Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15cc2. ¿Cuáles son los dos riesgos sanitarios directos derivados del uso de maquinaria de cocina defectuosa?

d) Rotura física de platos y aumento de los consumos de energía eléctrica.
a) Fallos en la cocción adecuada de los alimentos y fallos en la conservación segura de los mismos (frío).
c) Falta de higiene del personal y acumulación incorrecta de residuos hosteleros.
b) Errores de alérgenos y retrasos en los montacargas generales del hospital.

2. 15cc2. ¿Qué error frecuente de examen se asocia con el nivel de formación que posee habitualmente la plantilla de cocina?

c) Carecer por completo de cualquier tipo de formación teórica higiénica.
a) Tener prohibido realizar cursos de manejo de texturas para la disfagia.
d) Contar de forma obligatoria con titulaciones universitarias de hostelería.
b) Poseer únicamente cursos genéricos de higiene y manipulación, cuando la normativa exige formación específica adaptada a las tareas de su puesto.

3. 15cc2. ¿A qué se asocia de forma directa un fallo en los equipos de calor (como hornos) en mal estado?

a) A un incremento automático de la motivación extrínseca de la plantilla.
c) A la pérdida de temperaturas seguras en el almacenamiento frigorífico.
d) A fallos en la cocción, impidiendo que los alimentos alcancen las temperaturas internas necesarias para destruir microorganismos patógenos.
b) A la realización de análisis microbiológicos insatisfactorios de superficies.

4. 15cc2. ¿Qué diferencia conceptual existe entre ‘mantenimiento preventivo’ y ‘mantenimiento correctivo’ para evitar errores?

c) El preventivo se aplica únicamente a los hornos; el correctivo se centra de forma exclusiva en las cámaras de frío.
b) El preventivo es planificado y regular para evitar que el fallo ocurra; el correctivo actúa solo cuando la máquina ya se ha estropeado, afectando al servicio.
a) No existen diferencias técnicas en el ámbito de las cocinas del SAS.
d) El preventivo lo realiza la empresa proveedora de forma externa; el correctivo es ejecutado por el pinche de cocina.

5. 15cc2. La falta de un responsable técnico y de dirección de personal que esté integrado formalmente en la dirección del hospital denota:

c) El fin del sistema APPCC en el servicio de alimentación integral.
a) Una notable ausencia de liderazgo técnico.
b) Una mejora directa en el proceso de solicitud y reparto de dietas.
d) Un excelente cumplimiento de los manuales de procedimiento de cocina.

6. 15cc2. ¿Cuáles son las tres consecuencias de la falta de capacitación del personal según la lección 15cc2?

b) Fallos de cocción, averías mecánicas en lavavajillas y obsolescencia de equipos de frío.
d) Falta de desinfección de verduras, incremento de quejas escritas y rechazo de vajilla.
a) Errores en la preparación de dietas especiales, retrasos en la entrega de comidas y atención al paciente deficiente.
c) Aumento del coste de víveres, menor volumen de stock mínimo y pérdida de la marca de calidad.

7. 15cc2. El mobiliario de trabajo, como mesas de preparación, estanterías y carros, debe mantenerse en perfecto estado para:

a) Permitir que el pinche altere de forma arbitraria las pautas del trabajo.
d) Facilitar el trabajo del personal y garantizar la seguridad física de los pacientes.
b) Disminuir el volumen de raciones que se elaboran en cada turno.
c) Evitar la realización de controles analíticos microbiológicos periódicos.

8. 15cc2. En la cocina hospitalaria, ¿qué tipo de motivación del personal de cocina se describe habitualmente como deficiente o ausente por parte de la dirección?

d) La motivación intrínseca.
c) La motivación extrínseca.
b) La motivación funcional.
a) La motivación orgánica.

9. 15cc2. ¿Cómo influye la escasez de recursos humanos o su falta de cualificación en la preparación de menús terapéuticos?

b) Exime a la cocina de mantener de forma obligatoria platos testigo.
c) Deriva directamente en fallos y errores en la preparación de dietas especiales.
d) No produce fallos si se dispone de sistemas digitales automatizados.
a) Mejora la trazabilidad del proceso al reducir la interacción del personal.

10. 15cc2. ¿A qué se arriesga un centro hospitalario que no tiene programas regulares de mantenimiento de su maquinaria de cocina?

c) A que el Servicio de Medicina Preventiva asuma de forma directa las tareas de cocina.
b) A que se incremente notablemente la ingesta real del paciente ingresado.
a) A recibir de forma automática la Marca «Q» de Calidad Turística.
d) A sufrir constantes fallos operativos durante el servicio y reducir drásticamente la vida útil de los activos.

11. 15cc2. ¿Cuáles son los tres equipos clave que de forma obligatoria deben recibir un mantenimiento regular preventivo y verificación periódica?

a) Básculas de pesaje, campanas de extracción y peladoras.
b) Carros de planta, termómetros y microondas.
c) Cuchillos de corte, mesas de acero y contenedores.
d) Hornos, refrigeradores y lavavajillas.

12. 15cc2. ¿Cuáles son los dos objetivos técnicos prioritarios de aplicar sistemáticamente el mantenimiento preventivo?

b) Evitar fallos operativos en la cocina y prolongar la vida útil de la maquinaria y mobiliario.
a) Asegurar la desinfección microbiológica de los platos testigo de forma automática.
d) Modificar de manera flexible la temperatura final de entrega de bandejas.
c) Disminuir el número de pinches necesarios y reducir la duración del turno.

13. 15cc2. Dentro de los conceptos clave, ¿cómo se define el estado de obsolescencia o deterioro de las instalaciones, equipos y mobiliario que compromete el servicio?

b) Mantenimiento correctivo.
c) Infraestructura deficiente.
d) Falta de liderazgo técnico.
a) Actividad accesoria.

14. 15cc2. ¿Cómo suele calificar de forma errónea la dirección del hospital el servicio de alimentación?

b) Como el servicio clínico prioritario del centro de salud.
d) Como una función de laboratorio bajo el control de medicina preventiva.
c) Como una concesión comercial independiente sin relación con los pacientes.
a) Como una actividad complementaria o accesoria.

15. 15cc2. ¿Qué consecuencia higiénica grave provoca un fallo operacional en los equipos o cámaras de refrigeración defectuosas?

a) Un aumento en la generación de residuos hosteleros diarios.
b) La alteración de la consistencia líquida de las dietas terapéuticas blandas.
d) La pérdida de temperaturas seguras de conservación, comprometiendo gravemente la inocuidad alimentaria.
c) La imposibilidad de que el pinche realice el troceado y racionado de los alimentos.

1. 15cc2. ¿Cuáles son los dos riesgos sanitarios directos derivados del uso de maquinaria de cocina defectuosa?

2. 15cc2. ¿Qué error frecuente de examen se asocia con el nivel de formación que posee habitualmente la plantilla de cocina?

3. 15cc2. ¿A qué se asocia de forma directa un fallo en los equipos de calor (como hornos) en mal estado?

4. 15cc2. ¿Qué diferencia conceptual existe entre ‘mantenimiento preventivo’ y ‘mantenimiento correctivo’ para evitar errores?

5. 15cc2. La falta de un responsable técnico y de dirección de personal que esté integrado formalmente en la dirección del hospital denota:

6. 15cc2. ¿Cuáles son las tres consecuencias de la falta de capacitación del personal según la lección 15cc2?

7. 15cc2. El mobiliario de trabajo, como mesas de preparación, estanterías y carros, debe mantenerse en perfecto estado para:

8. 15cc2. En la cocina hospitalaria, ¿qué tipo de motivación del personal de cocina se describe habitualmente como deficiente o ausente por parte de la dirección?

9. 15cc2. ¿Cómo influye la escasez de recursos humanos o su falta de cualificación en la preparación de menús terapéuticos?

10. 15cc2. ¿A qué se arriesga un centro hospitalario que no tiene programas regulares de mantenimiento de su maquinaria de cocina?

11. 15cc2. ¿Cuáles son los tres equipos clave que de forma obligatoria deben recibir un mantenimiento regular preventivo y verificación periódica?

12. 15cc2. ¿Cuáles son los dos objetivos técnicos prioritarios de aplicar sistemáticamente el mantenimiento preventivo?

13. 15cc2. Dentro de los conceptos clave, ¿cómo se define el estado de obsolescencia o deterioro de las instalaciones, equipos y mobiliario que compromete el servicio?

14. 15cc2. ¿Cómo suele calificar de forma errónea la dirección del hospital el servicio de alimentación?

15. 15cc2. ¿Qué consecuencia higiénica grave provoca un fallo operacional en los equipos o cámaras de refrigeración defectuosas?

Resultados del Examen