Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15db2. ¿Qué debe vigilar de forma continua el pinche en el interior de las cámaras de víveres perecederos?

c) La fecha de caducidad de los desinfectantes químicos de superficies.
d) Que las mercancías mantengan su embalaje de transporte original sin abrir.
b) Que el volumen de raciones almacenado coincida con los menús variados.
a) Que se mantengan las condiciones ambientales e higiénicas adecuadas en cada caso.

2. 15db2. ¿Por qué constituye un error de gestión modificar el entorno de la cámara o alterar su disposición de carga por comodidad?

d) Porque aumenta de forma descontrolada el volumen de stock mínimo del almacén central.
b) Porque obliga al pinche a registrar de forma continua la temperatura final en planta.
a) Porque se prohíbe modificar las condiciones de almacenamiento si esto puede perjudicar al producto.
c) Porque invalida el código de registro sanitario oficial del proveedor de alimentos.

3. 15db2. ¿Cuál es la meta técnica que persiguen los ‘criterios de conservación’ establecidos en el plan de calidad?

a) Reducir al mínimo los tiempos de entrega de mercancías de proveedores.
b) Garantizar la conservación en condiciones higiénico-sanitarias óptimas y el mantenimiento de la cadena del frío.
d) Eliminar la realización de controles diarios de humedad en almacenes secos.
c) Sustituir el sistema APPCC por el modelo EFQM de excelencia europea.

4. 15db2. ¿Dónde se realiza de forma obligatoria el almacenamiento de los productos perecederos y de las materias primas en la cocina?

d) En las cámaras de conservación de la cocina.
a) En los contenedores herméticos situados en el exterior del edificio.
b) En el office de distribución de planta de hospitalización.
c) En los almacenes secos generales y zonas de recepción.

5. 15db2. ¿Qué error frecuente se debe evitar en relación con romper la cadena de frío de forma temporal?

c) Vigilar las condiciones ambientales e higiénicas adecuadas en las cámaras de conservación.
d) Creer que se permite romper la cadena de frío si es por poco tiempo, cuando la retirada debe hacerse evitando romperla bajo cualquier circunstancia.
a) Saber que la retirada de víveres perecederos de las cámaras debe realizarse con extremo cuidado.
b) Mantener de manera constante las temperaturas de seguridad alimentaria en el depósito.

6. 15db2. ¿En qué se convierte la fase de almacenamiento de alimentos una vez que han sido recibidos correctamente en la cocina del hospital?

b) En una actividad de carácter accesorio en la que no se aplican normas de calidad.
a) En un procedimiento de carácter voluntario que no influye en la proliferación bacteriana.
d) En una tarea administrativa gestionada únicamente de forma externa por proveedores.
c) En el pilar básico para mantener su inocuidad y frescura.

7. 15db2. ¿Cómo se define de forma técnica la ‘cadena de frío’ en la hostelería hospitalaria?

b) Sistema continuo de conservación a baja temperatura que no debe interrumpirse bajo ningún concepto para evitar la proliferación bacteriana.
c) Procedimiento administrativo que regula el tiempo de transporte de las materias primas.
a) Mecanismo técnico voluntario que controla el grado de humedad de los almacenes secos.
d) Proceso de enfriamiento rápido de platos cocinados que se realiza en el office de planta.

8. 15db2. En el momento de retirar un alimento de las cámaras frigoríficas, ¿qué exige estrictamente la normativa?

c) Que la retirada se realice evitando romper la cadena del frío.
b) Que se sometan los víveres a desinfección química de forma inmediata.
d) Que el pinche altere los parámetros térmicos de la cámara para trabajar con comodidad.
a) Que se retire todo el stock de la cámara para facilitar el recuento visual.

9. 15db2. Para el examen, ¿cuál es la diferencia técnica de control entre la ‘fase de recepción de mercancías’ y la ‘fase de almacenamiento’?

c) En recepción se comprueba la temperatura de transporte del camión; en almacenamiento se comprueba y mantiene la temperatura, humedad y orden dentro del propio hospital.
b) Ambas fases se definen y controlan exactamente bajo los mismos parámetros de humedad de transporte.
a) En recepción se realiza el troceado y picado de víveres; en almacenamiento se mide la cocción.
d) En recepción los registros de calidad son obligatorios; en almacenamiento tienen carácter voluntario.

10. 15db2. ¿Cuál es la única vía metodológica para garantizar que la conservación se realice en condiciones higiénico-sanitarias óptimas?

d) La delegación del control de frío a los proveedores externos.
c) El uso exclusivo de vajilla desechable en el comedor de planta.
a) La realización de análisis químicos de los restos de alimentos.
b) La vigilancia higiénica sistemática.

11. 15db2. ¿Cómo se define conceptualmente el término ‘almacenamiento seguro’?

d) Proceso técnico de depósito de víveres en el que se comprueba y mantiene la temperatura, el grado de humedad y los criterios de orden establecidos.
a) El reparto ordenado de las bandejas alimenticias en las distintas plantas de hospitalización.
c) La preparación física de las dietas especiales blandas y de texturas trituradas en el área de calor.
b) La medición de la temperatura de transporte del camión del proveedor en la descarga.

12. 15db2. Dentro de las áreas de almacenamiento, ¿qué factores físicos se definen como ‘condiciones ambientales’?

d) La calibración técnica y consumo eléctrico de la maquinaria de cocción.
a) La temperatura y la higrometría (grado de humedad) de las cámaras.
b) La limpieza visual de las estanterías y la desinfección de los suelos.
c) El tamaño, peso, color y aspecto normales de los alimentos recibidos.

13. 15db2. ¿Qué consecuencia sanitaria provoca el uso de equipos o cámaras frigoríficas defectuosas en el hospital?

c) Origina un aumento del coste del menú sin repercutir en la higiene del alimento.
a) Provoca graves fallos en la conservación de los alimentos, afectando negativamente a la seguridad alimentaria del centro.
b) Evita la realización de mantenimientos preventivos sistemáticos en refrigeradores.
d) Obliga a que el personal de enfermería asuma el control microbiológico en la cocina.

14. 15db2. ¿Qué prohibición expresa recae sobre las condiciones de almacenamiento de las cámaras de la cocina?

c) Se prohíbe introducir productos que no hayan superado su fecha de consumo preferente.
b) Se prohíbe registrar diariamente el grado de humedad de las zonas de depósito.
d) Está estrictamente prohibido modificar las condiciones de almacenamiento de las cámaras de manera que se pueda perjudicar al producto.
a) Está prohibido realizar la limpieza de estanterías y paredes en el turno de mañana.

15. 15db2. ¿Qué dos parámetros físicos tiene la obligación de comprobar y mantener de forma diaria el pinche en las zonas de almacenamiento?

c) La temperatura de conservación y el grado de humedad.
b) El peso neto de las raciones y las mermas de almacenamiento seco.
d) La temperatura de cocción de los hornos y el tiempo de lavado de vajilla.
a) El grado de acidez de los alimentos y el nivel de cloro del agua.

1. 15db2. ¿Qué debe vigilar de forma continua el pinche en el interior de las cámaras de víveres perecederos?

2. 15db2. ¿Por qué constituye un error de gestión modificar el entorno de la cámara o alterar su disposición de carga por comodidad?

3. 15db2. ¿Cuál es la meta técnica que persiguen los ‘criterios de conservación’ establecidos en el plan de calidad?

4. 15db2. ¿Dónde se realiza de forma obligatoria el almacenamiento de los productos perecederos y de las materias primas en la cocina?

5. 15db2. ¿Qué error frecuente se debe evitar en relación con romper la cadena de frío de forma temporal?

6. 15db2. ¿En qué se convierte la fase de almacenamiento de alimentos una vez que han sido recibidos correctamente en la cocina del hospital?

7. 15db2. ¿Cómo se define de forma técnica la ‘cadena de frío’ en la hostelería hospitalaria?

8. 15db2. En el momento de retirar un alimento de las cámaras frigoríficas, ¿qué exige estrictamente la normativa?

9. 15db2. Para el examen, ¿cuál es la diferencia técnica de control entre la ‘fase de recepción de mercancías’ y la ‘fase de almacenamiento’?

10. 15db2. ¿Cuál es la única vía metodológica para garantizar que la conservación se realice en condiciones higiénico-sanitarias óptimas?

11. 15db2. ¿Cómo se define conceptualmente el término ‘almacenamiento seguro’?

12. 15db2. Dentro de las áreas de almacenamiento, ¿qué factores físicos se definen como ‘condiciones ambientales’?

13. 15db2. ¿Qué consecuencia sanitaria provoca el uso de equipos o cámaras frigoríficas defectuosas en el hospital?

14. 15db2. ¿Qué prohibición expresa recae sobre las condiciones de almacenamiento de las cámaras de la cocina?

15. 15db2. ¿Qué dos parámetros físicos tiene la obligación de comprobar y mantener de forma diaria el pinche en las zonas de almacenamiento?

Resultados del Examen