Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15ba2. ¿Qué novedad organizativa presenta la versión 2018 respecto a la unificación de los planes de control de peligros?

d) Obliga a realizar análisis de platos testigo de forma externa sin la participación del personal.
b) Alinea y agrupa el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) con los Programas de Prerrequisitos Operativos (PPRO).
c) Elimina los Programas de Prerrequisitos Operativos para centrarse solo en la temperatura.
a) Separa por completo la gestión administrativa del control operacional en cocina.

2. 15ba2. ¿A qué concepto o plan se asocia de forma exclusiva el término técnico de «Límite Crítico»?

a) Únicamente al Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
b) Al manual de procedimiento de la cocina hospitalaria de planta.
d) A las encuestas de satisfacción externa cumplimentadas por el paciente.
c) De forma exclusiva a los Programas de Prerrequisitos Operativos (PPRO).

3. 15ba2. ¿En qué dos niveles diferenciados se articula el enfoque basado en riesgos establecido por la ISO 22000 de 2018?

d) Riesgo del pinche de cocina y riesgo de la unidad de enfermería.
a) Riesgo del proveedor y riesgo del consumidor final.
b) Gestión de riesgos de la organización (nivel estratégico) y ámbito operacional (proceso técnico y de manipulación).
c) Riesgos de inocuidad física y riesgos de inocuidad microbiológica.

4. 15ba2. ¿Qué regula de forma específica e internacional la norma ISO 22000 de 2018?

d) Los Procedimientos de Contratación de Proveedores de Hostelería.
b) Los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
a) Los Protocolos de Limpieza y Desinfección Hospitalaria.
c) Los Sistemas de Gestión de la Calidad Comercial.

5. 15ba2. ¿Cómo define técnicamente la norma ISO 22000 de 2018 el término «riesgo»?

b) Cualquier agente físico, químico o microbiológico capaz de causar daño al consumidor.
d) El efecto, ya sea positivo o negativo, de la incertidumbre sobre los objetivos de la organización.
a) La probabilidad de que ocurra un peligro biológico en el proceso de manipulación.
c) El incumplimiento sistemático de los límites críticos del control operacional.

6. 15ba2. ¿Cuál es el carácter legal y la naturaleza de la implantación de la norma ISO 22000 de 2018?

a) Es de carácter voluntario, acreditable y reconocido internacionalmente.
b) Es un estándar obligatorio por ley para todo el operador de cocina del SAS.
c) Es un sistema no acreditable y de carácter exclusivamente nacional.
d) Es una norma impuesta directamente por el Servicio de Medicina Preventiva de cada hospital.

7. 15ba2. ¿Cómo define la norma ISO 22000 de 2018 la «»inocuidad de los alimentos»»?»

b) El mantenimiento de temperaturas óptimas de las bandejas culinarias durante su reparto.
d) El cumplimiento estricto de las propiedades nutricionales de la dieta terapéutica del enfermo.
a) La optimización y el rendimiento de los costes en la cadena de suministro alimentario.
c) La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con su uso previsto.

8. 15ba2. ¿A qué concepto técnico se asocia de manera específica el término «Criterio de Acción»?

c) Al control de calidad del Servicio Andaluz de Salud en sus compras.
a) A la valoración de amabilidad recogida en las encuestas de satisfacción.
b) Al control y monitorización de los Programas de Prerrequisitos Operativos (PPRO).
d) Únicamente al Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

9. 15ba2. ¿De qué plazo máximo disponen las organizaciones certificadas en la versión anterior para adaptarse a la norma ISO 22000 de 2018?

d) Un plazo máximo de un año.
a) Un plazo máximo de cinco años.
c) Un plazo máximo de tres años.
b) No disponen de ningún plazo de adaptación

10. 15ba2. ¿Qué herramienta de apoyo define la ISO 22000 de 2018 como una de las más valiosas para el éxito del sistema de inocuidad?

a) La contratación de proveedores locales de alimentación.
b) La realización de auditorías de marcas como la Marca «Q».
c) La unificación de menús fijos y repetitivos en el hospital.
d) La comunicación interna y externa.

11. 15ba2. ¿Cuándo se publicó oficialmente la versión vigente de la norma ISO 22000, sustituyendo a la versión de 2005?

d) En junio de 2005.
b) En diciembre de 2015.
a) En junio de 2018 (aunque el manual de la oposición contiene la errata de situarla en junio de 2008).
c) En junio de 1997.

12. 15ba2. Si se supera un límite crítico o un criterio de acción, ¿cómo se simplifica la gestión de desviaciones bajo la ISO 22000 de 2018 respecto a la de 2005?

d) Solo exige aplicar la corrección predefinida sobre el producto afectado, sin requerir abrir acciones correctivas inmediatas sobre el proceso.
b) Exige la paralización total de la cocina hospitalaria de forma inmediata.
c) Obliga a abrir sistemáticamente un expediente sancionador y desechar todo el stock culinario.
a) Exige de forma obligatoria la realización de análisis microbiológicos a todo el personal de cocina.

13. 15ba2. ¿Qué factores externos específicos exige analizar la estructura de alto nivel dentro del «»contexto de la organización»»?»

c) Entorno legal, tecnológico, competencia y adulteración.
a) Encuestas de satisfacción de usuarios y quejas recogidas en planta.
d) Valores, cultura y conocimientos organizativos.
b) Higiene del personal, limpieza de instalaciones y calibración de maquinaria.

14. 15ba2. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre una «»corrección»» y una «»acción correctiva»» según la norma ISO 22000?

a) La corrección es obligatoria por la norma ISO, mientras que la acción correctiva es opcional e impuesta por el SAS.
d) La corrección la aplica el director de hostelería, y la acción correctiva es ejecutada por el pinche de cocina.
b) No hay diferencias; ambos términos definen de manera idéntica la misma acción técnica de laboratorio.
c) La corrección actúa de forma inmediata sobre el producto afectado, mientras que la acción correctiva busca eliminar la causa raíz para evitar recurrencias en el futuro.

15. 15ba2. ¿En qué se fundamenta el «»doble ciclo de mejora continua»» introducido de forma novedosa por la norma ISO 22000 de 2018?

c) En la separación de la calidad técnica interna respecto a las encuestas de satisfacción del paciente.
a) En dos ciclos que trabajan conjuntamente: el primero para la gestión global del sistema de la organización, y el segundo centrado en el área operativa (APPCC).
b) En un ciclo de control para el personal de mañana y otro para el personal de tarde en las cocinas del SAS.
d) En un ciclo para la adquisición de materias primas y otro exclusivo para la distribución de bandejas en planta.

1. 15ba2. ¿Qué novedad organizativa presenta la versión 2018 respecto a la unificación de los planes de control de peligros?

2. 15ba2. ¿A qué concepto o plan se asocia de forma exclusiva el término técnico de «Límite Crítico»?

3. 15ba2. ¿En qué dos niveles diferenciados se articula el enfoque basado en riesgos establecido por la ISO 22000 de 2018?

4. 15ba2. ¿Qué regula de forma específica e internacional la norma ISO 22000 de 2018?

5. 15ba2. ¿Cómo define técnicamente la norma ISO 22000 de 2018 el término «riesgo»?

6. 15ba2. ¿Cuál es el carácter legal y la naturaleza de la implantación de la norma ISO 22000 de 2018?

7. 15ba2. ¿Cómo define la norma ISO 22000 de 2018 la «»inocuidad de los alimentos»»?»

8. 15ba2. ¿A qué concepto técnico se asocia de manera específica el término «Criterio de Acción»?

9. 15ba2. ¿De qué plazo máximo disponen las organizaciones certificadas en la versión anterior para adaptarse a la norma ISO 22000 de 2018?

10. 15ba2. ¿Qué herramienta de apoyo define la ISO 22000 de 2018 como una de las más valiosas para el éxito del sistema de inocuidad?

11. 15ba2. ¿Cuándo se publicó oficialmente la versión vigente de la norma ISO 22000, sustituyendo a la versión de 2005?

12. 15ba2. Si se supera un límite crítico o un criterio de acción, ¿cómo se simplifica la gestión de desviaciones bajo la ISO 22000 de 2018 respecto a la de 2005?

13. 15ba2. ¿Qué factores externos específicos exige analizar la estructura de alto nivel dentro del «»contexto de la organización»»?»

14. 15ba2. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre una «»corrección»» y una «»acción correctiva»» según la norma ISO 22000?

15. 15ba2. ¿En qué se fundamenta el «»doble ciclo de mejora continua»» introducido de forma novedosa por la norma ISO 22000 de 2018?

Resultados del Examen