Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14bb5. ¿Qué es un huevo resquebrajado y cómo debe tratarse en la cocina del hospital?

b) Huevo con grietas visibles en la cáscara pero cuyas membranas internas están intactas; debe transformarse lo antes posible.
c) Huevo de categoría A limpio y seco; debe almacenarse por un plazo máximo de 28 días.
d) Huevo con la cáscara y membranas rotas; debe ser desechado de forma inmediata a la basura.
a) Huevo lavado con abundante agua clorada; debe refrigerarse a menos de 5 grados Celsius.

2. 14bb5. ¿Cuál es el plazo legal máximo para suministrar huevos de gallina (Gallus gallus) al consumidor final tras la puesta?

a) Un plazo máximo de 28 días a partir de la puesta.
d) Un plazo máximo de 14 días a partir de la puesta.
b) Un plazo máximo de 10 días a partir de la puesta.
c) Un plazo máximo de 21 días a partir de la puesta.

3. 14bb5. ¿Bajo qué normas higiénicas de transporte de la Unión Europea deben trasladarse los huevos y ovoproductos al hospital?

c) Bajo la directriz de marcas comerciales libres de lote y fecha de puesta.
d) Bajo el Real Decreto 1334 de 1999 y el Real Decreto 1021 de 2022, en camiones abiertos sin control térmico.
b) Bajo el Reglamento (CE) número 852 de 2004 y el Reglamento (CE) número 853 de 2004, en envases específicos a temperatura constante.
a) Bajo la Orden de exclusión temporal y el Reglamento de alérgenos de 2011.

4. 14bb5. ¿Cuál es el límite legal de refrigeración de los huevos de categoría A en locales o plantas de embalaje?

b) No se permite su refrigeración en ningún tramo de la distribución comercial.
d) Deberán mantenerse a una temperatura constante de exactamente 0 grados Celsius.
a) Deberán conservarse de forma obligatoria por debajo de los 4 grados Celsius.
c) No se someterán a refrigeración artificial a temperaturas inferiores a 5 grados Celsius.

5. 14bb5. ¿Cuál es el plazo máximo de suministro al consumidor final para huevos procedentes de aves distintas a la gallina?

c) Un plazo máximo de 28 días a partir de la puesta.
b) Un plazo máximo de 21 días a partir de la puesta.
a) Un plazo máximo de 30 días a partir de la puesta.
d) Un plazo máximo de 15 días a partir de la puesta.

6. 14bb5. ¿Qué restricción existe en el transporte de huevos respecto a la proximidad de otras mercancías?

d) Está prohibido transportarlos junto a pescados frescos que mantengan el motor de frío encendido.
b) Se prohíbe su traslado junto a productos secos o envasados que no requieran refrigeración.
a) Está prohibido transportarlos junto a otras mercancías que puedan contaminarlos o impregnarlos de olores o sabores extraños por su cáscara porosa.
c) Deben transportarse de forma estrictamente individual sin ningún otro tipo de alimento del mismo proveedor.

7. 14bb5. ¿Cuáles son las directrices de colocación y protección para el almacenamiento de huevos frescos en las dependencias hospitalarias?

b) Lavar los huevos al recibirlos, secar con papel común y refrigerar por debajo de 5 grados Celsius.
c) Almacenar en la cámara de refrigerados, protegidos de golpes, apartados de la luz solar directa, a temperatura constante, limpios y secos.
a) Almacenar junto a productos de limpieza y desinfección para proteger la cáscara.
d) Almacenar a granel en el muelle de carga, en estantes de madera y a temperatura ambiental.

8. 14bb5. ¿Cómo se define legalmente un ovoproducto en la industria de la restauración hospitalaria?

c) Huevo fresco clasificado y seleccionado en locales de embalaje autorizados.
a) Cualquier huevo de gallina que presenta grietas en su cáscara exterior.
b) Solución líquida de huevo entero mezclada con desinfectantes alimentarios.
d) Producto alimenticio industrial obtenido de la transformación de huevos o sus componentes tras sufrir un proceso de pasteurización.

9. 14bb5. Si es absolutamente imprescindible lavar un huevo por suciedad evidente, ¿cuándo debe realizarse?

a) Al recibir el lote en el muelle de descarga del hospital.
c) Justo antes de introducirlo en la cámara de alimentos refrigerados.
b) Una semana antes de su consumo estimado en el menú.
d) Exclusivamente justo antes de realizar su cascado.

10. 14bb5. ¿Por qué está estrictamente prohibido lavar los huevos antes de su almacenamiento en la cocina hospitalaria?

c) Porque acelera el proceso de incubación interna alterando el sabor de la yema.
b) Porque el agua destruye la cutícula protectora externa de la cáscara, facilitando la entrada inmediata de bacterias al interior.
a) Porque la humedad de la cáscara daña las bandejas de cartón del economato.
d) Porque aumenta de forma innecesaria el consumo de agua corriente en la cocina.

11. 14bb5. ¿Qué es un huevo de categoría A según la normativa de consumo directo?

c) Huevo con grietas visibles en la cáscara pero cuyas membranas internas están intactas.
d) Huevo sometido a refrigeración artificial por debajo de 5 grados Celsius en locales de embalaje.
a) Huevo fresco, limpio e intacto que no ha sido sometido a tratamientos de conservación ni refrigeración forzada comercial.
b) Huevo pasteurizado industrialmente presentado de forma líquida.

12. 14bb5. ¿Cuáles son las tres normas de cascado obligatorias establecidas por el Servicio Andaluz de Salud para evitar riesgos de Salmonella?

d) Lavar los huevos al recibirlos, golpearlos en el borde del plato y usar la cáscara para separar la yema.
a) Comprobar el número de lote, romperlos directamente en la sartén caliente y desechar el embalaje.
b) Limpiarlos con papel húmedo clorada, batirlos a temperatura de congelación y consumirlos tras 72 horas.
c) Comprobar que estén perfectamente limpios y secos, y realizar el cascado de forma totalmente separada de otras operaciones culinarias.

13. 14bb5. ¿Por qué representa un error higiénico separar la clara de la yema utilizando la propia cáscara del huevo?

c) Porque rompe la yema de forma accidental alterando la textura del plato.
b) Porque propaga la bacteria Salmonella de la cáscara exterior al contenido comestible; exige usar un separador homologado.
a) Porque disminuye el volumen final útil de clara obtenido para las dietas.
d) Porque es un procedimiento manual que requiere demasiado tiempo de trabajo.

14. 14bb5. ¿Cómo debe realizarse obligatoriamente la descongelación de huevos y ovoproductos que se hayan mantenido congelados en el hospital?

d) Dentro de la temperatura de refrigeración de la cocina.
b) En el microondas de la zona de emplatado utilizando la potencia máxima.
a) A temperatura ambiente sobre la mesa del cuarto frío.
c) Sumergiendo el envase en agua caliente clorada durante diez minutos.

15. 14bb5. ¿Por qué está prohibido golpear el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir o depositar el contenido líquido?

d) Porque se deforma la estructura física de la clara impidiendo un correcto batido.
c) Porque el ruido altera la tranquilidad del entorno de la cocina hospitalaria.
a) Porque facilita que los gérmenes de la superficie externa de la cáscara caigan directamente sobre la clara o la yema limpia.
b) Porque puede rayar o agrietar la vajilla de porcelana del hospital.

1. 14bb5. ¿Qué es un huevo resquebrajado y cómo debe tratarse en la cocina del hospital?

2. 14bb5. ¿Cuál es el plazo legal máximo para suministrar huevos de gallina (Gallus gallus) al consumidor final tras la puesta?

3. 14bb5. ¿Bajo qué normas higiénicas de transporte de la Unión Europea deben trasladarse los huevos y ovoproductos al hospital?

4. 14bb5. ¿Cuál es el límite legal de refrigeración de los huevos de categoría A en locales o plantas de embalaje?

5. 14bb5. ¿Cuál es el plazo máximo de suministro al consumidor final para huevos procedentes de aves distintas a la gallina?

6. 14bb5. ¿Qué restricción existe en el transporte de huevos respecto a la proximidad de otras mercancías?

7. 14bb5. ¿Cuáles son las directrices de colocación y protección para el almacenamiento de huevos frescos en las dependencias hospitalarias?

8. 14bb5. ¿Cómo se define legalmente un ovoproducto en la industria de la restauración hospitalaria?

9. 14bb5. Si es absolutamente imprescindible lavar un huevo por suciedad evidente, ¿cuándo debe realizarse?

10. 14bb5. ¿Por qué está estrictamente prohibido lavar los huevos antes de su almacenamiento en la cocina hospitalaria?

11. 14bb5. ¿Qué es un huevo de categoría A según la normativa de consumo directo?

12. 14bb5. ¿Cuáles son las tres normas de cascado obligatorias establecidas por el Servicio Andaluz de Salud para evitar riesgos de Salmonella?

13. 14bb5. ¿Por qué representa un error higiénico separar la clara de la yema utilizando la propia cáscara del huevo?

14. 14bb5. ¿Cómo debe realizarse obligatoriamente la descongelación de huevos y ovoproductos que se hayan mantenido congelados en el hospital?

15. 14bb5. ¿Por qué está prohibido golpear el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir o depositar el contenido líquido?

Resultados del Examen