Test Pinches SAS Tema 16 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 16bb1. Para evitar un error común en el examen, ¿cuál es la verdadera función técnica del fosfato tradicional en el lavado?

d) Evaporar las grasas y aceites de cocina mediante una reacción térmica controlada.
c) Incrementar de manera rápida el nivel de biodegradabilidad de los detergentes industriales.
a) Ablandar el agua dura mediante su acción quelante para mejorar la limpieza, no teniendo propiedades desinfectantes o bactericidas.
b) Eliminar de forma selectiva las bacterias aerobias de la vajilla de los pacientes ingresados.

2. 16bb1. ¿Qué tipo de contaminación de los efluentes de cocina aumenta directamente la demanda bioquímica de oxígeno?

a) La contaminación orgánica provocada por grasas, aceites y restos de comida adheridos a la vajilla.
c) La contaminación química derivada exclusivamente del monóxido de carbono de los fogones.
d) La contaminación lumínica originada por el uso ininterrumpido de las cámaras frigoríficas.
b) La contaminación física debida a la presencia de zeolitas minerales no solubles.

3. 16bb1. ¿Qué propiedad define la ‘acción quelante’ de un compuesto químico en el lavado?

d) La capacidad de retener los iones de calcio y magnesio para neutralizar la cal en aguas duras y optimizar el lavado.
c) La capacidad química de aumentar la acidez extrema del vertido para disolver los lodos de depuración.
a) La capacidad biológica de descomponer de forma rápida y natural los restos de aceites vegetales.
b) La propiedad física de generar densas capas de espuma para aislar el agua residual del aire exterior.

4. 16bb1. ¿Qué efecto nocivo inmediato provoca la acumulación de espuma persistente por detergentes no biodegradables?

c) Inactiva por completo la acción quelante del agua de lluvia acidificada.
a) Actúa como una barrera física que impide la oxigenación natural de las corrientes de agua.
b) Provoca la precipitación espontánea de los lodos de depuración en forma de cenizas ácidas.
d) Aumenta la temperatura de los efluentes por encima de los ochenta grados Celsius.

5. 16bb1. ¿Por qué el vertido de fosfatos a los cauces fluviales desencadena el proceso de eutrofización?

b) Porque destruyen directamente los átomos de oxígeno disuelto mediante una reacción de oxidación ácida.
a) Porque forman una capa de espuma persistente que impide físicamente el paso de las corrientes fluviales.
d) Porque aportan un exceso de nutrientes que fertiliza el agua, provocando un crecimiento descontrolado de algas que bloquean la luz.
c) Porque liberan compuestos clorados de alta toxicidad que eliminan a las bacterias aerobias del medio.

6. 16bb1. ¿Cómo se define formalmente la ‘biodegradabilidad’ de un compuesto?

b) La capacidad de un compuesto para descomponerse de forma natural y rápida por acción de microorganismos del entorno.
d) La capacidad de un mineral inerte para retener e inactivar de forma permanente los iones de calcio.
a) El tiempo mínimo que tarda una sustancia en evaporarse al entrar en contacto con el aire de la cocina.
c) La propiedad de un residuo para disolverse completamente en agua dura sin sufrir alteraciones químicas.

7. 16bb1. ¿Por qué un detergente con la etiqueta de ‘biodegradable’ no debe utilizarse en cantidades ilimitadas?

d) Porque provoca la evaporación de compuestos orgánicos volátiles que destruyen la capa de ozono estratosférico.
c) Porque su sobredosificación sigue saturando temporalmente los sistemas de depuración del agua, a pesar de que se descomponga biológicamente.
a) Porque genera una reacción química ácida que neutraliza el pH del río, elevándolo por encima del nivel neutro.
b) Porque inhibe por completo la acción quelante de las zeolitas minerales que contiene.

8. 16bb1. ¿Qué buena práctica ambiental debe aplicar el pinche con el agua residual caliente del túnel de lavado?

c) Reducir la temperatura del agua residual antes de su vertido para proteger las tuberías y la fauna de choques térmicos.
d) Almacenarla en el contenedor de residuos peligrosos hasta que alcance de forma natural la temperatura ambiente.
b) Mezclar el agua caliente con disolventes químicos para neutralizar la formación de lodos orgánicos.
a) Verter el agua residual lo más caliente posible para desinfectar las redes de alcantarillado del hospital.

9. 16bb1. Durante la eutrofización, ¿qué causa de forma directa la anoxia y la muerte de los peces y la biodiversidad del río?

d) La espuma densa acumulada en la superficie de las aguas bloquea el paso de los rayos infrarrojos terrestres.
a) Las zeolitas no solubles se depositan sobre las branquias de los peces impidiendo su respiración mecánica.
b) El pH del río aumenta drásticamente por encima de catorce debido a la acción quelante de los fosfatos.
c) Las bacterias aerobias consumen todo el oxígeno disuelto en el agua al descomponer la gran masa de algas muertas.

10. 16bb1. ¿Por qué el SAS prioriza la adquisición de detergentes que contengan zeolitas en lugar de fosfatos?

a) Porque las zeolitas son desinfectantes de gran espectro que eliminan los microorganismos en origen.
c) Porque las zeolitas son solubles y facilitan la depuración biológica de las aguas residuales.
d) Porque las zeolitas aceleran la evaporación del efluente de lavado disminuyendo su volumen total.
b) Porque las zeolitas ablandan el agua para realizar un lavado seguro sin provocar el fenómeno de eutrofización.

11. 16bb1. ¿Qué son las zeolitas empleadas en la formulación de los detergentes ecológicos modernos?

a) Minerales de origen natural y no solubles en agua que actúan como sustitutos ecológicos de los fosfatos.
b) Gases licuados de combustión empleados para enfriar de golpe el agua del túnel de lavado.
c) Fosfatos solubles de alta concentración que eliminan los microorganismos patógenos en frío.
d) Compuestos orgánicos volátiles que aceleran el proceso de degradación anaerobia de los lodos.

12. 16bb1. ¿Qué son los fosfatos tradicionales en el ámbito de los detergentes?

c) Agentes bactericidas de alta potencia encargados de desinfectar los menús crudos de pacientes.
a) Polímeros orgánicos volátiles que se disuelven exclusivamente a temperaturas inferiores a cero grados.
b) Compuestos químicos con acción quelante que actúan como nutrientes masivos de algas si son vertidos al medio acuático.
d) Sustancias minerales no solubles que ablandan el agua sin alterar el ecosistema fluvial.

13. 16bb1. ¿Cómo se define el término ‘efluente de lavado’ en el contexto de la higiene en cocinas colectivas?

b) Efluente atmosférico tóxico liberado por la combustión de los fogones de gas industrial.
c) Agua residual resultante de la higiene de utensilios que arrastra restos orgánicos de alimentos y compuestos químicos.
a) Líquido de coloración oscura que percola de forma lenta a través de los residuos acumulados en el vertedero.
d) Disolvente químico de alta pureza empleado de forma directa para desengrasar las campanas de extracción.

14. 16bb1. Un error recurrente en oposiciones es afirmar que las zeolitas son solubles en agua. ¿Cuál es su verdadera naturaleza física?

a) Son compuestos sintéticos altamente solubles que se disuelven de forma instantánea al contacto con el calor.
c) Son lodos densos solubles que se eliminan por gravedad durante la fase de depuración física.
d) Son sustancias minerales de origen natural que se caracterizan precisamente por ser no solubles en agua.
b) Son polímeros líquidos biodegradables que se evaporan totalmente en el efluente de lavado.

15. 16bb1. ¿Qué regla operativa de dosificación de detergente debe cumplir estrictamente el pinche de cocina del SAS?

a) Aumentar la dosificación habitual de detergente para garantizar una desinfección total de los gérmenes.
b) Dosificar a ojo únicamente si el detergente utilizado posee la certificación de biodegradable.
d) Utilizar la dosis adecuada según las instrucciones, estando expresamente prohibida la dosificación manual a ojo.
c) Mezclar el detergente con aceite usado para facilitar la retirada de grasas en aguas duras.

1. 16bb1. Para evitar un error común en el examen, ¿cuál es la verdadera función técnica del fosfato tradicional en el lavado?

2. 16bb1. ¿Qué tipo de contaminación de los efluentes de cocina aumenta directamente la demanda bioquímica de oxígeno?

3. 16bb1. ¿Qué propiedad define la ‘acción quelante’ de un compuesto químico en el lavado?

4. 16bb1. ¿Qué efecto nocivo inmediato provoca la acumulación de espuma persistente por detergentes no biodegradables?

5. 16bb1. ¿Por qué el vertido de fosfatos a los cauces fluviales desencadena el proceso de eutrofización?

6. 16bb1. ¿Cómo se define formalmente la ‘biodegradabilidad’ de un compuesto?

7. 16bb1. ¿Por qué un detergente con la etiqueta de ‘biodegradable’ no debe utilizarse en cantidades ilimitadas?

8. 16bb1. ¿Qué buena práctica ambiental debe aplicar el pinche con el agua residual caliente del túnel de lavado?

9. 16bb1. Durante la eutrofización, ¿qué causa de forma directa la anoxia y la muerte de los peces y la biodiversidad del río?

10. 16bb1. ¿Por qué el SAS prioriza la adquisición de detergentes que contengan zeolitas en lugar de fosfatos?

11. 16bb1. ¿Qué son las zeolitas empleadas en la formulación de los detergentes ecológicos modernos?

12. 16bb1. ¿Qué son los fosfatos tradicionales en el ámbito de los detergentes?

13. 16bb1. ¿Cómo se define el término ‘efluente de lavado’ en el contexto de la higiene en cocinas colectivas?

14. 16bb1. Un error recurrente en oposiciones es afirmar que las zeolitas son solubles en agua. ¿Cuál es su verdadera naturaleza física?

15. 16bb1. ¿Qué regla operativa de dosificación de detergente debe cumplir estrictamente el pinche de cocina del SAS?

Resultados del Examen