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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14da3. En el caso de las verduras que se cocinan directamente congeladas, ¿qué diferencia de tiempo de cocción presentan frente a las frescas?

a) Requieren el triple de tiempo de hervor continuo.
d) Tardan exactamente el doble de tiempo en cocerse.
c) No presentan ninguna diferencia en el tiempo de cocción.
b) Las verduras congeladas tardan menos tiempo en cocerse que las verduras frescas.

2. 14da3. ¿Cómo se deben descongelar obligatoriamente los huevos congelados y los ovoproductos pasteurizados?

b) A temperatura de refrigeración.
a) Sumergidos en agua caliente con desinfectante clorado.
c) A temperatura ambiente de la cocina.
d) En el microondas utilizando el modo normal a alta potencia.

3. 14da3. ¿Por qué la descongelación es físicamente un proceso más lento que la congelación?

c) Porque los microcristales de hielo absorben el calor exterior de forma irregular.
b) Porque la conductividad térmica de los tejidos congelados es inferior a la de los no congelados y la capa de agua líquida actúa como aislante térmico.
a) Porque requiere la inyección de aire forzado a baja temperatura.
d) Porque el aire de la nevera carece de humedad suficiente.

4. 14da3. ¿En qué casos se autoriza la cocción directa de alimentos sin necesidad de descongelación previa?

d) En leche cruda y ovoproductos pasteurizados.
c) En despojos frescos y pescados enteros de gran tamaño.
b) Exclusivamente en alimentos cuyo etiquetado lo indique expresamente, como verduras industriales, hamburguesas y pastelería.
a) En grandes piezas de carne de abasto y canales enteras de aves.

5. 14da3. ¿Cuál es el método idóneo recomendado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición para la descongelación?

b) En el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
d) Realizarla durante 24 horas en el estante inferior de la nevera.
c) Bajo un chorro constante de agua caliente.
a) Sumergiendo el producto en agua a temperatura ambiente.

6. 14da3. ¿Bajo qué condiciones se permite descongelar un alimento bajo un chorro de agua corriente fría?

d) Solo si los alimentos se van a cocinar de forma inmediata tras el proceso y no son alimentos fraccionados.
c) Para verduras destinadas a consumirse en crudo como ensaladas.
b) Únicamente si el agua está a una temperatura superior a 25 °C.
a) Siempre que se trate de filetes de pescado fraccionados.

7. 14da3. ¿Por qué es obligatorio introducir el alimento en descongelación dentro de un recipiente limpio e impermeable?

c) Para evitar la evaporación de las vitaminas y jugos solubles.
a) Para impedir la penetración del aire seco de la cámara de refrigeración.
b) Para acelerar la conductividad térmica del frío al calor.
d) Para recoger los jugos y evitar de forma absoluta el goteo sobre otras comidas, previniendo la contaminación cruzada.

8. 14da3. ¿Qué alimentos de la siguiente lista NO admiten congelación porque pierden sus propiedades físicas?

c) Carne picada, despojos frescos y preparados de carne.
b) Pescado fresco, guisantes y verduras industriales.
d) Platos cocinados y carnes de aves de corral.
a) Patatas, mayonesa, alimentos fritos, lechuga y huevos con cáscara.

9. 14da3. ¿Dónde se debe ubicar reglamentariamente el alimento durante su descongelación lenta bajo frío artificial?

d) En la zona central de la cámara, junto a productos listos para consumo.
c) En el estante inferior de la nevera o cámara de refrigeración.
b) Colgado del evaporador para asegurar la circulación de aire frío.
a) En el estante superior de la nevera.

10. 14da3. ¿Cuál es el límite máximo de conservación en refrigeración para un alimento completamente descongelado antes de ser cocinado?

d) 3 días.
b) 48 horas.
a) 12 horas.
c) 24 horas.

11. 14da3. ¿Qué acción es obligatoria realizar antes de descongelar en el microondas alimentos que están envasados al vacío?

d) Retirar por completo el envase y colocar el alimento en un plato metálico.
b) Sumergir el envase en agua caliente durante 10 minutos.
a) Pinchar el envase previamente para evitar que estalle por la presión del vapor.
c) Lavar el exterior del envase con desinfectante alimentario.

12. 14da3. ¿Por qué está prohibido descongelar alimentos dejándolos a temperatura ambiente?

c) Porque el aire de la cocina deshidrata el núcleo geométrico del alimento.
a) Porque la superficie se descongela mucho antes, acumulando agua libre que propicia el desarrollo acelerado de bacterias.
d) Porque el alimento pierde el 90 % de sus sales minerales por evaporación.
b) Porque se genera una oxidación química que ennegrece la carne cruda.

13. 14da3. ¿Qué prueba de calidad se puede realizar para detectar si un alimento descongelado no está en condiciones óptimas para el consumo?

c) Llevarlo a ebullición y comprobar si desprende un olor característico a picado.
b) Medir su pH con una tira reactiva antes de iniciar el cocinado.
d) Comprobar si el color del centro del producto se vuelve blanquecino.
a) Verificar si la película de agua superficial se solidifica en un minuto.

14. 14da3. ¿Qué características definen la descongelación parcial?

b) Permite conservar el alimento en refrigeración convencional hasta 48 horas.
a) Eleva la temperatura del alimento a 2 °C durante un máximo de 12 horas.
c) Consiste en descongelar solo la capa superficial de pescado sumergiéndolo en agua.
d) Trabaja elevando la temperatura a -5 °C, manteniendo entre el 60 % y el 70 % del agua congelada para permitir el racionado y posterior recongelación inmediata.

15. 14da3. ¿Por qué está prohibido volver a congelar un alimento que se ha descongelado por completo?

d) Porque el frío extremo deformaría el envase hermético de plástico.
c) Porque al descongelarse los microorganismos vuelven a multiplicarse activamente, acumulando una carga bacteriana peligrosa.
a) Porque la pérdida de humedad impide que el alimento vuelva a solidificarse.
b) Porque la recongelación destruye por completo el valor calórico del producto.

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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