Test Pinches SAS Tema 15 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 15dc1. ¿Cuál es el ejemplo clásico y más habitual de control de Punto Crítico de Control asignado al pinche?

d) La inspección microbiológica semanal de los útiles y superficies de trabajo.
b) La calibración técnica y reparación de los hornos y hogares calientes.
c) El control y pesaje cuantitativo de las materias primas descargadas.
a) El registro y anotación diaria de la temperatura de las cámaras frigoríficas.

2. 15dc1. ¿Cómo se definen los Puntos Críticos de Control (PCC)?

b) Etapas o fases específicas del proceso de restauración donde se focalizan los esfuerzos para vigilar y evitar la aparición de peligros graves para el paciente.
a) Parámetros métricos que sirven de guía para evaluar la amabilidad del trato en planta.
d) Programas de limpieza obligatorios orientados de forma exclusiva a las zonas comunes.
c) Documentos físicos que se rellenan mensualmente por el personal de enfermería de planta.

3. 15dc1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la responsabilidad en el sistema APPCC de cocina es VERDADERA?

c) El personal de enfermería asume toda la responsabilidad higiénica dentro de la cocina.
a) Para garantizar la inocuidad, cada profesional asume la plena responsabilidad del puesto de trabajo que ocupa.
d) La responsabilidad técnica de autocontrol es voluntaria para el personal no sanitario de cocina.
b) La responsabilidad recae exclusivamente sobre el Jefe de Servicio de Hostelería del centro.

4. 15dc1. Para el pinche de cocina del SAS, ¿por qué es importante la cumplimentación activa de las planillas de control?

d) Porque es una tarea de carácter voluntario que el pinche puede delegar en enfermería.
b) Porque representa un trámite burocrático secundario que no influye en la inocuidad real.
a) Porque sirve para justificar de forma contable el precio de adquisición de las materias primas.
c) Porque constituye su aportación directa más relevante a la seguridad del paciente, actuando como barrera operativa.

5. 15dc1. ¿Qué error común respecto a los criterios de monitorización de la norma ISO 22000 de 2018 se debe evitar?

a) Confundir el límite crítico (exclusivo del Plan APPCC) con el criterio de acción (reservado para los Programas de Prerrequisitos Operativos).
d) Suponer que el límite crítico es una pauta voluntaria y el criterio de acción es una imposición legal.
b) Pensar que ambos parámetros se asocian indistintamente para la monitorización de los Programas de Prerrequisitos Operativos.
c) Creer que el límite crítico se aplica a congelados y el criterio de acción a refrigerados.

6. 15dc1. ¿Qué diferencia técnica fundamental separa el sistema APPCC de un control ‘a posteriori’?

c) El APPCC es de implantación voluntaria por el hospital y el control a posteriori es obligatorio por el SAS.
b) El APPCC analiza el proceso durante la preparación para evitar que el peligro se materialice, mientras que el control a posteriori analiza el alimento tras su consumo y está descartado por obsoleto.
d) No existe ninguna diferencia, ya que ambos sistemas persiguen los mismos objetivos de seguridad comercial.
a) El APPCC lo realiza de forma directa el Servicio de Medicina Preventiva y el control a posteriori el pinche de cocina.

7. 15dc1. ¿Cómo influye la implantación de sistemas de registro digital en la responsabilidad del pinche?

a) Automatiza el registro de datos, pero nunca sustituye la responsabilidad del pinche de vigilar el estado físico de los alimentos y comunicar anomalías.
d) Elimina por completo la obligación del pinche de realizar las tareas de limpieza del office.
b) Hace opcional la cumplimentación de registros ante desviaciones de temperatura de conservación.
c) Sustituye la obligación estatutaria del pinche de vigilar los hogares calientes.

8. 15dc1. ¿Qué acción técnica e inmediata se debe realizar en el momento en que se superan los límites de seguridad?

b) Abrir un expediente correctivo obligatorio de proceso para reestructurar la cocina.
d) Suspender de forma definitiva la distribución de comidas en las plantas del hospital.
a) Someter al personal del turno a un análisis microbiológico de superficies.
c) Ejecutar una corrección predefinida sobre el producto alimenticio afectado.

9. 15dc1. Ante una desviación, ¿por qué la ISO 22000 de 2018 simplifica la toma de decisiones culinarias en cocina?

d) Porque traslada la toma de decisiones al personal subalterno de planta de forma autónoma.
b) Porque permite omitir el control operacional térmico de las cámaras frigoríficas.
c) Porque elimina la obligación de documentar de forma escrita las incidencias de temperatura.
a) Porque exige aplicar una corrección predefinida sobre el producto afectado, sustituyendo a las complejas acciones correctivas de normativas anteriores.

10. 15dc1. ¿Cuáles son los tres datos obligatorios que exige registrar el procedimiento ante cualquier incidencia de temperatura?

d) El lote del alimento, el volumen de stock mínimo y la firma del proveedor.
c) El dato recogido, la incidencia comunicada y la resolución que finalmente se tomó.
a) La hora de medida, la marca de la cámara frigorífica y el coste de reposición.
b) El nombre del pinche de turno, la temperatura máxima de cámaras y las quejas registradas.

11. 15dc1. ¿Qué es un ‘criterio de acción’ (action criteria) bajo la norma ISO 22000 de 2018?

a) La medida de sanción aplicada al personal de cocina que cometa fallos higiénicos.
b) El intervalo de tiempo máximo tolerado para realizar el reparto a las habitaciones.
d) El parámetro técnico de monitorización de peligros introducido específicamente para los Programas de Prerrequisitos Operativos.
c) Un parámetro exclusivo de los puntos críticos de control englobados dentro del Plan APPCC.

12. 15dc1. ¿Qué son los ‘registros de vigilancia’ en la restauración hospitalaria?

b) Documentos físicos o digitales cumplimentados diariamente que sirven como evidencia objetiva de que el sistema de autocontrol está funcionando de forma correcta.
c) Informes técnicos de mantenimiento sobre lavavajillas y hornos de cocina.
a) Evaluaciones anuales de agrado de la comida recogidas de forma verbal.
d) Planificaciones de compras de materias primas realizadas de forma independiente por proveedores.

13. 15dc1. Según la norma ISO 22000 de 2018, ¿qué es un ‘límite crítico’?

d) La cantidad máxima de residuos hosteleros que se permite generar diariamente.
a) Un parámetro técnico diseñado de forma exclusiva para los Programas de Prerrequisitos Operativos.
c) El criterio de aceptación tradicional establecido para la monitorización de los peligros identificados en el plan de autocontrol.
b) La temperatura máxima permitida en las áreas de emplatado de la cocina de hostelería.

14. 15dc1. ¿Cuál es la definición técnica del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?

b) Herramienta fundamental para la gestión de la seguridad alimentaria, caracterizada por ser de carácter estrictamente preventivo y proactivo.
d) Un manual administrativo redactado de forma externa por el Servicio de Medicina Preventiva.
c) Una inspección reactiva que analiza el alimento una vez que ha sido consumido y digerido.
a) Un procedimiento opcional para registrar los tiempos de entrega de vajilla.

15. 15dc1. ¿Cuál es la ventaja fundamental de la ‘trazabilidad digital’ en la restauración hospitalaria?

a) Eximir de forma legal al centro de conservar muestras de platos testigo.
b) El registro automatizado de datos de proceso y temperaturas que minimiza la posibilidad de error humano.
c) Permitir que los familiares del paciente decidan de manera independiente los menús de régimen.
d) Permitir la reducción de la plantilla de pinches de cocina en el office de planta.

1. 15dc1. ¿Cuál es el ejemplo clásico y más habitual de control de Punto Crítico de Control asignado al pinche?

2. 15dc1. ¿Cómo se definen los Puntos Críticos de Control (PCC)?

3. 15dc1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la responsabilidad en el sistema APPCC de cocina es VERDADERA?

4. 15dc1. Para el pinche de cocina del SAS, ¿por qué es importante la cumplimentación activa de las planillas de control?

5. 15dc1. ¿Qué error común respecto a los criterios de monitorización de la norma ISO 22000 de 2018 se debe evitar?

6. 15dc1. ¿Qué diferencia técnica fundamental separa el sistema APPCC de un control ‘a posteriori’?

7. 15dc1. ¿Cómo influye la implantación de sistemas de registro digital en la responsabilidad del pinche?

8. 15dc1. ¿Qué acción técnica e inmediata se debe realizar en el momento en que se superan los límites de seguridad?

9. 15dc1. Ante una desviación, ¿por qué la ISO 22000 de 2018 simplifica la toma de decisiones culinarias en cocina?

10. 15dc1. ¿Cuáles son los tres datos obligatorios que exige registrar el procedimiento ante cualquier incidencia de temperatura?

11. 15dc1. ¿Qué es un ‘criterio de acción’ (action criteria) bajo la norma ISO 22000 de 2018?

12. 15dc1. ¿Qué son los ‘registros de vigilancia’ en la restauración hospitalaria?

13. 15dc1. Según la norma ISO 22000 de 2018, ¿qué es un ‘límite crítico’?

14. 15dc1. ¿Cuál es la definición técnica del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?

15. 15dc1. ¿Cuál es la ventaja fundamental de la ‘trazabilidad digital’ en la restauración hospitalaria?

Resultados del Examen