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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ac3. ¿Qué requisito formal exige el envasado de productos sin envasar antes de someterse a congelación?

b) Que se dejen abiertos para que el frío circule libremente en el alimento..
d) Que el alimento se envase en recipientes aptos para uso alimentario..
a) Que se utilicen bolsas de tela transpirables o cajas de madera de pino..
c) Que se pulverice con desinfectante químico antes del envasado..

2. 14ac3. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre congelación hospitalaria es correcta según el Real Decreto 1021/2022?

c) Tanto la fecha de caducidad original del fabricante como la fecha de congelación deben permanecer visibles en todo momento..
d) El fraccionamiento de alimentos exime al pinche de registrar la trazabilidad original..
b) Las materias primas que se reciben sin envasar se congelan sin necesidad de recipiente alguno..
a) La fecha de congelación sustituye por completo a la fecha de caducidad establecida por el fabricante..

3. 14ac3. ¿Qué norma regula de forma estricta el etiquetado de los alimentos congelados en la propia cocina hospitalaria?

b) El Real Decreto 1334/1999..
d) El Reglamento General de Trazabilidad Láctea de 2015..
a) El Real Decreto 1021/2022..
c) La Orden del Servicio Andaluz de Salud de 31 de julio..

4. 14ac3. ¿Qué tres fechas críticas deben figurar obligatoriamente en la etiqueta de una comida elaborada en el propio hospital que se va a congelar?

a) La fecha de recepción de ingredientes, la fecha de cocinado y la temperatura real del muelle..
d) Únicamente la fecha de congelación y el número de lote del fabricante original..
c) La fecha de elaboración o transformación, la fecha de congelación y la fecha de caducidad o consumo preferente estimada..
b) La fecha de inicio del turno, la fecha de congelación y la fecha de alta del paciente..

5. 14ac3. ¿A qué temperatura constante oficial deben mantenerse los productos congelados bajo estas normas de almacenamiento?

c) A menos 5 °C como límite crítico de refrigeración..
a) Entre menos 4 °C y menos 10 °C de forma constante..
d) A una temperatura de 0 °C o inferior para evitar la escarcha..
b) A una temperatura igual o inferior a menos 18 °C..

6. 14ac3. ¿Por qué es un error creer que la comida elaborada en la propia cocina hospitalaria solo requiere la fecha de congelación?

d) Because el frío extremo de menos 18 °C anula la necesidad de controlar la fecha de caducidad..
b) Porque al ser elaboraciones propias exigen obligatoriamente tres fechas: de elaboración, de congelación y la nueva caducidad estimada..
a) Porque la normativa obliga a poner únicamente la fecha de llegada de los ingredientes crudos..
c) Porque el Real Decreto 1021/2022 prohíbe congelar alimentos cocinados en el hospital..

7. 14ac3. Si se recibe materia prima sin envasar y se decide congelar en el hospital, ¿qué exige el protocolo?

a) Envasar previamente el alimento en recipientes aptos y colocar una etiqueta con la fecha de llegada y la fecha de congelación..
d) Colocar el producto en recipientes de madera porosa antes de introducirlo en la cámara..
c) Congelar el alimento a granel directamente sobre las rejillas de la cámara de congelación..
b) Etiquetarlo únicamente con la fecha de caducidad estimada por el proveedor de origen..

8. 14ac3. En el resumen de lo que debes memorizar, ¿cuál es la fórmula exigida para materias primas sin envasar que se congelan en la cocina?

c) Envase original + fecha de caducidad del fabricante..
a) Envase apto + fecha de llegada + fecha de congelación..
b) Envase apto + fecha de congelación + firma del cocinero supervisor..
d) Envase de madera + fecha de elaboración + número de lote del distribuidor..

9. 14ac3. ¿Qué error suele cometerse al congelar materias primas recibidas a granel (sin envasar)?

b) Conservar el producto a una temperatura constante igual o inferior a menos 18 °C..
a) Olvidar registrar la fecha de llegada al establecimiento, anotando únicamente la fecha de congelación..
d) Etiquetar el recipiente con la fecha de congelación y la fecha de llegada de forma visible..
c) Introducir el alimento a granel dentro de recipientes aptos para uso alimentario..

10. 14ac3. Al congelar materias primas recibidas envasadas en la cocina hospitalaria, ¿qué se debe hacer con la etiqueta del fabricante?

c) Debe cubrirse totalmente con la nueva etiqueta de fecha de congelación..
b) Se debe conservar la etiqueta original con su caducidad/consumo preferente visible, colocando la nueva etiqueta de congelación al lado..
a) Se debe retirar por completo para evitar confusiones de fechas..
d) Solo es obligatorio conservarla si el alimento proviene de fuera de la Unión Europea..

11. 14ac3. ¿Cuál es el procedimiento obligatorio ante el fraccionamiento de un producto envasado que se congela?

c) Identificar todas las porciones resultantes con etiquetas que permitan su vinculación inequívoca con la información del envase original..
b) Escribir únicamente las iniciales del pinche que realizó el corte sobre el plástico..
d) Colocar una etiqueta genérica que indique solamente "producto fraccionado" sin más datos..
a) Almacenar las porciones sin etiquetar siempre que se consuman en un plazo máximo de 24 horas..

12. 14ac3. ¿Cómo define la norma al «fraccionamiento» en el etiquetado de alimentos congelados?

d) A la descongelación por partes de un alimento mediante la aplicación de calor húmedo..
a) Al registro secuencial de la temperatura de las cámaras frigoríficas..
c) Al proceso de dividir un lote o envase original de alimento en porciones más pequeñas para su uso progresivo..
b) Al descarte de envases de cartón sucios antes de ingresar la mercancía a las cámaras..

13. 14ac3. ¿Qué es la «vinculación inequívoca» exigida por la normativa ante el fraccionamiento de congelados?

b) La obligación de conectar de forma clara y documental las partes fraccionadas con el envase y etiquetado original del fabricante..
c) La prohibición de mezclar carnes de vacuno y porcino en la misma cámara de congelación..
d) El procedimiento para asegurar que el alimento cocinado se sirve únicamente a un paciente específico..
a) El registro obligatorio de la matrícula del camión del proveedor con la hoja de recepción..

14. 14ac3. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿cuál es la consecuencia directa de un error en el etiquetado de alimentos congelados?

b) Exige la desinsectación completa de la cocina por riesgo de plagas..
d) Provoca que las vajillas hospitalarias absorban humedad ambiental..
c) Provoca la pérdida de la información de caducidad, exponiendo a los pacientes a graves riesgos de toxiinfección..
a) Aumenta de forma inmediata el coste energético de la maquinaria de refrigeración..

15. 14ac3. ¿Cuál es un error crítico muy frecuente al etiquetar alimentos congelados que compromete la trazabilidad?

d) Ocultar la fecha de caducidad original del fabricante colocando la nueva etiqueta de congelación encima de esta..
b) Mantener ambas fechas visibles de forma simultánea en la superficie del envase..
a) Registrar por escrito la fecha de llegada al establecimiento al recibir mercancías a granel..
c) Utilizar recipientes aptos para el contacto con alimentos para envasar productos sin envasar..

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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