Test Pinches SAS Tema 16 - pinchescocina.es

Modo: Examen Preguntas: 120

1. 16ba4. ¿Qué alteraciones negativas provoca de forma directa la contaminación lumínica en la biodiversidad y fauna?

a) Mutaciones biológicas de bacterias aerobias a anaerobias en el agua.
d) Acidificación del suelo con pérdida completa de las hojas de los árboles.
b) Desorientación de aves migratorias, modificaciones reproductivas en insectos y alteraciones de ciclos del plancton marino.
c) Destrucción de la capa protectora de ozono a nivel de la estratosfera.

2. 16bb3. ¿Qué es la ‘escarcha’ y qué problema genera en las cámaras frigoríficas de la cocina?

d) Efluente líquido caliente que percola por gravedad de las juntas de los evaporadores de frío.
a) Un refrigerante natural sólido de alta eficiencia que reduce a la mitad el trabajo del compresor.
b) Capa de hielo que se acumula debido a la humedad y que actúa como barrera aislante, aumentando drásticamente el consumo eléctrico del motor.
c) Un residuo biológico de Grupo I que debe desinfectarse diariamente con cloro activo.

3. 16bb3. ¿Qué características ambientales negativas presentan los efluentes o vertidos líquidos de los sistemas de refrigeración?

c) Son catalogados como lodos densos contaminantes que requieren incineración obligatoria.
d) Se componen de aceites y grasas de freír de recogida selectiva metálica.
b) Contienen una alta concentración de zeolitas solubles de carácter corrosivo.
a) Son vertidos líquidos que se caracterizan por evacuarse a altas temperaturas.

4. 16bb1. Para evitar un error común en el examen, ¿cuál es la verdadera función técnica del fosfato tradicional en el lavado?

c) Incrementar de manera rápida el nivel de biodegradabilidad de los detergentes industriales.
a) Ablandar el agua dura mediante su acción quelante para mejorar la limpieza, no teniendo propiedades desinfectantes o bactericidas.
b) Eliminar de forma selectiva las bacterias aerobias de la vajilla de los pacientes ingresados.
d) Evaporar las grasas y aceites de cocina mediante una reacción térmica controlada.

5. 16bb2. Respecto a los lodos de depuración, ¿cuál de las siguientes afirmaciones deshace un error muy frecuente en exámenes?

a) Se pueden diluir con agua de grifo y verterse directamente por el sumidero de la cocina.
c) Están exentos de considerarse residuos peligrosos, pudiendo almacenarse en bolsas de plástico comunes.
b) Se eliminan depositándolos en el contenedor gris de basura doméstica no segregada.
d) Al contener una alta carga de bacterias muertas y contaminantes, su único destino final legal admitido es la incineración.

6. 16bb1. Durante la eutrofización, ¿qué causa de forma directa la anoxia y la muerte de los peces y la biodiversidad del río?

a) Las zeolitas no solubles se depositan sobre las branquias de los peces impidiendo su respiración mecánica.
d) La espuma densa acumulada en la superficie de las aguas bloquea el paso de los rayos infrarrojos terrestres.
b) El pH del río aumenta drásticamente por encima de catorce debido a la acción quelante de los fosfatos.
c) Las bacterias aerobias consumen todo el oxígeno disuelto en el agua al descomponer la gran masa de algas muertas.

7. 16bb2. ¿Por qué es obligatorio controlar y reducir la temperatura de los vertidos líquidos procedentes de los lavavajillas industriales?

b) Porque verter agua a temperaturas muy elevadas altera gravemente los ecosistemas y la fauna fluvial del medio acuático receptor.
d) Porque obliga al hospital a disponer de un plan de minimización de gases de efecto invernadero.
a) Porque el calor inactiva de forma instantánea la acción quelante de los fosfatos de la vajilla.
c) Porque el efluente caliente acelera la cristalización de las zeolitas de los detergentes obstruyendo cañerías.

8. 16bb2. ¿Cuál es el destino obligado y definitivo de los lodos de depuración generados en el hospital según la normativa?

c) Se deben verter de forma paulatina al alcantarillado general durante las horas nocturnas.
b) Se pueden utilizar directamente como abono agrario en los parques y jardines públicos.
a) Deben eliminarse de forma obligatoria exclusivamente mediante incineración.
d) Se acumulan al aire libre en el punto limpio para su posterior deshidratación natural.

9. 16bb2. ¿Qué medida diaria debe aplicar el pinche de cocina para reducir el consumo y volumen de aguas residuales?

b) Mezclar el agua de vertido con los aceites usados para agilizar el flujo de las cañerías.
d) Triturar mecánicamente todos los restos orgánicos pesados en el mismo fregadero.
a) Utilizar de forma ininterrumpida agua fría a máxima presión para limpiar la vajilla de pacientes.
c) Evitar dejar grifos abiertos innecesariamente y utilizar los lavavajillas mecánicos únicamente con carga completa.

10. 16bb2. ¿Cuál es la función específica de la primera fase de depuración denominada ‘eliminación de gruesos’?

d) La retirada física de los elementos y materiales sólidos visibles que flotan o son arrastrados por el agua.
c) La eliminación de la materia orgánica disuelta por la acción metabólica de bacterias aerobias.
b) La decantación por gravedad de las partículas suspendidas finas en el fondo del depósito.
a) El enfriamiento obligatorio del agua caliente residual mediante choques térmicos controlados.

11. 16bb3. ¿Cuál es el compromiso estratégico del SAS respecto a la gestión energética de las cocinas hospitalarias?

a) Mejorar continuamente el desempeño energético para reducir el impacto de los combustibles fósiles y mitigar el efecto invernadero.
b) Sustituir de manera completa los equipos eléctricos de frío por sistemas de combustión de gas licuado.
c) Mantener las placas de cocina encendidas de forma ininterrumpida para evitar consumos de arranque.
d) Centralizar el control energético de las cocinas en empresas externas mediante auditorías mensuales obligatorias.

12. 16ba2. ¿Cuál es la diferencia técnica clave que existe en el examen de oposición entre los indicadores DBO y DQO?

c) La DBO se mide a nivel central corporativo del SAS y la DQO se calcula en cada cocina local de hospital.
d) La DBO se aplica exclusivamente al agua de lavandería y la DQO se limita a los residuos de aceites usados.
a) La DBO mide la materia orgánica biodegradable por microorganismos de forma biológica, mientras que la DQO mide la materia mediante oxidación química.
b) La DBO es una propiedad física que mide la transparencia y la DQO es un indicador químico de acidez extrema.

13. 16ba3. ¿Por qué debe el pinche del SAS respetar siempre de forma estricta la dosificación de detergente recomendada?

b) Porque un exceso de detergente aumenta de forma directa la temperatura de vertido del lavavajillas.
a) Porque el exceso de producto químico sobrecarga el agua residual sin mejorar la limpieza.
d) Porque el exceso de jabón altera el plan de minimización de residuos de Grupo V del SAS.
c) Porque las zeolitas en exceso tienen un punto de inflamación bajo que puede provocar incendios.

14. 16ba3. ¿Cuál era la función técnica y beneficio de los fosfatos tradicionales en la limpieza con aguas duras?

d) Eliminar por vía biológica la materia orgánica biodegradable disuelta en el fregadero.
c) Enfriar de forma automática la temperatura del vertido de los lavavajillas industriales.
a) Reducir el nivel de acidez extrema de los detergentes para que su pH fuera inferior a seis.
b) Neutralizar la cal del agua dura para facilitar la limpieza mediante su acción quelante (retiene iones de cal).

15. 16ba3. ¿Cuáles son los dos elementos químicos considerados los nutrientes principales y responsables de desencadenar la eutrofización?

c) El azufre y el cloro.
a) El fósforo y el nitrógeno.
d) El calcio y el magnesio.
b) El oxígeno y el carbono.

16. 16ba1. ¿Qué actividades de una cocina hospitalaria o de mantenimiento acentúan el efecto invernadero?

c) El uso de combustibles fósiles en fogones, los sistemas de refrigeración y el uso de disolventes.
b) La segregación selectiva en origen de envases y la recogida de aceites vegetales usados.
a) El uso de zeolitas solubles en detergentes biodegradables de fregar.
d) La desinfección mediante cloro activo en frío de frutas y verduras.

17. 16bb4. ¿Cuál es la función protectora básica de las campanas y sistemas de extracción forzada en la cocina?

b) Inyectar aire rico en bacterias aerobias para degradar los aceites de freír volátiles.
c) Enfriar la temperatura de los vertidos de los lavavajillas mecánicos antes de su desagüe.
a) Capturar las grasas, vapores de agua y gases contaminantes de la combustión antes de que se dispersen por el aire.
d) Separar por gravedad física las partículas sólidas finas suspendidas en el aire de trabajo.

18. 16ba3. ¿Qué sucede con los peces y la fauna acuática como consecuencia última de la descomposición bacteriana de las algas muertas?

c) Sufren de manera directa trastornos del ciclo del sueño por la contaminación de luz.
b) Mueren por asfixia al agotarse el oxígeno disuelto en el agua.
d) Se adaptan convirtiéndose en organismos descomponedores anaerobios.
a) Proliferan de forma masiva colonizando las capas superficiales de las aguas.

19. 16bb2. ¿Cómo debe actuar el pinche con los restos de comida sólidos adheridos a los platos antes de fregar?

b) Retirar de forma previa todos los restos de comida sólidos de los platos y depositarlos en la basura común antes de mojarlos.
d) Dejar los platos a remojo en detergente no biodegradable durante toda la jornada de trabajo.
a) Mojar directamente la vajilla para que el agua caliente disuelva los restos y los arrastre por el desagüe.
c) Triturarlos con el cubierto y empujarlos al sumidero aprovechando el flujo del túnel de lavado.

20. 16ba4. ¿Qué ocurre con las sustancias contaminantes depositadas de manera masiva en el suelo una vez que la capacidad de almacenamiento de este llega a su límite?

d) Sufren un proceso biológico que elimina por completo el riesgo de lluvia ácida.
a) Se transforman químicamente de manera automática en zeolitas no solubles e inocuas.
b) Los contaminantes acumulados son liberados a otros medios de forma descontrolada.
c) Se evaporan directamente hacia la estratosfera para enriquecer la capa de ozono.

21. 16bb1. ¿Qué regla operativa de dosificación de detergente debe cumplir estrictamente el pinche de cocina del SAS?

a) Aumentar la dosificación habitual de detergente para garantizar una desinfección total de los gérmenes.
d) Utilizar la dosis adecuada según las instrucciones, estando expresamente prohibida la dosificación manual a ojo.
c) Mezclar el detergente con aceite usado para facilitar la retirada de grasas en aguas duras.
b) Dosificar a ojo únicamente si el detergente utilizado posee la certificación de biodegradable.

22. 16ba4. ¿Qué valor en decibelios (dB) de intensidad de sonido se sitúa en el umbral del dolor para el oído humano?

b) Sonidos superiores a 120 dB.
d) Sonidos de exactamente 100 dB.
c) Sonidos superiores a 80 dB.
a) Sonidos superiores a 50 dB.

23. 16bb3. ¿Por qué es importante controlar periódicamente la temperatura interior de las cámaras frigoríficas?

c) Para verificar que se mantiene un nivel de pH neutro en los lixiviados de las juntas.
d) Para controlar la proliferación de algas aerobias inducidas por la luz interna de la cámara.
a) Para evitar que el efluente residual líquido se evapore y dañe la capa de ozono.
b) Para asegurar la conservación higiénica correcta y evitar sobreenfriamientos inútiles que malgasten energía.

24. 16bb4. ¿Qué tipo de compuestos liberan a la atmósfera los sistemas de refrigeración industrial de alimentos?

b) Fosfatos de acción quelante que actúan como sumideros de carbono gaseoso.
d) Microorganismos patógenos y bacterias aerobias procedentes de los evaporadores de frío.
c) Gases de efecto invernadero consistentes en compuestos orgánicos volátiles (COV).
a) Gases de dióxido de azufre altamente corrosivos y solubles en agua caliente.

25. 16bb1. ¿Cómo se define formalmente la ‘biodegradabilidad’ de un compuesto?

c) La propiedad de un residuo para disolverse completamente en agua dura sin sufrir alteraciones químicas.
d) La capacidad de un mineral inerte para retener e inactivar de forma permanente los iones de calcio.
a) El tiempo mínimo que tarda una sustancia en evaporarse al entrar en contacto con el aire de la cocina.
b) La capacidad de un compuesto para descomponerse de forma natural y rápida por acción de microorganismos del entorno.

26. 16ba2. ¿Cuál es el orden cronológico y obligatorio de las tres fases de depuración de las aguas residuales de cocinas colectivas?

d) 1. Filtración por zeolitas, 2. Floculación de lodos, 3. Eliminación por gravedad.
b) 1. Eliminación de gruesos, 2. Sedimentación, 3. Tratamiento biológico.
a) 1. Tratamiento biológico, 2. Eliminación de gruesos, 3. Enfriamiento de efluentes.
c) 1. Sedimentación, 2. Tratamiento químico, 3. Incineración de lodos.

27. 16ba2. ¿En qué recipientes específicos deben el pinche de cocina recoger de forma obligatoria los aceites y grasas de desecho?

c) En contenedores de basura negra doméstica común.
b) En bolsas compostables que cumplan con la norma EN 13432.
d) En recipientes plásticos desechables para vertido al desagüe general.
a) En recipientes metálicos específicos.

28. 16ba2. ¿Cómo se define técnicamente la eutrofización según el temario de estudio?

c) Emisión masiva de gases de efecto invernadero derivada del uso de combustibles fósiles en fogones.
d) Aparición de lixiviados contaminantes ácidos que percolan a través de los residuos depositados en vertederos.
b) Proceso de contaminación provocado por el exceso de nutrientes orgánicos o químicos in the agua, lo que genera un crecimiento descontrolado de algas y la pérdida total de oxígeno.
a) Fenómeno físico de acumulación de escarcha en los evaporadores industriales de frío que actúa como aislante térmico.

29. 16ba4. ¿A través de qué vía principal de entrada al cuerpo humano terminan afectando a nuestra salud los contaminantes acumulados en el suelo?

a) A través de las ondas sonoras físicas.
d) A través de los conductos de la legionela.
c) A través del halo luminoso nocturno.
b) A través de la cadena trófica.

30. 16bb1. Un error recurrente en oposiciones es afirmar que las zeolitas son solubles en agua. ¿Cuál es su verdadera naturaleza física?

a) Son compuestos sintéticos altamente solubles que se disuelven de forma instantánea al contacto con el calor.
d) Son sustancias minerales de origen natural que se caracterizan precisamente por ser no solubles en agua.
b) Son polímeros líquidos biodegradables que se evaporan totalmente en el efluente de lavado.
c) Son lodos densos solubles que se eliminan por gravedad durante la fase de depuración física.

31. 16bb4. ¿Qué buena práctica operativa debe realizar el pinche respecto al encendido del sistema de extracción?

a) Se debe mantener apagada la extracción durante el uso de los fogones para ahorrar energía eléctrica.
c) Se debe encender la extracción únicamente cuando se aprecie acumulación visible de lodo en filtros.
d) Se debe encender la extracción en el mismo momento en que la llama del fogón se torne azul.
b) Se debe encender el sistema de extracción forzada antes de iniciar cualquier proceso de cocinado en caliente.

32. 16bb3. ¿Qué beneficio ambiental y técnico tiene mantener limpias las juntas y evaporadores de los sistemas de frío?

d) Permite el compostaje directo de los residuos biodegradables que entren en contacto con la escarcha.
b) Inactiva la toxicidad de los disolventes empleados en la limpieza de oficinas de cocina.
a) Reduce la temperatura de vertido de los túneles de lavado mecánico del hospital.
c) Evita pérdidas de frío indeseadas y asegura un funcionamiento óptimo y eficiente del motor.

33. 16ba3. ¿Por qué los vertidos de las cocinas del hospital funcionan como un fertilizante involuntario en los ríos?

a) Porque introducen bacterias aerobias que limpian el agua de forma biológica y rápida.
d) Porque elevan de forma extrema la acidez del agua neutralizando la cal del fondo.
b) Porque aportan una enorme cantidad de materia orgánica y nutrientes ricos en fósforo y nitrógeno.
c) Porque contienen lodos de depuración tratados térmicamente mediante incineración.

34. 16ba4. ¿Qué tipo de ruido tolera y resiste mejor el oído humano según los datos técnicos del temario?

a) El oído resiste mejor los ruidos continuos y constantes que los intermitentes.
c) El oído humano sufre mucho más ante ruidos de carácter variable e intermitente.
d) El oído tolera idénticamente cualquier tipo de ruido siempre que sea de intensidad constante.
b) El oído tolera con mayor facilidad ruidos de carácter intermitente que continuos.

35. 16bb3. ¿Cómo se define el concepto de ‘eficiencia energética’ en las cocinas del SAS?

d) La desconexión temporal de las cámaras frigoríficas de conservación durante el turno de noche.
c) Uso racional y optimizado de la energía para realizar las tareas de cocina con el menor consumo de recursos posible.
a) La evaporación completa de las aguas residuales mediante el calor de los hornos industriales.
b) La reducción del volumen de comidas preparadas para pacientes en un cincuenta por ciento.

36. 16bb1. ¿Por qué el SAS prioriza la adquisición de detergentes que contengan zeolitas en lugar de fosfatos?

c) Porque las zeolitas son solubles y facilitan la depuración biológica de las aguas residuales.
b) Porque las zeolitas ablandan el agua para realizar un lavado seguro sin provocar el fenómeno de eutrofización.
a) Porque las zeolitas son desinfectantes de gran espectro que eliminan los microorganismos en origen.
d) Porque las zeolitas aceleran la evaporación del efluente de lavado disminuyendo su volumen total.

37. 16ba2. ¿Qué parámetro físico representa la pérdida de transparencia del agua debida a las partículas disueltas y suspendidas?

b) La DBO.
d) La temperatura de vertido.
c) La DQO.
a) La turbidez.

38. 16bb4. ¿Qué graves daños ambientales provocan las fugas incidentales de gases refrigerantes en las cámaras de cocina?

c) Inactivan la combustión de los fogones de gas, tornando la llama de color azul.
a) Elevan el nivel de acidez (pH) del suelo y provocan halo luminoso urbano.
d) Aumentan la formación de lodos de depuración orgánicos en el alcantarillado.
b) Aceleran el daño a la capa de ozono estratosférico y promueven el calentamiento global.

39. 16ba2. ¿Cómo se define el parámetro de calidad del agua denominado DBO (demanda bioquímica de oxígeno)?

a) Indica la carga total de materia orgánica que puede ser oxidada de forma exclusiva por medios químicos.
c) Mide el nivel de acidez o de alcalinidad de los vertidos del túnel de lavado hospitalario.
b) Indica la cantidad de materia orgánica disuelta en el agua que se puede degradar fácilmente por vía biológica.
d) Mide el número de bacterias aerobias presentes en los lodos de depuración incinerados.

40. 16ba1. ¿Cómo se define formalmente la huella de carbono de una organización?

c) El porcentaje de energía eléctrica consumida por un hospital de especialidades durante las horas nocturnas.
b) El volumen total de residuos sólidos biodegradables depositados en un vertedero por persona y día.
a) La totalidad de gases de efecto invernadero emitidos directa o indirectamente por la actividad de la organización.
d) El parámetro físico que representa la pérdida de transparencia del agua en las cámaras frigoríficas.

41. 16ba2. ¿Por qué mineral se sustituyen actualmente los dañinos fosfatos en la composición de los detergentes de cocina para prevenir la eutrofización?

d) Por sulfato de sodio.
b) Por cloro activo diluido.
a) Por zeolitas.
c) Por carbonato de calcio.

42. 16ba1. ¿Cuál es la sustancia o compuesto de origen directo del cual se deriva el ozono (O3)?

d) Del metano (CH4).
c) Del dióxido de carbono (CO2).
b) Del nitrógeno atmosférico (N2).
a) Del oxígeno (O2).

43. 16ba1. ¿Cómo es la longitud de onda de la radiación infrarroja terrestre en comparación con la radiación solar recibida?

b) Tiene exactamente la misma longitud de onda.
a) Tiene una longitud de onda más corta.
c) Tiene una longitud de onda más larga.
d) Tiene una longitud de onda nula o inexistente.

44. 16bb4. ¿Cuál es el verdadero origen de la biocontaminación o presencia de microorganismos en el aire hospitalario según los textos de estudio?

d) La acumulación de grasas y lodos de depuración en el alcantarillado exterior de la cocina.
c) El origen principal de microorganismos es el propio personal y los pacientes del centro sanitario, no los fogones.
a) La combustión incompleta de los fogones que genera una proliferación espontánea de bacterias aerobias.
b) El desprendimiento gaseoso de zeolitas no solubles presentes en el túnel de lavado.

45. 16ba1. ¿Cuáles son los principales gases que producen y componen el efecto invernadero de forma natural?

b) Los clorofluorocarbonados y el metano.
d) El monóxido de carbono y el ozono troposférico.
c) El helio y el argón.
a) El vapor de agua y el dióxido de carbono.

46. 16ba4. ¿Cuál es una confusión muy recurrente en exámenes de oposición al comparar gases de lluvia ácida y gases de efecto invernadero?

d) Pensar que las zeolitas de los detergentes de fregar liberan gas metano (CH4) al suelo.
c) Creer que el dióxido de carbono (CO2) es el causante de la pérdida de las hojas de los árboles de forma directa.
a) Suponer que el vapor de agua natural produce lluvia ácida sobre las cocinas hospitalarias.
b) Pensar que el dióxido de azufre (SO2) y los óxidos de nitrógeno (NOx) provocan efecto invernadero, cuando en realidad provocan lluvia ácida y acidificación del suelo.

47. 16bb2. Para evitar confusiones en el examen, ¿cuál es la diferencia clave entre sedimentación y tratamiento biológico?

b) La sedimentación utiliza desinfectantes químicos en frío; el tratamiento biológico es un proceso puramente mecánico.
d) No existe diferencia operativa, ya que ambos procesos se realizan simultáneamente mediante filtros de zeolita.
a) La sedimentación es física y separa sólidos suspendidos por gravedad; el tratamiento biológico usa bacterias vivas para degradar la materia orgánica disuelta.
c) La sedimentación es el paso final que genera lodos compostables; el tratamiento biológico es la eliminación de gruesos flotantes.

48. 16bb1. ¿Qué son las zeolitas empleadas en la formulación de los detergentes ecológicos modernos?

d) Compuestos orgánicos volátiles que aceleran el proceso de degradación anaerobia de los lodos.
b) Gases licuados de combustión empleados para enfriar de golpe el agua del túnel de lavado.
a) Minerales de origen natural y no solubles en agua que actúan como sustitutos ecológicos de los fosfatos.
c) Fosfatos solubles de alta concentración que eliminan los microorganismos patógenos en frío.

49. 16ba4. ¿Cómo se produce el fenómeno del halo luminoso visible a gran distancia sobre las ciudades?

d) Debido al deshielo acelerado de los glaciares y la pérdida del ozono estratosférico.
b) Por reacción química de óxidos de azufre y compuestos orgánicos volátiles bajo el calor de las calderas de gas.
a) La luz nocturna emitida hacia el cielo interactúa con las partículas de la atmósfera, produciendo un efecto de reflexión y dispersión.
c) Por acumulación de partículas sólidas y gruesas que bloquean la luz solar en el río.

50. 16ba2. ¿Qué tipo de contaminantes y productos químicos concentran de forma típica las aguas procedentes de la lavandería hospitalaria?

b) Una alta concentración de productos químicos y contaminantes biológicos como hongos, algas y bacterias.
a) Gran cantidad de materia orgánica, grasas, restos de alimentos y aceites vegetales usados.
c) Lixiviados con un punto de inflamación inferior a los sesenta grados Celsius.
d) Sustancias minerales no solubles como las zeolitas de los detergentes de cocina.

51. 16bb3. ¿Qué tipo de emisiones a la atmósfera realizan de forma directa los sistemas de refrigeración industrial?

b) Dióxido de azufre y óxidos de nitrógeno causantes exclusivos de la lluvia ácida.
c) Fosfatos gaseosos de acción quelante que ablandan el vapor de agua de la cocina.
a) Gases de efecto invernadero en forma de compuestos orgánicos volátiles (COV).
d) Vapor de agua puro libre de cualquier compuesto de carbono o refrigerante.

52. 16bb3. ¿Cómo repercute de forma ambiental la quema de combustibles fósiles (gas) en los fogones hospitalarios?

d) Libera contaminantes y gases a la atmósfera que contribuyen de forma directa a incrementar el efecto invernadero.
c) Neutraliza la formación de lluvia ácida mediante la liberación de zeolitas gaseosas.
a) Provoca de manera inmediata la eutrofización de los efluentes líquidos de lavado de vajilla.
b) Genera de forma exclusiva vapor de agua puro sin incidencia sobre el cambio climático global.

53. 16bb1. ¿Por qué un detergente con la etiqueta de ‘biodegradable’ no debe utilizarse en cantidades ilimitadas?

c) Porque su sobredosificación sigue saturando temporalmente los sistemas de depuración del agua, a pesar de que se descomponga biológicamente.
a) Porque genera una reacción química ácida que neutraliza el pH del río, elevándolo por encima del nivel neutro.
b) Porque inhibe por completo la acción quelante de las zeolitas minerales que contiene.
d) Porque provoca la evaporación de compuestos orgánicos volátiles que destruyen la capa de ozono estratosférico.

54. 16bb4. Un error frecuente consiste en pensar que las cámaras frigoríficas solo emiten vapor de agua. ¿Qué liberan realmente en caso de avería o fugas?

d) Liberan exclusivamente aire purificado rico en oxígeno y zeolitas de detergente.
b) Producen de forma exclusiva una lluvia ácida de dióxido de azufre sobre la cocina.
a) Liberan gases de efecto invernadero como compuestos orgánicos volátiles (COV) que dañan gravemente la atmósfera.
c) Generan agua residual fría libre de cualquier compuesto químico contaminante.

55. 16ba2. ¿De qué manera obligatoria se deben eliminar los lodos de depuración que acumulan bacterias muertas y contaminantes?

a) Mediante incineración.
b) Vertiéndolos directamente por el sumidero de la cocina hospitalaria.
c) Depositándolos en bolsas compostables homologadas para su reciclado agrario.
d) Mezclándolos con aceites y grasas en recipientes metálicos específicos.

56. 16bb4. ¿Qué dos graves riesgos genera la acumulación excesiva de grasa en los filtros de las campanas extractoras?

d) Altera la dosificación exacta de detergente biodegradable y daña las cámaras frigoríficas.
b) Provoca la aparición de lixiviados ácidos corrosivos y emite compuestos orgánicos volátiles.
a) Aumenta la velocidad del compresor de frío e incrementa el consumo de gas natural de los hornos.
c) Produce una alarmante pérdida de la capacidad de succión y genera un riesgo grave de incendio.

57. 16bb3. ¿Cuál es la medida de cocinado más sencilla y eficaz para reducir directamente el consumo de energía en los fogones?

d) Encender los extractores de humo de las campanas a potencia máxima para enfriar los recipientes.
c) Tapar las ollas y cacerolas durante el cocinado de alimentos para disminuir la pérdida de calor.
a) Utilizar ollas y cacerolas destapadas para facilitar la evaporación rápida del agua residual.
b) Emplear cacerolas de un diámetro muy superior al del fogón o placa calefactora.

58. 16ba1. ¿Cuál es la diferencia clave entre el ozono estratosférico y el ozono troposférico?

a) El ozono estratosférico es de origen industrial; el troposférico es de origen volcánico natural.
c) El ozono estratosférico provoca lluvia ácida; el troposférico reduce la huella de carbono de los centros de salud.
b) El ozono estratosférico (a 10-20 km) es beneficioso porque filtra la radiación ultravioleta; el troposférico (al suelo) es un contaminante secundario tóxico.
d) No existe ninguna diferencia física o funcional, ambos son beneficiosos en cualquier altura.

59. 16ba4. ¿Cómo se define formalmente la contaminación lumínica en los textos de estudio?

c) Acumulación en capas bajas de compuestos orgánicos volátiles procedentes exclusivamente del tráfico de vehículos.
a) Fenómeno de alteración ambiental negativa producido por el consumo excesivo de energía eléctrica destinada a la iluminación nocturna.
b) Efecto de reflexión y dispersión solar que genera un aumento de la temperatura terrestre por los gases atmosféricos.
d) Precipitación cargada de ácidos que se deposita en el suelo dañando las hojas de los árboles.

60. 16ba4. ¿Bajo qué tres parámetros técnicos concretos se evalúan los niveles de ruido en el puesto de trabajo?

b) DBO, DQO y acidez química.
d) Decibelios, amperios y vatios hora.
a) Intensidad, duración y frecuencia.
c) Presión osmótica, lixiviados y turbidez física.

61. 16ba2. ¿Qué buena práctica se recomienda realizar con el agua extremadamente caliente de los lavavajillas industriales de cocina antes de su vertido?

c) Mezclarla con los aceites usados de los recipientes metálicos.
b) Enfriar el agua antes de que se vierta por el desagüe general.
d) Someterla a un proceso obligatorio de incineración directa.
a) Verterla lo más caliente posible para desinfectar las redes de tuberías del municipio.

62. 16bb2. ¿Cuál es el procedimiento obligatorio para gestionar los aceites y grasas de freír en la cocina del hospital?

b) Mezclarlos con los lodos de depuración biodegradables en bolsas de plástico comunes.
d) Recogerlos de forma separada en recipientes metálicos especiales para su posterior tratamiento externo.
c) Desecharlos directamente en el contenedor de biorresiduos de cocina en bolsas EN 13432.
a) Verterlos templados por el desagüe de los fregaderos utilizando trituradores mecánicos.

63. 16ba2. ¿Qué diferencia clave existe entre la sedimentación y el tratamiento biológico en la depuración de aguas?

b) La sedimentación destruye los metales pesados químicamente; el tratamiento biológico es de carácter puramente físico.
c) La sedimentación requiere incineración obligatoria; el tratamiento biológico genera lixiviados de vertedero.
d) La sedimentación se aplica al agua de lavandería; el tratamiento biológico se limita a la eliminación de gruesos.
a) La sedimentación es un proceso físico de decantación por gravedad; el tratamiento biológico es un proceso donde bacterias activas destruyen la materia orgánica disuelta.

64. 16ba4. ¿De qué elementos se compone formalmente el recurso prácticamente no renovable denominado suelo?

b) Por metales pesados, lixiviados ácidos, lodos de depuración y lixiviados de vertedero.
a) Por minerales, materia orgánica, agua, aire y organismos vivos.
c) Exclusivamente por residuos sólidos antropogénicos y plaguicidas agrícolas solubles.
d) Únicamente por bacterias aerobias y bacterias anaerobias en estado de descomposición.

65. 16ba1. ¿Cuáles son los gases de efecto invernadero acentuado (antropogénico) liberados por actividades humanas?

d) El monóxido de carbono, el ozono estratosférico, el lixiviado de vertedero y el gas radón.
a) El vapor de agua, el helio, el argón y el nitrógeno molecular.
c) El dióxido de azufre, los óxidos de nitrógeno, las zeolitas y el oxígeno.
b) El dióxido de carbono, el metano, el óxido nitroso y los clorofluorocarburos.

66. 16ba3. ¿Por qué mueren las plantas y la vegetación de las capas profundas en un río o lago eutrofizado?

d) Porque las zeolitas no solubles se depositan sobre la vegetación impidiendo que respiren de forma física.
a) Porque las algas superficiales crecen masivamente y forman una espesa capa que bloquea la luz del sol, impidiendo la fotosíntesis profunda.
b) Porque las bacterias aerobias se alimentan directamente de las hojas y tallos de la vegetación profunda.
c) Porque el agua se vuelve ácida al reaccionar con el fósforo y el nitrógeno disueltos.

67. 16ba1. ¿Cuáles son las fuentes antropogénicas (de origen humano) que más incrementan las emisiones de contaminantes del aire?

a) El compostaje de biorresiduos y la evaporación de agua dulce en embalses.
b) El tráfico de vehículos, la actividad industrial, la agricultura y los productos químicos.
c) Las erupciones volcánicas espontáneas y la fotosíntesis de las plantas.
d) La recogida de aceites usados en recipientes metálicos específicos.

68. 16bb1. ¿Cómo se define el término ‘efluente de lavado’ en el contexto de la higiene en cocinas colectivas?

b) Efluente atmosférico tóxico liberado por la combustión de los fogones de gas industrial.
a) Líquido de coloración oscura que percola de forma lenta a través de los residuos acumulados en el vertedero.
d) Disolvente químico de alta pureza empleado de forma directa para desengrasar las campanas de extracción.
c) Agua residual resultante de la higiene de utensilios que arrastra restos orgánicos de alimentos y compuestos químicos.

69. 16ba3. ¿Qué consecuencia directa tiene en el río verter restos de comida triturados por el desagüe de la cocina?

b) Disminuye de forma drástica el volumen de agua residual
c) Satura la red general de tuberías con depósitos de zeolita dura que impiden el vertido.
a) Aporta una carga extrema de materia orgánica disuelta que sirve de nutriente para la proliferación masiva de algas y provoca eutrofización.
d) Ayuda a que las bacterias del tratamiento biológico reciban oxígeno adicional en la red general.

70. 16bb2. ¿Qué caracteriza al ‘tratamiento biológico’ en una planta depuradora?

c) Fase del proceso donde se utiliza la acción de bacterias vivas para descomponer y eliminar la materia orgánica disuelta.
b) La retirada de los lodos de depuración mediante filtros metálicos de succión continua.
d) Un proceso puramente físico de filtración por gravedad que separa las arenas de vertedero.
a) Uso de compuestos químicos de cloro activo para desinfectar el efluente residual en frío.

71. 16bb2. ¿Qué objetivo prioritario tiene el tratamiento de las aguas residuales antes de verterlas a la red general del hospital?

b) Evitar graves daños ecológicos en los ríos, de acuerdo con las obligaciones del SAS.
d) Disolver los envases de plástico ligeros que se desechan en la bolsa negra común.
a) Reducir la presión del agua de los grifos de la cocina para disminuir el consumo eléctrico.
c) Permitir la reutilización del agua residual directamente en los túneles de lavado de vajilla de pacientes.

72. 16ba3. ¿Cuál es el primer síntoma visible y característico del fenómeno de eutrofización en un medio acuático?

a) El descenso drástico de la temperatura del agua por debajo de los cero grados Celsius.
b) La proliferación descontrolada y masiva de algas en la superficie de las aguas.
d) La sedimentación espontánea de lodos contaminantes con bacterias muertas.
c) La transparencia extrema del agua que permite ver con total nitidez el fondo arenoso.

73. 16bb3. ¿Cuál es la regla de tamaño adecuada para elegir el menaje de cocina respecto al fogón o placa?

d) El tamaño del menaje carece de influencia energética siempre que las tapas de los recipientes estén quitadas.
c) Emplear siempre ollas gigantes para acelerar la transmisión de calor por conducción en frío.
b) Utilizar ollas de gran diámetro sobre fuegos pequeños para disipar el exceso de calor metálico.
a) Utilizar recipientes del tamaño adecuado al fogón o placa, ya que un tamaño muy superior exige un mayor consumo innecesario para calentarse.

74. 16ba3. ¿Cuál es un error muy común en el examen de oposición al clasificar el tipo de bacterias de la eutrofización?

b) Confundir bacterias aerobias (que consumen oxígeno al descomponer algas) con bacterias anaerobias.
a) Creer que son bacterias termófilas de alta temperatura exclusivas de las calderas de gas.
c) Pensar que las bacterias proceden de vertidos químicos de lavandería en lugar de reproducirse en el río de forma natural.
d) Suponer que no son seres vivos y se trata de compuestos de fósforo inerte.

75. 16bb4. ¿De qué anomalía higiénica o peligro alerta la presencia de una llama de color amarilla en los fogones de la cocina?

d) Indica un consumo óptimo y una combustión limpia rica en oxígeno atmosférico.
c) Señala la presencia de zeolitas no solubles en estado gaseoso procedentes del fregadero.
a) Alerta de una mala combustión con un desprendimiento y exceso peligroso de monóxido de carbono.
b) Alerta de que los filtros de extracción se encuentran totalmente libres de grasa acumulada.

76. 16bb2. ¿Qué limitación fundamental tienen las bacterias empleadas en la depuración biológica de las aguas?

a) Solo actúan sobre los metales pesados disueltos; la materia orgánica común requiere tratamientos térmicos directos.
c) Solo eliminan la materia orgánica biodegradable; si se vierten disolventes o detergentes químicos no biodegradables, las bacterias mueren.
b) Inactivan su metabolismo si la temperatura del agua desciende de los ochenta grados Celsius.
d) No toleran la presencia de zeolitas minerales no solubles en los efluentes de lavado.

77. 16bb4. Para evitar un error conceptual común en el examen de oposición, ¿qué tipo de contaminante son los gases de los fogones?

c) Son subproductos inofensivos que no tienen incidencia en el efecto invernadero o la salud humana.
a) Son contaminantes de tipo químico, a diferencia del ruido que es un ejemplo clásico de contaminante físico.
d) Son agentes biológicos patógenos que nacen por fermentación anaerobia de los alimentos.
b) Son contaminantes físicos idénticos a las radiaciones ultravioleta y la contaminación lumínica.

78. 16ba1. ¿A qué altura en la estratosfera se localiza la capa de ozono que actúa como filtro solar?

c) A una altura de entre cincuenta y cien kilómetros.
d) A una altura de exactamente cinco kilómetros.
a) A una altura de menos de un kilómetro a nivel de suelo.
b) A una altura de entre diez y veinte kilómetros.

79. 16ba4. ¿A partir de qué nivel de intensidad en decibelios (dB) se pueden originar lesiones y trastornos en la audición de los trabajadores?

b) A partir de 40 dB.
a) A partir de 80 dB.
d) A partir de 60 dB.
c) A partir de 120 dB.

80. 16bb1. ¿Qué son los fosfatos tradicionales en el ámbito de los detergentes?

d) Sustancias minerales no solubles que ablandan el agua sin alterar el ecosistema fluvial.
c) Agentes bactericidas de alta potencia encargados de desinfectar los menús crudos de pacientes.
b) Compuestos químicos con acción quelante que actúan como nutrientes masivos de algas si son vertidos al medio acuático.
a) Polímeros orgánicos volátiles que se disuelven exclusivamente a temperaturas inferiores a cero grados.

81. 16ba1. ¿A partir de qué año clave se observó por primera vez una disminución considerable del ozono en la estratosfera, especialmente en los polos?

d) A partir del año 2002.
b) A partir del año 1992.
c) A partir del año 1987.
a) A partir del año 1979.

82. 16bb1. ¿Qué propiedad define la ‘acción quelante’ de un compuesto químico en el lavado?

c) La capacidad química de aumentar la acidez extrema del vertido para disolver los lodos de depuración.
b) La propiedad física de generar densas capas de espuma para aislar el agua residual del aire exterior.
a) La capacidad biológica de descomponer de forma rápida y natural los restos de aceites vegetales.
d) La capacidad de retener los iones de calcio y magnesio para neutralizar la cal en aguas duras y optimizar el lavado.

83. 16bb4. ¿Qué dos tipos de energía de gran potencia requiere de forma constante el funcionamiento a gran escala de la cocina hospitalaria?

c) Requiere un uso intensivo de energía térmica para la cocción y de sistemas de refrigeración para conservar alimentos.
d) Requiere energía nuclear interna de seguridad y sistemas de evaporación de lixiviados.
a) Requiere de forma exclusiva energía de combustión de zeolitas solubles en frío.
b) Se alimenta exclusivamente de energía lumínica natural y sistemas de trituración física.

84. 16ba1. ¿Cuál es un error frecuente de examen en oposición del SAS respecto a los CFC y la lluvia ácida?

d) Creer que los CFC son beneficiosos en la troposfera y nocivos en la estratosfera.
b) Asociar los CFC a la lluvia ácida, cuando en realidad destruyen la capa de ozono e incrementan el efecto invernadero.
c) Creer que los CFC no son gases antropogénicos y se producen de forma natural en los bosques.
a) Pensar que los CFC sustituyen a las zeolitas en los detergentes biodegradables hospitalarios.

85. 16bb2. ¿Cómo se define formalmente el proceso técnico de ‘depuración’ de las aguas?

d) Proceso técnico que modifica las características del agua residual para eliminar o reducir los contaminantes antes de su vertido.
b) La recogida selectiva de aceites y grasas de desecho en recipientes metálicos de seguridad.
a) Fase puramente mecánica por gravedad en la que se decantan las partículas sólidas finas.
c) El enfriamiento forzado del agua del túnel de lavado mediante disolventes biológicos.

86. 16ba2. ¿Por qué está expresamente prohibido que el pinche de cocina tire comida o desperdicios por los fregaderos, aunque se disponga de trituradores mecánicos?

a) Porque elimina el residuo sólido visible pero el agua resultante mantiene una carga de materia orgánica extrema que contamina el efluente.
c) Porque daña los filtros de zeolita de los lavavajillas de cocina hospitalaria.
d) Porque anula la certificación de eficiencia energética de la norma ISO 50001 del centro.
b) Porque provoca de forma directa la emisión de gases inflamables con punto de inflamación bajo.

87. 16bb1. ¿Por qué el vertido de fosfatos a los cauces fluviales desencadena el proceso de eutrofización?

d) Porque aportan un exceso de nutrientes que fertiliza el agua, provocando un crecimiento descontrolado de algas que bloquean la luz.
a) Porque forman una capa de espuma persistente que impide físicamente el paso de las corrientes fluviales.
c) Porque liberan compuestos clorados de alta toxicidad que eliminan a las bacterias aerobias del medio.
b) Porque destruyen directamente los átomos de oxígeno disuelto mediante una reacción de oxidación ácida.

88. 16bb3. Respecto al uso del horno, ¿cuál de las siguientes afirmaciones describe un error de comportamiento energético habitual?

d) Mantener la puerta herméticamente cerrada durante todo el proceso de asado térmico.
b) Dejar el horno encendido de forma continua o con la puerta abierta, lo que provoca fugas masivas de calor y un gran desperdicio.
a) Apagar el horno inmediatamente cuando se finaliza la producción de menús terapéuticos.
c) Ajustar las bandejas internas según el volumen de alimentos para optimizar la radiación térmica.

89. 16ba4. ¿Cuál es un error frecuente de examen respecto a la clasificación del ruido en prevención ambiental?

d) Asociar el ruido al umbral del dolor cuando supera el límite de los cuarenta decibelios.
c) Creer que la maquinaria pesada de cocina y los hornos no emiten ruidos apreciables.
a) Suponer que el ruido se mide en decibelios en lugar de metros de columna de agua.
b) Clasificar el ruido como un contaminante de tipo físico, cuando pertenece exclusivamente a la categoría de contaminante físico.

90. 16bb4. ¿Cómo se clasifican de forma estricta las sustancias gaseosas resultantes de la combustión de los fogones de gas de la cocina?

b) Se definen como subproductos animales biodegradables de categoría SANDACH.
c) Se clasifican legal y técnicamente como contaminantes químicos.
d) Se clasifican exclusivamente como contaminantes biológicos de Grupo III.
a) Se consideran contaminantes físicos por su emisión de ondas sonoras.

91. 16bb2. ¿En qué consiste la ‘sedimentación’ dentro del proceso de depuración de efluentes?

a) Fase física del tratamiento de depuración en la que se separan por gravedad las partículas sólidas que están suspendidas.
c) La retirada mecánica de los residuos sólidos visibles flotantes de gran tamaño.
b) Fase biológica donde las bacterias vivas destruyen la suciedad disuelta en el agua.
d) El proceso químico de ablandamiento del agua dura mediante la adición de zeolitas.

92. 16bb2. ¿Cuál es el orden cronológico y obligatorio de las fases que componen la depuración de aguas de cocina colectiva?

c) Primero, sedimentación; segundo, filtrado por zeolitas; y tercero, incineración de lodos.
a) Primero, tratamiento biológico; segundo, sedimentación; y tercero, eliminación de gruesos.
d) Primero, eliminación de gruesos; segundo, adición de fosfatos; y tercero, enfriamiento térmico.
b) Primero, eliminación de gruesos; segundo, sedimentación; y tercero, tratamiento biológico.

93. 16bb3. ¿Cómo se debe operar la puerta del horno cuando este se encuentra encendido en la cocina?

c) Se puede abrir de forma libre y continuada si el horno funciona con combustible de gas en vez de electricidad.
b) Se debe abrir únicamente cuando el sistema de extracción forzada se encuentre apagado.
a) Se debe mantener abierta de manera constante para disipar la temperatura ambiente de la zona caliente.
d) Se debe abrir la puerta el menor tiempo posible, pues cada apertura genera una fuga de calor que eleva el consumo.

94. 16ba2. ¿Qué parámetro químico mide el nivel de acidez o alcalinidad del agua de vertido del hospital?

d) El oxígeno disuelto.
c) La demanda bioquímica de oxígeno (DBO).
a) El pH.
b) La turbidez.

95. 16ba3. ¿Por qué las bacterias aerobias agotan el oxígeno disuelto en el agua durante el ciclo de la eutrofización?

c) Porque liberan dióxido de azufre y óxidos de nitrógeno que destruyen los átomos de oxígeno.
b) Porque utilizan el oxígeno para realizar la fotosíntesis debido al bloqueo de la luz solar.
d) Porque reaccionan químicamente con las zeolitas no solubles depositadas en el fondo.
a) Porque consumen una gran cantidad de oxígeno al encargarse de descomponer las algas muertas.

96. 16ba4. ¿Qué gases de la combustión, al mezclarse con el agua de lluvia, provocan la lluvia ácida y la acidificación del suelo?

b) El dióxido de carbono (CO2) y el metano (CH4).
a) El dióxido de azufre (SO2) y los óxidos de nitrógeno (NOx).
d) El monóxido de carbono y los clorofluorocarbonos.
c) El vapor de agua, las zeolitas y el oxígeno molecular.

97. 16ba4. ¿Cuáles son las tres categorías en las que se divide la contaminación según el medio receptor?

d) Contaminación de gruesos, lodos e incineración.
c) Contaminación acústica, lumínica y radiactiva.
a) Contaminación física, química y biológica.
b) Contaminación del suelo, el agua y el aire.

98. 16ba2. En el proceso biológico de eutrofización, ¿qué tipo de microorganismos consumen el oxígeno disuelto durante la descomposición de las algas muertas?

a) Bacterias de tipo anaerobio.
b) Bacterias de tipo aerobio.
d) Hongos termófilos de compostaje.
c) Levaduras de fermentación láctica.

99. 16ba3. En la secuencia biológica paso a paso de la eutrofización, ¿qué sucede inmediatamente después de que las algas cubren la superficie del agua?

b) Las bacterias aerobias consumen todo el oxígeno del medio.
c) Los peces mueren asfixiados de forma masiva en el fondo.
d) Las algas se disuelven por acción quelante de las zeolitas.
a) Se bloquea el paso de la luz solar hacia el fondo del río o lago.

100. 16bb4. ¿Qué impacto ambiental global tiene la quema constante de gas fósil en los fogones de la cocina hospitalaria?

c) Acelera el proceso de eutrofización física y la anoxia de los ríos fluviales.
a) Reduce de forma notable la huella de carbono total de la cocina del hospital.
b) Provoca de forma inmediata la deposición húmeda de lluvia ácida sobre el centro.
d) Contribuye directamente a incrementar el efecto invernadero en la atmósfera.

101. 16ba3. ¿Cuál es la definición de eutrofización que aporta este tema de estudio?

d) Saturación del suelo por metales pesados que inutiliza su capacidad protectora.
a) Acumulación de residuos orgánicos en el litoral marino o en un lago, laguna, embalse o río, que causa la proliferación descontrolada de ciertas algas.
c) Materia orgánica resultante de procesos agrarios que no puede ser procesada por vías biológicas naturales.
b) Proceso físico de retención de calor solar que realiza la atmósfera mediante gases como el vapor de agua.

102. 16ba4. ¿Cómo está catalogado y clasificado de forma estricta el ruido en el ámbito legal de la prevención ambiental?

c) Como un residuo biológico de Grupo I.
b) Como un contaminante de tipo físico.
a) Como un contaminante de tipo químico.
d) Como un lixiviado volátil peligroso.

103. 16bb1. ¿Qué efecto nocivo inmediato provoca la acumulación de espuma persistente por detergentes no biodegradables?

b) Provoca la precipitación espontánea de los lodos de depuración en forma de cenizas ácidas.
c) Inactiva por completo la acción quelante del agua de lluvia acidificada.
d) Aumenta la temperatura de los efluentes por encima de los ochenta grados Celsius.
a) Actúa como una barrera física que impide la oxigenación natural de las corrientes de agua.

104. 16ba1. ¿Cómo se genera el ozono troposférico dañino para la salud humana a nivel del suelo?

d) Por condensación del vapor de agua sobre las ollas calientes de los fogones del SAS.
c) Por descomposición biológica de los biorresiduos biodegradables de la cocina del hospital.
b) Mediante la liberación directa de CFC de los aparatos de aire acondicionado hospitalario en días fríos.
a) Por reacción química entre los óxidos de nitrógeno y los compuestos orgánicos volátiles procedentes del tráfico e industria bajo radiación ultravioleta intensa.

105. 16bb3. ¿Cuál es la buena práctica ambiental recomendada en relación con el tiempo de apertura de las cámaras de frío?

b) Dejar las puertas semiabiertas durante las horas de mayor producción culinaria para facilitar el acceso rápido.
d) Mantener las puertas totalmente abiertas para renovar la calidad del aire del almacén de frío.
a) Abrir las cámaras frigoríficas y congeladores únicamente durante el tiempo strictly necesario.
c) Abrirlas exclusivamente en el momento de realizar la desinfección con disolventes ecológicos.

106. 16bb1. ¿Qué tipo de contaminación de los efluentes de cocina aumenta directamente la demanda bioquímica de oxígeno?

c) La contaminación química derivada exclusivamente del monóxido de carbono de los fogones.
a) La contaminación orgánica provocada por grasas, aceites y restos de comida adheridos a la vajilla.
d) La contaminación lumínica originada por el uso ininterrumpido de las cámaras frigoríficas.
b) La contaminación física debida a la presencia de zeolitas minerales no solubles.

107. 16bb4. ¿Qué color de llama en los fogones de gas indica que se está produciendo una combustión limpia y completa?

c) Llama de color verde.
d) Llama de color amarillo.
b) Llama de color azul.
a) Llama de color naranja.

108. 16ba2. ¿Qué efecto destructivo tiene en la fauna fluvial un nivel bajo de oxígeno disuelto provocado por contaminación orgánica?

c) Las especies animales aceleran su fotosíntesis profunda para producir biomasa.
b) Los animales acumulan metales pesados en su organismo de forma instantánea.
a) Los peces y otros animales acuáticos mueren por asfixia al no poder respirar.
d) No sufren ningún efecto pues el pH del agua se mantiene neutro automáticamente.

109. 16bb1. ¿Qué buena práctica ambiental debe aplicar el pinche con el agua residual caliente del túnel de lavado?

b) Mezclar el agua caliente con disolventes químicos para neutralizar la formación de lodos orgánicos.
d) Almacenarla en el contenedor de residuos peligrosos hasta que alcance de forma natural la temperatura ambiente.
a) Verter el agua residual lo más caliente posible para desinfectar las redes de alcantarillado del hospital.
c) Reducir la temperatura del agua residual antes de su vertido para proteger las tuberías y la fauna de choques térmicos.

110. 16bb3. Un error frecuente en cocinas es usar menaje gigante para acelerar procesos de cocinado. ¿Qué consecuencia real tiene?

a) Permite ahorrar un cincuenta por ciento de electricidad gracias al principio físico de conducción calórica quelante.
c) Disminuye la acumulación de vapores grasos y facilita el mantenimiento de las campanas de extracción.
d) Consume más energía porque el fogón o placa requiere mucho más tiempo y calor para calentar la gran superficie metálica.
b) Elimina la generación de residuos biodegradables y reduce la carga orgánica de la vajilla de pacientes.

111. 16ba3. ¿Cuáles son las propiedades ecológicas clave de las zeolitas empleadas en la detergencia moderna de cocinas?

b) Son compuestos biológicos biodegradables solubles de acción corrosiva rápida.
a) Son sustancias minerales no solubles en agua que limpian sin provocar la proliferación de algas.
c) Son polímeros plásticos reciclables con un punto de inflamación de sesenta grados Celsius.
d) Son efluentes líquidos de coloración oscura que se generan de forma exclusiva en vertederos.

112. 16ba1. ¿Qué tipo de radiación emite la Tierra al espacio tras calentarse por absorber la luz visible del sol?

b) Radiación infrarroja.
c) Radiación de microondas.
d) Radiación gamma de alta frecuencia.
a) Radiación ultravioleta.

113. 16bb2. ¿Qué son los ‘lodos de depuración’ que se generan en el tratamiento de aguas de cocina?

b) Minerales naturales no solubles empleados para sustituir a los fosfatos de los detergentes.
a) Un residuo de tipo denso y contaminante formado por los restos de suciedad acumulada y bacterias muertas al final del proceso.
d) Sustancias químicas ácidas con un punto de inflamación inferior a los diez grados Celsius.
c) Efluentes líquidos calientes procedentes de las purgas de los lavavajillas mecánicos.

114. 16ba1. ¿Qué daños graves provoca directamente en las plantas la reducción de ozono en la estratosfera?

a) Modificaciones en la fotosíntesis y reducción de la biomasa en plantas.
d) La mutación de bacterias aerobias en anaerobias obligadas.
b) Un incremento acelerado en la producción global de oxígeno.
c) La absorción masiva de lixiviados en las raíces de los cultivos.

115. 16ba3. ¿Qué ocurre con la composición de los detergentes de cocinas colectivas en la actualidad para evitar la eutrofización?

d) Han añadido disolventes orgánicos volátiles que liberan ozono en la troposfera.
a) Han eliminado prácticamente los fosfatos de su composición, sustituyéndolos por zeolitas para cumplir normativas ecológicas.
b) Han incrementado la cantidad de fósforo y nitrógeno para hacer una limpieza química más rápida.
c) Sustituyen las zeolitas por aceites vegetales usados recogidos en recipientes metálicos.

116. 16bb4. ¿Qué causa de forma directa la contaminación atmosférica derivada del transporte de víveres y platos en el SAS?

a) El ruido físico de alta intensidad emitido por los motores de las neveras portátiles.
b) Los lixiviados ácidos vertidos de forma directa a los suelos de las calzadas.
c) El consumo de combustibles fósiles de los vehículos encargados de los repartos.
d) La evaporación de las zeolitas de los envases biodegradables durante el trayecto.

117. 16bb4. ¿Qué pauta de ahorro directo y control de emisiones debe aplicar el pinche con los fogones en desuso?

d) Mezclar la llama con aire frío exterior para reducir el volumen de contaminantes químicos.
c) Aumentar la llama para favorecer una evaporación más rápida de las grasas flotantes.
a) Mantenerlos encendidos al mínimo para evitar el consumo eléctrico de encendido repetido.
b) Apagar los fogones inmediatamente cuando no se utilicen para evitar consumos y emisiones de gases innecesarias.

118. 16bb3. Para evitar un error clásico de examen de oposición, ¿ayuda la capa de escarcha acumulada a mantener fría la cámara?

c) No influye en el consumo eléctrico, pero acelera de forma notable la anoxia en la red de alcantarillado.
b) Sí, porque el hielo es frío por naturaleza y refrigera el aire de la cámara de manera pasiva y ecológica.
d) Sí, ya que disminuye las emisiones de compuestos orgánicos volátiles (COV) a la atmósfera.
a) No, es un error; la escarcha actúa como aislante térmico sobre el evaporador y obliga al compresor a trabajar más, elevando el gasto eléctrico.

119. 16ba3. ¿Qué término técnico define al medio acuático que se ha quedado completamente desprovisto de oxígeno disuelto?

b) Medio anóxico.
d) Medio lixiviado biodegradable.
c) Medio ácido quelante.
a) Medio eutrófico natural.

120. 16ba1. ¿Cuáles son los compuestos químicos considerados los principales responsables de la destrucción de la capa de ozono?

a) El dióxido de carbono, el vapor de agua y el metano.
d) Los fosfatos de detergentes, el oxígeno y el cloro activo.
c) El dióxido de azufre, el nitrógeno molecular y las zeolitas.
b) Los CFC (clorofluorocarbonados), los HCFC, los halones y el tetracloruro de carbono.