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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ab3. Ante una rotura de la cadena de frío de un producto lácteo en el muelle de descarga, ¿cuál es la única opción válida?

c) Rechazo de mercancía inmediato.
a) Mezclar el producto con leche pasteurizada caliente.
d) Colocar el lácteo en la nevera de conservación rápida durante 24 horas.
b) Utilizar el producto únicamente para repostería horneada.

2. 14ab3. ¿Qué error frecuente comete un pinche al verificar la temperatura del camión de reparto?

a) Medir únicamente la temperatura ambiental del vehículo de reparto en lugar de la temperatura interna del propio alimento.
c) Rechazar congelados que han perdido firmeza durante el trayecto.
b) Registrar los datos obtenidos en la hoja de control de temperatura y lote.
d) Medir la temperatura interna del alimento perecedero utilizando un termómetro sonda.

3. 14ab3. ¿Qué debe hacer el pinche si el lote de mercancía llega en perfectas condiciones y cumple todos los requisitos?

b) Omitir el registro por escrito para ahorrar tiempo y agilizar el almacenamiento.
d) Anotar únicamente el nombre comercial del proveedor en una libreta informal de cocina.
a) Es obligatorio cumplimentar la hoja de control de temperatura, lote y datos de trazabilidad en cada entrega.
c) Llamar al inspector sanitario para que valide el muelle antes de almacenar.

4. 14ab3. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿cuál es el límite crítico de temperatura obligatorio para la recepción de alimentos congelados o ultracongelados?

d) Temperatura igual o inferior a menos 4 °C.
a) Temperatura igual o inferior a 0 °C.
c) Temperatura igual o inferior a menos 18 °C.
b) Temperatura entre menos 5 °C y menos 10 °C.

5. 14ab3. ¿Qué herramienta debe utilizar el pinche obligatoriamente para medir la temperatura interior del alimento perecedero?

b) Una tira reactiva de humedad adhesiva.
c) Un termómetro sonda homologado.
a) Un pirómetro ambiental colgado en la pared del muelle.
d) Un sensor infrarrojo dirigido al aire del camión repartidor.

6. 14ab3. ¿Por qué la recepción de mercancías se define técnicamente como un Punto de Control Crítico ineludible?

b) Porque exige la presencia de un médico intensivista en el muelle de descarga.
c) Porque en este punto se desechan obligatoriamente todos los envases de cartón del proveedor.
d) Porque es la fase donde se calcula el coste del menú diario de los pacientes.
a) Porque los fallos térmicos o higiénicos en esta fase no pueden corregirse en los pasos posteriores del proceso.

7. 14ab3. ¿Cuál es el límite crítico de temperatura obligatorio para recibir la carne de vacuno, porcino y ovino?

c) Temperatura igual o inferior a 10 °C.
a) Temperatura igual o inferior a 2 °C.
d) Temperatura igual o inferior a 4 °C.
b) Temperatura igual o inferior a 7 °C.

8. 14ab3. ¿Qué rango térmico de aceptación exige el muelle de descarga para la recepción de pescado fresco y crustáceos?

d) Cualquier temperatura siempre que el pescado huela a mar.
c) Temperatura templada de entre 4 °C y 8 °C.
b) Temperatura estable de exactamente menos 18 °C.
a) Temperatura próxima a la de fusión del hielo, entre 0 °C y 4 °C.

9. 14ab3. ¿Qué alimento tiene regulado el límite térmico de refrigeración más estricto (2 °C o inferior) en la recepción del SAS?

a) El pescado fresco.
d) La leche cruda de vaca.
b) La carne de aves y conejos.
c) La carne picada.

10. 14ab3. ¿A qué temperatura máxima igual o inferior se deben recibir la carne de aves, los conejos y los preparados de carne?

a) A una temperatura igual o inferior a 0 °C.
b) A una temperatura igual o inferior a 2 °C.
c) A una temperatura igual o inferior a 7 °C.
d) A una temperatura igual o inferior a 4 °C.

11. 14ab3. ¿Cuál es el límite de temperatura para la recepción de los vegetales y frutas cortadas listas para consumo?

d) Temperatura igual o inferior a 7 °C.
b) Temperatura ambiental igual o inferior a 12 °C.
c) Temperatura igual o inferior a 4 °C.
a) Temperatura entre 1 °C y 2 °C.

12. 14ab3. ¿Qué rango de temperatura exige el Real Decreto 1021/2022 para la leche cruda en su recepción?

c) Cualquier temperatura de refrigeración por debajo de los 10 °C.
d) Temperatura de ebullición superior a 100 °C.
a) Temperatura igual o inferior a menos 18 °C.
b) Temperatura regulada entre 1 °C y 4 °C.

13. 14ab3. ¿Qué condiciones deben comprobarse de forma obligatoria respecto a la higiene del transporte en el momento de la entrega?

d) Que el vehículo repartidor esté limpio, desinfectado y mantenga el motor de frío encendido en la entrega.
b) Que el vehículo sea de color blanco y de marca homologada por el SAS.
a) Que el camión contenga exclusivamente productos secos no perecederos.
c) Que el camión tenga menos de dos años de antigüedad en circulación.

14. 14ab3. ¿Cuál es la medida correctora inmediata si la mercancía no cumple con los límites de temperatura o de higiene visual?

c) Cocinar inmediatamente el lote defectuoso ese mismo día para evitar que se dañe.
b) Aceptar el producto con un descuento comercial en la factura del proveedor.
a) Almacenar el lote en el congelador durante 48 horas para corregir el fallo.
d) Se aplicará la medida de rechazo de mercancía inmediata, devolviéndolo al proveedor y anotándolo en el registro.

15. 14ab3. ¿Es admisible aceptar un lote de alimentos congelados que se presenta parcialmente blando o con pérdida de firmeza si se va a cocinar ese mismo día?

d) Sí, si el cocinero responsable firma una autorización temporal de uso.
c) Sí, es correcto y reduce el tiempo necesario de descongelación en cocina.
b) No, su recepción está estrictamente prohibida; debe rechazarse de inmediato.
a) Sí, siempre que se trate de verduras crudas no troceadas.

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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Puntos netos: 0 / 15 posibles

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