Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15ab2. ¿Cómo se definen los indicadores de calidad en la restauración hospitalaria?

d) Registros técnicos que no permiten ningún tipo de medición cuantitativa.
b) Criterios mínimos obligatorios que se deben cumplir a lo largo del proceso culinario y en el producto final.
c) Documentos orientativos que proporcionan pautas para elaborar manuales propios.
a) Hojas de registro voluntarias que miden el agrado o desagrado de los pacientes.

2. 15ab2. ¿Qué es la guía para el desarrollo de planes de mejora?

d) Un manual donde se describen paso a paso las tareas culinarias.
c) Un registro técnico donde el pinche anota diariamente las temperaturas de las cámaras.
a) Un documento de apoyo orientativo que proporciona las pautas para implantar y desarrollar un procedimiento de calidad.
b) Un criterio cuantificable que mide la evolución de la satisfacción del paciente.

3. 15ab2. ¿Cuáles son los cuatro elementos que componen minuciosamente el manual de calidad que se deben memorizar?

d) Temperaturas de cámaras, calibración de maquinaria, limpieza de vajilla y preparación de texturas.
a) Medidas preventivas, medidas correctoras, platos testigo e informes médicos.
c) Encuestas de satisfacción, hojas de quejas, listas de control e indicadores.
b) Objetivos, recursos, plazos y criterios de calidad.

4. 15ab2. ¿Qué función cumple el manual de procedimiento en la cocina hospitalaria?

c) Proporciona pautas de apoyo para redactar manuales propios.
d) Registra de forma diaria si se cumple o no un criterio en el momento.
a) Describe detalladamente la manera exacta de proceder o actuar en cada una de las fases de trabajo (guía práctica de cocina).
b) Detalla los objetivos generales, recursos asignados y plazos de la dirección.

5. 15ab2. ¿Por qué es incorrecto clasificar los indicadores de calidad dentro del grupo de instrumentos de ‘evaluación’?

b) Porque pertenecen a la fase de análisis de datos, mientras que los de evaluación actúan después buscando la relación causa y efecto para proponer medidas correctoras.
a) Porque los indicadores son herramientas primarias de recogida de datos.
d) Porque la evaluación de calidad es voluntaria y los indicadores son un registro de carácter obligatorio e inmediato.
c) Porque la evaluación es realizada exclusivamente por el pinche y los indicadores por el Servicio de Medicina Preventiva.

6. 15ab2. ¿Cuál es el requisito indispensable de medición que deben cumplir los indicadores de calidad?

c) Ser completamente subjetivos e interpretables.
d) Basarse en la opinión escrita de los no usuarios.
a) Ser obligatoriamente cuantificables, o al menos observables.
b) No permitir ningún tipo de control numérico.

7. 15ab2. ¿Qué ventaja técnica ofrece la aplicación de indicadores de calidad en el servicio hostelero?

d) Permiten prescindir por completo de la hoja de recogida de datos.
a) Evitan valoraciones subjetivas en la cocina y permiten comparar de forma científica la realidad con el estándar.
b) Aseguran la elaboración de un menú libre de alérgenos de manera automática.
c) Reducen el número de pinches necesarios en la cocina hospitalaria.

8. 15ab2. ¿Qué documento organizativo detalla minuciosamente los objetivos generales, recursos asignados, plazos previstos y criterios de evaluación del plan de calidad?

c) La guía para el desarrollo de planes de mejora.
a) El manual de calidad.
b) La hoja de recogida de datos.
d) El manual de procedimiento.

9. 15ab2. ¿Cómo colabora de forma directa el pinche de cocina en el funcionamiento de los indicadores de calidad?

b) Diseñando los criterios de evaluación de la dirección del centro sanitario.
a) Redactando de forma independiente el manual de calidad general del hospital.
c) Realizando encuestas de satisfacción directamente a los pacientes de planta.
d) Tomando y anotando datos en los registros de los Puntos Críticos de Control y verificando la limpieza y equipos.

10. 15ab2. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la medición de los indicadores de calidad es correcta para evitar un error frecuente de examen?

b) Deben medir parámetros a lo largo de todo el proceso y también en el producto terminado.
c) Deben medir exclusivamente las valoraciones subjetivas aportadas por las encuestas de planta.
d) Deben medir únicamente las fases previas a la cocción sin considerar el plato final.
a) Deben medir de forma exclusiva el producto final ya terminado.

11. 15ab2. Los indicadores técnicos de calidad en cocina:

a) Permiten que cada pinche evalúe la calidad según su criterio personal.
b) Se entregan directamente al paciente junto con el menú de almuerzo.
d) Son de uso voluntario y se aplican únicamente si hay quejas en planta.
c) No permiten valoraciones subjetivas ni interpretaciones ambiguas por parte del personal.

12. 15ab2. ¿Qué datos utiliza la dirección del hospital como base fundamental para calcular los indicadores de calidad?

c) Exclusivamente las opiniones expresadas en redes sociales o foros externos.
b) Los informes anuales emitidos por centros sanitarios de otras comunidades autónomas.
a) Los datos y controles registrados diariamente por el personal de cocina (como el pinche).
d) Las encuestas completadas por el cien por cien de la población no usuaria del hospital.

13. 15ab2. ¿Qué labor del pinche en cocina influye directamente en el indicador de calidad de las dietas especiales?

a) El control del transporte externo de las materias primas desde su origen.
d) La modificación de los objetivos de calidad propuestos por la dirección.
b) La realización de encuestas a la muestra representativa de pacientes.
c) La rigurosa preparación de las texturas en las dietas especiales.

14. 15ab2. ¿Cómo se clasifican técnicamente los indicadores de calidad en la restauración colectiva?

d) Como instrumentos para la recogida de datos.
b) Como instrumentos de planificación del personal de planta.
a) Como instrumentos para la evaluación.
c) Como instrumentos para el análisis de datos.

15. 15ab2. ¿Cuál es la diferencia técnica fundamental entre un ‘indicador’ y una ‘hoja de recogida de datos’?

b) El indicador sirve exclusivamente para registrar temperaturas en el momento y la hoja analiza la relación causa-efecto.
d) La hoja se clasifica como análisis de datos y el indicador pertenece a la categoría de recogida de datos primarios.
c) La hoja es un instrumento voluntario para el paciente y el indicador es un manual técnico obligatorio para el pinche.
a) La hoja sirve para anotar si se cumple o no un criterio en el momento (recogida), mientras que el indicador mide la evolución y porcentaje de cumplimiento global a lo largo del tiempo (análisis).

1. 15ab2. ¿Cómo se definen los indicadores de calidad en la restauración hospitalaria?

2. 15ab2. ¿Qué es la guía para el desarrollo de planes de mejora?

3. 15ab2. ¿Cuáles son los cuatro elementos que componen minuciosamente el manual de calidad que se deben memorizar?

4. 15ab2. ¿Qué función cumple el manual de procedimiento en la cocina hospitalaria?

5. 15ab2. ¿Por qué es incorrecto clasificar los indicadores de calidad dentro del grupo de instrumentos de ‘evaluación’?

6. 15ab2. ¿Cuál es el requisito indispensable de medición que deben cumplir los indicadores de calidad?

7. 15ab2. ¿Qué ventaja técnica ofrece la aplicación de indicadores de calidad en el servicio hostelero?

8. 15ab2. ¿Qué documento organizativo detalla minuciosamente los objetivos generales, recursos asignados, plazos previstos y criterios de evaluación del plan de calidad?

9. 15ab2. ¿Cómo colabora de forma directa el pinche de cocina en el funcionamiento de los indicadores de calidad?

10. 15ab2. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la medición de los indicadores de calidad es correcta para evitar un error frecuente de examen?

11. 15ab2. Los indicadores técnicos de calidad en cocina:

12. 15ab2. ¿Qué datos utiliza la dirección del hospital como base fundamental para calcular los indicadores de calidad?

13. 15ab2. ¿Qué labor del pinche en cocina influye directamente en el indicador de calidad de las dietas especiales?

14. 15ab2. ¿Cómo se clasifican técnicamente los indicadores de calidad en la restauración colectiva?

15. 15ab2. ¿Cuál es la diferencia técnica fundamental entre un ‘indicador’ y una ‘hoja de recogida de datos’?

Resultados del Examen