Ir al contenido

Estudiar
Test
Resúmenes
Acceder

Estudiar
Test
Resúmenes
Acceder

Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14da4. ¿Cuál es la fórmula correcta para realizar un proceso de enfriamiento rápido o abatimiento de platos cocinados calientes?

d) Alcanzar los 0 °C en un túnel de aire forzado en menos de 45 minutos.
a) Descender de temperatura hasta alcanzar los 10 °C en el centro del producto en menos de 2 horas tras finalizar su cocinado.
c) Bajar a 5 °C en el exterior del producto en un tiempo máximo de 3 horas.
b) Bajar de los 70 °C a los 2 °C en menos de una hora.

2. 14da4. ¿Cuál es la temperatura mínima exigida para un recalentamiento estándar general de alimentos precocinados comunes?

d) Mínimo de 70 °C durante al menos 15 segundos en todas las partes de la pieza, incluido el centro geométrico.
b) Mínimo de 65 °C durante 30 segundos.
a) Temperatura constante de 55 °C durante un minuto en el interior.
c) Alcanzar 74 °C durante 15 segundos en el centro geométrico.

3. 14da4. ¿Qué rango de temperatura comprende la denominada zona de peligro, en la cual las bacterias se multiplican de forma acelerada?

a) Entre los -18 °C y los 5 °C.
c) Entre los 5 °C y los 65 °C.
b) Entre los 0 °C y los 10 °C.
d) Entre los 10 °C y los 74 °C.

4. 14da4. ¿Cuál es el plazo máximo para iniciar la regeneración de las comidas elaboradas tras haber retirado el alimento de la cámara de refrigeración?

b) Como máximo una hora después de haber retirado el alimento de la cámara de refrigeración.
a) Como máximo dos horas después.
c) De forma inmediata, sin superar los 15 minutos.
d) Hasta un máximo de 24 horas después.

5. 14da4. ¿A qué temperatura se debe realizar la descongelación de materias primas congeladas en cámaras de refrigeración hospitalarias?

d) En un baño maría caliente, a unos 74 °C.
b) A una temperatura de unos 2 °C.
a) A temperatura ambiente de la cocina, a unos 20 °C.
c) En el microondas a máxima potencia.

6. 14da4. ¿Cuáles son los sistemas de calor autorizados para recalentar alimentos?

c) Hornos microondas, hornos de convección, hornos mixtos o mediante el baño maría.
a) Únicamente hornos mixtos de vapor a alta presión.
d) Planchas calientes, freidoras industriales y sopletes de cocina.
b) Exclusivamente hornos microondas con plato giratorio.

7. 14da4. ¿Cómo se define el término recalentamiento?

d) Sistema de enfriamiento mecánico rápido que reduce la temperatura central a 10 °C.
b) Operación culinaria que consiste en volver a aplicar calor a un alimento precocinado que ha pasado previamente por un periodo de refrigeración o descongelación.
a) Tratamiento físico inverso a la congelación que trabaja a -5 °C.
c) Proceso físico por el cual un alimento pasa de su estado de congelación al estado térmico adecuado para consumo.

8. 14da4. ¿Qué inconveniente técnico se debe vigilar al utilizar hornos microondas para regenerar alimentos?

b) Que produce una congelación inversa de los jugos superficiales.
c) Que el microondas destruye el 100 % de los nutrientes insolubles del alimento.
d) Que los alimentos de diferentes densidades no se calientan de manera uniforme, lo que exige vigilar que el centro alcance los grados establecidos.
a) Que genera reacciones de oxidación metálica en recipientes plásticos.

9. 14da4. ¿Cómo se define el proceso de regeneración de alimentos?

a) Transformación de la parte líquida de un alimento en sólida a -18 °C.
b) Conservación de platos elaborados en un rango de 0 °C a 5 °C.
c) Operación culinaria que consiste en aplicar frío para detener el metabolismo bacteriano.
d) Proceso por el cual un alimento pasa de su estado de conservación, refrigerado o congelado, al estado térmico y de textura adecuado para su inmediato consumo.

10. 14da4. ¿Cuál es la temperatura obligatoria de recalentamiento en el ámbito hospitalario y de colectividades del Servicio Andaluz de Salud?

b) Llegar a 65 °C durante al menos 10 segundos en el interior del producto.
a) Alcanzar al menos 74 °C durante un mínimo de 15 segundos en el centro o interior del producto.
d) Alcanzar al menos 70 °C durante un mínimo de 15 segundos en todas las partes del alimento.
c) Bajar de 70 °C a 10 °C en menos de dos horas.

11. 14da4. ¿Qué destino obligatorio se debe dar a las porciones de alimentos recalentados que no se consuman en su totalidad?

d) Deben desecharse de forma obligatoria.
a) Se deben utilizar para elaborar purés o caldos.
b) Deben guardarse en el refrigerador para el servicio del día siguiente.
c) Se pueden volver a congelar envasadas al vacío.

12. 14da4. ¿Se permite aplicar temperaturas de recalentamiento inferiores a los 74 °C en colectividades del hospital?

c) Sí, pero únicamente para platos que contengan patatas o grasas.
b) No, la temperatura de 74 °C es absoluta e inamovible.
d) No, bajo ninguna circunstancia se permite variar el valor térmico.
a) Sí, siempre que la combinación alternativa de tiempo y temperatura garantice un efecto de destrucción de microorganismos equivalente.

13. 14da4. ¿Qué equipo se debe emplear obligatoriamente para realizar el proceso de enfriamiento rápido o abatimiento de temperatura?

d) Un cuarto de conservación de aire forzado.
c) Un abatidor de temperatura industrial.
b) Un túnel de lecho fluidizado.
a) Una cámara de congelación a -18 °C.

14. 14da4. Una vez alcanzados los 10 °C tras el proceso de abatimiento, ¿qué acción inmediata se debe realizar?

a) Servirlo directamente en el plato del paciente.
d) Trasladar el alimento a un congelador de placa única para su congelación rápida.
b) Trasladar y conservar el alimento en una cámara de refrigeración convencional.
c) Introducirlo en un túnel de congelación por criogenia.

15. 14da4. ¿Por qué está estrictamente prohibido volver a calentar o almacenar en frío sobras de comidas que ya han sido recalentadas una vez?

c) Porque el alimento pierde su color original y adquiere un tono negruzco desagradable.
a) Porque representa un grave riesgo microbiológico por reactivación bacteriana y producción de toxinas.
b) Porque las proteínas animales se evaporan por completo en el segundo recalentamiento.
d) Porque el recalentamiento repetido rompe la estructura del plato desintegrando los carbohidratos.

Resultados del Examen

NOTA FINAL

0.00

sobre 10

0Aciertos

0Fallos

0En blanco

Puntos netos: 0 / 15 posibles

Copyright © 2026 pinchescocina.es | TikTok | URLs - TEI

Scroll al inicio