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Test Pinches SAS Tema 14

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14ea3. ¿Dónde deben conservarse las bandejas isotérmicas limpias que no estén en uso activo en la cocina del hospital?

d) En carros de transporte abiertos situados en el muelle de carga de los proveedores.
c) Dentro de los carros calientes de baño María regulados a 80 grados Celsius.
a) Protegidas dentro de una cámara higienizada y cerrada a la contaminación ambiental.
b) Apiladas directamente sobre mesas de trabajo junto al office de desinfectado.

2. 14ea3. ¿Cuáles son los dos tipos principales de cintas de emplatado que se emplean en el Servicio Andaluz de Salud?

a) Cintas de cordón o de banda.
d) Cintas de rejilla metálica o de vapor continuo.
b) Cintas de rodillos o de cadena dentada.
c) Cintas de arrastre magnético o de vacío superior.

3. 14ea3. ¿Por qué está estrictamente prohibido emplear aros de montaje o moldes de madera en la cinta de emplatado hospitalario?

b) Porque el precalentamiento a vapor a más de 120 grados Celsius puede quemar la estructura porosa de la madera.
c) Porque impide el deslizamiento suave de las bandejas isotérmicas de material sintético sobre la cinta.
a) Porque la madera es un material poroso que propicia la acumulación de gérmenes y la contaminación cruzada inmediata.
d) Porque la madera absorbe el calor estático del plato reduciéndolo a menos de 70 grados Celsius.

4. 14ea3. ¿Cuáles son los tres oficiales permitidos para la fabricación de los aros de montaje según la normativa sanitaria?

a) Acero inoxidable, aluminio o PVC.
b) Madera tratada, silicona porosa o hierro fundido.
d) Vidrio soplado, madera de abeto o cobre galvanizado.
c) Melamina, polietileno expandido o acero de baja densidad.

5. 14ea3. ¿Cuál es un error frecuente de higiene del pinche de cocina relacionado con el servicio de alimentos en la cinta?

a) Utilizar un cubierto o utensilio distinto para servir cada tipo de alimento asignado.
d) Emplear aros de montaje circulares de acero inoxidable para estructurar ensaladas.
b) Mantener las bandejas inactivas protegidas dentro de cámaras higienizadas y cerradas.
c) Utilizar un único utensilio o cucharón para servir diferentes alimentos, provocando contaminación cruzada inmediata.

6. 14ea3. ¿Qué rango de temperatura estática interior retiene la bandeja isotérmica durante el transporte gracias al tratamiento previo de vaporizado?

d) Un rango de 70 a 80 grados Celsius.
a) Temperatura constante superior a 120 grados Celsius.
b) Un rango de entre 0 y 5 grados Celsius.
c) Temperatura uniforme de 63 a 65 grados Celsius.

7. 14ea3. ¿Qué fase de calentamiento térmico previo al montaje de dietas es de obligado cumplimiento para desinfectar las bandejas isotérmicas?

a) Exponerse a lámparas de calor infrarrojo reguladas entre 0 y 90 grados Celsius.
c) Sumergirse en una cubeta de agua clorada fría a 2 grados Celsius durante 10 minutos.
d) Calentarse en horno mixto a una temperatura constante de 65 a 75 grados Celsius.
b) Pasar por una fase de calentamiento con vapor que supera los 120 grados Celsius.

8. 14ea3. ¿A qué temperatura mínima obligatoria debe mantenerse el agua de los carros de baño María situados junto a la cinta de emplatado de soporte?

c) A una temperatura de más de 80 grados Celsius.
b) Estrictamente a 65 grados Celsius para igualar la temperatura del alimento.
a) Rango térmico de funcionamiento regulado entre 0 y 90 grados Celsius.
d) Temperatura constante de vaporización superior a los 120 grados Celsius.

9. 14ea3. ¿Qué ventaja técnica aporta la compartimentación de las bandejas isotérmicas?

b) Reduce a la mitad el tiempo de desinfección por vaporización a más de 120 grados Celsius.
d) Elimina la necesidad de utilizar aros de montaje de acero inoxidable, aluminio o PVC.
a) Permite mantener calientes las elaboraciones calientes mientras que los postres y ensaladas se conservan fríos en compartimentos separados.
c) Facilita que el dietista-nutricionista identifique alérgenos de forma táctil sin usar tarjetas.

10. 14ea3. ¿Qué elemento del diseño interno de la bandeja isotérmica evita la pérdida de calor y la transmisión de humedad entre diferentes platos?

c) Termostato analógico de agua caliente.
a) Cámara térmica estanca.
b) Válvula de vacío de compensación lineal.
d) Lámpara infrarroja con sensor de proximidad.

11. 14ea3. ¿Qué control de velocidad de transporte lineal continuo presentan las cintas de emplatado hospitalarias?

a) Operan únicamente a una velocidad fija inalterable configurada por el fabricante del equipo.
d) Cuentan con un sistema de velocidad fija o regulable.
c) Tienen velocidad variable regulada exclusivamente por el dietista-nutricionista desde la cocina satélite.
b) Su velocidad varía de forma autónoma según el peso de las bandejas isotérmicas.

12. 14ea3. ¿Qué regla de higiene obligatoria debe seguir cada pinche de cocina situado a los lados de la cinta de emplatado para evitar contaminaciones y alérgenos?

a) Servir el alimento asignado empleando un cubierto o utensilio distinto para cada preparación.
c) Utilizar un único cucharón multiusos lavado con desinfectante clorado cada 30 minutos.
b) Servir todos los alimentos de la dieta empleando guantes limpios sin usar cubiertos auxiliares.
d) Desinfectar con alcohol el cubierto de servicio únicamente tras finalizar todo el turno de la cinta.

13. 14ea3. ¿De qué material homologado se exigen fabricar las bandejas isotérmicas empleadas en la distribución de dietas del hospital?

a) Material sintético homologado provisto de aislamiento térmico.
b) Acero inoxidable de doble capa de vacío sin componentes sintéticos.
c) Aluminio fundido con asas de madera tratada.
d) Melamina prensada con recubrimiento de laca fenólica de alta porosidad.

14. 14ea3. Una vez verificada por el dietista al final de la cinta, ¿qué acción inmediata se debe realizar con la bandeja isotérmica?

a) Dejarse reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes del traslado.
d) Lavarse con vapor de agua a presión que supera los 120 grados Celsius.
c) Recogerse y taparse de forma inmediata para mantener la temperatura uniforme.
b) Introducirse en un horno de convección para recalentar la vajilla interior.

15. 14ea3. ¿Cuál es la función técnica de los aros de montaje empleados por los pinches en la línea de servicio culinario?

b) Almacenar los cubiertos y el pan de forma compartimentada en la vajilla.
a) Preservar la temperatura estática interior de las bandejas entre 70 y 80 grados Celsius.
d) Delimitar los alimentos seleccionados sobre el plato proporcionando volumen y una forma geométrica atractiva.
c) Cortar los ingredientes en porciones simétricas lineales antes de la cocción.

Resultados del Examen

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