Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15db4. Para evitar confusiones, ¿cuál es la diferencia de roles entre el cocinero y el pinche en la preparación de las dietas?

b) El cocinero realiza la preelaboración física; el pinche se encarga de la cocción culinaria.
c) El pinche prescribe la dieta terapéutica; el cocinero define el aporte calórico del plato.
d) No existen diferencias; ambos poseen idénticas atribuciones en la planificación del código de dietas.
a) El cocinero dirige la producción culinaria; el pinche realiza el troceado, racionado,,, picado y control de texturas bajo sus órdenes.

2. 15db4. En la hostelería hospitalaria, ¿por qué es crítica la labor del pinche en la preelaboración de dietas especiales blandas o trituradas?

c) Porque disminuye el tiempo total de distribución de las bandejas a las plantas.
a) Porque un error en la textura o la presencia de restos físicos puede provocar graves complicaciones como atragantamientos.
b) Porque elimina de forma automática la necesidad de realizar controles analíticos en cocina.
d) Porque permite reducir de forma directa los costes de adquisición de las materias primas.

3. 15db4. ¿Qué uso debe dar el pinche de cocina a los equipos y medios energéticos de su servicio?

d) Un uso limitado exclusivamente al turno de mañana de forma reglamentaria.
c) Un uso racional para evitar consumos, costes y desgastes innecesarios.
a) Un uso flexible e inespecífico sin sujeción a las pautas de los mandos.
b) Un uso discrecional y autónomo basado únicamente en la rapidez del servicio.

4. 15db4. En la preparación de dietas trituradas o infantiles, ¿qué cuerpo extraño biológico específico debe vigilar el pinche para evitar la asfixia del paciente?

c) Huesos o espinas.
a) Bacterias microscópicas patógenas o virus.
d) Esporas bacterianas procedentes del almacenamiento seco.
b) Residuos químicos de desinfectantes de contacto.

5. 15db4. ¿Qué diferencia de control existe en los exámenes del SAS entre los peligros físicos y los peligros químicos o biológicos?

b) Ambos tipos de peligros se previenen de manera idéntica mediante la aplicación de desinfectantes autorizados.
a) Los químicos los controla el cocinero; los físicos son controlados por enfermería de planta.
d) Los físicos son de carácter voluntario de registrar; los biológicos los impone la legislación.
c) Los biológicos y químicos se controlan con temperaturas e higiene; los físicos se evitan mediante la inspección meticulosa y preparación minuciosa del pinche.

6. 15db4. ¿Cómo se definen técnicamente los ‘peligros físicos’ en la manipulación de alimentos hospitalarios?

a) Sustancias químicas nocivas procedentes de productos de desinfección o de limpieza en contacto directo.
b) Cuerpos extraños de origen biológico o material, como huesos, espinas o restos duros, que pueden causar lesiones o asfixia si se encuentran en los alimentos del paciente.
d) La pérdida de las condiciones ambientales e higiénicas adecuadas en las cámaras frigoríficas.
c) Microorganismos patógenos invisibles como bacterias y virus que proliferan al romperse el frío.

7. 15db4. ¿Cómo se define de forma técnica la ‘preparación de alimentos’ en el temario del Servicio Andaluz de Salud?

c) El control de entrada de mercancías y de las condiciones de transporte del camión.
a) La indicación o prescripción facultativa de la dieta terapéutica realizada por el médico de planta.
b) Tarea que realiza el pinche de cocina para la puesta a punto y preparación de víveres bajo las órdenes directas del cocinero o del jefe de cocina.
d) La validación nutricional del libro de dietas realizada por la Comisión de Nutrición.

8. 15db4. ¿Cuáles son los tres tipos de dietas de textura modificada recogidas y clasificadas en las fuentes?

d) Hiperproteica, hiposódica y sin grasa.
c) Blanda, semiblanda y líquida.
b) Enteral, parenteral y artificial.
a) Basal, terapéutica y de prueba.

9. 15db4. Para evitar errores en los exámenes del SAS, ¿en qué fase culinaria se excluye expresamente al pinche de cocina de la aplicación de criterios de calidad?

c) En la fase de preelaboración.
d) En la fase de conservación.
b) En la fase de cocción.
a) En la fase de envasado y regeneración.

10. 15db4. ¿Qué son los ‘problemas de deglución’ o disfagia en el contexto clínico hospitalario?

b) Alergias alimentarias graves que requieren la exclusión de macronutrientes específicos de la dieta.
d) Alteraciones sensoriales que causan un rechazo psicológico subjetivo a la comida del hospital.
a) Dificultades o trastornos clínicos que impiden a un paciente tragar de forma segura alimentos de consistencia sólida normal, exigiendo dietas modificadas en su textura.
c) Problemas de absorción intestinal que exigen el uso exclusivo de nutrición parenteral.

11. 15db4. ¿Qué tarea de preparación de maquinaria y útiles debe ejecutar el pinche al comenzar la jornada de trabajo?

d) La calibración analítica de los termómetros digitales del Servicio de Medicina Preventiva.
a) La desinfección de las sondas de nutrición artificial destinadas a las plantas de hospitalización.
c) La puesta a punto de los útiles, herramientas y maquinaria necesarios.
b) La modificación de las instrucciones de mantenimiento técnico de los hornos.

12. 15db4. ¿Cuál es el único factor físico que evita atragantamientos y facilita una deglución segura a los pacientes hospitalarios más vulnerables?

c) La ausencia de aditivos químicos en las recetas tradicionales de la cocina.
a) El uso exclusivo de vajilla isotérmica homologada por el SAS.
d) La temperatura caliente de distribución de los alimentos en planta.
b) La consistencia o textura correcta del alimento.

13. 15db4. ¿Qué dos obligaciones críticas recaen sobre el pinche al preparar dietas trituradas o de fácil deglución?

c) Controlar de forma autónoma las condiciones de humedad del office de planta.
d) Calcular los macronutrientes del plato y verificar los costes de la ración.
a) Asegurar la correcta textura y asegurar la ausencia de peligros físicos como huesos o espinas.
b) Tomar muestras para análisis microbiológicos y rotular las bandejas.

14. 15db4. ¿Qué herramienta metodológica preventiva se aplica para evitar la presencia de huesos o espinas en los alimentos triturados del hospital?

a) La desinfección química de todos los utensilios de corte y batido.
c) La medición diaria de las temperaturas de cocción de los alimentos de cocina.
d) La inspección meticulosa de las materias primas y la aplicación de las buenas prácticas de manipulación.
b) El análisis microbiológico sistemático de las superficies de la mesa de preparación.

15. 15db4. En el tratamiento de la materia prima, ¿cuáles son las tres tareas operativas directas que realiza el pinche de cocina para el aprovechamiento de los alimentos?

b) El racionado, troceado y picado.
c) El envasado, la cocción y el reparto.
a) La compra, el almacenamiento y la desinfección.
d) La prescripción, la validación y la recogida.

1. 15db4. Para evitar confusiones, ¿cuál es la diferencia de roles entre el cocinero y el pinche en la preparación de las dietas?

2. 15db4. En la hostelería hospitalaria, ¿por qué es crítica la labor del pinche en la preelaboración de dietas especiales blandas o trituradas?

3. 15db4. ¿Qué uso debe dar el pinche de cocina a los equipos y medios energéticos de su servicio?

4. 15db4. En la preparación de dietas trituradas o infantiles, ¿qué cuerpo extraño biológico específico debe vigilar el pinche para evitar la asfixia del paciente?

5. 15db4. ¿Qué diferencia de control existe en los exámenes del SAS entre los peligros físicos y los peligros químicos o biológicos?

6. 15db4. ¿Cómo se definen técnicamente los ‘peligros físicos’ en la manipulación de alimentos hospitalarios?

7. 15db4. ¿Cómo se define de forma técnica la ‘preparación de alimentos’ en el temario del Servicio Andaluz de Salud?

8. 15db4. ¿Cuáles son los tres tipos de dietas de textura modificada recogidas y clasificadas en las fuentes?

9. 15db4. Para evitar errores en los exámenes del SAS, ¿en qué fase culinaria se excluye expresamente al pinche de cocina de la aplicación de criterios de calidad?

10. 15db4. ¿Qué son los ‘problemas de deglución’ o disfagia en el contexto clínico hospitalario?

11. 15db4. ¿Qué tarea de preparación de maquinaria y útiles debe ejecutar el pinche al comenzar la jornada de trabajo?

12. 15db4. ¿Cuál es el único factor físico que evita atragantamientos y facilita una deglución segura a los pacientes hospitalarios más vulnerables?

13. 15db4. ¿Qué dos obligaciones críticas recaen sobre el pinche al preparar dietas trituradas o de fácil deglución?

14. 15db4. ¿Qué herramienta metodológica preventiva se aplica para evitar la presencia de huesos o espinas en los alimentos triturados del hospital?

15. 15db4. En el tratamiento de la materia prima, ¿cuáles son las tres tareas operativas directas que realiza el pinche de cocina para el aprovechamiento de los alimentos?

Resultados del Examen