Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14eb3. ¿Cuál es la temperatura obligatoria a la que deben mantenerse constantemente los productos pesqueros frescos, descongelados y marisco cocido o refrigerado?

d) Temperatura igual o inferior a 3 grados Celsius de forma ininterrumpida.
b) Rango térmico obligatorio de 0 a 10 grados Celsius.
c) Próxima a la de fusión del hielo, en un rango de 0 a 4 grados Celsius.
a) Temperatura constante e igual o inferior a 7 grados Celsius.

2. 14eb3. ¿Bando qué condiciones técnicas y de distancia está permitido transportar pescado congelado sin alcanzar los menos 18 grados Celsius?

c) Únicamente si se transporta envasado al vacío en bolsas de 150 micras y con camiones isotermos a granel.
a) Solo si el trayecto se realiza en buques factoría con tanques de agua marina refrigerada a menos 9 °C.
d) Siempre que el camión frigorífico inyecte hielo fabricado con agua potable o limpia cada 30 minutos.
b) Solo si el trayecto es corto (no excede de 50 kilómetros o una hora de duración), y su destino es un establecimiento autorizado para su descongelación y transformación inmediata.

3. 14eb3. ¿Qué temperatura estable de transporte se exige obligatoriamente para los productos pesqueros congelados, y qué fluctuación térmica se autoriza hacia arriba?

d) Menos 18 grados Celsius o inferior, sin permitirse ningún tipo de fluctuación de temperatura hacia arriba.
c) Menos 9 grados Celsius o inferior, permitiéndose fluctuaciones de hasta un máximo de 3 grados Celsius hacia arriba (hasta menos 6 °C).
a) Menos 15 grados Celsius o inferior, permitiéndose fluctuaciones de hasta un máximo de 5 grados Celsius hacia arriba (hasta menos 10 °C).
b) Menos 18 grados Celsius o inferior, permitiéndose fluctuaciones de hasta un máximo de 3 grados Celsius hacia arriba (hasta menos 15 °C).

4. 14eb3. ¿Qué documento oficial obligatorio debe comprobarse antes de descargar la leche cruda para certificar la higienización de la cisterna?

b) La hoja de registro de lavados que demuestre que el depósito ha sido lavado en el centro lácteo de primera descarga o instalación autorizada.
c) El certificado de inspección post mortem expedido por el veterinario del matadero de origen.
d) La tarjeta dietética nutricional del Servicio Andaluz de Salud.
a) La hoja de registro de trazabilidad de temperatura del carro térmico pasivo.

5. 14eb3. ¿Cuál es el rango de temperatura obligatorio en el que debe mantenerse la leche cruda de primera descarga a su llegada al hospital?

c) Superior a 0 grados Celsius e igual o inferior a 10 grados Celsius.
b) Próximo a la de fusión del hielo, strictly en el rango de 0 a 4 °C.
a) Entre -18 °C y -15 °C con picos permitidos por fluctuación.
d) Exactamente igual o inferior a 3 grados Celsius.

6. 14eb3. ¿Cuál es la exigencia reglamentaria obligatoria para el transporte de todas las carnes que se presenten troceadas o fraccionadas?

d) Deben congelarse obligatoriamente en salmuera a una temperatura de menos 9 grados Celsius.
a) Deben transportarse obligatoriamente envasadas.
c) Deben transportarse colgadas de ganchos de acero a una temperatura de 7 grados Celsius.
b) Deben recubrirse individualmente con telas blancas y limpias en cajas de madera porosa.

7. 14eb3. Si se utiliza hielo para refrigerar pescado fresco, ¿qué requisito técnico de drenaje debe garantizar obligatoriamente el vehículo?

b) Reutilizar el agua drenada para elaborar hielo nuevo a base de agua limpia o potable de forma inmediata.
c) Garantizar la evacuación del agua de fusión o deshielo para evitar que esta quede en contacto directo con los pescados.
d) Evaporar el agua mediante la inyección de calor estático a una temperatura constante de 65 °C.
a) Retener el agua en compartimentos estancos inferiores de madera para enfriar las paredes laterales.

8. 14eb3. ¿De qué materiales deben revestirse obligatoriamente los vehículos cerrados destinados al transporte de carnes frescas?

b) Materiales impermeables de fácil lavado y desinfección.
a) Placas de acero rugoso recubiertas de tela de algodón o poliuretano poroso.
d) Paneles de madera de abeto tratada y pintada de blanco con resina epoxi.
c) Láminas sintéticas porosas con doble cámara térmica de vacío compensado.

9. 14eb3. ¿A qué temperatura máxima obligatoria debe transportarse el pescado entero congelado en salmuera destinado a la fabricación de conservas?

a) Temperatura constante igual o inferior a menos 15 grados Celsius.
b) Temperatura igual o inferior a menos 9 grados Celsius.
d) Rango térmico obligatorio de 0 a 4 grados Celsius.
c) Temperatura de menos 18 grados Celsius o inferior.

10. 14eb3. ¿Cuál es la definición reglamentaria de leche cruda según la normativa de seguridad alimentaria?

b) Líquido lácteo obtenido de animales de corral envasado en atmósfera modificada con un espesor de 150 micras.
c) Leche que ha pasado por una fase de calentamiento con vapor superando los 120 °C en autoclaves con agitación.
d) Leche producida por la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40 grados Celsius ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente.
a) Leche pasteurizada en continuo mediante tratamiento térmico HTST a una temperatura constante de 80 °C durante 15 segundos.

11. 14eb3. ¿Cuáles son los cuatro requisitos microbiológicos y organolépticos exigidos obligatoriamente para autorizar la descarga de la leche cruda?

a) Olor, color y apariencia normales sin contaminación macroscópica; temperatura entre 0 y 10 °C; excelentes condiciones higiénicas de la cisterna; y condiciones de transporte adecuadas.
b) Hervor a ebullición previo, pH superior a 8, filtración macroscópica de bacterias y envasado hermético a 100 micras.
c) Certificación de lavado de cisternas criogénicas, temperatura inferior a 0 °C, ausencia total de grasa y envasado al vacío.
d) Ausencia de agua de fusión, conservación en hielo potable, olor lácteo picado y transporte en vehículo frigorífico.

12. 14eb3. ¿Cómo deben recubrirse físicamente las canales de carnes frescas en el matadero de origen antes de su transporte?

b) Con capas gruesas de hielo fabricado con agua potable o limpia.
a) Con bolsas de plástico de un espesor mínimo de 150 micras al vacío.
c) Mediante telas blancas y limpias.
d) Mediante papel sulfurizado y papel de aluminio de alta densidad.

13. 14eb3. ¿Cuál es el límite máximo de temperatura obligatoria permitido para el transporte y almacenamiento de carnes de ungulados domésticos?

c) Temperatura de menos 18 grados Celsius o inferior.
d) Temperatura constante de 3 grados Celsius.
b) Temperatura igual o inferior a 7 grados Celsius.
a) Rango térmico de 0 a 10 grados Celsius.

14. 14eb3. ¿Qué tipos de vehículos específicos son obligatorios para el transporte de carnes según su método de conservación (refrigeradas y congeladas)?

c) Vehículo abierto de estanterías para refrigeradas y furgón de termocontacto para congeladas.
b) Vehículo isotermo para carnes refrigeradas y vehículo frigorífico para carnes congeladas.
a) Vehículo frigorífico para carnes refrigeradas e isotermo para carnes congeladas.
d) Vehículo de lecho fluidizado para carnes refrigeradas y cisterna de acero inoxidable para congeladas.

15. 14eb3. ¿Qué temperatura crítica ininterrumpida se exige obligatoriamente para los despojos frescos durante su almacenamiento y transporte?

d) Temperatura igual o inferior a 7 grados Celsius.
c) Temperatura igual o inferior a 3 grados Celsius.
b) Próxima a la fusión del hielo, entre 0 y 4 grados Celsius.
a) Un rango estricto de 0 a 10 grados Celsius.

1. 14eb3. ¿Cuál es la temperatura obligatoria a la que deben mantenerse constantemente los productos pesqueros frescos, descongelados y marisco cocido o refrigerado?

2. 14eb3. ¿Bando qué condiciones técnicas y de distancia está permitido transportar pescado congelado sin alcanzar los menos 18 grados Celsius?

3. 14eb3. ¿Qué temperatura estable de transporte se exige obligatoriamente para los productos pesqueros congelados, y qué fluctuación térmica se autoriza hacia arriba?

4. 14eb3. ¿Qué documento oficial obligatorio debe comprobarse antes de descargar la leche cruda para certificar la higienización de la cisterna?

5. 14eb3. ¿Cuál es el rango de temperatura obligatorio en el que debe mantenerse la leche cruda de primera descarga a su llegada al hospital?

6. 14eb3. ¿Cuál es la exigencia reglamentaria obligatoria para el transporte de todas las carnes que se presenten troceadas o fraccionadas?

7. 14eb3. Si se utiliza hielo para refrigerar pescado fresco, ¿qué requisito técnico de drenaje debe garantizar obligatoriamente el vehículo?

8. 14eb3. ¿De qué materiales deben revestirse obligatoriamente los vehículos cerrados destinados al transporte de carnes frescas?

9. 14eb3. ¿A qué temperatura máxima obligatoria debe transportarse el pescado entero congelado en salmuera destinado a la fabricación de conservas?

10. 14eb3. ¿Cuál es la definición reglamentaria de leche cruda según la normativa de seguridad alimentaria?

11. 14eb3. ¿Cuáles son los cuatro requisitos microbiológicos y organolépticos exigidos obligatoriamente para autorizar la descarga de la leche cruda?

12. 14eb3. ¿Cómo deben recubrirse físicamente las canales de carnes frescas en el matadero de origen antes de su transporte?

13. 14eb3. ¿Cuál es el límite máximo de temperatura obligatoria permitido para el transporte y almacenamiento de carnes de ungulados domésticos?

14. 14eb3. ¿Qué tipos de vehículos específicos son obligatorios para el transporte de carnes según su método de conservación (refrigeradas y congeladas)?

15. 14eb3. ¿Qué temperatura crítica ininterrumpida se exige obligatoriamente para los despojos frescos durante su almacenamiento y transporte?

Resultados del Examen