Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Examen Preguntas: 105

1. 14ea1. ¿Qué tres materiales están oficialmente autorizados por la normativa del Servicio Andaluz de Salud para fabricar aros de montaje?

b) Cobre niquelado, bronce o PVC de alta flexibilidad.
c) Acero inoxidable, aluminio o PVC.
d) Madera tratada, polietileno expandido o vidrio templado.
a) Acero inoxidable, madera de abeto o melamina porosa.

2. 14eb1. ¿Cuál es el procedimiento característico de la distribución tradicional o descentralizada?

c) La comida se traslada a granel en grandes recipientes y se emplata de forma manual en el office de cada planta.
a) Se realiza un envasado al vacío in situ por parte de los auxiliares en los pasillos de hospitalización.
d) El pinche cocina los alimentos de forma individual en sartenes calientes dentro de la propia habitación de cada paciente ingresado.
b) Los menús y dietas especiales se emplatan de forma íntegra en la cocina central del hospital y se envían en bandejas herméticas individuales.

3. 14eb2. ¿Cómo logran los carros térmicos que los postres y ensaladas se mantengan fríos mientras la comida caliente mantiene su temperatura?

b) Utilizando aros de montaje de madera porosa que aíslan las carnes de las ensaladas de forma natural.
d) Mediante la adición de una placa metálica de termocontacto de base rugosa al centro de la bandeja.
a) Inyectando aire comprimido húmedo a temperatura ambiente de forma intermitente sobre la vajilla.
c) Disponiendo de una separación física entre el departamento térmico caliente y la zona de refrigeración o neutra que impide la transferencia de calor.

4. 14eb2. ¿Cuáles son las capacidades estándar normalizadas de almacenamiento de bandejas por carro de transporte hospitalario?

c) 20 bandejas, 40 bandejas o 60 bandejas por carro.
d) 50 bandejas, 75 bandejas o 100 bandejas por carro.
b) 12 bandejas, 24 bandejas o 36 bandejas por carro.
a) 5 bandejas, 10 bandejas o 15 bandejas por carro.

5. 14ea2. ¿Qué técnica de composición estética del plato organiza los ingredientes siguiendo líneas rectas o curvas para dirigir la mirada y crear movimiento?

a) Simetría centralizada.
b) Disposición lineal.
c) Disposición rítmica.
d) Composición asimétrica.

6. 14eb1. ¿Cuál es un inconveniente específico del sistema de distribución centralizado?

c) Incrementa de forma exponencial el peligro de contaminación cruzada en el office de planta.
a) Impide homogeneizar las raciones e imposibilita realizar el escandallo exacto del menú.
b) Provoca una pérdida térmica extremadamente rápida de los platos antes del traslado al carecer de carros cerrados.
d) Requiere una alta inversión en carros específicos y sistemas de tecnología avanzada en la cocina.

7. 14eb1. ¿Cuál es el rango de temperatura de refrigeración segura que deben asegurar los carros de frío para los platos fríos?

a) Exactamente de 10 a 15 grados Celsius.
c) Entre -5 °C y -15 °C.
b) De 0 a 5 grados Celsius.
d) Menos 18 grados Celsius o inferior.

8. 14eb1. Según el protocolo de pacientes en aislamiento médico infeccioso, ¿cuándo se realiza el reparto de sus bandejas en la planta?

d) Se dejará siempre para el final del trayecto o reparto en la planta.
c) Se realizará de forma prioritaria al inicio de la distribución.
b) Se servirá en la mitad del trayecto, alternándolo con dietas líquidas.
a) Se reparte inmediatamente tras descargar los carros calientes de baño María.

9. 14eb4. ¿Qué diferencia técnica clave existe entre la separación física y la separación temporal de circuitos?

d) La separación física es opcional para el Servicio Andaluz de Salud, mientras que la separación temporal es obligatoria.
b) La separación física utiliza guantes de protección en el desbarase, y la temporal exige mascarillas de un solo uso.
c) La separación física utiliza puertas, pasillos o accesos estructuralmente independientes, mientras que la separación temporal utiliza el mismo acceso pero en horarios distintos.
a) La separación física se aplica para productos secos y la temporal para pescados frescos y lácteos.

10. 14ea3. ¿Qué rango de temperatura estática interior retiene la bandeja isotérmica durante el transporte gracias al tratamiento previo de vaporizado?

a) Temperatura constante superior a 120 grados Celsius.
b) Un rango de entre 0 y 5 grados Celsius.
d) Un rango de 70 a 80 grados Celsius.
c) Temperatura uniforme de 63 a 65 grados Celsius.

11. 14eb1. ¿Qué es un sistema de distribución según el manual del pinche del SAS?

a) Método de registro higiénico de las materias primas perecederas recibidas de los proveedores externos en el muelle de descarga.
c) Sistema descentralizado de elaboración y regeneración de comidas mediante el uso de hornos microondas en cada planta de hospitalización.
b) Procedimiento técnico y organizativo para trasladar de forma segura las dietas y menús generales desde el área de cocina hasta las unidades de hospitalización.
d) Protocolo de limpieza y desinfección de la vajilla de plástico homologada y de los carros calientes de baño María.

12. 14eb3. ¿Cuál es la exigencia reglamentaria obligatoria para el transporte de todas las carnes que se presenten troceadas o fraccionadas?

b) Deben recubrirse individualmente con telas blancas y limpias en cajas de madera porosa.
c) Deben transportarse colgadas de ganchos de acero a una temperatura de 7 grados Celsius.
a) Deben transportarse obligatoriamente envasadas.
d) Deben congelarse obligatoriamente en salmuera a una temperatura de menos 9 grados Celsius.

13. 14eb2. ¿Qué sistema físico de calentamiento de alto rendimiento es el preferente en los carros de regeneración de cadena fría?

d) Calor estático por radiación infrarroja de cuarzo.
a) Convección mediante aire forzado seco a más de 120 grados Celsius.
b) Inducción magnética de alta frecuencia sobre platos cerámicos comunes.
c) Termocontacto directo a través de la propia bandeja compatible.

14. 14eb1. ¿Qué especialista controla strictly en el sistema centralizado que el menú emplatado coincida con la prescripción médica?

a) Un técnico externo de la empresa proveedora de carros térmicos.
d) El propio pinche encargado del desbarasado de bandejas sucias.
c) El supervisor de enfermería de la planta de hospitalización antes de servir.
b) Un especialista que controla que el menú coincida con la dieta médica prescrita.

15. 14eb4. ¿Qué requisito de acceso se exige reglamentariamente para la entrada de los carros sucios de retorno frente a la salida limpia de comidas?

b) Debe ingresar directamente por la zona de cocinado y preparación caliente para agilizar el desbarasado.
c) Debe producirse por el mismo acceso estructural que la salida limpia, sin importar la coincidencia de horarios.
d) Debe ingresar por el muelle de carga láctea, compartiendo puerta con el suministro de cisternas de acero.
a) Debe producirse por un lugar cercano a la zona de lavado y por un acceso diferente a la salida de los carros de comida limpia.

16. 14eb3. ¿A qué temperatura máxima obligatoria debe transportarse el pescado entero congelado en salmuera destinado a la fabricación de conservas?

d) Rango térmico obligatorio de 0 a 4 grados Celsius.
b) Temperatura igual o inferior a menos 9 grados Celsius.
a) Temperatura constante igual o inferior a menos 15 grados Celsius.
c) Temperatura de menos 18 grados Celsius o inferior.

17. 14eb2. ¿Cuál era el error tecnológico de los modelos antiguos de carros de regeneración?

a) Funcionaban exclusivamente con platos de base lisa, impidiendo el uso de polipropileno.
c) No disponían de ruedas móviles, exigiendo la distribución mediante sistemas fijos de cinta.
b) Calentaban de forma irregular toda la bandeja completa y su contenido, recalentando por error ensaladas o postres.
d) Alcanzaban temperaturas de hasta 150 °C durante menos de un segundo, quemando las carnes.

18. 14eb2. ¿Cuál es el inconveniente crítico de examen que presentan los carros isotérmicos pasivos?

c) Al carecer de generación activa de frío o calor, los alimentos sufren un enfriamiento progresivo durante el traslado.
d) Calientan de forma irregular las bandejas, recalentando por error ensaladas y postres.
b) Exigen el uso exclusivo de vajillas caras con base magnética compatible con inducción.
a) Consumen una cantidad excesiva de energía eléctrica debido al calentamiento por convección.

19. 14ea1. Tras pasar por el proceso de higienización por vapor, ¿qué temperatura estática interior retienen las bandejas isotérmicas?

b) Rango de entre 0 y 65 grados Celsius.
d) Un rango de 70 a 80 grados Celsius.
a) Temperatura constante superior a 120 grados Celsius.
c) Temperatura de al menos 90 grados Celsius.

20. 14eb2. ¿Cuáles son los tres sistemas físicos mediante los cuales se puede realizar la transmisión térmica en los carros térmicos?

d) Atomización, fluidización de lecho y liofilización activa.
a) Inducción, convección y termocontacto.
c) Sublimación, radiación infrarroja y conducción por fluidos.
b) Evaporación, congelación rápida por placa y vacío compensado.

21. 14eb4. ¿Cómo se define el «circuito sucio» en la restauración hospitalaria?

d) Recorrido que siguen las materias primas frescas de carne y pescado hasta llegar a las cámaras de congelación.
c) Protocolo de retirada de bandejas usadas de la habitación en un tiempo superior a dos horas.
b) Trayecto que realizan las bandejas usadas, la vajilla sucia, los carros de retorno y los residuos orgánicos hacia la zona de lavado y basura.
a) El desbarasado que se realiza de forma obligatoria en la cocina central de un hospital pequeño.

22. 14ea3. Una vez verificada por el dietista al final de la cinta, ¿qué acción inmediata se debe realizar con la bandeja isotérmica?

a) Dejarse reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes del traslado.
d) Lavarse con vapor de agua a presión que supera los 120 grados Celsius.
c) Recogerse y taparse de forma inmediata para mantener la temperatura uniforme.
b) Introducirse en un horno de convección para recalentar la vajilla interior.

23. 14ea1. ¿Cuáles son las medidas de protección y barrera física obligatorias de uso continuo durante la fase de emplatado?

b) Lavado previo de manos con jabón desinfectante sin necesidad de barreras físicas.
c) El uso de guantes y mascarilla, además del uniforme de reglamento limpio.
d) Exclusivamente el uniforme reglamentario con delantal impermeable.
a) Mascarilla y delantal de PVC grueso, no requiriéndose el uso de guantes de un solo uso.

24. 14eb1. ¿Qué ventaja de seguridad alimentaria ofrece el sistema de distribución centralizado frente al tradicional?

a) Evita que se registre la trazabilidad del transporte, ahorrando tiempos de gestión administrativa al pinche.
b) Permite improvisar platos y adaptar porciones de forma libre y flexible según cambios imprevistos de última hora en el paciente.
d) No requiere de inversión alguna en carros específicos o tecnología avanzada en el departamento de cocina central.
c) Higiene máxima porque, al centralizar el proceso, se reduce drásticamente la manipulación de la comida fuera de la cocina.

25. 14eb1. ¿Cuáles son los datos obligatorios que el personal debe registrar en la entrega para garantizar el control completo de la trazabilidad?

d) El número de habitación, el coste del escandallo y el fabricante de la vajilla.
c) La firma del paciente, la velocidad de la cinta de emplatado y el pH del menú.
b) La marca del vehículo isotermo, el material del aro de montaje y el grosor del envase.
a) La fecha, el lote y la temperatura de los productos.

26. 14ea2. ¿Qué definición corresponde al concepto de «equilibrio» según las reglas de oro del emplatado?

a) Armonía proporcional entre la cantidad física de comida servida y las dimensiones de la vajilla empleada.
d) Estado térmico estático interior que oscila entre 70 y 80 grados Celsius.
c) Planificación de tiempos que impide de forma absoluta la improvisación.
b) Repetición constante de formas a lo largo de la cinta de emplatado de banda.

27. 14ea2. ¿Cuál es la causa principal del error denominado «salsa desparramada» en el emplatado?

a) No controlar la consistencia y densidad de la salsa, sirviéndola demasiado líquida de forma que cubra descuidadamente el fondo.
c) La falta de precalentamiento a vapor de las bandejas de material sintético homologado.
d) El uso de moldes abiertos circulares de acero inoxidable que retienen los líquidos de cocción.
b) El desplazamiento lineal continuo a una velocidad fija de la cinta de emplatado.

28. 14ea2. ¿Qué requisito técnico obligatorio deben cumplir todas las salsas y cremas dispuestas sobre el plato de presentación?

c) Tener un pH inferior a 3 para garantizar la inocuidad microbiológica.
b) Mantenerse a una temperatura estática inicial de congelación a -18 °C.
a) Presentar una consistencia y densidad óptimas para mantenerse en su posición de diseño sin desparramarse.
d) Ser extremadamente líquidas para cubrir por completo todo el fondo de la vajilla.

29. 14eb1. ¿Cómo se define el sistema de distribución centralizada?

a) Modelo de reparto en el que los menús se emplatan por completo en la cocina central del hospital y se trasladan en carros listos para su consumo inmediato.
b) Distribución en frío en la cual el plato se congela a -18 °C en la planta y se regenera por inducción en la habitación.
c) Procedimiento por el cual el personal de enfermería elabora los menús de forma personalizada a partir de alimentos crudos en planta.
d) Sistema en el que la comida se traslada a granel en grandes recipientes y se emplata de forma manual en el office de cada planta.

30. 14ea3. ¿Qué elemento del diseño interno de la bandeja isotérmica evita la pérdida de calor y la transmisión de humedad entre diferentes platos?

d) Lámpara infrarroja con sensor de proximidad.
c) Termostato analógico de agua caliente.
a) Cámara térmica estanca.
b) Válvula de vacío de compensación lineal.

31. 14ea2. ¿Qué limitación real presenta el emplatado estético frente al proceso de cocinado previo?

d) Ningún diseño de emplatado puede disimular o compensar descuidos en el cocinado, como colores oxidados o texturas incorrectas.
c) La disposición lineal compensa visualmente carnes duras o pescados secos convirtiéndolos en tiernos.
b) Las salsas espesas eliminan cualquier sabor ácido debido a la sobrecocción de origen.
a) El emplatado puede corregir sabores quemados y colores oxidados mediante el uso de aros de montaje.

32. 14eb3. ¿Cómo deben recubrirse físicamente las canales de carnes frescas en el matadero de origen antes de su transporte?

b) Con capas gruesas de hielo fabricado con agua potable o limpia.
d) Mediante papel sulfurizado y papel de aluminio de alta densidad.
c) Mediante telas blancas y limpias.
a) Con bolsas de plástico de un espesor mínimo de 150 micras al vacío.

33. 14ea3. ¿A qué temperatura mínima obligatoria debe mantenerse el agua de los carros de baño María situados junto a la cinta de emplatado de soporte?

a) Rango térmico de funcionamiento regulado entre 0 y 90 grados Celsius.
b) Estrictamente a 65 grados Celsius para igualar la temperatura del alimento.
c) A una temperatura de más de 80 grados Celsius.
d) Temperatura constante de vaporización superior a los 120 grados Celsius.

34. 14eb4. ¿Dónde debe guardarse de inmediato la vajilla y los cubiertos tras pasar de forma completa por el lavavajillas industrial?

d) En el cuarto de depósito refrigerado de basuras para mantener el frío pasivo.
c) Almacenarse en la zona de limpio de la cocina hasta el siguiente servicio.
b) En carros de transporte abiertos situados en el office de planta de forma provisional.
a) Dentro de las bolsas de basura junto al contenedor de residuos orgánicos.

35. 14ea2. ¿Cuál es la regla obligatoria respecto a los elementos decorativos o guarniciones adicionales en el emplatado?

b) Pueden ser elementos decorativos de plástico siempre que se retiren antes de consumir.
d) Deben ser inodoros e insípidos para no interferir en absoluto con las preparaciones principales.
c) Deben ser cien por ciento comestibles y complementar de forma coherente el sabor de los alimentos principales.
a) Se permite el uso de flores o palillos de madera para fijar el volumen de los filetes.

36. 14ea3. ¿Cuáles son los dos tipos principales de cintas de emplatado que se emplean en el Servicio Andaluz de Salud?

b) Cintas de rodillos o de cadena dentada.
d) Cintas de rejilla metálica o de vapor continuo.
a) Cintas de cordón o de banda.
c) Cintas de arrastre magnético o de vacío superior.

37. 14ea1. ¿Qué error operativo grave se comete si se omiten las directrices de precalentamiento a vapor de las bandejas isotérmicas?

d) Los alimentos calientes perderán su temperatura de seguridad en pocos minutos durante el transporte hospitalario.
c) Los dietistas no podrán verificar las tarjetas de identificación de dietas.
b) Se generará un cortocircuito eléctrico en la cinta de emplatado centralizado.
a) La vajilla interior acumulará un calor excesivo superior a los 120 grados Celsius.

38. 14ea1. ¿Qué temperatura debe superar el vapor en la fase previa de calentamiento para garantizar la higienización de las bandejas isotérmicas?

b) Rango de entre 70 y 80 grados Celsius.
c) Temperatura máxima de 100 grados Celsius.
a) Al menos 90 grados Celsius.
d) Supera los 120 grados Celsius.

39. 14eb3. ¿Cuál es el rango de temperatura obligatorio en el que debe mantenerse la leche cruda de primera descarga a su llegada al hospital?

b) Próximo a la de fusión del hielo, strictly en el rango de 0 a 4 °C.
d) Exactamente igual o inferior a 3 grados Celsius.
a) Entre -18 °C y -15 °C con picos permitidos por fluctuación.
c) Superior a 0 grados Celsius e igual o inferior a 10 grados Celsius.

40. 14eb3. ¿De qué materiales deben revestirse obligatoriamente los vehículos cerrados destinados al transporte de carnes frescas?

d) Paneles de madera de abeto tratada y pintada de blanco con resina epoxi.
a) Placas de acero rugoso recubiertas de tela de algodón o poliuretano poroso.
c) Láminas sintéticas porosas con doble cámara térmica de vacío compensado.
b) Materiales impermeables de fácil lavado y desinfección.

41. 14eb2. ¿Qué temperatura deben mantener de manera obligatoria los carros calientes durante el transporte por las plantas?

c) Exactamente 40 grados Celsius para evitar sobrecocción.
a) Una temperatura superior a 65 grados Celsius.
d) Una temperatura igual o inferior a 3 grados Celsius.
b) Un rango de 0 a 10 grados Celsius.

42. 14ea1. ¿Cuál es la característica principal de las bandejas recipientes isotérmicas empleadas en la distribución de menús?

b) Son bandejas abiertas de melamina porosa con aros de acero inoxidable soldados.
c) Diseñadas exclusivamente para almacenar cubiertos y pan a temperatura de congelación.
a) Disponen de una estructura compartimentada de material sintético homologado con una cámara térmica estanca que aísla de forma independiente platos calientes y fríos.
d) Cuentan con un termostato digital incorporado para calentar las raciones de forma autónoma.

43. 14eb4. ¿Cuál es la regla de oro higiénica de no cruce de flujos que rige entre el circuito sucio de carros de retorno y el circuito limpio?

b) Se permite el cruce físico siempre que se mantenga un intervalo de distancia de al menos 10 metros.
a) Solo se prohíbe el cruce de ambos flujos si el hospital dispone de cocinas satélites inactivas.
c) El circuito sucio de carros tiene prohibido cruzarse únicamente con el área de recepción de proveedores.
d) El traslado de los carros con los restos de comida pertenece al circuito sucio, por lo que no deberá cruzarse en ningún momento con ninguna fase del circuito limpio.

44. 14eb1. ¿Qué sucede si los carros calientes de transporte bajan de los 65 grados Celsius durante el traslado por las plantas?

a) La vajilla de polipropileno se agrieta debido a la pérdida de calor estático.
c) Se incrementa exponencialmente el riesgo de toxiinfecciones por entrar los alimentos en la zona de peligro bacteriano.
d) Se inactiva automáticamente el sistema de termocontacto activo del carro.
b) El alimento mejora su palatabilidad y conservación vitamínica hidrosoluble.

45. 14eb3. ¿Qué temperatura crítica ininterrumpida se exige obligatoriamente para los despojos frescos durante su almacenamiento y transporte?

c) Temperatura igual o inferior a 3 grados Celsius.
b) Próxima a la fusión del hielo, entre 0 y 4 grados Celsius.
d) Temperatura igual o inferior a 7 grados Celsius.
a) Un rango estricto de 0 a 10 grados Celsius.

46. 14eb3. ¿Qué tipos de vehículos específicos son obligatorios para el transporte de carnes según su método de conservación (refrigeradas y congeladas)?

a) Vehículo frigorífico para carnes refrigeradas e isotermo para carnes congeladas.
d) Vehículo de lecho fluidizado para carnes refrigeradas y cisterna de acero inoxidable para congeladas.
c) Vehículo abierto de estanterías para refrigeradas y furgón de termocontacto para congeladas.
b) Vehículo isotermo para carnes refrigeradas y vehículo frigorífico para carnes congeladas.

47. 14ea3. ¿Cuáles son los tres oficiales permitidos para la fabricación de los aros de montaje según la normativa sanitaria?

c) Melamina, polietileno expandido o acero de baja densidad.
d) Vidrio soplado, madera de abeto o cobre galvanizado.
b) Madera tratada, silicona porosa o hierro fundido.
a) Acero inoxidable, aluminio o PVC.

48. 14ea3. ¿Qué regla de higiene obligatoria debe seguir cada pinche de cocina situado a los lados de la cinta de emplatado para evitar contaminaciones y alérgenos?

a) Servir el alimento asignado empleando un cubierto o utensilio distinto para cada preparación.
c) Utilizar un único cucharón multiusos lavado con desinfectante clorado cada 30 minutos.
d) Desinfectar con alcohol el cubierto de servicio únicamente tras finalizar todo el turno de la cinta.
b) Servir todos los alimentos de la dieta empleando guantes limpios sin usar cubiertos auxiliares.

49. 14eb3. ¿Cuál es la temperatura obligatoria a la que deben mantenerse constantemente los productos pesqueros frescos, descongelados y marisco cocido o refrigerado?

c) Próxima a la de fusión del hielo, en un rango de 0 a 4 grados Celsius.
b) Rango térmico obligatorio de 0 a 10 grados Celsius.
a) Temperatura constante e igual o inferior a 7 grados Celsius.
d) Temperatura igual o inferior a 3 grados Celsius de forma ininterrumpida.

50. 14eb4. ¿Cuáles son las tres características técnicas obligatorias que debe cumplir el contenedor específico destinado a los residuos orgánicos en la zona de desbarase?

b) Estar fabricado de madera de abeto, contar con sistema de vacío continuo y ruedas metálicas con freno.
a) Ser un recipiente isotérmico pasivo, con sensor de temperatura de baño María y pedal de apertura.
d) Ser de plástico de un espesor de 150 micras, abierto por la parte superior y situado junto a la cinta de emplatado.
c) Permanecer cerrado herméticamente con tapa y pedal, y estar físicamente separado de contenedores de otros tipos de residuos.

51. 14eb1. ¿Qué norma higiénico-sanitaria rige para evitar la contaminación cruzada entre el circuito de retorno sucio y la distribución limpia de comidas?

c) El circuito sucio de retorno tiene prioridad de paso y debe circular por la derecha de la cinta limpia.
a) El circuito de retorno sucio tiene prohibido cruzarse con el circuito de distribución limpio de comidas calientes, debiendo estar perfectamente separados.
b) Se permite el cruce físico siempre que ambos carros viajen herméticamente cerrados y el personal use guantes.
d) Solo se exige separación de flujos durante el servicio de desayuno y cena, permitiéndose el cruce en el almuerzo.

52. 14ea1. ¿Cuál es la función técnica de los aros de montaje en la preparación culinaria hospitalaria?

a) Medir el gramaje exacto de las raciones de puré de patatas.
c) Sellar herméticamente los bordes de la vajilla de plástico antes de cerrarla.
d) Delimitar los alimentos para darles volumen y una forma geométrica atractiva, facilitando un emplatado ordenado.
b) Mantener el calor estático del plato entre 70 y 80 grados Celsius.

53. 14eb2. ¿Qué son los carros isotérmicos con aislamiento pasivo?

c) Equipos de transporte provistos de sistemas electromagnéticos de calentamiento por inducción.
b) Equipos cerrados provistos de aislamiento térmico pasivo que se utilizan exclusivamente para el transporte físico de bandejas, sin sistemas activos de frío o calor.
d) Carros de retermalización activos diseñados especialmente para la cadena fría hospitalaria.
a) Carros dotados de placas calefactoras para la regeneración de platos cocinados en línea fría.

54. 14eb3. ¿Cuáles son los cuatro requisitos microbiológicos y organolépticos exigidos obligatoriamente para autorizar la descarga de la leche cruda?

c) Certificación de lavado de cisternas criogénicas, temperatura inferior a 0 °C, ausencia total de grasa y envasado al vacío.
a) Olor, color y apariencia normales sin contaminación macroscópica; temperatura entre 0 y 10 °C; excelentes condiciones higiénicas de la cisterna; y condiciones de transporte adecuadas.
b) Hervor a ebullición previo, pH superior a 8, filtración macroscópica de bacterias y envasado hermético a 100 micras.
d) Ausencia de agua de fusión, conservación en hielo potable, olor lácteo picado y transporte en vehículo frigorífico.

55. 14ea1. En el emplatado de las cocinas del Servicio Andaluz de Salud, ¿cuál es uno de los objetivos prioritarios obligatorios del proceso?

c) Diseñar vajillas personalizadas desechables para cada tipo de enfermo.
d) Realizar el servicio de forma manual a temperatura ambiente sin usar carros auxiliares de transporte.
a) Servir todas las raciones con el mismo cucharón para agilizar los tiempos del proceso.
b) Respetar estrictamente las prescripciones dietéticas de cada paciente y garantizar el mantenimiento de las temperaturas de seguridad alimentaria.

56. 14ea1. En el emplatado centralizado de platos calientes, ¿a qué temperatura mínima debe estar obligatoriamente el agua de los carros de baño María?

b) Entre 0 y 90 grados Celsius dependiendo del termostato del pinche.
c) Siempre por encima de los 120 grados Celsius.
a) Al menos 80 grados Celsius.
d) Al menos 65 grados Celsius para evitar la cocción continuada.

57. 14ea2. ¿En qué consiste el principio fundamental de «menos es más» aplicado al emplatado hospitalario?

b) Limitar el emplatado a un único ingrediente principal eliminando las guarniciones comestibles.
a) Servir menor cantidad de raciones calóricas a los pacientes obesos o diabéticos.
d) Optar siempre por una presentación sencilla, clara y limpia en lugar de una sobrecargada.
c) Reducir el tamaño físico de la vajilla sin importar el volumen de los alimentos.

58. 14ea2. ¿Qué consecuencia inmediata tiene sobre el plato un descuido del pinche al repasar y limpiar meticulosamente los bordes de la vajilla?

c) Una pérdida de temperatura de seguridad que acelera el crecimiento bacteriano.
d) El retraso de los tiempos del dietista para verificar la tarjeta nutricional.
b) Un plato con salpicaduras o bordes sucios que arruina la presentación culinaria y es objeto frecuente de penalización.
a) El desbordamiento de las salsas espesas por debajo de la cámara térmica de la bandeja.

59. 14eb3. ¿Cuál es el límite máximo de temperatura obligatoria permitido para el transporte y almacenamiento de carnes de ungulados domésticos?

d) Temperatura constante de 3 grados Celsius.
c) Temperatura de menos 18 grados Celsius o inferior.
b) Temperatura igual o inferior a 7 grados Celsius.
a) Rango térmico de 0 a 10 grados Celsius.

60. 14ea3. ¿Dónde deben conservarse las bandejas isotérmicas limpias que no estén en uso activo en la cocina del hospital?

a) Protegidas dentro de una cámara higienizada y cerrada a la contaminación ambiental.
c) Dentro de los carros calientes de baño María regulados a 80 grados Celsius.
b) Apiladas directamente sobre mesas de trabajo junto al office de desinfectado.
d) En carros de transporte abiertos situados en el muelle de carga de los proveedores.

61. 14eb2. ¿Para qué servicios se recomienda limitar el uso de carros isotérmicos debido a sus características pasivas?

a) Servicios de cadena fría de alta tecnología que requieran regeneración activa por termocontacto.
d) Centros de hospitalización que atiendan exclusivamente a enfermos con protocolos de aislamiento.
c) Distancias cortas o servicios muy rápidos dentro del mismo centro.
b) Transporte a larga distancia o complejos hospitalarios de más de 50 kilómetros de separación.

62. 14ea3. ¿Qué ventaja técnica aporta la compartimentación de las bandejas isotérmicas?

a) Permite mantener calientes las elaboraciones calientes mientras que los postres y ensaladas se conservan fríos en compartimentos separados.
c) Facilita que el dietista-nutricionista identifique alérgenos de forma táctil sin usar tarjetas.
b) Reduce a la mitad el tiempo de desinfección por vaporización a más de 120 grados Celsius.
d) Elimina la necesidad de utilizar aros de montaje de acero inoxidable, aluminio o PVC.

63. 14eb1. ¿Qué barreras de protección física obligatoria debe utilizar el personal al distribuir comida a enfermos con protocolos de aislamiento médico infeccioso?

d) Gafas de seguridad estancas y botas de goma.
c) Mascarilla y guantes.
a) Mascarilla quirúrgica sencilla, sin necesidad de usar guantes.
b) Únicamente delantal de PVC impermeable.

64. 14ea1. ¿Cuál es la definición técnica de emplatado tradicional?

a) Línea de envasado y etiquetado industrial para dietas terapéuticas líquidas de uso inmediato.
b) Sistema de producción en cadena donde el montaje de las bandejas se realiza de forma continua utilizando una cinta de emplatado.
c) Distribución automatizada de platos previamente congelados y regenerados en carros de convección activa.
d) Sistema descentralizado donde la comida se sirve de forma individual a partir de mesas calientes o frías en la propia cocina o en los offices de planta.

65. 14ea3. ¿Por qué está estrictamente prohibido emplear aros de montaje o moldes de madera en la cinta de emplatado hospitalario?

b) Porque el precalentamiento a vapor a más de 120 grados Celsius puede quemar la estructura porosa de la madera.
d) Porque la madera absorbe el calor estático del plato reduciéndolo a menos de 70 grados Celsius.
c) Porque impide el deslizamiento suave de las bandejas isotérmicas de material sintético sobre la cinta.
a) Porque la madera es un material poroso que propicia la acumulación de gérmenes y la contaminación cruzada inmediata.

66. 14eb4. ¿Dónde deben almacenarse de forma obligatoria las bolsas de residuos orgánicos debido a su rápida descomposición?

b) En contenedores abiertos colocados junto a la salida limpia de distribución de comidas.
d) En la zona de lavado de vajilla de la cocina central a temperatura ambiente.
a) En el office de la planta de hospitalización o cuartos templados de descarte.
c) En un depósito refrigerado de basura (cuarto de basuras climatizado y frío) hasta el momento de su retirada definitiva.

67. 14eb2. ¿Cuál es el equipo de transporte activo de elección diseñado específicamente para el sistema de línea caliente?

c) El carro dispensador de platos de resorte vertical abierto.
b) El carro térmico o de retermalización.
a) El carro de regeneración con barrera estanca de cadena fría.
d) El carro isotérmico pasivo de doble fondo.

68. 14ea2. ¿Cuál es una causa directa de errores en la consistencia, temperatura y estética del servicio culinario?

d) El precalentamiento a vapor de las bandejas isotérmicas limpias a más de 120 °C.
a) La improvisación durante la fase de montaje de platos en la cinta, requiriendo obligatoriamente planificación previa del diseño.
b) El uso de carros con sistema de baño María a una temperatura mínima de 80 °C.
c) El empleo de aros de montaje de acero inoxidable, de aluminio o de PVC.

69. 14eb1. ¿Qué tipo de vajilla y utensilios son de uso obligatorio para pacientes con aislamiento médico infeccioso?

c) Vajilla de porcelana pesada y cubiertos de acero inoxidable con fondo liso.
b) Bandejas desechables, vasos y cubiertos de un solo uso.
a) Platos de polipropileno rugoso con aros de montaje circulares de aluminio.
d) Bandejas de material sintético homologado esterilizadas a vapor de 120 °C.

70. 14eb2. ¿Cómo solucionan los carros de regeneración modernos el problema de recalentar platos fríos de forma simultánea?

c) Utilizan platos aislantes térmicos con doble fondo de hojalata y madera.
d) Aumentan la velocidad de distribución lineal de la cinta de cordón a 5 metros por segundo.
a) Apagan los ventiladores de convección horizontal de forma intermitente durante el servicio.
b) Disponen de una barrera divisoria que divide de forma estanca cada bandeja en una zona caliente y otra fría.

71. 14eb2. ¿Cuál es la pauta de mantenimiento obligatoria para evitar toxiinfecciones alimentarias relacionadas con los carros de transporte?

d) Almacenarlos sobrecargados de bandejas para maximizar el calor estático del aire interior.
a) Lavar el exterior únicamente con agua fría de fusión del hielo cada 30 días naturales.
b) Mantenerlos perfectamente limpios, evitar sobrecargarlos más allá de su capacidad estipulada y someterlos periódicamente a revisiones técnicas.
c) Dejar las puertas completamente abiertas durante todo el transporte para favorecer la condensación.

72. 14eb4. ¿Por qué es obligatorio retirar las bandejas usadas de la habitación del paciente en un tiempo breve de máximo una hora?

c) Para impedir la proliferación de microorganismos y la generación de malos olores.
b) Para evitar que la vajilla isotérmica de material sintético pierda su calor estático interno de 70 a 80 °C.
d) Para que el personal de enfermería pueda iniciar la desinfección a vapor que supera los 120 °C.
a) Con el fin de evitar que se alteren las mezclas de gases de atmósfera modificada inyectadas.

73. 14ea3. ¿Qué control de velocidad de transporte lineal continuo presentan las cintas de emplatado hospitalarias?

d) Cuentan con un sistema de velocidad fija o regulable.
b) Su velocidad varía de forma autónoma según el peso de las bandejas isotérmicas.
a) Operan únicamente a una velocidad fija inalterable configurada por el fabricante del equipo.
c) Tienen velocidad variable regulada exclusivamente por el dietista-nutricionista desde la cocina satélite.

74. 14ea2. ¿Qué sucede si la cantidad de comida servida en una dieta hospitalaria se ve ridículamente vacía o excesivamente desbordada?

d) Se inactiva el termostato analógico de la mesa caliente tradicional.
c) Los alimentos sufren de contaminación cruzada inmediata por contacto con el aire seco de la cocina.
b) Se altera el rango de calor estático interior de las bandejas que debe estar a 120 °C.
a) Se incumple la armonía de espacio y la proporcionalidad matemática que el pinche debe cuidar en cada servicio.

75. 14eb1. ¿A qué temperatura obligatoria superior se debe mantener la comida en los carros de transporte calientes durante la distribución por las plantas?

c) Superior a 65 grados Celsius.
d) Igual o inferior a 3 grados Celsius.
a) Entre 0 y 10 grados Celsius.
b) Al menos 80 grados Celsius de forma constante.

76. 14ea3. ¿Cuál es un error frecuente de higiene del pinche de cocina relacionado con el servicio de alimentos en la cinta?

d) Emplear aros de montaje circulares de acero inoxidable para estructurar ensaladas.
c) Utilizar un único utensilio o cucharón para servir diferentes alimentos, provocando contaminación cruzada inmediata.
a) Utilizar un cubierto o utensilio distinto para servir cada tipo de alimento asignado.
b) Mantener las bandejas inactivas protegidas dentro de cámaras higienizadas y cerradas.

77. 14ea2. ¿Cómo se logra la técnica del volumen visual en el emplatado para evitar las presentaciones planas?

c) Empleando guarniciones estructuradas o salsas para generar profundidad, relieve y niveles de altura.
d) Rellenando el plato hasta los bordes con caldos de alta viscosidad.
a) Añadiendo palillos o soportes no comestibles ocultos bajo el alimento.
b) Aplastando los alimentos con moldes de madera de abeto para homogeneizar las raciones.

78. 14ea2. ¿Qué definición corresponde a la disposición rítmica en la organización estética de los alimentos?

d) Repetición alternada de elementos o formas de manera constante a lo largo del plato para crear dinamismo visual.
c) Colocación idéntica de ingredientes a ambos lados de un eje central imaginario.
a) Agrupamiento lineal de carnes y pescados para simular relieve y profundidad tridimensional.
b) Distribución desigual de componentes equilibrando pesos visuales y colores.

79. 14ea2. ¿Por qué es un error frecuente colocar flores no comestibles o decoraciones de plástico en los menús de colectividades del hospital?

b) Porque el calor de las lámparas infrarrojas derrite el plástico contaminando la vajilla.
c) Porque infringe la regla obligatoria de que todo adorno decorativo en el plato debe ser comestible y armonizar con el sabor general.
a) Porque impiden al dietista verificar de forma visual la tarjeta dietética del paciente.
d) Porque las flores absorben la humedad estática de las bandejas enfriando las carnes.

80. 14eb3. Si se utiliza hielo para refrigerar pescado fresco, ¿qué requisito técnico de drenaje debe garantizar obligatoriamente el vehículo?

c) Garantizar la evacuación del agua de fusión o deshielo para evitar que esta quede en contacto directo con los pescados.
a) Retener el agua en compartimentos estancos inferiores de madera para enfriar las paredes laterales.
b) Reutilizar el agua drenada para elaborar hielo nuevo a base de agua limpia o potable de forma inmediata.
d) Evaporar el agua mediante la inyección de calor estático a una temperatura constante de 65 °C.

81. 14eb3. ¿Qué temperatura estable de transporte se exige obligatoriamente para los productos pesqueros congelados, y qué fluctuación térmica se autoriza hacia arriba?

b) Menos 18 grados Celsius o inferior, permitiéndose fluctuaciones de hasta un máximo de 3 grados Celsius hacia arriba (hasta menos 15 °C).
c) Menos 9 grados Celsius o inferior, permitiéndose fluctuaciones de hasta un máximo de 3 grados Celsius hacia arriba (hasta menos 6 °C).
a) Menos 15 grados Celsius o inferior, permitiéndose fluctuaciones de hasta un máximo de 5 grados Celsius hacia arriba (hasta menos 10 °C).
d) Menos 18 grados Celsius o inferior, sin permitirse ningún tipo de fluctuación de temperatura hacia arriba.

82. 14eb3. ¿Qué documento oficial obligatorio debe comprobarse antes de descargar la leche cruda para certificar la higienización de la cisterna?

d) La tarjeta dietética nutricional del Servicio Andaluz de Salud.
b) La hoja de registro de lavados que demuestre que el depósito ha sido lavado en el centro lácteo de primera descarga o instalación autorizada.
c) El certificado de inspección post mortem expedido por el veterinario del matadero de origen.
a) La hoja de registro de trazabilidad de temperatura del carro térmico pasivo.

83. 14eb4. ¿En qué consiste la «separación temporal» cuando la cocina dispone de un único acceso inevitable para el circuito limpio y sucio?

d) Establecer que los carros de retorno sucios accedan únicamente durante los días festivos de la semana.
c) Consiste en fijar horarios estrictamente separados para evitar cualquier cruce físico en la puerta, realizando una higienización intermedia.
b) Lavar los carros sucios en el office de planta utilizando cubiertos de un solo uso por turnos.
a) Fijar una barrera física de plástico de 100 micras en la mitad del pasillo principal de la cocina.

84. 14eb2. ¿Qué condición obligatoria debe cumplir el fondo del plato de la vajilla para poder utilizarse en sistemas de termocontacto?

a) Debe contar con pequeños soportes de PVC para evitar el contacto directo con las placas.
b) Debe tener una base rugosa o con relieve para disipar el calor excesivo.
d) Debe incorporar un recubrimiento sintético grueso que funcione como aislante térmico pasivo.
c) El fondo del plato debe ser totalmente liso y compatible con las placas de termocontacto del carro.

85. 14eb4. ¿En qué consiste la operación de desbarase o desbarasado en el servicio de alimentación hospitalaria?

d) Operación que consiste en retirar todos los elementos utilizados en el servicio y eliminar los restos de comida de las bandejas de los pacientes.
c) Procedimiento tecnológico de cocción de alimentos al vacío a baja temperatura constante en bolsas herméticas.
a) Montaje y porcionado individual de los menús terapéuticos y dietas a lo largo de la cinta de emplatado.
b) Recorrido de traslado rápido de los carros térmicos activos desde la cocina central del hospital a las habitaciones.

86. 14eb3. ¿Cuál es la definición reglamentaria de leche cruda según la normativa de seguridad alimentaria?

c) Leche que ha pasado por una fase de calentamiento con vapor superando los 120 °C en autoclaves con agitación.
a) Leche pasteurizada en continuo mediante tratamiento térmico HTST a una temperatura constante de 80 °C durante 15 segundos.
d) Leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40 grados Celsius ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente.
b) Líquido lácteo obtenido de animales de corral envasado en atmósfera modificada con un espesor de 150 micras.

87. 14eb4. ¿Qué acción higiénica estricta debe realizarse obligatoriamente con los contenedores de residuos orgánicos vacíos?

a) Envasarlos al vacío compensado antes de almacenarlos a temperatura ambiente.
c) Someterlos a un calentamiento por termocontacto directo a 80 °C durante 15 segundos.
d) Llevarlos vacíos de forma directa a la zona de lavado de vajilla limpia sin desinfección previa.
b) Limpiarlos y desinfectarlos minuciosamente antes de que vuelvan a entrar a la zona de lavado de la cocina.

88. 14ea2. ¿Qué busca estimular y aumentar un emplatado limpio, visualmente equilibrado e impecable en el paciente hospitalario?

c) Estimular el apetito y aumentar la aceptación de los menús terapéuticos y dietas personalizadas.
a) Facilitar la cocción rápida de los alimentos envasados al vacío.
d) Estimular de manera artificial el metabolismo de la flora microbiana.
b) Aumentar los tiempos de masticación y asimilación de carbohidratos insolubles.

89. 14eb1. ¿Por qué se incrementa exponencialmente el riesgo de contaminación cruzada en el sistema tradicional o descentralizado?

c) Debido a que el dietista-nutricionista verifica las tarjetas individuales al final de la cinta.
d) Porque la comida viaja envasada al vacío continuo en porciones homogéneas de 100 micras.
b) Al abrir los contenedores colectivos en los pasillos u offices de planta para el emplatado manual.
a) Por el uso obligatorio de carros de transporte activos configurados a temperaturas superiores a los 120 °C.

90. 14eb4. ¿Cuál es el límite de tiempo máximo obligatorio permitido para que las bandejas usadas permanezcan en la habitación del paciente tras el servicio?

b) Límite máximo de quince minutos desde el final del cocinado.
a) Evitar obligatoriamente que los restos de comida permanezcan más de una hora.
c) Un plazo máximo de dos horas tras finalizar el reparto.
d) Un periodo de hasta una hora y media si el paciente está en aislamiento.

91. 14ea3. ¿De qué material homologado se exigen fabricar las bandejas isotérmicas empleadas en la distribución de dietas del hospital?

d) Melamina prensada con recubrimiento de laca fenólica de alta porosidad.
c) Aluminio fundido con asas de madera tratada.
b) Acero inoxidable de doble capa de vacío sin componentes sintéticos.
a) Material sintético homologado provisto de aislamiento térmico.

92. 14ea1. ¿Cuál es la diferencia clave entre el emplatado en caliente y el emplatado en frío según los sistemas de producción?

c) El emplatado en caliente utiliza aros de montaje de acero y el de frío requiere moldes de madera desechables.
d) El emplatado en caliente monta platos con alimentos recién cocinados a alta temperatura, mientras que el emplatado en frío monta platos utilizando preparaciones previamente refrigeradas que requerirán regeneración posterior.
a) El emplatado en caliente opera con mesas calientes manuales y el de frío con cintas transportadoras a velocidad fija.
b) El emplatado en caliente se reserva para centros de pequeña escala y el de frío para complejos hospitalarios con cocinas satélites inactivas.

93. 14ea1. ¿Qué equipo indispensable de acero inoxidable se utiliza en el emplatado tradicional para conservar los platos calientes a temperatura de seguridad antes de su servicio?

b) Carro caliente con sistema de baño María.
c) Mesa caliente con lámparas infrarrojas o pantallas de calor.
d) Cinta de emplatado de banda o cordón.
a) Horno mixto de convección a vapor.

94. 14eb2. ¿Cuáles son los tres materiales de vajilla homologados con base compatible indicados para la transmisión térmica por termocontacto?

d) Melamina porosa, madera de abeto y PVC flexible.
b) Porcelana, acero inoxidable y polipropileno.
c) Porcelana rugosa, vidrio templado y aluminio niquelado.
a) Polietileno expandido, cobre esmaltado y hierro poroso.

95. 14ea1. ¿Qué rango térmico de funcionamiento regula el termostato de una mesa caliente de acero inoxidable en el sistema tradicional?

a) Temperatura constante superior a los 120 grados Celsius.
d) Rango fijo de entre 10 y 50 grados Celsius.
b) Oscila obligatoriamente entre 0 y 90 grados Celsius.
c) Deberá estar configurada estrictamente entre 70 y 80 grados Celsius.

96. 14ea2. ¿Qué técnica de composición estética organiza idénticamente los ingredientes a ambos lados de un eje central imaginario?

d) Asimetría.
b) Composición rítmica.
c) Disposición lineal.
a) Simetría.

97. 14ea3. ¿Cuál es la función técnica de los aros de montaje empleados por los pinches en la línea de servicio culinario?

d) Delimitar los alimentos seleccionados sobre el plato proporcionando volumen y una forma geométrica atractiva.
c) Cortar los ingredientes en porciones simétricas lineales antes de la cocción.
b) Almacenar los cubiertos y el pan de forma compartimentada en la vajilla.
a) Preservar la temperatura estática interior de las bandejas entre 70 y 80 grados Celsius.

98. 14ea1. ¿Cuál es el dispositivo móvil con velocidad fija o regulable que transporta las bandejas en el emplatado centralizado?

a) Carro caliente de convección pasiva.
d) Carro dispensador de platos de resorte vertical.
b) Cinta de emplatado de banda o cordón.
c) Mesa caliente modular con infrarrojos.

99. 14eb4. ¿Qué barrera de protección física individual es de uso obligatorio para el personal que realiza la tarea de desbarasar las bandejas sucias?

b) Gafas estancas de protección biológica y calzado cerrado homologado.
c) Mascarilla y delantal de PVC impermeable, sin necesidad de usar guantes.
a) Guantes de protección.
d) Únicamente mascarilla quirúrgica.

100. 14ea1. ¿Quién se encarga de verificar visualmente el contenido de cada bandeja y su correspondencia con la dieta prescrita al final del recorrido de la cinta de emplatado?

a) El pinche encargado del inicio de la cinta.
d) Un dietista-nutricionista.
c) El jefe de cocina o el cocinero de guardia exclusivamente.
b) El supervisor de enfermería de la planta de hospitalización.

101. 14eb4. ¿Cómo se define el «circuito limpio» en la restauración hospitalaria?

c) Sistema de horarios que regula el acceso único de carros térmicos de retermalización.
b) Recorrido que siguen los alimentos desde su recepción, almacenamiento, preparación y cocinado, hasta su emplatado y distribución final.
d) Protocolo de higienización de bandejas isotérmicas mediante vapor que supera los 120 °C.
a) Trayecto que realizan las bandejas usadas, la vajilla sucia y los residuos orgánicos hacia la zona de lavado.

102. 14eb2. ¿Qué son los carros de regeneración y en qué cadena de producción alimentaria se emplean obligatoriamente?

a) Contenedores isotérmicos diseñados para almacenar platos calientes a granel en oficinas periféricas.
b) Carros de transporte pasivo con poliuretano empleados para la distribución de alimentos secos en línea caliente.
c) Equipos diseñados para poner en temperatura o regenerar alimentos previamente cocinados y refrigerados, empleados obligatoriamente en la cadena o línea fría.
d) Carros provistos de mallas térmicas de aire forzado diseñados para la congelación rápida a menos 18 °C.

103. 14eb3. ¿Bando qué condiciones técnicas y de distancia está permitido transportar pescado congelado sin alcanzar los menos 18 grados Celsius?

b) Solo si el trayecto es corto (no excede de 50 kilómetros o una hora de duración), y su destino es un establecimiento autorizado para su descongelación y transformación inmediata.
a) Solo si el trayecto se realiza en buques factoría con tanques de agua marina refrigerada a menos 9 °C.
c) Únicamente si se transporta envasado al vacío en bolsas de 150 micras y con camiones isotermos a granel.
d) Siempre que el camión frigorífico inyecte hielo fabricado con agua potable o limpia cada 30 minutos.

104. 14eb4. En cocinas satélites o sistemas centralizados de gran tamaño, ¿dónde se realiza habitualmente la tarea de desbarasado?

d) En la cocina satélite de destino.
c) En la cocina central del hospital de origen antes de lavar.
b) Directamente en el pasillo de la planta de hospitalización junto a las habitaciones.
a) En el depósito de basuras refrigerado o climatizado en frío.

105. 14ea3. ¿Qué fase de calentamiento térmico previo al montaje de dietas es de obligado cumplimiento para desinfectar las bandejas isotérmicas?

b) Pasar por una fase de calentamiento con vapor que supera los 120 grados Celsius.
c) Sumergirse en una cubeta de agua clorada fría a 2 grados Celsius durante 10 minutos.
a) Exponerse a lámparas de calor infrarrojo reguladas entre 0 y 90 grados Celsius.
d) Calentarse en horno mixto a una temperatura constante de 65 a 75 grados Celsius.