Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14dc2. ¿Qué alimentos integran la denominada primera gama de alimentos?

b) Alimentos crudos y frescos que no han recibido ningún tratamiento industrial de conservación y requieren preelaboración completa.
a) Alimentos congelados o ultracongelados que se presentan en crudo y exigen descongelación previa.
d) Platos terminados y elaboraciones completas listos para el consumo tras un sencillo calentamiento térmico.
c) Productos en conserva o semicubiertos que se comercializan envasados herméticamente tras un tratamiento térmico.

2. 14dc2. ¿Por qué la cocina de ensamblaje minimiza sustancialmente el riesgo de contaminación biológica en el hospital?

c) Porque al trabajar en frío y terminar los platos sin emplear apenas congelación, se evitan los tiempos de descongelación y exposición a temperaturas de riesgo.
b) Porque elimina la necesidad de almacenar alimentos refrigerados, utilizando únicamente conservas esterilizadas al calor.
d) Porque se sustituye el personal de cocina por equipos automatizados de pasteurización rápida en línea.
a) Porque los alimentos se desinfectan con una inyección continua de gas nitrógeno y cloro activo durante el emplatado.

3. 14dc2. ¿Qué define de forma precisa a la cuarta gama de alimentos?

d) Conservas tradicionales de legumbres y hortalizas cocidas en frascos de vidrio esterilizados por calor húmedo.
c) Elaboraciones culinarias completas cocinadas en cocina central y refrigeradas en envases listos para el servicio.
a) Productos cárnicos y pescados frescos troceados que han sido sometidos a un escaldado industrial rápido.
b) Materias primas de origen vegetal lavadas, peladas, cortadas y envasadas que se conservan bajo frío sin haber recibido ningún tratamiento térmico.

4. 14dc2. ¿Qué alimentos componen la denominada quinta gama?

b) Alimentos desecados naturallymente al sol o deshidratados de forma artificial en túneles de aire caliente.
d) Elaboraciones culinarias completas, cocinadas y envasadas, que están listas para el consumo tras un sencillo acondicionamiento térmico.
a) Vegetales y frutas frescas en crudo que han sido higienizadas con agua clorada y envasadas bajo atmósfera modificada.
c) Materias primas crudas troceadas y congeladas en origen envasadas al vacío en bolsas de polietileno.

5. 14dc2. ¿En qué actividades operativas se centra principalmente el trabajo diario del pinche de cocina en el sistema de ensamblaje?

b) En la conservación, el calentamiento, la combinación de ingredientes y el montaje final de las raciones en la línea de servicio.
a) En el pelado mecánico, corte pesado de canales de abasto, cocción de legumbres secas y desinfección de crudos.
c) En la formulación matemática de menús terapéuticos y control de calidad microbiológica en laboratorio central.
d) En la operación de autoclaves de gran volumen y túneles de congelación criogénica por nitrógeno líquido.

6. 14dc2. ¿Qué error común se comete al valorar la calidad gastronómica y nutricional de las preparaciones de quinta gama?

b) Pensar que tienen mayor cantidad de grasa saturada y aditivos químicos debido al proceso obligatorio de liofilización en vacío.
d) Asociarlas erróneamente a productos precocinados comunes de baja calidad, cuando en realidad son preparaciones de alta calidad que emplean tecnologías de conservación muy respetuosas.
c) Creer que se desintegran físicamente al entrar en contacto con las ondas electromagnéticas del horno microondas.
a) Asumir que carecen por completo de proteínas solubles por causa de la deshidratación artificial a alta presión.

7. 14dc2. ¿Cuáles son los tres únicos sistemas de conservación autorizados para mantener la estabilidad de los platos de quinta gama?

d) Congelación rápida, desecación natural al sol y salazón en salmuera líquida.
a) Esterilización convencional en autoclave estático, ahumado en frío y escabechado.
c) Liofilización en vacío, deshidratación artificial y adobo químico.
b) Envasado al vacío, atmósfera modificada (MAP) y pasteurización.

8. 14dc2. ¿Por qué el sistema de cocina de ensamblaje permite un máximo aprovechamiento alimentario y reduce el desperdicio?

d) Porque el pinche puede volver a congelar las porciones de alimentos recalentadas que no se consumieron en su totalidad.
c) Porque las raciones sobrantes de quinta gama se liofilizan automáticamente en la propia cocina hospitalaria.
a) Porque permite almacenar de forma indefinida en caliente todas las raciones preparadas durante el turno de mañana.
b) Porque solo se regeneran y terminan los platos de los pacientes que se van a servir de inmediato, reduciendo al mínimo las mermas.

9. 14dc2. ¿Cuál es la regla de oro o dato crítico referente al tratamiento comercial de los productos de cuarta gama?

b) Que estos productos no reciben ningún tratamiento térmico para su comercialización y exigen garantizar estrictamente la cadena de frío.
d) Que son congelados rápidamente a -18 °C en túneles convencionales de aire forzado.
a) Que se someten a una pasteurización flash de alta temperatura antes de su envasado hermético.
c) Que requieren un envasado al vacío forzado en bolsas termorresistentes de 150 micras.

10. 14dc2. ¿Cómo se define técnicamente la cocina de ensamblaje en el entorno hospitalario?

d) Método que envasa al vacío platos totalmente preparados para congelarlos y conservarlos a -18 °C durante años.
a) Modalidad culinaria que utiliza productos elaborados previamente o semielaborados para confeccionar los menús de forma rápida, higiénica y segura.
c) Sistema que requiere preparar y cocinar todos los ingredientes desde su estado crudo y fresco el mismo día del servicio.
b) Técnica culinaria que cocina alimentos exclusivamente mediante la inyección directa de vapor a alta presión.

11. 14dc2. ¿Qué tipo de productos se clasifican dentro de la tercera gama de alimentos?

a) Platos cocinados totalmente preparados listos para su puesta en temperatura y consumo final.
d) Alimentos deshidratados por liofilización en vacío que se conservan en frascos herméticos a temperatura ambiente.
b) Productos congelados o ultracongelados que se presentan crudos y exigen descongelación o cocción directa.
c) Vegetales frescos limpios, cortados y envasadas en atmósfera protectora sin recibir calor.

12. 14dc2. ¿Cómo se diferencia claramente un producto de cuarta gama de uno de quinta gama?

b) La cuarta gama se compone de alimentos frescos limpios y troceados en crudo, mientras que la quinta gama contiene elaboraciones completamente cocinadas.
a) La cuarta gama requiere descongelación previa en refrigeración, y la quinta gama exige cocinado completo en freidora.
d) La cuarta gama se conserva a temperatura ambiente, y la quinta gama requiere congelación obligatoria a -18 °C.
c) La cuarta gama recibe un tratamiento de pasteurización flash, y la quinta gama no recibe ningún tratamiento térmico.

13. 14dc2. ¿Qué caracteriza a los alimentos clasificados como de segunda gama?

b) Materias primas de origen vegetal lavadas, cortadas y envasadas bajo frío sin haber recibido tratamientos térmicos.
a) Hortalizas frescas y carnes crudas sin procesar que deben limpiarse y trocearse de forma obligatoria en la cocina.
d) Platos cocinados completos y congelados que requieren exclusivamente emplatado inmediato en la cinta de servicio.
c) Alimentos en conserva o semicubiertos que han sido sometidos a tratamientos térmicos y envasados de forma hermética.

14. 14dc2. ¿Cuál es la diferencia técnica fundamental de examen entre la tercera gama y la cuarta gama?

d) La tercera gama está destinada a consumo inmediato sin regenerar, y la cuarta gama exige descongelación obligatoria.
a) La tercera gama comprende productos congelados crudos, mientras que la cuarta gama agrupa productos frescos limpios, cortados y refrigerados, sin congelación ni calor.
b) La tercera gama incluye platos totalmente cocinados, mientras que la cuarta gama comprende hortalizas crudas enteras con piel.
c) La tercera gama se conserva por deshidratación en caliente, mientras que la cuarta gama se somete a pasteurización comercial.

15. 14dc2. ¿Qué ventajas de espacio y de equipamiento ofrece la adopción de la cocina de ensamblaje en los centros hospitalarios?

c) Evita la necesidad de contar con carros calientes para la distribución de comidas en las plantas de hospitalización.
b) Reduce la necesidad de equipos pesados y grandes zonas de preelaboración, disminuyendo el espacio físico de las instalaciones y la inversión económica.
d) Exige duplicar el tamaño físico de la cocina para albergar túneles criogénicos y autoclaves con agitación.
a) Permite prescindir por completo de cámaras de refrigeración convencional y congeladores industriales.

1. 14dc2. ¿Qué alimentos integran la denominada primera gama de alimentos?

2. 14dc2. ¿Por qué la cocina de ensamblaje minimiza sustancialmente el riesgo de contaminación biológica en el hospital?

3. 14dc2. ¿Qué define de forma precisa a la cuarta gama de alimentos?

4. 14dc2. ¿Qué alimentos componen la denominada quinta gama?

5. 14dc2. ¿En qué actividades operativas se centra principalmente el trabajo diario del pinche de cocina en el sistema de ensamblaje?

6. 14dc2. ¿Qué error común se comete al valorar la calidad gastronómica y nutricional de las preparaciones de quinta gama?

7. 14dc2. ¿Cuáles son los tres únicos sistemas de conservación autorizados para mantener la estabilidad de los platos de quinta gama?

8. 14dc2. ¿Por qué el sistema de cocina de ensamblaje permite un máximo aprovechamiento alimentario y reduce el desperdicio?

9. 14dc2. ¿Cuál es la regla de oro o dato crítico referente al tratamiento comercial de los productos de cuarta gama?

10. 14dc2. ¿Cómo se define técnicamente la cocina de ensamblaje en el entorno hospitalario?

11. 14dc2. ¿Qué tipo de productos se clasifican dentro de la tercera gama de alimentos?

12. 14dc2. ¿Cómo se diferencia claramente un producto de cuarta gama de uno de quinta gama?

13. 14dc2. ¿Qué caracteriza a los alimentos clasificados como de segunda gama?

14. 14dc2. ¿Cuál es la diferencia técnica fundamental de examen entre la tercera gama y la cuarta gama?

15. 14dc2. ¿Qué ventajas de espacio y de equipamiento ofrece la adopción de la cocina de ensamblaje en los centros hospitalarios?

Resultados del Examen