Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15bc1. ¿Cuál es el carácter o enfoque principal del sistema APPCC en la hostelería hospitalaria?

c) Retrospectivo, basado en el análisis de alimentos ya servidos y consumidos..
b) Estrictamente preventivo y proactivo, diseñado para evitar que los peligros se materialicen..
a) Exclusivamente administrativo, diseñado para cumplir formalidades de gerencia..
d) Reactivo y correctivo, orientado a solucionar la intoxicación una vez sucedida..

2. 15bc1. ¿Cómo se clasifica técnicamente el sistema APPCC dentro del ámbito higiénico-sanitario?

b) Como un protocolo de inspección retrospectivo e independiente..
d) Como un sistema de autocontrol higiénico-sanitario de obligado cumplimiento..
a) Como un manual de procedimiento voluntario de calidad comercial..
c) Como una norma inespecífica aplicable únicamente a la gestión de recursos humanos..

3. 15bc1. ¿Por qué se descarta el control reactivo o ‘a posteriori’ en la restauración colectiva hospitalaria?

d) Porque la norma ISO 22000 de 2018 exige de forma obligatoria duplicar el personal de cocina..
c) Porque no es seguro, ya que actúa únicamente cuando la desviación o intoxicación alimentaria ya ha ocurrido..
b) Porque incrementa de manera desproporcionada los costes de las materias primas..
a) Porque está diseñado exclusivamente para evaluar el agrado subjetivo de los pacientes..

4. 15bc1. ¿Qué unidades o servicios del hospital colaboran de forma activa con la cocina en el proceso coordinado de seguridad alimentaria?

c) La Unidad de Mantenimiento de Equipos de Calor y Frío..
a) El Servicio de Farmacia Hospitalaria y el Área de Compras Generales..
d) El Servicio de Atención al Usuario y Calidad Administrativa..
b) El Servicio de Medicina Preventiva y la Unidad de Nutrición Clínica..

5. 15bc1. ¿Qué constituye el registro diario de temperaturas de las cámaras frigoríficas realizado por el pinche?

c) Una propuesta de mejora destinada exclusivamente a reducir el gasto energético..
d) Un registro organizativo secundario para optimizar los turnos de trabajo..
a) Un procedimiento interno de uso voluntario sin relevancia sanitaria..
b) La evidencia física y legal indispensable de que el sistema APPCC funciona de manera correcta..

6. 15bc1. ¿Qué significan exactamente las siglas APPCC (o HACCP)?

b) Administración de Peligros Clínicos de Cocina..
a) Análisis de Procesos y Puntos de Control de Calidad..
d) Asociación de Productores de Control de Calidad Comunitario..
c) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control..

7. 15bc1. En la preelaboración de materias primas y dietas especiales, ¿qué peligro físico específico tiene la obligación de prevenir el pinche de cocina?

c) La presencia accidental de huesos o espinas en dietas especiales y trituradas..
d) La contaminación química por productos de limpieza no autorizados..
b) El crecimiento de microorganismos patógenos por pérdida de la cadena de frío..
a) La superación de los límites críticos térmicos en las cámaras de conservación..

8. 15bc1. ¿Cuál es la contribución del pinche respecto a los equipos de calor para asegurar la inocuidad de los alimentos?

c) Aplicar directamente los criterios de calidad en el cocinado del alimento..
d) Supervisar la formulación de recetas tradicionales elaboradas por el cocinero..
b) Calibrar los termómetros digitales del Servicio de Medicina Preventiva..
a) Encender y mantener los hornos de cocina de manera que se alcancen las temperaturas de cocción necesarias..

9. 15bc1. ¿Cómo se define técnicamente un ‘Punto Crítico de Control’ (PCC)?

b) Reunión de la dirección de hostelería para fijar el coste de los víveres..
d) Ficha administrativa donde el pinche registra su horario laboral diario..
c) Fase o punto específico del proceso de elaboración de alimentos donde se concentran los esfuerzos de vigilancia para evitar peligros graves para el paciente..
a) Procedimiento voluntario de limpieza que se aplica a la maquinaria de cocina..

10. 15bc1. ¿Por quién debe ser constituido obligatoriamente el equipo encargado de diseñar e implantar el plan APPCC?

b) Exclusivamente por el Jefe de Servicio de Hostelería del centro..
c) Únicamente por los inspectores de salud pública de la Junta de Andalucía..
d) Por un equipo multidisciplinar que integre a profesionales de diferentes áreas, como cocina, nutrición y calidad..
a) Por el personal de enfermería encargado del reparto de las bandejas..

11. 15bc1. ¿Qué metodología o procedimiento de control alimentario tradicional se considera obsoleto y descartado por la legislación vigente?

b) El uso de sistemas de trazabilidad digital en el almacenamiento..
a) Los procedimientos de control de calidad basados exclusivamente en análisis a posteriori..
d) La cumplimentación diaria de registros de temperatura de cámaras frigoríficas..
c) La limpieza manual sistemática de utensilios y superficies de cocina..

12. 15bc1. ¿Cuál de las siguientes es una tarea administrativa crítica y obligatoria del pinche de cocina dentro del APPCC?

c) La cumplimentación rigurosa de los registros de vigilancia de los Puntos Críticos de Control..
b) La redacción teórica del plan general de autocontrol preventivo..
a) El diseño de los límites críticos del sistema de seguridad alimentaria..
d) La realización de auditorías externas periódicas en las cámaras de refrigeración..

13. 15bc1. Señala el error frecuente más habitual respecto a la composición del equipo de trabajo APPCC:

c) Creer que está compuesto única y exclusivamente por jefes de cocina o personal directivo..
d) Involucrar al Servicio de Medicina Preventiva del hospital en el proceso..
a) Exigir formación técnica sólida en higiene alimentaria a sus miembros..
b) Integrar a profesionales de la cocina, de la nutrición clínica y de calidad..

14. 15bc1. ¿Qué requisitos de capacitación técnica se exigen al equipo multidisciplinar encargado de implantar el plan de seguridad alimentaria?

c) Contar con titulación universitaria en administración de empresas de hostelería..
d) Tener una experiencia mínima de diez años en cocinas industriales comerciales..
b) Tener conocimientos técnicos sólidos en principios HACCP, seguridad e higiene..
a) Haber superado una oposición específica de pinche en el Servicio Andaluz de Salud..

15. 15bc1. ¿Cuáles son las tres tareas críticas específicas del pinche de cocina recogidas para el funcionamiento del APPCC?

b) Modificar límites críticos; calibrar de forma técnica los hornos; y resolver quejas de no usuarios..
a) Limpieza exhaustiva de útiles, maquinaria y locales; preparación de dietas evitando huesos o espinas; y cumplimentación rigurosa de los registros de PCC..
c) Diseñar el plan APPCC; comprar las materias primas; y auditar externamente el sistema de calidad..
d) Prescribir dietas en planta; realizar análisis de laboratorio microbiológicos; y negociar precios con proveedores..

1. 15bc1. ¿Cuál es el carácter o enfoque principal del sistema APPCC en la hostelería hospitalaria?

2. 15bc1. ¿Cómo se clasifica técnicamente el sistema APPCC dentro del ámbito higiénico-sanitario?

3. 15bc1. ¿Por qué se descarta el control reactivo o ‘a posteriori’ en la restauración colectiva hospitalaria?

4. 15bc1. ¿Qué unidades o servicios del hospital colaboran de forma activa con la cocina en el proceso coordinado de seguridad alimentaria?

5. 15bc1. ¿Qué constituye el registro diario de temperaturas de las cámaras frigoríficas realizado por el pinche?

6. 15bc1. ¿Qué significan exactamente las siglas APPCC (o HACCP)?

7. 15bc1. En la preelaboración de materias primas y dietas especiales, ¿qué peligro físico específico tiene la obligación de prevenir el pinche de cocina?

8. 15bc1. ¿Cuál es la contribución del pinche respecto a los equipos de calor para asegurar la inocuidad de los alimentos?

9. 15bc1. ¿Cómo se define técnicamente un ‘Punto Crítico de Control’ (PCC)?

10. 15bc1. ¿Por quién debe ser constituido obligatoriamente el equipo encargado de diseñar e implantar el plan APPCC?

11. 15bc1. ¿Qué metodología o procedimiento de control alimentario tradicional se considera obsoleto y descartado por la legislación vigente?

12. 15bc1. ¿Cuál de las siguientes es una tarea administrativa crítica y obligatoria del pinche de cocina dentro del APPCC?

13. 15bc1. Señala el error frecuente más habitual respecto a la composición del equipo de trabajo APPCC:

14. 15bc1. ¿Qué requisitos de capacitación técnica se exigen al equipo multidisciplinar encargado de implantar el plan de seguridad alimentaria?

15. 15bc1. ¿Cuáles son las tres tareas críticas específicas del pinche de cocina recogidas para el funcionamiento del APPCC?

Resultados del Examen