Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14db1. ¿Qué rango térmico exige someter al producto el proceso de esterilización convencional?

b) Exige someter al producto a temperaturas de cocción superiores a 100 °C.
a) Exige temperaturas de refrigeración inferiores a los 2 °C.
d) Exige un rango de calentamiento controlado de entre 65 °C y 75 °C.
c) Exige mantener el producto exactamente entre 135 °C y 150 °C durante un minuto.

2. 14db1. ¿Cuál de los siguientes es un inconveniente nutricional y organoléptico de la esterilización convencional?

d) Provoca un enranciamiento inmediato de las grasas debido a la activación de las lipasas.
c) Provoca el ablandamiento excesivo del colágeno desintegrando los azúcares reductores.
b) Provoca pérdida severa de vitaminas hidrosolubles, destrucción de proteínas y caramelización de azúcares.
a) Impide la destrucción de las esporas latentes, facilitando su reactivación a temperatura ambiente.

3. 14db1. En un autoclave estático, ¿a qué temperatura máxima se limita la pared para evitar una cocción excesiva del producto antes de que el centro alcance la temperatura letal?

d) A un rango de 63 °C a 65 °C durante 30 minutos.
c) A una temperatura de referencia constante de 80 °C durante 15 segundos.
b) A un máximo de 121 °C, tardando unos 40 minutos por convección.
a) A un rango estricto de entre 135 °C y 150 °C por inyección directa.

4. 14db1. ¿Qué parámetros de temperatura, tiempo y flujo caracterizan la uperización UHT de referencia en exámenes?

a) Temperaturas controladas de 63 °C a 65 °C durante 30 minutos en placas de contracorriente.
d) Temperaturas superiores a 100 °C durante unos 40 minutos en tanque estático.
b) Temperaturas de 80 °C durante un tiempo corto de 15 segundos con agitación por volteo.
c) Temperaturas de entre 135 °C y 150 °C (con 150 °C como referencia) durante menos de un segundo en corriente turbulenta.

5. 14db1. ¿Cuál es la diferencia de eliminación microbiológica principal entre la esterilización y la pasteurización?

b) La esterilización destruye las esporas bacterianas, mientras que la pasteurización no las destruye.
a) La pasteurización requiere temperaturas superiores a 100 °C y la esterilización inferiores.
d) La pasteurización destruye las esporas bacterianas y la esterilización solo detiene su multiplicación.
c) La pasteurización elimina las bacterias anaerobias y la esterilización elimina las aerobias.

6. 14db1. ¿Qué técnica de pasteurización es la indicada para envases de vidrio debido a su cambio térmico progresivo?

d) La pasteurización baja o discontinua en tanques de doble pared con agitación.
a) La uperización UHT continua con inyección directa de vapor a presión.
b) La pasteurización alta o HTST mediante placas de intercambio térmico.
c) La pasteurización en el envase mediante pulverizaciones de agua caliente o vapor en túneles industriales.

7. 14db1. En la pasteurización HTST, ¿qué acción realiza automáticamente el sistema si la leche no alcanza la temperatura crítica de 80 °C?

a) El sistema detiene el motor de agitación and activa el autoclave de emergencia.
b) Se inyecta vapor de agua a presión a 150 °C para compensar la temperatura.
c) La leche se desvía directamente a la línea de envasado aséptico de vidrio.
d) El flujo retrocede de forma automática para recibir calor otra vez mediante sensores de seguridad.

8. 14db1. ¿Qué parámetros térmicos y de tiempo definen la pasteurización baja o discontinua LTLT?

b) Temperaturas de entre 63 °C y 65 °C durante un periodo de 30 minutos.
a) Temperatura fija de 80 °C durante un tiempo corto de 15 segundos.
d) Temperatura extrema de entre 135 °C y 150 °C durante menos de un segundo.
c) Temperatura de entre 65 °C y 75 °C durante un periodo de 15 segundos.

9. 14db1. ¿Cuáles son las tres fases secuenciales del proceso de esterilización envasada en autoclave?

b) Sublimación, agitación y atomización.
c) Calentamiento, mantenimiento y enfriamiento.
d) Pulverización, agitación y envasado aséptico.
a) Congelación, envasado al vacío y vulcanización.

10. 14db1. ¿Para qué tipo de productos está indicado el autoclave con agitación (vaivén o volteo) durante el calentamiento?

b) Es idóneo para productos sólidos y secos como legumbres o frutos secos.
d) Es idóneo para líquidos y semilíquidos porque reduce el tiempo para lograr la temperatura letal.
c) Es idóneo exclusivamente para envases de vidrio que no soportan la presión estática.
a) Es idóneo para el tratamiento continuo de grandes canales de abasto.

11. 14db1. ¿Para qué se utilizan las cuchillas raspadoras en la esterilización previa al envasado UHT continuo?

d) Para realizar una agitación suave en tanques de doble pared y mezclar las grasas.
c) Para separar constantemente el alimento de la pared metálica caliente y evitar que se queme.
a) Para romper las membranas de las esporas bacterianas antes de la inyección de vapor.
b) Para pulverizar el líquido caliente y convertirlo en un polvo fino y homogéneo.

12. 14db1. ¿Cuál es la diferencia de necesidad de frío para la conservación posterior de alimentos pasteurizados frente a esterilizados o UHT?

b) La esterilización y el UHT exigen congelación estricta a -18 °C y la pasteurización a temperatura ambiente.
d) Ambos métodos exigen refrigeración obligatoria tras el proceso y antes de su apertura.
a) La pasteurización y el UHT requieren refrigeración obligatoria, y la esterilización se conserva en ambiente seco.
c) La pasteurización requiere refrigeración obligatoria, mientras que la esterilización y el UHT se conservan a temperatura ambiente si permanecen cerrados.

13. 14db1. ¿Cuáles son los parámetros de temperatura y tiempo para el tratamiento continuo de pasteurización alta o HTST?

d) Temperatura de 65 °C a 75 °C durante un periodo de 30 minutos.
c) Elevada temperatura de unos 80 °C durante un tiempo corto de 15 segundos.
a) Temperatura constante de 63 °C a 65 °C durante 30 minutos.
b) Temperatura de 135 °C a 150 °C durante exactamente uno a dos segundos.

14. 14db1. ¿Qué norma general de conservación rige para un brick de leche pasteurizada o estéril una vez que ha sido abierto en la cocina hospitalaria?

b) Una vez abierto el envase, pierde su asepsia y se rige por las normas generales de conservación en frío de productos frescos.
a) Se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días.
d) Debe desecharse inmediatamente de forma obligatoria ya que no admite refrigeración.
c) Debe someterse a una pasteurización discontinua antes de volver a almacenarse.

15. 14db1. ¿Cuál es el rango térmico y el tiempo de exposición estándar de la pasteurización común?

b) Someter el producto a una temperatura de entre 65 °C y 75 °C durante unos 15 segundos.
d) Calentar a una temperatura constante de 63 °C a 65 °C durante 30 minutos.
a) Someter el alimento a temperaturas superiores a los 100 °C durante 40 minutos.
c) Alcanzar una temperatura de entre 135 °C y 150 °C durante menos de un segundo.

1. 14db1. ¿Qué rango térmico exige someter al producto el proceso de esterilización convencional?

2. 14db1. ¿Cuál de los siguientes es un inconveniente nutricional y organoléptico de la esterilización convencional?

3. 14db1. En un autoclave estático, ¿a qué temperatura máxima se limita la pared para evitar una cocción excesiva del producto antes de que el centro alcance la temperatura letal?

4. 14db1. ¿Qué parámetros de temperatura, tiempo y flujo caracterizan la uperización UHT de referencia en exámenes?

5. 14db1. ¿Cuál es la diferencia de eliminación microbiológica principal entre la esterilización y la pasteurización?

6. 14db1. ¿Qué técnica de pasteurización es la indicada para envases de vidrio debido a su cambio térmico progresivo?

7. 14db1. En la pasteurización HTST, ¿qué acción realiza automáticamente el sistema si la leche no alcanza la temperatura crítica de 80 °C?

8. 14db1. ¿Qué parámetros térmicos y de tiempo definen la pasteurización baja o discontinua LTLT?

9. 14db1. ¿Cuáles son las tres fases secuenciales del proceso de esterilización envasada en autoclave?

10. 14db1. ¿Para qué tipo de productos está indicado el autoclave con agitación (vaivén o volteo) durante el calentamiento?

11. 14db1. ¿Para qué se utilizan las cuchillas raspadoras en la esterilización previa al envasado UHT continuo?

12. 14db1. ¿Cuál es la diferencia de necesidad de frío para la conservación posterior de alimentos pasteurizados frente a esterilizados o UHT?

13. 14db1. ¿Cuáles son los parámetros de temperatura y tiempo para el tratamiento continuo de pasteurización alta o HTST?

14. 14db1. ¿Qué norma general de conservación rige para un brick de leche pasteurizada o estéril una vez que ha sido abierto en la cocina hospitalaria?

15. 14db1. ¿Cuál es el rango térmico y el tiempo de exposición estándar de la pasteurización común?

Resultados del Examen