Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15bb3. ¿Cómo se define conceptualmente el ‘autocontrol’ en la cocina de un centro sanitario del SAS?

c) Obligación individual de cada trabajador de responsabilizarse de su puesto de trabajo y cumplir con los criterios de calidad establecidos..
d) Inspección periódica que realiza un auditor externo de la Consejería de Salud en las instalaciones..
b) Registro de incidencias que realiza el personal de enfermería en las plantas de hospitalización..
a) Capacidad del plan de calidad para adaptarse a los presupuestos de compras anuales..

2. 15bb3. ¿Cuál es el fin principal de programar inspecciones sucesivas y periódicas en todas las fases de la cocina hospitalaria?

d) Garantizar que todos los pacientes ingresados de planta cumplimenten de forma obligatoria las encuestas..
c) Permitir que el Jefe de Servicio de Hostelería modifique las pautas del manual de procedimiento de forma semanal..
a) Reducir el coste de los controles analíticos y microbiológicos de los platos testigo..
b) Evitar la subjetividad, la pérdida de rigor, la flexibilidad o el hábito nocivo adquiridos por la rutina de trabajo diaria..

3. 15bb3. ¿Qué peligro directo introduce la realización prolongada y rutinaria de una misma tarea en el personal de cocina?

d) Aumentar de manera descontrolada el volumen de stock mínimo de víveres en el almacén central..
a) Adquirir una flexibilidad o tolerancia al fallo nociva que lleve a pasar por alto alteraciones o a aceptar productos defectuosos que debería rechazar..
c) Provocar el rechazo sistemático de las encuestas de satisfacción por parte de los pacientes de planta..
b) Modificar de forma automática e inapropiada los objetivos estratégicos definidos en el manual de calidad..

4. 15bb3. ¿Cuál es la doble naturaleza o comportamiento del término ‘flexibilidad’ según se aplique al plan o al operario?

c) Es negativa para el plan de calidad por generar incertidumbre, pero muy positiva para el operario en sus tareas diarias..
a) Ambos tipos de flexibilidad son catalogados como factores negativos que conducen a rechazar productos aptos..
d) Ambos tipos de flexibilidad son valorados de manera positiva por los auditores del modelo EFQM..
b) Es una característica positiva para el plan de calidad (capacidad de adaptación), pero negativa en el operario (habituación rutinaria que lleva a aceptar fallos)..

5. 15bb3. ¿Cuáles son los cuatro ámbitos clave sobre los que se obtiene información de gran valor al analizar periódicamente los registros de autocontrol?

d) Las auditorías de la Marca «Q», la calibración de termómetros, la desinfección química y las quejas de no usuarios..
b) Las pautas médicas de enfermería, las alergias de planta, el volumen de stock mínimo y la marca de víveres..
c) Los salarios del personal, los horarios de los proveedores, el consumo de energía y la limpieza externa..
a) Las características finales del producto, las incidencias en el proceso, la satisfacción de los clientes (pacientes) y el nivel de cumplimiento del plan..

6. 15bb3. ¿Cómo se elimina por completo la ‘subjetividad’ a la hora de valorar cualquier fase del proceso culinario?

c) Mediante el establecimiento de criterios de control totalmente claros y objetivos..
b) A través de encuestas verbales informales realizadas al paciente en la planta..
d) Permitiendo que cada pinche de cocina aplique su propia valoración y experiencia personal..
a) Utilizando de forma prioritaria la flexibilidad o habituación del operario de cocina..

7. 15bb3. En el control documental del autocontrol, ¿cuáles son los tres elementos específicos de registro obligatorio para la dirección?

b) Los turnos del personal, las ausencias justificadas y el coste de reposición de vajilla..
d) Todos los datos de control recogidos, todas las incidencias comunicadas por el personal y la resolución concreta que se tomó..
a) Las directrices del Servicio Andaluz de Salud, los presupuestos de hostelería y los contratos de limpieza..
c) Las marcas de los ingredientes de compras, las fichas técnicas de hornos y el inventario de almacén..

8. 15bb3. Para garantizar que el autocontrol funcione con rigor, ¿qué tres elementos tiene la obligación de facilitar la organización al personal?

c) Guías clínicas de medicina preventiva, recetas tradicionales y contratos de proveedores..
d) Platos testigo diarios, encuestas de satisfacción y manuales de calidad de otros hospitales..
b) Instrucciones claras y detalladas, información suficiente sobre los resultados y expectativas, e instrumentos necesarios para tomar medidas y registrar datos..
a) Uniforme reglamentario, acceso a internet y sistemas de control de turnos y salarios..

9. 15bb3. Si un operario debido a la rutina adquiere un hábito de flexibilidad o tolerancia al fallo, ¿qué error grave cometerá con mayor probabilidad?

a) Modificar de forma independiente la dependencia orgánica y funcional de su puesto de trabajo..
c) Duplicar de manera innecesaria los registros de medidas correctoras en la base de datos de control..
d) Terminar por aceptar y dar como conformes alimentos o productos defectuosos que debería haber rechazado..
b) Mejorar la valoración objetiva de la amabilidad en las encuestas de satisfacción percibida..

10. 15bb3. ¿Qué condición ineludible de conocimiento exige el plan de calidad respecto a los integrantes de la cocina?

a) Debe ser conocido obligatoriamente por todos los integrantes de la cocina hospitalaria..
c) Solo debe ser transmitido por escrito al personal médico y de enfermería de planta..
b) Es confidencial y su conocimiento está restringido únicamente a los auditores externos..
d) Debe ser de acceso exclusivo para el Jefe de Servicio de Hostelería..

11. 15bb3. ¿Qué son las ‘inspecciones sucesivas’ según el temario oficial de hostelería hospitalaria?

d) Mecanismos técnicos voluntarios aplicados para calcular el coste de las materias primas..
b) Controles de temperatura que realiza el pinche de cocina de forma independiente únicamente durante la cena..
a) Auditorías anuales obligatorias realizadas por un laboratorio externo de control microbiológico..
c) Revisiones periódicas y consecutivas diseñadas para evitar la pérdida de rigor, la flexibilidad o el hábito que surge al realizar tareas de forma rutinaria..

12. 15bb3. ¿Cuál es la meta u objetivo prioritario de los ‘sistemas de información’ de calidad ante la detección de un error o desviación?

c) Efectuar de manera inmediata una auditoría externa para modificar el manual de calidad..
b) Proceder a la parada total de la producción y el cocinado en la cocina del hospital..
a) Facilitar la corrección inmediata y localizada del problema sin tener que detener todo el proceso productivo..
d) Notificar el fallo de manera directa a los pacientes para suspender el reparto de almuerzos..

13. 15bb3. Para evitar confusiones frecuentes de examen, ¿en qué se diferencia el ‘autocontrol’ de la ‘inspección externa’?

d) El autocontrol es de carácter voluntario para el pinche de cocina, mientras que la inspección externa es una imposición legal por el SAS..
b) El autocontrol se centra únicamente en la temperatura final, mientras que la inspección externa audita la vajilla..
a) El autocontrol es una responsabilidad diaria, individual e interna de cada trabajador en su puesto; la inspección externa la realizan exclusivamente agentes externos..
c) No hay diferencia conceptual; ambos se definen como revisiones consecutivas programadas por la rutina..

14. 15bb3. ¿Por qué es falsa la opción que propone la ‘parada total de la producción’ ante un error localizado en cocina?

b) Porque las materias primas adquiridas se estropearían de inmediato al detener los equipos térmicos..
c) Porque los sistemas de información y comunicación eficaces deben permitir solucionar el fallo de forma localizada sin interrumpir la actividad general..
d) Porque el pinche de cocina de planta no posee la autoridad orgánica para detener las tareas culinarias..
a) Porque la normativa del Servicio Andaluz de Salud prohíbe de forma absoluta aplicar medidas correctoras..

15. 15bb3. En el autocontrol, ¿de qué área es responsable directo el pinche de cocina del Servicio Andaluz de Salud?

c) Es responsable de la prescripción de las dietas terapéuticas del enfermo junto con enfermería..
b) Es responsable directo de la negociación de precios con los proveedores de materias primas..
d) Es responsable exclusivo del diseño de los manuales de calidad y el modelo EFQM de excelencia..
a) Es responsable exclusivo del puesto de trabajo diario que ocupa y de cumplir sus criterios de calidad en sus tareas..

1. 15bb3. ¿Cómo se define conceptualmente el ‘autocontrol’ en la cocina de un centro sanitario del SAS?

2. 15bb3. ¿Cuál es el fin principal de programar inspecciones sucesivas y periódicas en todas las fases de la cocina hospitalaria?

3. 15bb3. ¿Qué peligro directo introduce la realización prolongada y rutinaria de una misma tarea en el personal de cocina?

4. 15bb3. ¿Cuál es la doble naturaleza o comportamiento del término ‘flexibilidad’ según se aplique al plan o al operario?

5. 15bb3. ¿Cuáles son los cuatro ámbitos clave sobre los que se obtiene información de gran valor al analizar periódicamente los registros de autocontrol?

6. 15bb3. ¿Cómo se elimina por completo la ‘subjetividad’ a la hora de valorar cualquier fase del proceso culinario?

7. 15bb3. En el control documental del autocontrol, ¿cuáles son los tres elementos específicos de registro obligatorio para la dirección?

8. 15bb3. Para garantizar que el autocontrol funcione con rigor, ¿qué tres elementos tiene la obligación de facilitar la organización al personal?

9. 15bb3. Si un operario debido a la rutina adquiere un hábito de flexibilidad o tolerancia al fallo, ¿qué error grave cometerá con mayor probabilidad?

10. 15bb3. ¿Qué condición ineludible de conocimiento exige el plan de calidad respecto a los integrantes de la cocina?

11. 15bb3. ¿Qué son las ‘inspecciones sucesivas’ según el temario oficial de hostelería hospitalaria?

12. 15bb3. ¿Cuál es la meta u objetivo prioritario de los ‘sistemas de información’ de calidad ante la detección de un error o desviación?

13. 15bb3. Para evitar confusiones frecuentes de examen, ¿en qué se diferencia el ‘autocontrol’ de la ‘inspección externa’?

14. 15bb3. ¿Por qué es falsa la opción que propone la ‘parada total de la producción’ ante un error localizado en cocina?

15. 15bb3. En el autocontrol, ¿de qué área es responsable directo el pinche de cocina del Servicio Andaluz de Salud?

Resultados del Examen