Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15bc2. ¿Quién tiene encomendada legalmente la función de identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)?

b) El pinche de cocina de forma individual en su puesto de trabajo..
c) El equipo multidisciplinar del plan de seguridad alimentaria..
d) El Servicio Andaluz de Salud a través de inspectores externos..
a) El paciente hospitalizado mediante las hojas de sugerencias..

2. 15bc2. ¿Cuál es la diferencia de parámetros entre un ‘límite crítico’ y un ‘criterio de acción’?

b) El límite crítico mide parámetros microbiológicos de laboratorio y el criterio de acción evalúa la amabilidad en planta..
d) El límite crítico es de aplicación voluntaria por el pinche y el criterio de acción es una obligación legal del SAS..
c) No existe ninguna diferencia; ambos términos son equivalentes en el manual de calidad de 2005..
a) El límite crítico define la aceptabilidad de un Punto Crítico de Control, mientras que el criterio de acción define la aceptabilidad de un prerrequisito operativo..

3. 15bc2. ¿Qué diferencia fundamental introduce la ISO 22000 de 2018 respecto al tratamiento de desviaciones frente a la versión de 2005?

d) Obliga a que toda corrección sea verificada por un auditor externo antes de su aplicación..
a) Establece que el pinche de cocina asuma de forma exclusiva el control operacional de la cocción..
b) Elimina la figura del límite crítico, sustituyéndola por encuestas de satisfacción percibida..
c) Mejora la agilidad del servicio al obligar solo a aplicar la corrección sobre el producto afectado, sin exigir abrir acciones correctivas automáticas de proceso..

4. 15bc2. ¿Cuál es una prohibición expresa durante la fase de conservación de alimentos en cámaras frigoríficas?

c) Modificar las condiciones de almacenamiento de manera que perjudiquen al producto..
d) Retirar productos de las cámaras evitando romper la cadena de frío..
b) Comprobar el perfecto estado de conservación y las fechas de caducidad..
a) Llevar un registro diario de las temperaturas por parte del pinche de cocina..

5. 15bc2. ¿Cómo se define técnicamente un Punto Crítico de Control (PCC)?

c) Valor físico o biológico que sirve únicamente de guía de elaboración para el pinche..
a) Cualquier fase culinaria donde exista un equipo de calor o de frío instalado..
d) Especificación medible u observable aplicada para monitorizar los prerrequisitos de cocina..
b) Fase o etapa del proceso de elaboración de alimentos en la que se puede aplicar un control para prevenir, eliminar o reducir un peligro de seguridad alimentaria a niveles aceptables..

6. 15bc2. Según la norma ISO 22000 de 2018, ¿qué especificación se aplica para la monitorización de un Programa de Prerrequisitos Operativos (PPRO)?

a) El criterio de acción..
d) La corrección de proceso..
c) El límite crítico..
b) La acción correctiva de proceso..

7. 15bc2. ¿Cómo define la lección la ‘corrección’ aplicada en caso de que se supere un límite crítico o criterio de acción?

b) Inspección microbiológica sistemática sobre la totalidad del personal del turno..
a) Acción de reestructuración general de las fases de producción de la cocina..
d) Procedimiento burocrático obligatorio de notificación a la gerencia del hospital..
c) Medida inmediata tomada sobre un producto alimenticio afectado tras detectarse una desviación..

8. 15bc2. ¿Qué separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad en un Punto Crítico de Control (PCC) según el sistema APPCC?

a) El programa de prerrequisitos..
c) El límite crítico..
d) El criterio de acción..
b) La corrección predefinida..

9. 15bc2. Según la norma ISO 22000 de 2018, ¿cuál es la obligación ante una desviación o superación de un límite crítico?

c) Abrir de forma automática una acción correctiva de proceso e interrumpir la producción..
a) Notificar la desviación de forma inmediata al Servicio de Medicina Preventiva para sanción..
b) Aplicar de inmediato la corrección predefinida sobre el producto alimenticio afectado..
d) Proceder al desecho obligatorio e inmediato de todas las materias primas del almacén..

10. 15bc2. ¿Qué parámetros y tareas competen directamente al pinche en la fase de recepción y almacenamiento?

a) Tomar muestras testigo para realizar análisis microbiológicos externos..
d) Aplicar directamente los criterios de calidad en la cocción propiamente dicha..
b) Verificar la temperatura de conservación, vigilar embalajes y caducidades, y registrar temperatura e humedad en cámaras..
c) Diseñar las pautas terapéuticas de la dieta especial y aprobar presupuestos..

11. 15bc2. Con respecto a la fase de cocción culinaria de los alimentos, ¿cuál es una excepción y límite de tareas clave para el pinche?

c) El pinche no participa directamente en la aplicación de criterios de calidad en la fase de cocción propiamente dicha del alimento, pues corresponde al cocinero..
d) El pinche no puede intervenir en ninguna de las fases previas de conservación o preelaboración..
b) El pinche no tiene permitido encender ni mantener los hornos o equipos de calor..
a) El pinche tiene prohibida la cumplimentación de registros de los PCC asociados a cocinas..

12. 15bc2. ¿Cuándo se considera técnicamente que una fase del proceso de cocina es un Punto Crítico de Control (PCC)?

b) Únicamente si la tarea es ejecutada por el pinche de cocina destinado en planta..
a) Solo si un error causaría un peligro grave y no existe ninguna etapa posterior en el proceso que pueda eliminar el peligro detectado..
c) Cuando se trate del almacenamiento de productos de consumo preferente vencido..
d) Siempre que la fase implique la utilización de un horno o de una cámara frigorífica..

13. 15bc2. ¿Qué garantiza el mantenimiento estricto de la cadena de frío en la hostelería hospitalaria?

a) La erradicación de peligros físicos como espinas o huesos en dietas especiales..
c) La reducción de tareas administrativas asociadas al registro de datos..
b) La seguridad e inocuidad de los alimentos desde su recepción hasta su servicio al paciente..
d) El ahorro en el consumo eléctrico de las cámaras de almacenamiento..

14. 15bc2. ¿Qué tareas de preelaboración corresponden al pinche bajo la dirección del cocinero para evitar peligros físicos?

d) Realizar de forma independiente la desinfección química de los alimentos..
a) Controlar y registrar de forma autónoma los límites críticos de la cocción..
c) Decidir los condimentos de sal permitidos en las dietas de régimen..
b) Puesta a punto de útiles y maquinaria, racionado, troceado y asegurar la ausencia de huesos o espinas en dietas especiales..

15. 15bc2. Si el pinche de cocina del SAS está destinado en planta, ¿cuál es su obligación estatutaria de control térmico?

b) Controlar y registrar de forma rigurosa la temperatura final de la comida en el momento de la entrega del servicio al paciente..
a) Calibrar diariamente la temperatura interna de los carros de distribución de planta..
d) Modificar la temperatura de las bandejas para adaptarlas a los alérgenos..
c) Someter los platos a recalentamiento térmico obligatorio antes de servirlos..

1. 15bc2. ¿Quién tiene encomendada legalmente la función de identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)?

2. 15bc2. ¿Cuál es la diferencia de parámetros entre un ‘límite crítico’ y un ‘criterio de acción’?

3. 15bc2. ¿Qué diferencia fundamental introduce la ISO 22000 de 2018 respecto al tratamiento de desviaciones frente a la versión de 2005?

4. 15bc2. ¿Cuál es una prohibición expresa durante la fase de conservación de alimentos en cámaras frigoríficas?

5. 15bc2. ¿Cómo se define técnicamente un Punto Crítico de Control (PCC)?

6. 15bc2. Según la norma ISO 22000 de 2018, ¿qué especificación se aplica para la monitorización de un Programa de Prerrequisitos Operativos (PPRO)?

7. 15bc2. ¿Cómo define la lección la ‘corrección’ aplicada en caso de que se supere un límite crítico o criterio de acción?

8. 15bc2. ¿Qué separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad en un Punto Crítico de Control (PCC) según el sistema APPCC?

9. 15bc2. Según la norma ISO 22000 de 2018, ¿cuál es la obligación ante una desviación o superación de un límite crítico?

10. 15bc2. ¿Qué parámetros y tareas competen directamente al pinche en la fase de recepción y almacenamiento?

11. 15bc2. Con respecto a la fase de cocción culinaria de los alimentos, ¿cuál es una excepción y límite de tareas clave para el pinche?

12. 15bc2. ¿Cuándo se considera técnicamente que una fase del proceso de cocina es un Punto Crítico de Control (PCC)?

13. 15bc2. ¿Qué garantiza el mantenimiento estricto de la cadena de frío en la hostelería hospitalaria?

14. 15bc2. ¿Qué tareas de preelaboración corresponden al pinche bajo la dirección del cocinero para evitar peligros físicos?

15. 15bc2. Si el pinche de cocina del SAS está destinado en planta, ¿cuál es su obligación estatutaria de control térmico?

Resultados del Examen