Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ea1. ¿Qué tres materiales están oficialmente autorizados por la normativa del Servicio Andaluz de Salud para fabricar aros de montaje?

a) Acero inoxidable, madera de abeto o melamina porosa.
c) Acero inoxidable, aluminio o PVC.
d) Madera tratada, polietileno expandido o vidrio templado.
b) Cobre niquelado, bronce o PVC de alta flexibilidad.

2. 14ea1. ¿Quién se encarga de verificar visualmente el contenido de cada bandeja y su correspondencia con la dieta prescrita al final del recorrido de la cinta de emplatado?

b) El supervisor de enfermería de la planta de hospitalización.
c) El jefe de cocina o el cocinero de guardia exclusivamente.
d) Un dietista-nutricionista.
a) El pinche encargado del inicio de la cinta.

3. 14ea1. ¿Cuál es el dispositivo móvil con velocidad fija o regulable que transporta las bandejas en el emplatado centralizado?

d) Carro dispensador de platos de resorte vertical.
a) Carro caliente de convección pasiva.
c) Mesa caliente modular con infrarrojos.
b) Cinta de emplatado de banda o cordón.

4. 14ea1. ¿Cuáles son las medidas de protección y barrera física obligatorias de uso continuo durante la fase de emplatado?

b) Lavado previo de manos con jabón desinfectante sin necesidad de barreras físicas.
d) Exclusivamente el uniforme reglamentario con delantal impermeable.
c) El uso de guantes y mascarilla, además del uniforme de reglamento limpio.
a) Mascarilla y delantal de PVC grueso, no requiriéndose el uso de guantes de un solo uso.

5. 14ea1. En el emplatado centralizado de platos calientes, ¿a qué temperatura mínima debe estar obligatoriamente el agua de los carros de baño María?

a) Al menos 80 grados Celsius.
d) Al menos 65 grados Celsius para evitar la cocción continuada.
b) Entre 0 y 90 grados Celsius dependiendo del termostato del pinche.
c) Siempre por encima de los 120 grados Celsius.

6. 14ea1. ¿Qué equipo indispensable de acero inoxidable se utiliza en el emplatado tradicional para conservar los platos calientes a temperatura de seguridad antes de su servicio?

a) Horno mixto de convección a vapor.
d) Cinta de emplatado de banda o cordón.
b) Carro caliente con sistema de baño María.
c) Mesa caliente con lámparas infrarrojas o pantallas de calor.

7. 14ea1. Tras pasar por el proceso de higienización por vapor, ¿qué temperatura estática interior retienen las bandejas isotérmicas?

a) Temperatura constante superior a 120 grados Celsius.
c) Temperatura de al menos 90 grados Celsius.
b) Rango de entre 0 y 65 grados Celsius.
d) Un rango de 70 a 80 grados Celsius.

8. 14ea1. ¿Qué temperatura debe superar el vapor en la fase previa de calentamiento para garantizar la higienización de las bandejas isotérmicas?

c) Temperatura máxima de 100 grados Celsius.
a) Al menos 90 grados Celsius.
d) Supera los 120 grados Celsius.
b) Rango de entre 70 y 80 grados Celsius.

9. 14ea1. ¿Qué rango térmico de funcionamiento regula el termostato de una mesa caliente de acero inoxidable en el sistema tradicional?

d) Rango fijo de entre 10 y 50 grados Celsius.
a) Temperatura constante superior a los 120 grados Celsius.
c) Deberá estar configurada estrictamente entre 70 y 80 grados Celsius.
b) Oscila obligatoriamente entre 0 y 90 grados Celsius.

10. 14ea1. ¿Cuál es la función técnica de los aros de montaje en la preparación culinaria hospitalaria?

c) Sellar herméticamente los bordes de la vajilla de plástico antes de cerrarla.
b) Mantener el calor estático del plato entre 70 y 80 grados Celsius.
d) Delimitar los alimentos para darles volumen y una forma geométrica atractiva, facilitando un emplatado ordenado.
a) Medir el gramaje exacto de las raciones de puré de patatas.

11. 14ea1. ¿Cuál es la característica principal de las bandejas recipientes isotérmicas empleadas en la distribución de menús?

a) Disponen de una estructura compartimentada de material sintético homologado con una cámara térmica estanca que aísla de forma independiente platos calientes y fríos.
d) Cuentan con un termostato digital incorporado para calentar las raciones de forma autónoma.
b) Son bandejas abiertas de melamina porosa con aros de acero inoxidable soldados.
c) Diseñadas exclusivamente para almacenar cubiertos y pan a temperatura de congelación.

12. 14ea1. En el emplatado de las cocinas del Servicio Andaluz de Salud, ¿cuál es uno de los objetivos prioritarios obligatorios del proceso?

a) Servir todas las raciones con el mismo cucharón para agilizar los tiempos del proceso.
c) Diseñar vajillas personalizadas desechables para cada tipo de enfermo.
d) Realizar el servicio de forma manual a temperatura ambiente sin usar carros auxiliares de transporte.
b) Respetar estrictamente las prescripciones dietéticas de cada paciente y garantizar el mantenimiento de las temperaturas de seguridad alimentaria.

13. 14ea1. ¿Cuál es la diferencia clave entre el emplatado en caliente y el emplatado en frío según los sistemas de producción?

c) El emplatado en caliente utiliza aros de montaje de acero y el de frío requiere moldes de madera desechables.
d) El emplatado en caliente monta platos con alimentos recién cocinados a alta temperatura, mientras que el emplatado en frío monta platos utilizando preparaciones previamente refrigeradas que requerirán regeneración posterior.
a) El emplatado en caliente opera con mesas calientes manuales y el de frío con cintas transportadoras a velocidad fija.
b) El emplatado en caliente se reserva para centros de pequeña escala y el de frío para complejos hospitalarios con cocinas satélites inactivas.

14. 14ea1. ¿Qué error operativo grave se comete si se omiten las directrices de precalentamiento a vapor de las bandejas isotérmicas?

c) Los dietistas no podrán verificar las tarjetas de identificación de dietas.
a) La vajilla interior acumulará un calor excesivo superior a los 120 grados Celsius.
b) Se generará un cortocircuito eléctrico en la cinta de emplatado centralizado.
d) Los alimentos calientes perderán su temperatura de seguridad en pocos minutos durante el transporte hospitalario.

15. 14ea1. ¿Cuál es la definición técnica de emplatado tradicional?

a) Línea de envasado y etiquetado industrial para dietas terapéuticas líquidas de uso inmediato.
d) Sistema descentralizado donde la comida se sirve de forma individual a partir de mesas calientes o frías en la propia cocina o en los offices de planta.
b) Sistema de producción en cadena donde el montaje de las bandejas se realiza de forma continua utilizando una cinta de emplatado.
c) Distribución automatizada de platos previamente congelados y regenerados en carros de convección activa.

1. 14ea1. ¿Qué tres materiales están oficialmente autorizados por la normativa del Servicio Andaluz de Salud para fabricar aros de montaje?

2. 14ea1. ¿Quién se encarga de verificar visualmente el contenido de cada bandeja y su correspondencia con la dieta prescrita al final del recorrido de la cinta de emplatado?

3. 14ea1. ¿Cuál es el dispositivo móvil con velocidad fija o regulable que transporta las bandejas en el emplatado centralizado?

4. 14ea1. ¿Cuáles son las medidas de protección y barrera física obligatorias de uso continuo durante la fase de emplatado?

5. 14ea1. En el emplatado centralizado de platos calientes, ¿a qué temperatura mínima debe estar obligatoriamente el agua de los carros de baño María?

6. 14ea1. ¿Qué equipo indispensable de acero inoxidable se utiliza en el emplatado tradicional para conservar los platos calientes a temperatura de seguridad antes de su servicio?

7. 14ea1. Tras pasar por el proceso de higienización por vapor, ¿qué temperatura estática interior retienen las bandejas isotérmicas?

8. 14ea1. ¿Qué temperatura debe superar el vapor en la fase previa de calentamiento para garantizar la higienización de las bandejas isotérmicas?

9. 14ea1. ¿Qué rango térmico de funcionamiento regula el termostato de una mesa caliente de acero inoxidable en el sistema tradicional?

10. 14ea1. ¿Cuál es la función técnica de los aros de montaje en la preparación culinaria hospitalaria?

11. 14ea1. ¿Cuál es la característica principal de las bandejas recipientes isotérmicas empleadas en la distribución de menús?

12. 14ea1. En el emplatado de las cocinas del Servicio Andaluz de Salud, ¿cuál es uno de los objetivos prioritarios obligatorios del proceso?

13. 14ea1. ¿Cuál es la diferencia clave entre el emplatado en caliente y el emplatado en frío según los sistemas de producción?

14. 14ea1. ¿Qué error operativo grave se comete si se omiten las directrices de precalentamiento a vapor de las bandejas isotérmicas?

15. 14ea1. ¿Cuál es la definición técnica de emplatado tradicional?

Resultados del Examen