papel desechable.
d) Porque aumenta el consumo energético en la cocina del hospital.

143. 14ab3. ¿Por qué la recepción de mercancías se define técnicamente como un Punto de Control Crítico ineludible?

c) Porque en este punto se desechan obligatoriamente todos los envases de cartón del proveedor.
b) Porque exige la presencia de un médico intensivista en el muelle de descarga.
d) Porque es la fase donde se calcula el coste del menú diario de los pacientes.
a) Porque los fallos térmicos o higiénicos en esta fase no pueden corregirse en los pasos posteriores del proceso.

144. 14ab3. ¿Qué rango de temperatura exige el Real Decreto 1021/2022 para la leche cruda en su recepción?

b) Temperatura regulada entre 1 °C y 4 °C.
a) Temperatura igual o inferior a menos 18 °C.
d) Temperatura de ebullición superior a 100 °C.
c) Cualquier temperatura de refrigeración por debajo de los 10 °C.

145. 14ab1. ¿Qué se entiende técnicamente por ‘contaminación cruzada’ según los conceptos clave?

b) La cocción simultánea de carnes y pescados a la misma temperatura de servicio.
d) El proceso por el cual los microorganismos patógenos pasan de un alimento crudo o superficie sucia a uno cocinado o listo para el consumo.
a) La mezcla accidental de ingredientes alérgenos en el muelle de descarga de mercancías.
c) La alteración química del sabor de un alimento elaborado por el uso de desinfectantes.

146. 14aa5. ¿Cómo se definen las ‘medidas pasivas’ en el control de plagas?

a) Métodos curativos destinados a eliminar plagas que ya han colonizado el local.
c) Tratamientos químicos aplicados con la cocina en pleno funcionamiento.
b) Dispositivos que atrapan insectos mediante descargas de energía eléctrica.
d) Barreras físicas y estructurales diseñadas de forma preventiva para impedir que las plagas accedan al interior del local.

147. 14aa2. ¿Cuándo puede reincorporarse el pinche a las zonas de preparación de alimentos tras la exclusión temporal?

c) Transcurridas 24 horas exactas desde la última evacuación.
b) Hasta obtener el alta médica que certifique la ausencia de riesgo de transmisión.
d) En cuanto finalicen los síntomas de vómitos, sin necesidad de ir al médico.
a) Cuando el superior de cocina lo decida mediante inspección visual.

148. 14ac1. ¿Qué norma básica estatal regula el etiquetado de los productos alimenticios envasados en España?

c) El Reglamento General de Alérgenos de 2011..
a) El Real Decreto 1021/2022..
b) El Real Decreto 1334/1999..
d) La Orden de 31 de julio de 2015..

149. 14ac3. ¿A qué temperatura constante oficial deben mantenerse los productos congelados bajo estas normas de almacenamiento?

b) A una temperatura igual o inferior a menos 18 °C..
c) A menos 5 °C como límite crítico de refrigeración..
a) Entre menos 4 °C y menos 10 °C de forma constante..
d) A una temperatura de 0 °C o inferior para evitar la escarcha..

150. 14ab2. ¿Qué error frecuente rompe la cadena de trazabilidad interna en la cocina hospitalaria?

b) Archivar los registros de trazabilidad según las directrices internas de la empresa.
c) Exigir que los embalajes de alimentos almacenados estén siempre precintados.
a) Omitir el registro del número de lote tras haber verificado la temperatura o la fecha de caducidad.
d) Medir la temperatura real del producto con el termómetro sonda.

151. 14ab3. ¿Qué alimento tiene regulado el límite térmico de refrigeración más estricto (2 °C o inferior) en la recepción del SAS?

c) La carne picada.
b) La carne de aves y conejos.
d) La leche cruda de vaca.
a) El pescado fresco.

152. 14ab3. ¿Qué error frecuente comete un pinche al verificar la temperatura del camión de reparto?

b) Registrar los datos obtenidos en la hoja de control de temperatura y lote.
a) Medir únicamente la temperatura ambiental del vehículo de reparto en lugar de la temperatura interna del propio alimento.
c) Rechazar congelados que han perdido firmeza durante el trayecto.
d) Medir la temperatura interna del alimento perecedero utilizando un termómetro sonda.

153. 14ac3. ¿Cómo define la norma al «fraccionamiento» en el etiquetado de alimentos congelados?

b) Al descarte de envases de cartón sucios antes de ingresar la mercancía a las cámaras..
a) Al registro secuencial de la temperatura de las cámaras frigoríficas..
c) Al proceso de dividir un lote o envase original de alimento en porciones más pequeñas para su uso progresivo..
d) A la descongelación por partes de un alimento mediante la aplicación de calor húmedo..

154. 14aa4. Según la fórmula de limpieza descrita en el texto, ¿cuáles son sus tres componentes?

b) Microorganismos, desinfectante y bayeta de tela.
a) Suciedad visible, agua y detergente.
c) Vajilla sucia, jabón de manos y apósito impermeable.
d) Grasa visible, bayeta de tela y aire caliente.

155. 14aa3. Durante la manipulación de alimentos, ¿qué se debe hacer con los objetos personales del pinche?

a) Guardarse en los bolsillos del uniforme de color claro.
c) Colgarse en perchas dentro de la zona de preparación de alimentos.
b) Colocarse sobre las mesas de trabajo de la cocina.
d) Deben guardarse fuera del área de trabajo.

156. 14ac1. ¿Cuál de los siguientes es un error frecuente respecto a los coadyuvantes tecnológicos según la norma?

c) Creer que se deben declarar únicamente si superan el 1,2 por ciento..
d) Considerar que los coadyuvantes tecnológicos no intervienen en la fabricación..
b) Confundirlos y considerarlos como ingredientes, cuando la norma los excluye formalmente..
a) Pensar que los coadyuvantes tecnológicos solo se usan en carnes frescas..

157. 14ac2. ¿Qué diferencia conceptual existe entre la ‘fecha de caducidad’ y la ‘fecha de duración mínima’?

d) La fecha de caducidad es obligatoria solo en congelados; la duración mínima se aplica exclusivamente a pescados frescos..
b) La fecha de caducidad la determina el pinche en recepción; la duración mínima la fija el Servicio Andaluz de Salud de forma genérica..
a) No existe ninguna diferencia; ambos términos son legalmente sinónimos e de aplicación idéntica..
c) La fecha de caducidad afecta a la seguridad en alimentos microbiológicamente perecederos; la duración mínima determina la calidad (sabor, textura) sin riesgo inmediato..

158. 14ac1. ¿A partir de qué límite es obligatorio indicar el grado alcohólico en el etiquetado de bebidas?

d) Es obligatorio en todas las bebidas, independientemente de su graduación..
b) En bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 por ciento..
c) Únicamente en bebidas espirituosas que superen el 15 por ciento en volumen..
a) En bebidas que contengan alcohol por encima del 0,5 por ciento en volumen..

159. 14aa1. ¿Qué representa la higiene personal en la cocina de un hospital?

d) Una medida aplicada únicamente en platos fríos.
a) La primera barrera de seguridad de todo el sistema sanitario alimentario.
c) Un aspecto secundario que solo influye en la estética.
b) Una recomendación opcional para el pinche.

160. 14ab2. ¿Quién determina el tiempo exacto de archivo de los registros de trazabilidad en una empresa u organización?

b) Cada empresa u organización de forma interna en función de las características técnicas o comerciales de los alimentos.
d) El inspector sanitario de la Junta de Andalucía de forma diaria.
c) El Real Decreto 1334/1999, que fija un plazo inalterable de exactamente 15 años.
a) El pinche receptor mediante anotación manuscrita en cada albarán.

161. 14ab1. ¿Qué ocurre si un alimento cocinado entra en contacto con alimentos crudos u utensilios sucios?

a) Los patógenos se inactivan debido a la sequedad ambiental del entorno de la cocina.
c) El alimento elaborado adquiere propiedades ácidas que eliminan la carga microbiana.
d) No existe riesgo biológico si el contacto dura menos de cinco minutos.
b) Las bacterias se transfieren inmediatamente y, al no recibir más calor antes del servicio, el patógeno se multiplica.

162. 14aa3. ¿Qué función técnica justifica que el uniforme del pinche de cocina sea de color claro?

d) Diferenciar de forma jerárquica a los pinches de los cocineros.
b) Reducir el coste de compra de los uniformes de trabajo.
a) Reflejar la luz de la cocina para reducir el calor corporal.
c) Facilita la visualización inmediata de cualquier mancha o salpicadura de suciedad.

163. 14ab3. ¿Es admisible aceptar un lote de alimentos congelados que se presenta parcialmente blando o con pérdida de firmeza si se va a cocinar ese mismo día?

c) Sí, es correcto y reduce el tiempo necesario de descongelación en cocina.
b) No, su recepción está estrictamente prohibida; debe rechazarse de inmediato.
a) Sí, siempre que se trate de verduras crudas no troceadas.
d) Sí, si el cocinero responsable firma una autorización temporal de uso.

164. 14aa4. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la higiene del entorno es correcta?

c) La desinfección directa sobre sucio es válida si la grasa es de origen vegetal.
d) La higiene del entorno es opcional si el cocinado se realiza a altas temperaturas.
b) Cualquier error en la higienización del entorno invalida por completo todos los esfuerzos previos o posteriores.
a) El uso de trapos de tela está permitido siempre que se esterilicen semanalmente.

165. 14aa1. ¿Qué es un apósito impermeable según los conceptos clave del tema?

a) Una tirita común de color oscuro fácil de detectar.
b) Un guante de protección térmica para manipular hornos.
d) Una venda de tela transpirable para cortes profundos.
c) Una cubierta que impide el paso de líquidos y fluidos corporales.