Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15aa1. ¿Para qué se utilizan de forma obligatoria los análisis de ‘platos testigo’ en la cocina hospitalaria?

d) Para definir el volumen de stock mínimo y la frecuencia de aprovisionamiento.
c) Para medir la satisfacción del paciente respecto a la temperatura y amabilidad.
b) Para determinar las características nutricionales indicadas por la prescripción médica.
a) Para asegurar el objetivo de garantía higiénica, inocuidad y la rastreabilidad ante incidentes.

2. 15aa1. ¿Cómo se garantiza la ‘garantía higiénica’ dentro de los objetivos de la calidad del producto alimenticio?

c) Diseñando menús variados planificados con suficiente antelación por el Servicio de Nutrición.
d) Mediante limpieza de instalaciones, manipulación higiénica, análisis microbiológicos de platos testigo y control de residuos.
a) Asegurando que los repartos se realicen en los horarios establecidos de desayuno, almuerzo, merienda y cena.
b) Manteniendo una actitud amable, buenas prácticas y un trato correcto con el paciente en planta.

3. 15aa1. ¿Qué se evalúa en la ‘calidad del servicio’ para estimar el nivel de satisfacción del paciente de forma directa?

d) El coste final de cada ración elaborada.
c) El número de platos testigo analizados por turno.
a) El volumen de stock mínimo en los almacenes.
b) La ingesta real del paciente.

4. 15aa1. En la restauración colectiva hospitalaria, ¿por qué se considera el plato elaborado como un producto final irreversible?

a) Porque una vez servido, no permite solucionar sus desviaciones o fallos de forma sencilla sin cambiar la ración completa.
d) Porque ha sido sometido a un control microbiológico obligatorio que impide su manipulación posterior.
c) Porque su temperatura no se puede modificar una vez que sale de las cocinas del hospital.
b) Porque contiene ingredientes que no se pueden volver a cocinar bajo ninguna pauta dietética.

5. 15aa1. ¿Qué dimensión de la calidad exige que las materias primas no sobrepasen las fechas de caducidad ni de consumo preferente?

a) Calidad de las dietas.
d) Calidad del servicio.
b) Calidad del proceso.
c) Calidad de las materias primas.

6. 15aa1. ¿Qué tipo de medidas en la planificación de la calidad detectan los riesgos y puntos críticos para evitar fallos sobre lo planificado?

c) Medidas de control y verificación.
a) Medidas correctoras.
b) Medidas de mitigación inmediatas.
d) Medidas preventivas.

7. 15aa1. Bajo la dimensión de ‘calidad del proceso’, ¿quién se encarga del control higiénico de la preparación de alimentos?

c) El propio pinche de cocina de forma independiente.
b) El paciente como evaluador externo.
d) El Servicio de Nutrición Clínica.
a) El Servicio de Medicina Preventiva.

8. 15aa1. ¿Cuáles son las cuatro dimensiones fundamentales en las que se divide la calidad en el servicio de alimentación hospitalaria?

a) Calidad técnica, calidad subjetiva, calidad de control y calidad de compras.
d) Calidad higiénica, calidad organoléptica, calidad nutricional y calidad de atención.
b) Calidad de las materias primas, calidad de las dietas, calidad del proceso y calidad del servicio.
c) Calidad de los alimentos, calidad de la vajilla, calidad del transporte y calidad de la planta.

9. 15aa1. ¿Qué determinan los ‘criterios de compra’ dentro de los criterios mínimos del proceso de calidad?

b) Las características higiénicas y sanitarias exigibles a las materias primas.
a) Las técnicas culinarias, tiempos de cocción y uso de equipos de cocina.
d) Las características detalladas del plato final que se va a obtener.
c) El volumen, stock mínimo, frecuencia de aprovisionamiento, precio y selección de proveedores.

10. 15aa1. ¿Cuál de los siguientes es un parámetro evaluado dentro de la ‘calidad del servicio’?

d) El reparto a las horas previstas sin retrasos y a la temperatura adecuada.
c) El tamaño, peso y color de las materias primas adquiridas.
b) Que el menú cumpla estrictamente con la prescripción médica terapéutica.
a) La realización de controles microbiológicos periódicos a los proveedores.

11. 15aa1. Dentro de los objetivos de la gestión, ¿a qué área operativa pertenece ‘mantener las propiedades nutricionales aplicando criterios de elaboración saludable’?

a) Control de calidad externo.
c) Calidad del servicio.
b) Criterios mínimos de conservación.
d) Calidad del producto alimenticio.

12. 15aa1. ¿Cuándo actúan las ‘medidas correctoras’ en el proceso de planificación de calidad?

c) Exclusivamente durante la fase de selección de proveedores y compras.
d) Únicamente cuando el paciente presenta una queja formal por escrito.
a) Una vez que los problemas del proceso ya han ocurrido y han sido detectados.
b) Antes de que el error se produzca en la cocina.

13. 15aa1. ¿Cómo se define la calidad según la norma ISO?

d) Cumplimiento estricto de las especificaciones dadas por el Servicio de Medicina Preventiva.
c) Capacidad de un producto o servicio para satisfacer las necesidades, declaradas o implícitas, del consumidor a través de sus propiedades o características.
b) Conjunto de acciones planificadas exclusivamente para reducir los costes de las materias primas.
a) Nivel de excelencia determinado únicamente por la percepción subjetiva de la dirección del centro.

14. 15aa1. ¿Cuál es el objetivo principal de que los menús sean variados dentro de la ‘calidad de las dietas’?

d) Evitar la monotonía para el paciente.
b) Garantizar que el Servicio de Medicina Preventiva valide el menú.
c) Facilitar el trabajo de los pinches en la cocina.
a) Reducir los costes de adquisición de las materias primas.

15. 15aa1. ¿Cuáles son las cuatro fases del control de calidad que se deben memorizar?

a) Planificación de menús variados, cocinado higiénico, control de temperatura y servicio al enfermo.
d) Detección del problema, determinación de causas, implantación de medidas correctoras y verificación de la resolución.
b) Medidas preventivas de riesgo, medidas de control, encuestas de satisfacción e informes de medicina preventiva.
c) Compra de víveres, conservación en frío, técnicas culinarias de cocción y distribución a planta.

1. 15aa1. ¿Para qué se utilizan de forma obligatoria los análisis de ‘platos testigo’ en la cocina hospitalaria?

2. 15aa1. ¿Cómo se garantiza la ‘garantía higiénica’ dentro de los objetivos de la calidad del producto alimenticio?

3. 15aa1. ¿Qué se evalúa en la ‘calidad del servicio’ para estimar el nivel de satisfacción del paciente de forma directa?

4. 15aa1. En la restauración colectiva hospitalaria, ¿por qué se considera el plato elaborado como un producto final irreversible?

5. 15aa1. ¿Qué dimensión de la calidad exige que las materias primas no sobrepasen las fechas de caducidad ni de consumo preferente?

6. 15aa1. ¿Qué tipo de medidas en la planificación de la calidad detectan los riesgos y puntos críticos para evitar fallos sobre lo planificado?

7. 15aa1. Bajo la dimensión de ‘calidad del proceso’, ¿quién se encarga del control higiénico de la preparación de alimentos?

8. 15aa1. ¿Cuáles son las cuatro dimensiones fundamentales en las que se divide la calidad en el servicio de alimentación hospitalaria?

9. 15aa1. ¿Qué determinan los ‘criterios de compra’ dentro de los criterios mínimos del proceso de calidad?

10. 15aa1. ¿Cuál de los siguientes es un parámetro evaluado dentro de la ‘calidad del servicio’?

11. 15aa1. Dentro de los objetivos de la gestión, ¿a qué área operativa pertenece ‘mantener las propiedades nutricionales aplicando criterios de elaboración saludable’?

12. 15aa1. ¿Cuándo actúan las ‘medidas correctoras’ en el proceso de planificación de calidad?

13. 15aa1. ¿Cómo se define la calidad según la norma ISO?

14. 15aa1. ¿Cuál es el objetivo principal de que los menús sean variados dentro de la ‘calidad de las dietas’?

15. 15aa1. ¿Cuáles son las cuatro fases del control de calidad que se deben memorizar?

Resultados del Examen