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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ba2. ¿Qué compuesto químico desinfectante es el autorizado en la cocina hospitalaria para eliminar microorganismos en vegetales consumidos en crudo?

a) Ácido acético glacial puro.
c) Sulfato de cobre hidratado.
d) Peróxido de hidrógeno de uso cosmético.
b) Hipoclorito sódico.

2. 14ba2. ¿Qué mención legal obligatoria debe comprobar el pinche en el etiquetado de la botella de lejía antes de su uso?

a) «Apta para la desinfección de agua de bebida» o similar de uso alimentario.
c) «Lejía perfumada de alta concentración con aroma cítrico».
d) «Uso exclusivo para desinfección de suelos y baños hospitalarios».
b) «Apta para blanqueamiento textil en lavandería industrial».

3. 14ba2. ¿Qué acción física manual debe realizar el pinche durante el lavado para desprender los huevos de parásitos de las hojas?

c) Cortar los bordes de la lechuga con un cuchillo cebollero.
b) Cepillar la superficie con un cepillo metálico de alambre rígido.
d) Frotar ligeramente las piezas con el dedo para desprender físicamente los huevos de parásitos adheridos.
a) Agitar el recipiente fuertemente para golpear las hojas contra las paredes.

4. 14ba2. ¿Qué obligación tiene el pinche de cocina respecto al proceso de desinfección de vegetales crudos?

d) Guardar las botellas vacías de lejía en las cámaras de refrigeración de alimentos crudos.
a) Desechar la solución clorada por el desagüe del cuarto frío cada diez minutos de uso.
c) Registrar en el control diario la cantidad de hipoclorito, el tiempo de aplicación y el aclarado realizado.
b) Notificar al médico de guardia el menú de ensaladas al inicio del turno.

5. 14ba2. ¿Cuál es la concentración obligatoria de cloro activo exigida por el protocolo oficial para la desinfección de vegetales de consumo en crudo?

a) 150 partes por millón (o 150 miligramos por litro).
b) 5 partes por millón (o 5 miligramos por litro).
c) 10 partes por millón (o 10 miligramos por litro).
d) 70 partes por millón (o 70 miligramos por litro).

6. 14ba2. ¿Cuál es el tiempo de inmersión total obligatorio de los vegetales en la solución clorada según el SAS?

c) Mínimo 20 minutos.
a) Exactamente 5 minutos.
b) Exactamente 1 minuto.
d) Entre 10 y 15 minutos.

7. 14ba2. ¿Cuál es la dosificación necesaria de lejía por cada litro de agua si el envase indica una concentración de 35 gramos de cloro activo por litro?

c) 1
a) 2
b) 1
d) 2 centímetros cúbicos de lejía por cada litro de agua.

8. 14ba2. ¿Por qué es necesario dejar reposar las hortalizas cloradas unos minutos después del aclarado y antes del servicio?

c) Permite que las bacterias inactivadas resuciten mediante reposo térmico.
b) Permite que el olor característico del cloro se volatilice, evitando afectar el aroma natural del plato.
d) Evita que el plato preparado pierda su color verde debido al calor ambiental de la cocina.
a) Permite que los vegetales absorban aire para aumentar la turgencia del tejido.

9. 14ba2. En las preguntas de examen oficial de oposiciones del SAS, ¿cómo se consideran los términos centímetros cúbicos y mililitros?

c) Un centímetro cúbico equivale a diez mililitros de solución desinfectante.
a) Son unidades incompatibles debido al coeficiente de evaporación del hipoclorito.
d) El centímetro cúbico se usa para líquidos calientes y el mililitro para líquidos fríos.
b) Se consideran como sinónimos técnicos directos; un centímetro cúbico equivale exactamente a un mililitro.

10. 14ba2. ¿Qué método físico se recomienda para realizar el aclarado posterior de las hortalizas y lograr el efecto de arrastre?

a) Frotamiento vigoroso con un trapo de algodón esterilizado.
c) Pulverización de alcohol etílico al 70 por ciento sobre el vegetal húmedo.
b) Inmersión en un recipiente de agua tibia estancada durante 10 minutos.
d) Aclarado con abundante agua potable corriente a chorro para asegurar el arrastre mecánico.

11. 14ba2. ¿Por qué representa un error crítico trocear las hortalizas antes de lavarlas y desinfectarlas?

d) Hace que la verdura absorba más cloro de la solución desinfectante.
b) Incrementa la pérdida de vitaminas hidrosolubles y facilita que los gérmenes de la superficie penetren en el interior del vegetal.
a) Provoca que los trozos floten excesivamente, impidiendo sumergirlos.
c) Destruye las enzimas oxidativas acelerando el ennegrecimiento celular.

12. 14ba2. ¿Cómo debe calcular el pinche el volumen en litros de agua del recipiente de lavado si conoce sus dimensiones en centímetros?

d) Multiplicando ancho, alto y largo en centímetros y dividiendo el resultado total entre mil.
a) Llenando el recipiente hasta el borde con agua fría de cocción y dividiendo entre cien.
c) Sumando las tres medidas en centímetros y multiplicando la suma por diez.
b) Dividiendo el largo entre el ancho y multiplicando por el alto en milímetros.

13. 14ba2. ¿Qué instrumento de precisión exige emplear el SAS para medir los centímetros cúbicos exactos de lejía a dosificar?

c) El propio tapón de la botella de lejía del proveedor.
d) Un vaso de agua de vidrio sin marcas volumétricas.
a) Una cuchara sopera metálica estándar de cocina.
b) Una probeta graduada o una jeringuilla.

14. 14ba2. ¿Cuántos centímetros cúbicos de lejía por litro de agua se requieren si la concentración de cloro activo de la botella es de 60 gramos por litro?

d) 1
b) 1
a) 1
c) 1

15. 14ba2. ¿Cuál es la dosis de lejía recomendada si se dispone de una botella con concentración de 40 gramos de cloro activo por litro y se usan 10 litros de agua?

a) Exactamente 18 centímetros cúbicos (mililitros).
d) Exactamente 25 centímetros cúbicos (mililitros).
b) Exactamente 40 centímetros cúbicos (mililitros).
c) Exactamente 5 centímetros cúbicos (mililitros).

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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Puntos netos: 0 / 15 posibles

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