Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15db1. Para evitar errores de examen, ¿cuál es la diferencia técnica entre la fecha de caducidad y el registro sanitario?

d) La fecha de caducidad es obligatoria para verduras; el registro sanitario se exige para congelados.
b) Ambos términos se asocian de manera equivalente al control higrométrico de la zona de entrada.
a) La fecha de caducidad es un control de seguridad temporal; el registro sanitario es una comprobación administrativa y de trazabilidad de procedencia del proveedor.
c) La fecha de caducidad la define la Unidad de Nutrición; el registro sanitario lo impone Medicina Preventiva.

2. 15db1. Para evitar confusiones en los exámenes de oposición del SAS, ¿en qué se diferencia el control de recepción del de almacenamiento?

b) La recepción la realiza el pinche de forma voluntaria; el almacenamiento es una tarea exclusiva del médico.
a) En la recepción se elaboran las dietas especiales; en el almacenamiento se realiza el reparto.
d) En la recepción se comprueban embalajes y temperatura de transporte; en el almacenamiento se controla la humedad y las condiciones ambientales de las cámaras.
c) En la recepción se miden alérgenos; en el almacenamiento se verifica el coste de la ración culinaria.

3. 15db1. ¿Bajo qué pautas debe realizarse la conservación de equipos y maquinaria de la zona de descarga?

a) Según las instrucciones específicas de mantenimiento técnico.
b) De forma autónoma y según el propio criterio del pinche de cocina de turno.
d) Bajo las directrices que el personal de enfermería de planta transmita oralmente.
c) Únicamente cuando el equipo sufra una parada operativa o una rotura física.

4. 15db1. Dentro de la gestión de suministros, ¿qué determinan las pautas conocidas como ‘criterios de compra’?

d) Los turnos de trabajo y tareas de limpieza asignados a los pinches en la zona de entrada.
c) Las características higiénico-sanitarias mínimas exigidas de forma previa para la materia prima.
a) El mantenimiento de la cadena de frío durante el reparto físico a las habitaciones.
b) Lo que se compra, el stock mínimo, la frecuencia de entrega y la homologación de proveedores de confianza.

5. 15db1. ¿Cuáles son las seis comprobaciones obligatorias que el pinche de cocina debe realizar de forma indispensable en la recepción?

d) Cantidad recibida, alérgenos, grado de humedad, marcas de vajilla, costes y turnos del personal.
a) Cantidad recibida, calidad, fecha de caducidad, perfecto estado de los embalajes, temperatura de conservación y registros sanitarios.
b) Inspección visual, platos de régimen, peso neto, control microbiológico de superficies, desinfección y quejas.
c) Registros sanitarios, platos testigo, temperatura de cámaras, stock mínimo, albarán y plagas.

6. 15db1. ¿Qué demuestran los ‘registros sanitarios’ impresos en las mercancías recibidas?

c) La autorización y trazabilidad higiénico-sanitaria del proveedor.
a) El cumplimiento estricto de los plazos de conservación temporal del alimento.
b) La calibración obligatoria de los equipos térmicos del camión de transporte.
d) La aceptación formal de la cantidad de raciones por parte de la Unidad de Nutrición.

7. 15db1. ¿Cuál de los siguientes constituye un motivo de rechazo directo de la materia prima en la fase de recepción?

c) Que la entrega de mercancías sea realizada en el turno de tarde por el transportista.
a) Falta de platos tradicionales de régimen en el código de dietas del hospital.
d) Que los alimentos pertenezcan a marcas comerciales locales no turísticas.
b) Embalajes rotos, alimentos caducados o pérdida de la temperatura de conservación exigida.

8. 15db1. ¿Cómo se define de forma técnica la actividad del ‘control de embalajes’ en la entrada de mercancías?

a) Verificación del código de registro sanitario oficial del proveedor y del transportista.
d) Control higrométrico de la atmósfera interna de las cámaras de almacenamiento de la cocina.
b) Inspección visual de envases y contenedores para comprobar que no presenten roturas, abolladuras o suciedad que alteren la protección de los alimentos.
c) Medición de la temperatura interna de los alimentos transportados en refrigeración.

9. 15db1. ¿Cómo se define de manera precisa la comprobación de la calidad durante la recepción de materias primas?

b) Medición del pH y densidad química de los alimentos líquidos mediante termómetros.
d) Verificación del cumplimiento de los precios de mercado pactados en la licitación.
a) Toma de muestras por triplicado para realizar análisis microbiológicos de laboratorio.
c) Examen visual de las características sensoriales básicas del alimento.

10. 15db1. ¿Cuál es la definición técnica de ‘fecha de caducidad’ en el control inicial de víveres?

b) Indicación temporal a partir de la cual el alimento puede perder cualidades, pero su consumo sigue siendo seguro si se conserva de forma correcta.
c) Código de control administrativo que certifica la trazabilidad del lote recibido.
a) Plazo fijado de forma voluntaria por el hospital para la limpieza de la zona de entrada.
d) Límite temporal de seguridad alimentaria a partir del cual el fabricante ya no garantiza la inocuidad, obligando al rechazo inmediato del producto.

11. 15db1. ¿Cuál es el punto de entrada de todos los alimentos a la cocina hospitalaria, que representa la primera barrera higiénica para el pinche?

b) El almacenamiento en cámaras frigoríficas.
a) La zona de emplatado de bandejas.
d) El office de distribución de planta.
c) La recepción de mercancías.

12. 15db1. ¿Cómo se define técnicamente el concepto de ‘recepción de mercancías’?

a) Fase operativa de control donde se verifica que los alimentos recibidos cumplen rigurosamente con los requisitos de cantidad, calidad e inocuidad pactados.
d) Control diario del grado de humedad y las condiciones ambientales de las cámaras del hospital.
c) El traslado de las bandejas culinarias preparadas hacia las plantas de hospitalización.
b) Procedimiento voluntario de desinfección química de las materias primas recibidas.

13. 15db1. ¿Cómo se ejecuta técnicamente la comprobación de la cantidad recibida en la zona de descarga?

d) Se solicita una declaración verbal de conformidad al transportista de la mercancía.
a) Se comprueba mediante la lectura de códigos de barras en el office de planta.
b) Se pesa o cuenta el producto para verificar que coincide con el albarán de entrega.
c) Se estima visualmente el volumen total de los contenedores sin abrirlos.

14. 15db1. ¿Qué tipo de productos se deben utilizar de forma obligatoria para la limpieza de superficies, equipos y utensilios de la zona de recepción?

c) Cualquier desinfectante industrial químico sin registro sanitario alimentario.
d) Productos adecuados para uso alimentario.
b) Detergentes y jabones domésticos comunes de bajo coste.
a) Disolventes y desengrasantes orgánicos de contacto inespecífico.

15. 15db1. ¿En qué fase se realiza la comprobación de la temperatura para validar la cadena de frío del transporte de la materia prima?

c) En la misma recepción de mercancías, durante el momento de la descarga.
b) Únicamente después del traslado definitivo de la mercancía al interior de las cámaras.
d) En el office de planta en el momento previo a la entrega de la bandeja al enfermo.
a) Durante el proceso de preelaboración o troceado bajo las órdenes del cocinero.

1. 15db1. Para evitar errores de examen, ¿cuál es la diferencia técnica entre la fecha de caducidad y el registro sanitario?

2. 15db1. Para evitar confusiones en los exámenes de oposición del SAS, ¿en qué se diferencia el control de recepción del de almacenamiento?

3. 15db1. ¿Bajo qué pautas debe realizarse la conservación de equipos y maquinaria de la zona de descarga?

4. 15db1. Dentro de la gestión de suministros, ¿qué determinan las pautas conocidas como ‘criterios de compra’?

5. 15db1. ¿Cuáles son las seis comprobaciones obligatorias que el pinche de cocina debe realizar de forma indispensable en la recepción?

6. 15db1. ¿Qué demuestran los ‘registros sanitarios’ impresos en las mercancías recibidas?

7. 15db1. ¿Cuál de los siguientes constituye un motivo de rechazo directo de la materia prima en la fase de recepción?

8. 15db1. ¿Cómo se define de forma técnica la actividad del ‘control de embalajes’ en la entrada de mercancías?

9. 15db1. ¿Cómo se define de manera precisa la comprobación de la calidad durante la recepción de materias primas?

10. 15db1. ¿Cuál es la definición técnica de ‘fecha de caducidad’ en el control inicial de víveres?

11. 15db1. ¿Cuál es el punto de entrada de todos los alimentos a la cocina hospitalaria, que representa la primera barrera higiénica para el pinche?

12. 15db1. ¿Cómo se define técnicamente el concepto de ‘recepción de mercancías’?

13. 15db1. ¿Cómo se ejecuta técnicamente la comprobación de la cantidad recibida en la zona de descarga?

14. 15db1. ¿Qué tipo de productos se deben utilizar de forma obligatoria para la limpieza de superficies, equipos y utensilios de la zona de recepción?

15. 15db1. ¿En qué fase se realiza la comprobación de la temperatura para validar la cadena de frío del transporte de la materia prima?

Resultados del Examen