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Test Pinches SAS Tema 15

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15db3. En el control de las cámaras frigoríficas, ¿cuáles son las dos variables que el pinche tiene la obligación de vigilar de forma continua?

d) El peso total de los productos y la marca comercial de los lotes recibidos.
a) Las condiciones ambientales y las condiciones higiénicas adecuadas en cada caso.
b) El código de registro sanitario del proveedor y la fecha de la última inspección.
c) La velocidad de congelación y el nivel de cloro del agua de limpieza.

2. 15db3. ¿Con qué frecuencia se deben verificar los registros de temperatura y grado de humedad interna en el almacenamiento seguro?

a) De forma quincenal o según las necesidades del jefe de cocina.
d) Únicamente en el momento de la recepción o descarga de los lotes.
b) Diariamente, para garantizar la estabilidad de la atmósfera de almacenamiento.
c) Semanalmente, coincidiendo con las inspecciones de medicina preventiva.

3. 15db3. ¿Qué peligro físico-químico directo comporta una exposición innecesaria de alimentos perecederos a temperatura ambiente?

c) Deteriora las propiedades higiénicas de los utensilios de corte y picado.
a) Modifica de forma automática la textura de las dietas blandas terapéuticas.
d) Incrementa el riesgo de contaminación y anula el carácter preventivo del autocontrol.
b) Somete los alimentos a deshidratación física severa e irreversible.

4. 15db3. Al retirar ingredientes de las cámaras para su preparación, ¿en qué cantidad deben ser extraídos los productos?

d) En cantidades equivalentes al stock mínimo mensual de víveres del almacén.
c) Únicamente en las cantidades que vayan a ser procesadas de inmediato.
b) Según el propio criterio y conveniencia de horario del pinche de cocina.
a) En grandes volúmenes para evitar abrir las puertas de las cámaras de forma continua.

5. 15db3. Para evitar fallos de conservación en los equipos de frío, ¿qué acción obligatoria se exige respecto a los refrigeradores?

d) Deben ser calibrados de forma manual y autónoma por el pinche cada turno.
b) Se debe suspender su uso higiénico-sanitario en la época estival por ley.
c) Deben recibir un mantenimiento preventivo periódico que evite paradas operativas.
a) Deben ser apagados de forma alterna durante la noche para ahorrar energía.

6. 15db3. Para evitar fallos graves de conservación en refrigeradores de la cocina del hospital, ¿qué vía establece el temario oficial?

d) Someter los equipos a reparaciones correctivas únicamente cuando sufran averías.
c) Aplicar un plan regular de mantenimiento preventivo.
a) Utilizar de forma exclusiva termómetros analógicos sin registro documental diario.
b) Apagar de forma manual las cámaras frigoríficas durante el fin de semana.

7. 15db3. Dentro de la cadena de frío hospitalaria, ¿qué consecuencia inmediata tiene cualquier interrupción o fallo térmico en el alimento?

b) Acelera la proliferación bacteriana y compromete directamente la inocuidad del menú del paciente.
c) Provoca mermas en los envases de cartón del almacenamiento de la cocina.
a) Incrementa el volumen de raciones alimenticias disponibles de forma acumulada.
d) Obliga a aplicar de forma automática técnicas básicas de preelaboración en seco.

8. 15db3. ¿Quién tiene encomendada estatutariamente la responsabilidad de mantener los víveres en las cámaras frigoríficas de la cocina?

d) El pinche de cocina.
b) El Servicio de Medicina Preventiva.
c) El cocinero de la Unidad de Cocina.
a) El personal de enfermería de planta.

9. 15db3. ¿Bajo qué directrices técnicas debe el pinche ejecutar las tareas de conservación, envasado y regeneración?

c) Según las indicaciones que los pacientes de planta expresen en las encuestas.
d) De forma autónoma y aplicando su propia experiencia profesional de hostelería.
a) Siguiendo de forma exclusiva los manuales internacionales de normas ISO.
b) Siguiendo estrictamente las instrucciones recibidas por los mandos técnicos de cocina.

10. 15db3. ¿Cuáles son las dos prohibiciones críticas que recaen sobre el pinche al retirar productos de las cámaras?

b) Romper la cadena del frío y modificar las condiciones de almacenamiento de manera que puedan perjudicar al producto.
a) Registrar de forma manual la humedad de las cámaras y limpiar las estanterías de acero.
d) Usar papel desechable en el office y colaborar en la elaboración de platos triturados.
c) Consultar las instrucciones de mantenimiento de equipos y desechar embalajes dañados.

11. 15db3. ¿Cuáles son los cuatro factores de control que el pinche debe considerar obligatoriamente en cada elaboración para garantizar la higiene?

c) El tipo de género que se manipula, la temperatura adecuada de conservación o servicio, las técnicas utilizadas en su proceso y los procedimientos oficiales de la cocina.
a) El coste de la ración, la marca comercial, el horario de reparto y las quejas.
d) El tamaño del embalaje, el peso neto, las fechas de caducidad y el stock mínimo.
b) La higiene del personal, los platos testigo, la limpieza de vajilla y los alérgenos.

12. 15db3. En el almacenamiento en frío, ¿cuál se define como un pilar básico de la seguridad alimentaria general?

d) El registro administrativo de los costes de cada ingrediente del almacén.
c) La desinfección de la vajilla de planta mediante agentes químicos potentes.
a) La higiene impecable de las estanterías, paredes y suelos de las cámaras.
b) El mantenimiento de la cadena de frío de transporte por el transportista.

13. 15db3. En relación con los alimentos y elaboraciones culinarias, ¿cuáles son las tres tareas operativas en frío que asume el pinche de cocina?

c) La autoevaluación, el control de alérgenos y la desinfección química.
a) La conservación, el envasado y la regeneración de género.
d) La prescripción, el cocinado y el reparto en las habitaciones de planta.
b) La compra, el análisis microbiológico de superficies y el desecho de stock.

14. 15db3. ¿Cuáles son los dos fines técnicos que garantizan y persiguen de forma unificada los criterios de conservación de frío?

a) Minimizar los costes energéticos de la cocina y reducir el volumen de compras.
b) Permitir la libre elección de menús terapéuticos y acelerar la distribución.
c) Facilitar el troceado rápido de víveres y evitar la acumulación de residuos.
d) Garantizar la conservación en condiciones higiénico-sanitarias óptimas y garantizar el mantenimiento de la cadena de frío.

15. 15db3. ¿Por qué constituye un error frecuente en los exámenes de oposición considerar aceptable romper de forma temporal la cadena de frío en la preelaboración?

b) Porque está permitido si el tiempo de exposición a temperatura ambiente no supera las dos horas.
d) Porque la norma exige realizar la retirada de productos evitando romper la cadena del frío bajo cualquier circunstancia.
a) Porque la rotura de la cadena de frío altera únicamente las propiedades organolépticas visuales del plato.
c) Porque la rotura temporal de frío es una directriz de carácter voluntario en el SAS.

Resultados del Examen

NOTA FINAL

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0Fallos

0En blanco

Puntos netos: 0 / 15 posibles

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