Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ac2. En la recepción de mercancías del hospital, ¿qué comprobaciones se consideran prioritarias sobre la etiqueta?

a) La cantidad de bultos recibidos y el color estético del uniforme de reparto..
b) La temperatura de conservación más la fecha de caducidad..
c) El código de barras comercial y el precio unitario del lote..
d) El peso del embalaje de cartón y el nombre del conductor..

2. 14ac2. ¿Qué datos obligatorios de la empresa deben figurar en el etiquetado de alimentos presentados a colectividades?

b) El nombre, la razón social o denominación del fabricante, envasador o vendedor y su domicilio..
d) Únicamente la marca comercial sin necesidad de indicar el domicilio..
a) Solo el correo electrónico de atención al cliente de la empresa..
c) El número de teléfono móvil del responsable de calidad del proveedor..

3. 14ac2. ¿Qué define formalmente a la «fecha de caducidad» según las lecciones del tema?

a) El momento en el cual el alimento debe trasladarse obligatoriamente a una cámara de congelación..
d) El día en que el producto pierde sus propiedades organolépticas manteniendo su total seguridad..
b) La fecha recomendada de consumo que el pinche puede prolongar si el envase está cerrado..
c) La fecha que indica el límite de seguridad a partir de la cual el alimento perecedero no es apto para su consumo..

4. 14ac2. ¿Cómo debe declararse un cereal que contiene gluten en la lista de ingredientes?

c) Se debe destacar claramente indicando el tipo específico de cereal (como trigo, centeno, cebada o avena)..
d) Solo es obligatorio si el producto contiene más de un 10 por ciento de gluten..
a) Opcionalmente, mediante un código numérico estandarizado por el fabricante..
b) Únicamente escribiendo la palabra 'gluten' de forma genérica sin detallar el cereal..

5. 14ac2. ¿Qué regla de visualización se exige para los 14 alérgenos principales en la lista de ingredientes?

b) Se permite omitirlos si el peso del alérgeno es menor al uno por ciento del total..
d) Deben ir impresos únicamente en la cara interna del envase de cartón..
a) Deben ser visibles y destacarse claramente del resto de los ingredientes de la lista..
c) Deben escribirse obligatoriamente en un idioma distinto al español..

6. 14ac2. ¿Cuál es el principal objetivo del control de alérgenos por parte del pinche en la cocina de un hospital?

d) Clasificar los alimentos según su contenido proteico o calórico..
b) Reducir los costes de adquisición de materias primas ecológicas..
a) Agilizar el proceso de desbarase y lavado de vajilla en el turno de tarde..
c) Proteger la salud de los pacientes hospitalizados y evitar errores en la distribución de dietas especiales para personas alérgicas o intolerantes..

7. 14ac2. ¿Qué error frecuente se comete con respecto a la declaración de sulfitos en el etiquetado ordinario?

b) Pensar que los sulfitos se consideran lácteos debido a su origen químico..
a) Declararlos únicamente en las frutas frescas cortadas listas para consumo..
d) Omitirlos cuando se presentan en concentraciones superiores a los 50 miligramos..
c) Creer que los sulfitos se declaran siempre, cuando solo es obligatorio si superan los 10 miligramos por kilo o por litro..

8. 14ac2. ¿Bajo qué condición específica es obligatorio declarar la presencia de dióxido de azufre y sulfitos en un etiquetado?

b) Cuando su concentración sea superior a 10 miligramos por kilo o 10 miligramos por litro expresado como dióxido de azufre..
a) Únicamente cuando se superen los 100 miligramos por kilo en platos listos para el consumo..
c) Solo si el producto es un alimento fresco de origen animal sin envasar..
d) Es obligatorio declararlos siempre, independientemente de su concentración..

9. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes elementos es un alérgeno de declaración obligatoria según el listado legal de los 14 principales?

a) El azúcar de caña integral..
c) El aceite de oliva refinado..
d) La carne de porcino y sus derivados..
b) El apio y productos derivados..

10. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes componentes se clasifica legalmente como alérgeno de declaración obligatoria dentro del grupo de la leche?

a) El ácido láctico cuando se utiliza como conservante..
d) La grasa butírica de bajo punto de fusión..
b) La lactosa..
c) La proteína de suero deshidratada únicamente en platos cocinados..

11. 14ac2. ¿Por qué es obligatorio destacar los altramuces en el etiquetado de alimentos de una colectividad?

c) Porque se consideran coadyuvantes tecnológicos según el Real Decreto 1334/1999..
a) Porque son un ingrediente poroso que acumula humedad de refrigeración..
d) Porque forman parte de los 14 alérgenos principales cuya declaración es imperativa por ley por su riesgo sanitario..
b) Porque contienen un grado alcohólico superior al 1,2 por ciento..

12. 14ac2. ¿Por qué representa un error omitir el número de lote y verificar únicamente la fecha de caducidad en la recepción hospitalaria?

b) Porque el Servicio Andaluz de Salud sanciona al hospital si no se recicla el cartón del lote..
a) Porque el lote contiene la información nutricional completa del producto..
d) Porque el lote es un dato legalmente obligatorio indispensable para asegurar la trazabilidad y reaccionar ante alertas..
c) Porque sin el lote no se puede medir la temperatura interna con la sonda..

13. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes alérgenos pertenece al grupo de los frutos de cáscara que deben destacarse legalmente?

a) Los cacahuetes y productos derivados de la soja..
c) Los granos de sésamo y las semillas de lino..
b) Las avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos o macadamias..
d) Los altramuces y productos a base de altramuces..

14. 14ac2. ¿Qué diferencia conceptual existe entre la ‘fecha de caducidad’ y la ‘fecha de duración mínima’?

d) La fecha de caducidad es obligatoria solo en congelados; la duración mínima se aplica exclusivamente a pescados frescos..
a) No existe ninguna diferencia; ambos términos son legalmente sinónimos e de aplicación idéntica..
c) La fecha de caducidad afecta a la seguridad en alimentos microbiológicamente perecederos; la duración mínima determina la calidad (sabor, textura) sin riesgo inmediato..
b) La fecha de caducidad la determina el pinche en recepción; la duración mínima la fija el Servicio Andaluz de Salud de forma genérica..

15. 14ac2. ¿Cuántos alérgenos principales son de declaración obligatoria según la legislación actual?

c) Exactamente 14 alérgenos obligatorios..
b) 10 alérgenos que incluyen aditivos aromatizantes..
a) Únicamente 5 alérgenos principales..
d) 20 alérgenos incluyendo todo tipo de carnes rojas..

1. 14ac2. En la recepción de mercancías del hospital, ¿qué comprobaciones se consideran prioritarias sobre la etiqueta?

2. 14ac2. ¿Qué datos obligatorios de la empresa deben figurar en el etiquetado de alimentos presentados a colectividades?

3. 14ac2. ¿Qué define formalmente a la «fecha de caducidad» según las lecciones del tema?

4. 14ac2. ¿Cómo debe declararse un cereal que contiene gluten en la lista de ingredientes?

5. 14ac2. ¿Qué regla de visualización se exige para los 14 alérgenos principales en la lista de ingredientes?

6. 14ac2. ¿Cuál es el principal objetivo del control de alérgenos por parte del pinche en la cocina de un hospital?

7. 14ac2. ¿Qué error frecuente se comete con respecto a la declaración de sulfitos en el etiquetado ordinario?

8. 14ac2. ¿Bajo qué condición específica es obligatorio declarar la presencia de dióxido de azufre y sulfitos en un etiquetado?

9. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes elementos es un alérgeno de declaración obligatoria según el listado legal de los 14 principales?

10. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes componentes se clasifica legalmente como alérgeno de declaración obligatoria dentro del grupo de la leche?

11. 14ac2. ¿Por qué es obligatorio destacar los altramuces en el etiquetado de alimentos de una colectividad?

12. 14ac2. ¿Por qué representa un error omitir el número de lote y verificar únicamente la fecha de caducidad en la recepción hospitalaria?

13. 14ac2. ¿Cuál de los siguientes alérgenos pertenece al grupo de los frutos de cáscara que deben destacarse legalmente?

14. 14ac2. ¿Qué diferencia conceptual existe entre la ‘fecha de caducidad’ y la ‘fecha de duración mínima’?

15. 14ac2. ¿Cuántos alérgenos principales son de declaración obligatoria según la legislación actual?

Resultados del Examen