Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15cc1. ¿Qué es la ‘contaminación cruzada’ según la lección 15cc1?

a) El enfriamiento rápido que se realiza sobre las materias primas en las cámaras de refrigeración.
c) La mezcla de alimentos fríos y calientes en el mismo carro de distribución en planta.
d) Transferencia accidental de microorganismos patógenos o suciedad desde una superficie, utensilio o alimento contaminado a otro alimento inocuo.
b) La alteración intencionada de las pautas de las dietas por parte de los enfermeros.

2. 15cc1. La acumulación de suciedad y restos orgánicos en la cocina hospitalaria favorece de forma directa:

b) La optimización del sistema de línea fría de producción de alimentos.
a) El incremento de la satisfacción percibida de los no usuarios del hospital.
c) La rápida proliferación de insectos, roedores y colonias bacterianas.
d) La reducción del tiempo necesario para realizar el lavado de vajilla.

3. 15cc1. ¿Cómo se definen conceptualmente las ‘deficiencias objetivas’ en la hostelería hospitalaria?

b) Cambios estacionales en los precios de las materias primas del hospital.
d) Fallos materiales o higiénicos medibles que repercuten negativamente en la experiencia del paciente, su nivel de satisfacción y su recuperación.
a) Ajustes de horarios que realiza el pinche de forma voluntaria en su puesto de trabajo.
c) Opiniones y quejas que el personal de enfermería transmite de manera verbal al jefe de cocina.

4. 15cc1. ¿Cómo influyen las deficiencias objetivas de la hostelería en los pacientes ingresados de forma directa?

c) No producen ningún impacto relevante en su salud o bienestar.
a) Mejoran la valoración técnica de la amabilidad en planta.
d) Obligan a que el Servicio de Medicina Preventiva sancione disciplinariamente al enfermo.
b) Afectan negativamente a su experiencia, disminuyen su satisfacción general y pueden perjudicar su proceso de recuperación física.

5. 15cc1. En caso de que un análisis microbiológico en la cocina resulte insatisfactorio, ¿cuál es la obligación ineludible de la dirección?

b) Sancionar al personal de hostelería del turno correspondiente.
a) Subsanar las deficiencias inmediatamente para evitar la aparición de brotes.
d) Programar una solución a medio plazo de manera planificada en el manual de calidad.
c) Proceder al desecho automático de todo el inventario seco del almacén central.

6. 15cc1. ¿Cuál es la función técnica de los ‘platos testigo’ en la cocina del hospital?

b) Evaluar la ingesta real del paciente en planta.
c) Conservar de forma sistemática muestras de comida para verificar y garantizar la salubridad de los menús servidos.
d) Servir de guía de presentación estética para el emplatado de las bandejas culinarias.
a) Medir de forma directa la temperatura de reparto de las raciones alimenticias.

7. 15cc1. ¿Qué diferencia conceptual existe entre ‘inspección visual’ y ‘análisis microbiológico’ para evitar errores de examen?

a) No existe ninguna diferencia técnica, ya que ambos términos se unifican bajo la marca de calidad.
d) La inspección visual la realiza un auditor externo; el análisis microbiológico lo hace el pinche de forma diaria.
b) La inspección visual detecta anomalías materiales visibles y orden; el análisis microbiológico verifica la ausencia de patógenos invisibles mediante técnicas de laboratorio.
c) La inspección visual es voluntaria; el análisis microbiológico es de obligado cumplimiento diario.

8. 15cc1. ¿Qué herramienta analítica de laboratorio constituye el único mecanismo capaz de asegurar científicamente que la zona de cocina está libre de patógenos?

b) La cumplimentación diaria de la hoja de recogida de datos por el pinche.
d) El análisis microbiológico.
c) Las encuestas de satisfacción de los pacientes.
a) La inspección visual del estado físico de las instalaciones.

9. 15cc1. ¿Qué áreas y elementos específicos se revisan obligatoriamente en la ‘inspección visual’ de la cocina?

a) Superficies de trabajo, equipos de cocción, sistemas de ventilación y áreas de almacenamiento.
b) Platos testigo, contenedores de basura, vestuarios y oficinas de hostelería.
d) Higiene del personal, carros de planta, fichas de enfermería y menús.
c) Cámaras frigoríficas de congelados, desinfección química, residuos y vajillas.

10. 15cc1. Para evitar la proliferación de gérmenes y garantizar la seguridad, todas las zonas de manipulación de víveres deben estar totalmente:

c) Libres de residuos.
d) Etiquetadas únicamente con fechas de consumo preferente vencido.
a) Sometidas a desinfección ultravioleta después de cada ración.
b) A una temperatura de congelación de forma continua.

11. 15cc1. ¿Cuáles son las tres principales deficiencias objetivas evaluables en las auditorías de cocina?

d) Ausencia de uniformes de gala, carencia de hornos de convección, y falta de encuestas en planta.
a) Precios elevados de los víveres, falta de platos tradicionales en el menú, y retrasos en los repartos de la merienda.
c) Que la cocina no esté en perfecto estado de orden y limpieza, análisis microbiológicos insatisfactorios sin subsanación inmediata, y gestión de residuos incorrecta.
b) Insuficiente personal médico en las comisiones, menús repetitivos semanales, e interrupciones en el suministro de agua.

12. 15cc1. ¿Sobre qué elementos se deben aplicar de forma obligatoria los análisis microbiológicos en la cocina hospitalaria?

d) Exclusivamente sobre las materias primas al momento de su descarga del camión.
c) Únicamente sobre la vajilla limpia tras el lavado de vajilla automático.
a) Sobre los alimentos preparados y sobre todas las superficies de trabajo.
b) Sobre los residuos hosteleros antes de su eliminación definitiva.

13. 15cc1. Para comprobar el cumplimiento contractual del servicio de alimentación, ¿qué tres aspectos se evalúan periódicamente?

d) Análisis microbiológicos de superficies, control de stock y encuestas de satisfacción.
a) Tiempos de espera, control de alérgenos y formación del personal.
b) Inspecciones visuales de la cocina, orden y limpieza, y buen mantenimiento de instalaciones, mobiliario y maquinaria.
c) Precios de materias primas, menús especiales y licitaciones de compras.

14. 15cc1. ¿Con qué frecuencia se exige por normativa realizar la limpieza de los útiles y equipos de cocina?

d) Adecuadamente después de su uso.
b) Una vez finalizado el turno de mañana de forma exclusiva.
a) Únicamente de forma semanal por el personal subalterno.
c) Dos veces al día, coincidiendo con el almuerzo y la cena de régimen.

15. 15cc1. ¿Qué diferencia de objetivos hay entre ‘limpieza general’ y ‘tratamiento de residuos’?

a) La limpieza elimina la suciedad de maquinaria y locales; el tratamiento de residuos es el proceso de control y eliminación de basura según las regulaciones vigentes.
b) La limpieza la realiza el auxiliar de planta; el tratamiento de residuos lo hace el pinche de cocina.
c) La limpieza es para áreas de almacenamiento; el tratamiento de residuos se hace únicamente en los pasillos externos.
d) Ambos se definen de manera equivalente como control de plagas del hospital.

1. 15cc1. ¿Qué es la ‘contaminación cruzada’ según la lección 15cc1?

2. 15cc1. La acumulación de suciedad y restos orgánicos en la cocina hospitalaria favorece de forma directa:

3. 15cc1. ¿Cómo se definen conceptualmente las ‘deficiencias objetivas’ en la hostelería hospitalaria?

4. 15cc1. ¿Cómo influyen las deficiencias objetivas de la hostelería en los pacientes ingresados de forma directa?

5. 15cc1. En caso de que un análisis microbiológico en la cocina resulte insatisfactorio, ¿cuál es la obligación ineludible de la dirección?

6. 15cc1. ¿Cuál es la función técnica de los ‘platos testigo’ en la cocina del hospital?

7. 15cc1. ¿Qué diferencia conceptual existe entre ‘inspección visual’ y ‘análisis microbiológico’ para evitar errores de examen?

8. 15cc1. ¿Qué herramienta analítica de laboratorio constituye el único mecanismo capaz de asegurar científicamente que la zona de cocina está libre de patógenos?

9. 15cc1. ¿Qué áreas y elementos específicos se revisan obligatoriamente en la ‘inspección visual’ de la cocina?

10. 15cc1. Para evitar la proliferación de gérmenes y garantizar la seguridad, todas las zonas de manipulación de víveres deben estar totalmente:

11. 15cc1. ¿Cuáles son las tres principales deficiencias objetivas evaluables en las auditorías de cocina?

12. 15cc1. ¿Sobre qué elementos se deben aplicar de forma obligatoria los análisis microbiológicos en la cocina hospitalaria?

13. 15cc1. Para comprobar el cumplimiento contractual del servicio de alimentación, ¿qué tres aspectos se evalúan periódicamente?

14. 15cc1. ¿Con qué frecuencia se exige por normativa realizar la limpieza de los útiles y equipos de cocina?

15. 15cc1. ¿Qué diferencia de objetivos hay entre ‘limpieza general’ y ‘tratamiento de residuos’?

Resultados del Examen