Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14eb1. ¿Cómo se define el sistema de distribución centralizada?

a) Modelo de reparto en el que los menús se emplatan por completo en la cocina central del hospital y se trasladan en carros listos para su consumo inmediato.
c) Procedimiento por el cual el personal de enfermería elabora los menús de forma personalizada a partir de alimentos crudos en planta.
b) Distribución en frío en la cual el plato se congela a -18 °C en la planta y se regenera por inducción en la habitación.
d) Sistema en el que la comida se traslada a granel en grandes recipientes y se emplata de forma manual en el office de cada planta.

2. 14eb1. ¿Cuáles son los datos obligatorios que el personal debe registrar en la entrega para garantizar el control completo de la trazabilidad?

b) La marca del vehículo isotermo, el material del aro de montaje y el grosor del envase.
a) La fecha, el lote y la temperatura de los productos.
c) La firma del paciente, la velocidad de la cinta de emplatado y el pH del menú.
d) El número de habitación, el coste del escandallo y el fabricante de la vajilla.

3. 14eb1. ¿Qué es un sistema de distribución según el manual del pinche del SAS?

a) Método de registro higiénico de las materias primas perecederas recibidas de los proveedores externos en el muelle de descarga.
c) Sistema descentralizado de elaboración y regeneración de comidas mediante el uso de hornos microondas en cada planta de hospitalización.
d) Protocolo de limpieza y desinfección de la vajilla de plástico homologada y de los carros calientes de baño María.
b) Procedimiento técnico y organizativo para trasladar de forma segura las dietas y menús generales desde el área de cocina hasta las unidades de hospitalización.

4. 14eb1. ¿Por qué se incrementa exponencialmente el riesgo de contaminación cruzada en el sistema tradicional o descentralizado?

d) Porque la comida viaja envasada al vacío continuo en porciones homogéneas de 100 micras.
b) Al abrir los contenedores colectivos en los pasillos u offices de planta para el emplatado manual.
c) Debido a que el dietista-nutricionista verifica las tarjetas individuales al final de la cinta.
a) Por el uso obligatorio de carros de transporte activos configurados a temperaturas superiores a los 120 °C.

5. 14eb1. ¿Qué norma higiénico-sanitaria rige para evitar la contaminación cruzada entre el circuito de retorno sucio y la distribución limpia de comidas?

d) Solo se exige separación de flujos durante el servicio de desayuno y cena, permitiéndose el cruce en el almuerzo.
a) El circuito de retorno sucio tiene prohibido cruzarse con el circuito de distribución limpio de comidas calientes, debiendo estar perfectamente separados.
c) El circuito sucio de retorno tiene prioridad de paso y debe circular por la derecha de la cinta limpia.
b) Se permite el cruce físico siempre que ambos carros viajen herméticamente cerrados y el personal use guantes.

6. 14eb1. ¿Qué especialista controla strictly en el sistema centralizado que el menú emplatado coincida con la prescripción médica?

b) Un especialista que controla que el menú coincida con la dieta médica prescrita.
a) Un técnico externo de la empresa proveedora de carros térmicos.
d) El propio pinche encargado del desbarasado de bandejas sucias.
c) El supervisor de enfermería de la planta de hospitalización antes de servir.

7. 14eb1. ¿Qué barreras de protección física obligatoria debe utilizar el personal al distribuir comida a enfermos con protocolos de aislamiento médico infeccioso?

d) Gafas de seguridad estancas y botas de goma.
c) Mascarilla y guantes.
a) Mascarilla quirúrgica sencilla, sin necesidad de usar guantes.
b) Únicamente delantal de PVC impermeable.

8. 14eb1. ¿Qué tipo de vajilla y utensilios son de uso obligatorio para pacientes con aislamiento médico infeccioso?

b) Bandejas desechables, vasos y cubiertos de un solo uso.
a) Platos de polipropileno rugoso con aros de montaje circulares de aluminio.
c) Vajilla de porcelana pesada y cubiertos de acero inoxidable con fondo liso.
d) Bandejas de material sintético homologado esterilizadas a vapor de 120 °C.

9. 14eb1. ¿Qué sucede si los carros calientes de transporte bajan de los 65 grados Celsius durante el traslado por las plantas?

b) El alimento mejora su palatabilidad y conservación vitamínica hidrosoluble.
a) La vajilla de polipropileno se agrieta debido a la pérdida de calor estático.
c) Se incrementa exponencialmente el riesgo de toxiinfecciones por entrar los alimentos en la zona de peligro bacteriano.
d) Se inactiva automáticamente el sistema de termocontacto activo del carro.

10. 14eb1. ¿Cuál es un inconveniente específico del sistema de distribución centralizado?

c) Incrementa de forma exponencial el peligro de contaminación cruzada en el office de planta.
a) Impide homogeneizar las raciones e imposibilita realizar el escandallo exacto del menú.
b) Provoca una pérdida térmica extremadamente rápida de los platos antes del traslado al carecer de carros cerrados.
d) Requiere una alta inversión en carros específicos y sistemas de tecnología avanzada en la cocina.

11. 14eb1. ¿Qué ventaja de seguridad alimentaria ofrece el sistema de distribución centralizado frente al tradicional?

c) Higiene máxima porque, al centralizar el proceso, se reduce drásticamente la manipulación de la comida fuera de la cocina.
b) Permite improvisar platos y adaptar porciones de forma libre y flexible según cambios imprevistos de última hora en el paciente.
d) No requiere de inversión alguna en carros específicos o tecnología avanzada en el departamento de cocina central.
a) Evita que se registre la trazabilidad del transporte, ahorrando tiempos de gestión administrativa al pinche.

12. 14eb1. Según el protocolo de pacientes en aislamiento médico infeccioso, ¿cuándo se realiza el reparto de sus bandejas en la planta?

b) Se servirá en la mitad del trayecto, alternándolo con dietas líquidas.
c) Se realizará de forma prioritaria al inicio de la distribución.
d) Se dejará siempre para el final del trayecto o reparto en la planta.
a) Se reparte inmediatamente tras descargar los carros calientes de baño María.

13. 14eb1. ¿A qué temperatura obligatoria superior se debe mantener la comida en los carros de transporte calientes durante la distribución por las plantas?

c) Superior a 65 grados Celsius.
b) Al menos 80 grados Celsius de forma constante.
a) Entre 0 y 10 grados Celsius.
d) Igual o inferior a 3 grados Celsius.

14. 14eb1. ¿Cuál es el rango de temperatura de refrigeración segura que deben asegurar los carros de frío para los platos fríos?

a) Exactamente de 10 a 15 grados Celsius.
b) De 0 a 5 grados Celsius.
d) Menos 18 grados Celsius o inferior.
c) Entre -5 °C y -15 °C.

15. 14eb1. ¿Cuál es el procedimiento característico de la distribución tradicional o descentralizada?

c) La comida se traslada a granel en grandes recipientes y se emplata de forma manual en el office de cada planta.
a) Se realiza un envasado al vacío in situ por parte de los auxiliares en los pasillos de hospitalización.
b) Los menús y dietas especiales se emplatan de forma íntegra en la cocina central del hospital y se envían en bandejas herméticas individuales.
d) El pinche cocina los alimentos de forma individual en sartenes calientes dentro de la propia habitación de cada paciente ingresado.

1. 14eb1. ¿Cómo se define el sistema de distribución centralizada?

2. 14eb1. ¿Cuáles son los datos obligatorios que el personal debe registrar en la entrega para garantizar el control completo de la trazabilidad?

3. 14eb1. ¿Qué es un sistema de distribución según el manual del pinche del SAS?

4. 14eb1. ¿Por qué se incrementa exponencialmente el riesgo de contaminación cruzada en el sistema tradicional o descentralizado?

5. 14eb1. ¿Qué norma higiénico-sanitaria rige para evitar la contaminación cruzada entre el circuito de retorno sucio y la distribución limpia de comidas?

6. 14eb1. ¿Qué especialista controla strictly en el sistema centralizado que el menú emplatado coincida con la prescripción médica?

7. 14eb1. ¿Qué barreras de protección física obligatoria debe utilizar el personal al distribuir comida a enfermos con protocolos de aislamiento médico infeccioso?

8. 14eb1. ¿Qué tipo de vajilla y utensilios son de uso obligatorio para pacientes con aislamiento médico infeccioso?

9. 14eb1. ¿Qué sucede si los carros calientes de transporte bajan de los 65 grados Celsius durante el traslado por las plantas?

10. 14eb1. ¿Cuál es un inconveniente específico del sistema de distribución centralizado?

11. 14eb1. ¿Qué ventaja de seguridad alimentaria ofrece el sistema de distribución centralizado frente al tradicional?

12. 14eb1. Según el protocolo de pacientes en aislamiento médico infeccioso, ¿cuándo se realiza el reparto de sus bandejas en la planta?

13. 14eb1. ¿A qué temperatura obligatoria superior se debe mantener la comida en los carros de transporte calientes durante la distribución por las plantas?

14. 14eb1. ¿Cuál es el rango de temperatura de refrigeración segura que deben asegurar los carros de frío para los platos fríos?

15. 14eb1. ¿Cuál es el procedimiento característico de la distribución tradicional o descentralizada?

Resultados del Examen