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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ab2. ¿Quién determina el tiempo exacto de archivo de los registros de trazabilidad en una empresa u organización?

a) El pinche receptor mediante anotación manuscrita en cada albarán.
d) El inspector sanitario de la Junta de Andalucía de forma diaria.
b) Cada empresa u organización de forma interna en función de las características técnicas o comerciales de los alimentos.
c) El Real Decreto 1334/1999, que fija un plazo inalterable de exactamente 15 años.

2. 14ab2. ¿Cómo se define conceptualmente la ‘trazabilidad’ según los textos?

a) El protocolo de desinfección de los vehículos de transporte antes de entrar al hospital.
b) El cálculo del tiempo de cocción idóneo de los alimentos perecederos.
c) El registro diario de la temperatura corporal de los pinches de cocina.
d) La capacidad de seguir el rastro de un producto alimenticio (proveedor, lote, fecha) a lo largo de toda la cadena de suministro.

3. 14ab2. ¿Qué código de identificación funciona técnicamente como el DNI de cada producto alimenticio?

b) El número de lote.
c) El código postal del fabricante original.
a) La fecha de consumo preferente marcada por el proveedor.
d) El número de registro sanitario del camión repartidor.

4. 14ab2. ¿Por qué es un error confundir el lote de un producto con su fecha de caducidad?

c) Porque el lote es un código que solo se exige para productos frescos no perecederos.
a) Porque la fecha de caducidad es opcional y el lote es el único dato obligatorio.
d) Porque el lote indica cuándo se debe tirar el producto y la fecha señala cuándo se envasó.
b) Porque la fecha indica hasta cuándo es seguro consumir el alimento, mientras que el lote identifica el grupo de producción idéntico.

5. 14ab2. ¿Qué documento obligatorio debe cumplimentar el pinche al ingresar un alimento a la cocina?

d) La ficha técnica de dosificación de detergentes.
a) La hoja de control de residuos orgánicos biológicos.
c) El parte de incidencias médicas del personal de reparto.
b) El registro de recepción de mercancías.

6. 14ab2. Para que la trazabilidad interna sea eficaz, ¿qué comprobación es prioritaria al recibir alimentos perecederos?

d) Comprobar el color estético del uniforme del conductor del transporte.
a) La verificación estricta de la temperatura de los productos perecederos.
c) Asegurarse de que el producto provenga de un distribuidor local de la provincia.
b) Pesar de uno en uno todos los envases de cartón del camión repartidor.

7. 14ab2. Según el resumen rápido, el número de lote funciona técnicamente en la trazabilidad como:

b) El registro de temperatura interna.
a) La norma de etiquetado RD 1334/1999.
d) El DNI de un producto.
c) El límite de refrigeración del camión.

8. 14ab2. ¿Qué obligaciones documentales tienen las empresas encargadas de la distribución y transporte de alimentos?

d) Disponer únicamente de facturas comerciales sin indicar el lote o destino.
c) Registrar las recetas culinarias que elabora el hospital receptor de la mercancía.
a) Documentar de forma precisa y por escrito a quién suministran los productos y cuál es su destino exacto, manteniéndolo disponible para control.
b) Conservar los envases abiertos de los productos entregados durante el trayecto de vuelta.

9. 14ab2. ¿Qué utilidad primordial tiene el sistema de trazabilidad en una cocina hospitalaria?

d) Permite controlar las horas extras del personal de cocina del Servicio Andaluz de Salud.
b) Permite reaccionar con rapidez inmediata ante cualquier alerta alimentaria decretada por las autoridades sanitarias, aislando y retirando el producto.
a) Elimina la necesidad de realizar desinfecciones físicas intermedias de las superficies.
c) Permite calcular de forma automática el coste calórico de cada dieta servida.

10. 14ab2. ¿Qué datos críticos se deben registrar de forma obligatoria e inmediata en la recepción de mercancías?

b) El nombre del conductor del vehículo, la matrícula, la hora de salida del almacén y el coste del lote.
d) La humedad ambiental del muelle, la presión de los neumáticos del camión y el número de bultos.
c) Únicamente la fecha de caducidad y el precio unitario del artículo envasado.
a) La fecha de entrada, la temperatura real del producto, la fecha de caducidad o consumo preferente y el número de lote.

11. 14ab2. ¿Cómo influye tener el número de lote correctamente registrado ante una alerta sanitaria?

b) Obliga a tirar a la basura todo el inventario de la cocina hospitalaria de forma preventiva.
a) Hace innecesaria la verificación de la temperatura del camión del proveedor.
d) Evita tener que desinfectar la cámara donde estuvo guardado el producto.
c) Permite localizar un artículo defectuoso en minutos, facilitando su retirada de la cocina sin afectar al resto de existencias.

12. 14ab2. ¿Qué es técnicamente un ‘lote’ según la definición legal?

c) El conjunto de unidades de venta de un producto producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
d) El conjunto de alimentos que se almacenan en una misma cámara de refrigeración.
a) La cantidad total de platos preparados que se sirven en una sola jornada hospitalaria.
b) Cualquier cantidad de mercancía fresca que procede del mismo país de origen.

13. 14ab2. ¿Qué requisitos estrictos deben cumplir los envases y embalajes para un almacenamiento seguro en las cámaras?

a) Ser de materiales porosos, estar abiertos para facilitar la ventilación y carecer de número de lote.
b) Llevar únicamente la marca comercial del fabricante impresa en un lateral de cartón sin precinto.
c) Estar siempre debidamente precintados, llevar claramente visible el número de lote e indicar la fecha de fabricación, caducidad o consumo preferente.
d) Estar etiquetados exclusivamente con el nombre de pila del pinche de recepción.

14. 14ab2. ¿Qué norma general regula de forma obligatoria el etiquetado y número de lote de los alimentos envasados?

d) El Real Decreto 1021/2022 sobre temperaturas críticas.
a) La Norma General de Etiquetado bajo el Real Decreto 1334/1999.
c) La Orden de Exclusión de Personal por Enfermedades Transmisibles.
b) El Reglamento General de Higiene del personal del SAS.

15. 14ab2. ¿Qué error frecuente rompe la cadena de trazabilidad interna en la cocina hospitalaria?

d) Medir la temperatura real del producto con el termómetro sonda.
c) Exigir que los embalajes de alimentos almacenados estén siempre precintados.
a) Omitir el registro del número de lote tras haber verificado la temperatura o la fecha de caducidad.
b) Archivar los registros de trazabilidad según las directrices internas de la empresa.

Resultados del Examen

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