Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

b) Trozos de un bocado rebozados en masa fina, fritos a exactamente 180 grados Celsius de 2 a 3 minutos.
d) Hortalizas enteras sin rebozar, cocinadas a 200 grados Celsius de 10 a 15 segundos.
a) Piezas grandes deshuesadas, fritas a 150 grados Celsius durante exactamente 5 minutos.
c) Trozos de un bocado empanados, fritos a 120 grados Celsius de 5 a 8 minutos.

a) Aceite de oliva, aceite de girasol, otros aceites de semillas, sus mezclas y la margarina.
c) Grasa butírica, ácido láctico y coadyuvantes tecnológicos.
d) Aceite de oliva virgen, manteca de cerdo y grasa de tocino.
b) Mantequilla, manteca de cerdo, manteca de vaca y sebos de animales.

c) En la sin protección el alimento entra en contacto directo con la grasa; en la con protección se cubre previamente con una capa física.
d) La sin protección se realiza en recipientes de madera; la con protección exige material anticorrosivo.
b) La sin protección prescinde de la campana extractora; la con protección la exige de forma obligatoria.
a) La sin protección se aplica en el cuarto frío; la con protección se ejecuta en la zona de fuegos.

c) Consiste en pasar el alimento seco y sazonado por harina, retirar el excedente y pasarlo por huevo batido antes de freír.
b) Sumergir el género crudo en agua clorada y pasarlo por harina de maíz seca.
a) Pasar el alimento por huevo batido, escurrir y cubrir de pan rallado uniforme.
d) Sazonar el género húmedo y pasarlo por pan rallado mezclado con harina.

b) Nivel térmico que indica la coagulación total de las proteínas exteriores de la carne.
d) Temperatura óptima para iniciar el rebozado de un pescado de pequeño tamaño.
c) Temperatura límite a partir de la cual una grasa comienza a descomponerse físicamente, perdiendo digestibilidad y generando residuos tóxicos.
a) Grado de temperatura constante de evaporación del agua superficial de las patatas.

c) Pasar por pan rallado, harina de trigo y huevo batido de forma opcional.
d) Pasar por huevo batido, pan rallado y finalmente harina para fijar la grasa.
a) Pasar de forma sucesiva por harina (eliminando el exceso), huevo batido y una cobertura uniforme de pan rallado.
b) Sazonar el género húmedo, pasarlo por harina y sumergirlo en pasta de tempura.

b) Proceso químico que destruye las enzimas responsables de la pérdida de color de las verduras en congelación.
d) Método de cocción por concentración que consiste en sumergir un alimento en una grasa a temperatura elevada, provocando el sellado rápido de su capa exterior.
a) Método de asado lento en recipiente tapado acompañado de grasa vegetal y guarnición aromática.
c) Técnica de cocción por expansión consistente en mojar el alimento crudo con agua a temperatura de ebullición.

b) Filtrar la grasa para retirar los residuos carbonizados que alteran el aceite.
a) Medir el grado de humedad de la superficie de las patatas cocinadas.
c) Añadir agua destilada fría para recuperar el volumen de grasa perdido.
d) Lavar la freidora con agua fría y jabón neutro sin retirar la grasa caliente.

a) Consiste en sazonar el género seco, pasarlo por harina, eliminar el exceso de esta y sumergirlo en la grasa caliente.
d) Sumergir el alimento húmedo en una pasta fluida espesada con levadura química.
c) Pasar el alimento por huevo batido y posteriormente por una capa fina de harina común.
b) Sazonar el género, pasarlo por pan rallado y sumergirlo en aceite a 180 °C.

c) Descompone la grasa, genera humos acres, reduce su digestibilidad y produce residuos tóxicos.
d) Inactiva por completo los patógenos de la corteza sin alterar las propiedades químicas.
a) Hace que la superficie del alimento absorba agua, ablandando su textura celular.
b) Impide la evaporación inmediata de los jugos del alimento, acelerando el cocinado.