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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ab1. ¿De dónde proceden de forma natural las bacterias patógenas de las materias primas en estado crudo?

d) De la tierra de cultivo, del aparato digestivo de los animales o de las aguas de origen.
b) Del aire acondicionado de las salas de hospitalización de los centros sanitarios.
c) Exclusivamente del uso de cuchillos oxidados en la fase de corte de materias primas.
a) De la evaporación de grasas durante el proceso de cocinado a alta temperatura.

2. 14ab1. ¿Por qué es un error crítico limpiar un utensilio contaminado únicamente bajo el chorro de agua fría?

b) Porque enjuagar solo con agua fría no elimina las bacterias adheridas; exige un proceso completo de limpieza y desinfección.
c) Porque aumenta el consumo innecesario de agua potable en el hospital.
a) Porque el agua fría debilita el filo metálico de las herramientas de corte.
d) Porque el agua fría altera la porosidad de las tablas coloreadas autorizadas.

3. 14ab1. ¿Qué requisito obligatorio deben cumplir las herramientas de corte en la cocina hospitalaria del SAS?

c) Almacenarse en cajones comunes de acero inoxidable sin separación higiénica.
d) Ser de madera de pino tratada con barnices impermeables.
a) Esterilizarse una sola vez al finalizar la semana de trabajo.
b) Asignarse de forma exclusiva para alimentos crudos y cocinados, y guardarse limpios en esterilizadores específicos.

4. 14ab1. ¿En qué consiste el sistema de ‘trabajo escalonado’ en el tiempo?

b) Manipular alimentos crudos en la nevera de conservación y cocinados en el exterior.
c) Dividir el muelle de carga en tres pasillos físicos totalmente independientes.
a) Procedimiento de organización temporal que alterna tareas distintas en un mismo espacio, separándolas mediante una limpieza profunda.
d) Organizar al personal de cocina por turnos rotativos semanales sin cambiar de tareas.

5. 14ab1. Si no se dispone de locales independientes para materias primas crudas y cocinadas, ¿qué exige el diseño operativo del SAS?

c) Suspender el servicio de comidas calientes de forma indefinida.
b) Tratar todas las materias primas con insecticidas químicos preventivos.
d) Utilizar la misma mesa simultáneamente colocando mamparas de cartón temporales.
a) Aplicar el sistema de trabajo escalonado en el tiempo, realizando limpieza y desinfección profunda intermedia.

6. 14ab1. ¿Cómo se define un ‘alimento elaborado’ en la cocina del hospital?

c) Un alimento procesado que ya ha recibido un tratamiento térmico y no volverá a calentarse antes del servicio.
a) Aquel que ha sido congelado a una temperatura extrema de menos 18 °C.
d) Un plato frío que contiene exclusivamente ingredientes porosos y de origen vegetal.
b) Cualquier materia prima fresca que requiere un tratamiento térmico prolongado para ser inocua.

7. 14ab1. ¿Por qué está totalmente prohibido utilizar utensilios o tablas de madera en las cocinas del SAS?

d) Porque su porosidad acumula gérmenes y retiene humedad, impidiendo su correcta desinfección.
b) Porque es un material inflamable que no resiste las corrientes de aire caliente.
c) Porque la madera altera el color natural de los alimentos de régimen hospitalario.
a) Porque su coste de adquisición supera al de las tablas de polietileno coloreadas.

8. 14ab1. ¿Qué error frecuente de colocación en frío rompe la seguridad alimentaria en la nevera?

c) Ubicar recipientes con alimentos crudos en las baldas superiores de la nevera, permitiendo que sus jugos goteen sobre los cocinados abajo.
a) Guardar recipientes de acero cerrados herméticamente en las baldas del medio.
d) Mantener la nevera a una temperatura de refrigeración estable de 4 °C.
b) Colocar las botellas de agua mineral en la puerta de la nevera.

9. 14ab1. ¿Cuáles son las tres vías principales a través de las cuales se produce la contaminación cruzada?

c) Vía aérea, vía hídrica y vía química de los detergentes de desinfección.
b) Vía de transporte externo, vía porosa de la madera y vía térmica del horno.
d) Contacto directo, contacto indirecto y vía humana.
a) Contacto directo, contacto residual de basuras y vía ambiental de plagas.

10. 14ab1. ¿Con qué frecuencia o antelación deben elaborarse las comidas preparadas destinadas al servicio directo?

c) Dos horas después de que los pacientes hayan recibido la pauta de tratamiento médico.
d) Únicamente en el turno de noche previo para adelantar trabajo.
b) Con la menor antelación posible a su consumo.
a) Con un mínimo de 48 horas de antelación para que reposen los sabores.

11. 14ab1. ¿Cuál es la regla de oro de la cocina hospitalaria para garantizar platos biológicamente seguros?

c) Cocinar todos los platos a temperaturas superiores a los 120 °C durante dos horas.
b) Evitar la contaminación cruzada manteniendo siempre separados físicamente los productos crudos de los cocinados.
d) Utilizar únicamente condimentos desinfectantes en las materias primas frescos.
a) Servir los alimentos con la mayor antelación posible a su preparación.

12. 14ab1. ¿Qué ocurre si un alimento cocinado entra en contacto con alimentos crudos u utensilios sucios?

d) No existe riesgo biológico si el contacto dura menos de cinco minutos.
c) El alimento elaborado adquiere propiedades ácidas que eliminan la carga microbiana.
a) Los patógenos se inactivan debido a la sequedad ambiental del entorno de la cocina.
b) Las bacterias se transfieren inmediatamente y, al no recibir más calor antes del servicio, el patógeno se multiplica.

13. 14ab1. ¿Cuándo se produce el ‘contacto indirecto’ en la contaminación cruzada?

b) Cuando un alimento crudo toca físicamente o gotea sobre un alimento ya elaborado.
d) Cuando el pinche transporta las bacterias en sus propias manos sin realizar higiene entre tareas.
a) Cuando los gérmenes pasan del alimento crudo al cocinado a través de un vector intermedio, como tablas de cortar, cuchillos o mesas.
c) Cuando la vajilla hospitalaria se limpia únicamente con agua caliente sin detergente.

14. 14ab1. ¿Cuál de las siguientes acciones se considera un error crítico con los utensilios según el texto?

d) Utilizar tablas de diferentes colores para identificar el tipo de alimento permitido.
a) Almacenar cuchillos limpios dentro de dispositivos esterilizadores específicos.
b) Trocear carne cocinada justo después de cortar carne cruda usando la misma tabla o cuchillo sin desinfección previa.
c) Elaborar las comidas preparadas con la menor antelación posible a su consumo.

15. 14ab1. ¿Qué se entiende técnicamente por ‘contaminación cruzada’ según los conceptos clave?

d) El proceso por el cual los microorganismos patógenos pasan de un alimento crudo o superficie sucia a uno cocinado o listo para el consumo.
b) La cocción simultánea de carnes y pescados a la misma temperatura de servicio.
a) La mezcla accidental de ingredientes alérgenos en el muelle de descarga de mercancías.
c) La alteración química del sabor de un alimento elaborado por el uso de desinfectantes.

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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