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Test Pinches SAS Tema 15

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15bc3. ¿Cómo se define conceptualmente la ‘trazabilidad’ en el entorno de la restauración hospitalaria?

b) Capacidad para realizar un seguimiento completo y continuo de todos los procesos de elaboración, distribución y manipulación de los alimentos..
a) La comunicación digital de las directrices presupuestarias de hostelería..
c) El control diario del grado de humedad en los almacenes secos de cocina..
d) La cumplimentación manual y voluntaria de encuestas de satisfacción en planta..

2. 15bc3. ¿A qué grupo protege de forma prioritaria un riguroso control de los registros de inocuidad alimentaria?

a) Al personal médico encargado del diseño de las dietas de régimen..
d) A la población no usuaria que tiene una imagen mental deficiente..
c) A la población vulnerable ingresada en el centro hospitalario..
b) A las empresas proveedoras de mercancías y víveres del hospital..

3. 15bc3. ¿De qué manera reducen las herramientas de gestión digital los riesgos de salud del paciente ingresado?

b) Al automatizar la desinfección física de los cubiertos mediante luz ultravioleta..
c) Al eliminar la necesidad de realizar la cocción de los alimentos de cocina..
d) Al permitir la autogestión de dietas terapéuticas por parte de los familiares..
a) Al minimizar el factor de error humano en la transcripción de datos..

4. 15bc3. ¿Qué ventaja técnica aporta el software digital de cocina en relación con el Servicio de Enfermería?

d) Sustituye la dependencia orgánica que el pinche tiene con enfermería..
c) Asegura una comunicación sin errores de las prescripciones dietéticas realizadas en planta..
b) Permite a enfermería realizar controles microbiológicos de platos testigo..
a) Automatiza el reparto directo de las bandejas culinarias en las habitaciones..

5. 15bc3. Señala el error frecuente que se asocia con el registro de temperaturas de las cámaras de frío:

d) Utilizarlo como la prueba documental necesaria ante las inspecciones sanitarias..
c) Considerarlo como una mera tarea administrativa burocrática sin valor operacional real..
a) Saber que es una aportación directa del pinche a la inocuidad de los alimentos..
b) Reconocer que es un Punto Crítico de Control que protege al paciente vulnerable..

6. 15bc3. ¿Cuál es la única evidencia válida para certificar ante una inspección sanitaria que la cocina es segura?

a) Las encuestas de satisfacción general de los pacientes de planta..
d) Las actas de reuniones mensuales del personal de hostelería..
c) La firma de contratos mercantiles con proveedores de materias primas..
b) Los registros documentados de los Puntos Críticos de Control..

7. 15bc3. ¿Por qué es inadecuado que un pinche de cocina del hospital reciba únicamente formación general de manipulador?

b) Porque la formación general solo habilita para trabajar en cocinas comerciales externas..
d) Porque la formación general no contiene los aspectos legales de contratación del SAS..
a) Porque la normativa exige una formación específica y adaptada a las tareas de su puesto y a los procesos del centro..
c) Porque impide la comunicación sin errores de las prescripciones de planta..

8. 15bc3. ¿Cuál es el impacto del uso de herramientas informáticas de cocina en el control del equipamiento térmico?

d) Evitan la realización de limpiezas exhaustivas de la maquinaria de calor..
a) Modifican los límites críticos térmicos de forma independiente y aleatoria..
b) Permiten un registro automático de datos, como el control constante de tiempos y temperaturas..
c) Hacen innecesaria la labor estatutaria del pinche de encender los hornos..

9. 15bc3. ¿Por qué es indispensable cumplimentar de forma diaria y rigurosa los registros de vigilancia de los PCC?

d) Porque sirve para calcular el coste exacto de cada ración alimentaria servida..
a) Porque exime a la cocina de cumplir con el manual de procedimiento operacional..
c) Porque permite disminuir el número de pinches de cocina necesarios por turno..
b) Porque son la única evidencia válida para certificar ante inspecciones sanitarias que la cocina es segura..

10. 15bc3. ¿Cuáles son los dos objetivos estratégicos principales de implantar herramientas de gestión digital en la cocina del hospital?

b) Eliminar los registros de cámaras frigoríficas y flexibilizar los horarios..
d) Disminuir las horas de trabajo del personal y automatizar las compras..
c) Mejorar la seguridad del paciente y permitir la trazabilidad de todos los procesos..
a) Sustituir el sistema APPCC y prescindir del equipo multidisciplinar..

11. 15bc3. ¿Qué características debe reunir obligatoriamente la formación técnica del pinche de cocina en su centro?

a) Debe ser de carácter voluntario y enfocada a la gestión de compras comerciales..
d) Debe ser continuada, específica para el puesto de trabajo y adaptada a la población vulnerable..
b) Debe realizarse de forma previa al ingreso sin necesidad de actualización posterior..
c) Debe ser exclusivamente teórica, generalista y centrada en normas administrativas..

12. 15bc3. ¿De qué debe ser plenamente consciente el pinche de cocina al cumplimentar y firmar un registro de PCC?

d) De la posibilidad de modificar de forma autónoma los límites de las cámaras..
b) De la trascendencia técnica de su firma y su labor en la seguridad alimentaria del centro..
a) De que se trata de una tarea administrativa irrelevante impuesta por protocolo..
c) Del coste financiero de la ración de alimentos que se está controlando..

13. 15bc3. ¿Cuáles son las tres ventajas operacionales que proporciona el software de gestión de cocina?

a) Eliminación de la cadena de frío, registro manual de quejas y comunicación telefónica..
d) Cocción automatizada de platos de régimen, reducción de costes de víveres y compras libres..
b) Reducción de personal de planta, flexibilización de recetas y eliminación de auditorías externas..
c) Comunicación sin errores de prescripciones, registro automático de tiempos/temperaturas y gestión segura de alérgenos e intolerancias..

14. 15bc3. ¿Cuál es el ejemplo estándar y más representativo de registro de Punto Crítico de Control (PCC) en las cocinas del SAS?

d) La hoja de control de horarios de entrada del personal subalterno..
b) El registro manual de quejas formuladas de forma verbal por enfermos..
c) El registro diario de temperaturas de una cámara frigorífica o de conservación de frío..
a) El control semanal de stock mínimo de víveres en el almacén de cocina..

15. 15bc3. ¿Por qué es estratégico el uso de sistemas digitales frente a los métodos manuales en la gestión de alérgenos?

b) Porque garantizan una gestión más segura de alérgenos e intolerancias, previniendo riesgos de contaminación cruzada en pacientes sensibles al automatizar prescripciones..
a) Porque permite al pinche prescindir de la higiene exhaustiva de útiles de cocina..
d) Porque la legislación andaluza prohíbe el uso de alimentos alérgenos de origen..
c) Porque facilita la libre elección de menú a todos los pacientes con dietas terapéuticas..

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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Puntos netos: 0 / 15 posibles

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