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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14da2. ¿Qué congeladores de aire forzado inyectan aire más frío a la entrada que a la salida para impedir la deshidratación?

a) Congeladores de banda espiral.
c) Congeladores de choque.
b) Túneles de lecho fluidizado.
d) Congeladores de circulación dividida de aire.

2. 14da2. ¿Qué tratamiento previo obligatorio deben recibir las verduras antes de congelarse crudas?

d) Un envasado al vacío sin ningún tipo de tratamiento térmico.
a) Un cocinado completo al vapor.
c) Un desinfectado con lejía alimentaria durante 10 minutos.
b) Un escaldado previo para inactivar las enzimas que deterioran su color y textura.

3. 14da2. ¿Por qué está estrictamente prohibido introducir recipientes calientes en los congeladores?

b) Porque la diferencia de temperatura agrieta el metal del equipo de forma irreparable.
c) Porque aumentaría la temperatura de la cámara, arriesgando la congelación de los productos ya almacenados.
d) Porque se generarían macrocristales venenosos en la superficie metálica.
a) Porque detiene el ventilador de circulación horizontal de aire frío.

4. 14da2. ¿Por qué se debe dejar espacio suficiente en el envase al congelar productos líquidos?

a) Para evitar la acumulación de bacterias anaerobias.
d) Para evitar reacciones químicas del metal expuesto.
c) Para soportar la dilatación física del hielo al congelarse el agua.
b) Para que circule aire comprimido por el interior del envase.

5. 14da2. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿qué es obligatorio detallar en la etiqueta de un producto congelado en el hospital?

a) La firma del pinche responsable y la hora exacta de la congelación.
d) La fecha de congelación y la fecha de caducidad o consumo preferente.
b) La velocidad de congelación utilizada y el tipo de refrigerante criogénico.
c) La temperatura del congelador y el nombre de la empresa proveedora.

6. 14da2. ¿Qué tipo de cristales de hielo se forman en una congelación rápida y qué efecto tienen sobre el alimento?

b) Genera cristales de nitrógeno que destruyen de forma definitiva las bacterias patógenas.
a) Genera macrocristales que rompen las membranas celulares y causan pérdida de jugos.
c) Genera microcristales que no dañan la estructura celular ni provocan pérdida de nutrientes.
d) Genera cristales medianos que alteran el color original del producto congelado.

7. 14da2. ¿Para qué tipo de productos está diseñado específicamente el congelador de lecho fluidizado?

a) Para productos pequeños como guisantes, manteniéndolos flotando en una corriente de aire ascendente.
c) Para capas delgadas de alimentos como hamburguesas y filetes.
b) Para líquidos y purés que requieren espacio de dilatación.
d) Para grandes carnes de abasto y piezas enteras de caza mayor.

8. 14da2. ¿Cuál es la temperatura obligatoria de conservación para alimentos congelados o ultracongelados en el hospital?

c) -15 °C o inferior.
a) Entre -5 °C y -15 °C.
b) -18 °C o inferior.
d) -10 °C o inferior.

9. 14da2. ¿Qué tipo de congelador está indicado para la congelación rápida de capas delgadas, como filetes de pescado o hamburguesas?

d) Congelador de placa única.
c) Congelador de placa doble.
b) Túnel de banda espiral.
a) Congelador de lecho fluidizado.

10. 14da2. ¿Qué ventaja principal ofrecen los congeladores de contacto directo utilizando refrigerantes criogénicos como nitrógeno licuado?

c) Destruye todas las bacterias y toxinas presentes en el alimento.
d) Evita que los líquidos congelados aumenten su volumen.
b) Es un sistema extremadamente rápido que elimina por completo el riesgo de oxidación.
a) Permite la cocción instantánea del producto antes de congelar.

11. 14da2. ¿Cuál es la velocidad de penetración del frío en una congelación rápida en túneles convencionales?

b) De 0
d) Exactamente 0
c) Superior a 10 cm por hora.
a) De 0

12. 14da2. ¿Cuál es la norma obligatoria para poder congelar frutas en la cocina hospitalaria?

c) Deben congelarse únicamente una vez cocidas.
a) Deben sumergirse previamente en almíbar a temperatura ambiente.
b) Deben congelarse envasadas al vacío únicamente si están enteras.
d) Deben congelarse siempre crudas y troceadas.

13. 14da2. ¿Cuál es la velocidad de penetración del frío en una congelación lenta en cámara industrial común?

c) Superior a 5 cm por hora.
a) De 0
d) De 0
b) Exactamente 0

14. 14da2. ¿Qué efecto físico tiene la congelación sobre los microorganismos de los alimentos?

a) Detiene la multiplicación bacteriana pero no destruye las bacterias.
b) Destruye todas las bacterias patógenas al cabo de 24 horas.
c) Inactiva las toxinas eliminándolas por completo.
d) Elimina la carga bacteriana solo si se realiza congelación lenta.

15. 14da2. ¿Cuál es el uso principal de los cuartos de conservación en cámara?

b) La conservación de alimentos ya congelados, no la realización del proceso de congelación.
a) El enfriamiento rápido de platos elaborados calientes.
c) La congelación lenta de frutas crudas.
d) La congelación rápida de alimentos frescos y crudos.

Resultados del Examen

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