Test Pinches SAS Tema 14 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 14eb4. ¿Qué acción higiénica estricta debe realizarse obligatoriamente con los contenedores de residuos orgánicos vacíos?

d) Llevarlos vacíos de forma directa a la zona de lavado de vajilla limpia sin desinfección previa.
c) Someterlos a un calentamiento por termocontacto directo a 80 °C durante 15 segundos.
a) Envasarlos al vacío compensado antes de almacenarlos a temperatura ambiente.
b) Limpiarlos y desinfectarlos minuciosamente antes de que vuelvan a entrar a la zona de lavado de la cocina.

2. 14eb4. ¿Qué requisito de acceso se exige reglamentariamente para la entrada de los carros sucios de retorno frente a la salida limpia de comidas?

a) Debe producirse por un lugar cercano a la zona de lavado y por un acceso diferente a la salida de los carros de comida limpia.
b) Debe ingresar directamente por la zona de cocinado y preparación caliente para agilizar el desbarasado.
d) Debe ingresar por el muelle de carga láctea, compartiendo puerta con el suministro de cisternas de acero.
c) Debe producirse por el mismo acceso estructural que la salida limpia, sin importar la coincidencia de horarios.

3. 14eb4. En cocinas satélites o sistemas centralizados de gran tamaño, ¿dónde se realiza habitualmente la tarea de desbarasado?

b) Directamente en el pasillo de la planta de hospitalización junto a las habitaciones.
c) En la cocina central del hospital de origen antes de lavar.
a) En el depósito de basuras refrigerado o climatizado en frío.
d) En la cocina satélite de destino.

4. 14eb4. ¿En qué consiste la «separación temporal» cuando la cocina dispone de un único acceso inevitable para el circuito limpio y sucio?

c) Consiste en fijar horarios estrictamente separados para evitar cualquier cruce físico en la puerta, realizando una higienización intermedia.
a) Fijar una barrera física de plástico de 100 micras en la mitad del pasillo principal de la cocina.
b) Lavar los carros sucios en el office de planta utilizando cubiertos de un solo uso por turnos.
d) Establecer que los carros de retorno sucios accedan únicamente durante los días festivos de la semana.

5. 14eb4. ¿Qué diferencia técnica clave existe entre la separación física y la separación temporal de circuitos?

c) La separación física utiliza puertas, pasillos o accesos estructuralmente independientes, mientras que la separación temporal utiliza el mismo acceso pero en horarios distintos.
b) La separación física utiliza guantes de protección en el desbarase, y la temporal exige mascarillas de un solo uso.
a) La separación física se aplica para productos secos y la temporal para pescados frescos y lácteos.
d) La separación física es opcional para el Servicio Andaluz de Salud, mientras que la separación temporal es obligatoria.

6. 14eb4. ¿En qué consiste la operación de desbarase o desbarasado en el servicio de alimentación hospitalaria?

b) Recorrido de traslado rápido de los carros térmicos activos desde la cocina central del hospital a las habitaciones.
c) Procedimiento tecnológico de cocción de alimentos al vacío a baja temperatura constante en bolsas herméticas.
d) Operación que consiste en retirar todos los elementos utilizados en el servicio y eliminar los restos de comida de las bandejas de los pacientes.
a) Montaje y porcionado individual de los menús terapéuticos y dietas a lo largo de la cinta de emplatado.

7. 14eb4. ¿Dónde deben almacenarse de forma obligatoria las bolsas de residuos orgánicos debido a su rápida descomposición?

a) En el office de la planta de hospitalización o cuartos templados de descarte.
b) En contenedores abiertos colocados junto a la salida limpia de distribución de comidas.
c) En un depósito refrigerado de basura (cuarto de basuras climatizado y frío) hasta el momento de su retirada definitiva.
d) En la zona de lavado de vajilla de la cocina central a temperatura ambiente.

8. 14eb4. ¿Cuáles son las tres características técnicas obligatorias que debe cumplir el contenedor específico destinado a los residuos orgánicos en la zona de desbarase?

a) Ser un recipiente isotérmico pasivo, con sensor de temperatura de baño María y pedal de apertura.
b) Estar fabricado de madera de abeto, contar con sistema de vacío continuo y ruedas metálicas con freno.
c) Permanecer cerrado herméticamente con tapa y pedal, y estar físicamente separado de contenedores de otros tipos de residuos.
d) Ser de plástico de un espesor de 150 micras, abierto por la parte superior y situado junto a la cinta de emplatado.

9. 14eb4. ¿Por qué es obligatorio retirar las bandejas usadas de la habitación del paciente en un tiempo breve de máximo una hora?

d) Para que el personal de enfermería pueda iniciar la desinfección a vapor que supera los 120 °C.
b) Para evitar que la vajilla isotérmica de material sintético pierda su calor estático interno de 70 a 80 °C.
c) Para impedir la proliferación de microorganismos y la generación de malos olores.
a) Con el fin de evitar que se alteren las mezclas de gases de atmósfera modificada inyectadas.

10. 14eb4. ¿Cómo se define el «circuito sucio» en la restauración hospitalaria?

d) Recorrido que siguen las materias primas frescas de carne y pescado hasta llegar a las cámaras de congelación.
c) Protocolo de retirada de bandejas usadas de la habitación en un tiempo superior a dos horas.
a) El desbarasado que se realiza de forma obligatoria en la cocina central de un hospital pequeño.
b) Trayecto que realizan las bandejas usadas, la vajilla sucia, los carros de retorno y los residuos orgánicos hacia la zona de lavado y basura.

11. 14eb4. ¿Cuál es el límite de tiempo máximo obligatorio permitido para que las bandejas usadas permanezcan en la habitación del paciente tras el servicio?

b) Límite máximo de quince minutos desde el final del cocinado.
d) Un periodo de hasta una hora y media si el paciente está en aislamiento.
c) Un plazo máximo de dos horas tras finalizar el reparto.
a) Evitar obligatoriamente que los restos de comida permanezcan más de una hora.

12. 14eb4. ¿Cómo se define el «circuito limpio» en la restauración hospitalaria?

a) Trayecto que realizan las bandejas usadas, la vajilla sucia y los residuos orgánicos hacia la zona de lavado.
b) Recorrido que siguen los alimentos desde su recepción, almacenamiento, preparación y cocinado, hasta su emplatado y distribución final.
d) Protocolo de higienización de bandejas isotérmicas mediante vapor que supera los 120 °C.
c) Sistema de horarios que regula el acceso único de carros térmicos de retermalización.

13. 14eb4. ¿Dónde debe guardarse de inmediato la vajilla y los cubiertos tras pasar de forma completa por el lavavajillas industrial?

b) En carros de transporte abiertos situados en el office de planta de forma provisional.
d) En el cuarto de depósito refrigerado de basuras para mantener el frío pasivo.
a) Dentro de las bolsas de basura junto al contenedor de residuos orgánicos.
c) Almacenarse en la zona de limpio de la cocina hasta el siguiente servicio.

14. 14eb4. ¿Qué barrera de protección física individual es de uso obligatorio para el personal que realiza la tarea de desbarasar las bandejas sucias?

a) Guantes de protección.
d) Únicamente mascarilla quirúrgica.
b) Gafas estancas de protección biológica y calzado cerrado homologado.
c) Mascarilla y delantal de PVC impermeable, sin necesidad de usar guantes.

15. 14eb4. ¿Cuál es la regla de oro higiénica de no cruce de flujos que rige entre el circuito sucio de carros de retorno y el circuito limpio?

c) El circuito sucio de carros tiene prohibido cruzarse únicamente con el área de recepción de proveedores.
d) El traslado de los carros con los restos de comida pertenece al circuito sucio, por lo que no deberá cruzarse en ningún momento con ninguna fase del circuito limpio.
a) Solo se prohíbe el cruce de ambos flujos si el hospital dispone de cocinas satélites inactivas.
b) Se permite el cruce físico siempre que se mantenga un intervalo de distancia de al menos 10 metros.

1. 14eb4. ¿Qué acción higiénica estricta debe realizarse obligatoriamente con los contenedores de residuos orgánicos vacíos?

2. 14eb4. ¿Qué requisito de acceso se exige reglamentariamente para la entrada de los carros sucios de retorno frente a la salida limpia de comidas?

3. 14eb4. En cocinas satélites o sistemas centralizados de gran tamaño, ¿dónde se realiza habitualmente la tarea de desbarasado?

4. 14eb4. ¿En qué consiste la «separación temporal» cuando la cocina dispone de un único acceso inevitable para el circuito limpio y sucio?

5. 14eb4. ¿Qué diferencia técnica clave existe entre la separación física y la separación temporal de circuitos?

6. 14eb4. ¿En qué consiste la operación de desbarase o desbarasado en el servicio de alimentación hospitalaria?

7. 14eb4. ¿Dónde deben almacenarse de forma obligatoria las bolsas de residuos orgánicos debido a su rápida descomposición?

8. 14eb4. ¿Cuáles son las tres características técnicas obligatorias que debe cumplir el contenedor específico destinado a los residuos orgánicos en la zona de desbarase?

9. 14eb4. ¿Por qué es obligatorio retirar las bandejas usadas de la habitación del paciente en un tiempo breve de máximo una hora?

10. 14eb4. ¿Cómo se define el «circuito sucio» en la restauración hospitalaria?

11. 14eb4. ¿Cuál es el límite de tiempo máximo obligatorio permitido para que las bandejas usadas permanezcan en la habitación del paciente tras el servicio?

12. 14eb4. ¿Cómo se define el «circuito limpio» en la restauración hospitalaria?

13. 14eb4. ¿Dónde debe guardarse de inmediato la vajilla y los cubiertos tras pasar de forma completa por el lavavajillas industrial?

14. 14eb4. ¿Qué barrera de protección física individual es de uso obligatorio para el personal que realiza la tarea de desbarasar las bandejas sucias?

15. 14eb4. ¿Cuál es la regla de oro higiénica de no cruce de flujos que rige entre el circuito sucio de carros de retorno y el circuito limpio?

Resultados del Examen