Test Pinches SAS Tema 16 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 16bb3. Para evitar un error clásico de examen de oposición, ¿ayuda la capa de escarcha acumulada a mantener fría la cámara?

b) Sí, porque el hielo es frío por naturaleza y refrigera el aire de la cámara de manera pasiva y ecológica.
a) No, es un error; la escarcha actúa como aislante térmico sobre el evaporador y obliga al compresor a trabajar más, elevando el gasto eléctrico.
d) Sí, ya que disminuye las emisiones de compuestos orgánicos volátiles (COV) a la atmósfera.
c) No influye en el consumo eléctrico, pero acelera de forma notable la anoxia en la red de alcantarillado.

2. 16bb3. ¿Qué características ambientales negativas presentan los efluentes o vertidos líquidos de los sistemas de refrigeración?

b) Contienen una alta concentración de zeolitas solubles de carácter corrosivo.
d) Se componen de aceites y grasas de freír de recogida selectiva metálica.
a) Son vertidos líquidos que se caracterizan por evacuarse a altas temperaturas.
c) Son catalogados como lodos densos contaminantes que requieren incineración obligatoria.

3. 16bb3. ¿Cuál es la buena práctica ambiental recomendada en relación con el tiempo de apertura de las cámaras de frío?

a) Abrir las cámaras frigoríficas y congeladores únicamente durante el tiempo strictly necesario.
c) Abrirlas exclusivamente en el momento de realizar la desinfección con disolventes ecológicos.
d) Mantener las puertas totalmente abiertas para renovar la calidad del aire del almacén de frío.
b) Dejar las puertas semiabiertas durante las horas de mayor producción culinaria para facilitar el acceso rápido.

4. 16bb3. ¿Cuál es la regla de tamaño adecuada para elegir el menaje de cocina respecto al fogón o placa?

a) Utilizar recipientes del tamaño adecuado al fogón o placa, ya que un tamaño muy superior exige un mayor consumo innecesario para calentarse.
b) Utilizar ollas de gran diámetro sobre fuegos pequeños para disipar el exceso de calor metálico.
d) El tamaño del menaje carece de influencia energética siempre que las tapas de los recipientes estén quitadas.
c) Emplear siempre ollas gigantes para acelerar la transmisión de calor por conducción en frío.

5. 16bb3. Respecto al uso del horno, ¿cuál de las siguientes afirmaciones describe un error de comportamiento energético habitual?

b) Dejar el horno encendido de forma continua o con la puerta abierta, lo que provoca fugas masivas de calor y un gran desperdicio.
a) Apagar el horno inmediatamente cuando se finaliza la producción de menús terapéuticos.
d) Mantener la puerta herméticamente cerrada durante todo el proceso de asado térmico.
c) Ajustar las bandejas internas según el volumen de alimentos para optimizar la radiación térmica.

6. 16bb3. ¿Por qué es importante controlar periódicamente la temperatura interior de las cámaras frigoríficas?

b) Para asegurar la conservación higiénica correcta y evitar sobreenfriamientos inútiles que malgasten energía.
a) Para evitar que el efluente residual líquido se evapore y dañe la capa de ozono.
d) Para controlar la proliferación de algas aerobias inducidas por la luz interna de la cámara.
c) Para verificar que se mantiene un nivel de pH neutro en los lixiviados de las juntas.

7. 16bb3. ¿Cuál es el compromiso estratégico del SAS respecto a la gestión energética de las cocinas hospitalarias?

c) Mantener las placas de cocina encendidas de forma ininterrumpida para evitar consumos de arranque.
a) Mejorar continuamente el desempeño energético para reducir el impacto de los combustibles fósiles y mitigar el efecto invernadero.
b) Sustituir de manera completa los equipos eléctricos de frío por sistemas de combustión de gas licuado.
d) Centralizar el control energético de las cocinas en empresas externas mediante auditorías mensuales obligatorias.

8. 16bb3. Un error frecuente en cocinas es usar menaje gigante para acelerar procesos de cocinado. ¿Qué consecuencia real tiene?

b) Elimina la generación de residuos biodegradables y reduce la carga orgánica de la vajilla de pacientes.
a) Permite ahorrar un cincuenta por ciento de electricidad gracias al principio físico de conducción calórica quelante.
c) Disminuye la acumulación de vapores grasos y facilita el mantenimiento de las campanas de extracción.
d) Consume más energía porque el fogón o placa requiere mucho más tiempo y calor para calentar la gran superficie metálica.

9. 16bb3. ¿Cómo repercute de forma ambiental la quema de combustibles fósiles (gas) en los fogones hospitalarios?

d) Libera contaminantes y gases a la atmósfera que contribuyen de forma directa a incrementar el efecto invernadero.
c) Neutraliza la formación de lluvia ácida mediante la liberación de zeolitas gaseosas.
a) Provoca de manera inmediata la eutrofización de los efluentes líquidos de lavado de vajilla.
b) Genera de forma exclusiva vapor de agua puro sin incidencia sobre el cambio climático global.

10. 16bb3. ¿Cuál es la medida de cocinado más sencilla y eficaz para reducir directamente el consumo de energía en los fogones?

d) Encender los extractores de humo de las campanas a potencia máxima para enfriar los recipientes.
c) Tapar las ollas y cacerolas durante el cocinado de alimentos para disminuir la pérdida de calor.
a) Utilizar ollas y cacerolas destapadas para facilitar la evaporación rápida del agua residual.
b) Emplear cacerolas de un diámetro muy superior al del fogón o placa calefactora.

11. 16bb3. ¿Cómo se debe operar la puerta del horno cuando este se encuentra encendido en la cocina?

a) Se debe mantener abierta de manera constante para disipar la temperatura ambiente de la zona caliente.
c) Se puede abrir de forma libre y continuada si el horno funciona con combustible de gas en vez de electricidad.
d) Se debe abrir la puerta el menor tiempo posible, pues cada apertura genera una fuga de calor que eleva el consumo.
b) Se debe abrir únicamente cuando el sistema de extracción forzada se encuentre apagado.

12. 16bb3. ¿Cómo se define el concepto de ‘eficiencia energética’ en las cocinas del SAS?

b) La reducción del volumen de comidas preparadas para pacientes en un cincuenta por ciento.
c) Uso racional y optimizado de la energía para realizar las tareas de cocina con el menor consumo de recursos posible.
a) La evaporación completa de las aguas residuales mediante el calor de los hornos industriales.
d) La desconexión temporal de las cámaras frigoríficas de conservación durante el turno de noche.

13. 16bb3. ¿Qué es la ‘escarcha’ y qué problema genera en las cámaras frigoríficas de la cocina?

d) Efluente líquido caliente que percola por gravedad de las juntas de los evaporadores de frío.
a) Un refrigerante natural sólido de alta eficiencia que reduce a la mitad el trabajo del compresor.
b) Capa de hielo que se acumula debido a la humedad y que actúa como barrera aislante, aumentando drásticamente el consumo eléctrico del motor.
c) Un residuo biológico de Grupo I que debe desinfectarse diariamente con cloro activo.

14. 16bb3. ¿Qué tipo de emisiones a la atmósfera realizan de forma directa los sistemas de refrigeración industrial?

a) Gases de efecto invernadero en forma de compuestos orgánicos volátiles (COV).
b) Dióxido de azufre y óxidos de nitrógeno causantes exclusivos de la lluvia ácida.
d) Vapor de agua puro libre de cualquier compuesto de carbono o refrigerante.
c) Fosfatos gaseosos de acción quelante que ablandan el vapor de agua de la cocina.

15. 16bb3. ¿Qué beneficio ambiental y técnico tiene mantener limpias las juntas y evaporadores de los sistemas de frío?

b) Inactiva la toxicidad de los disolventes empleados en la limpieza de oficinas de cocina.
c) Evita pérdidas de frío indeseadas y asegura un funcionamiento óptimo y eficiente del motor.
d) Permite el compostaje directo de los residuos biodegradables que entren en contacto con la escarcha.
a) Reduce la temperatura de vertido de los túneles de lavado mecánico del hospital.

1. 16bb3. Para evitar un error clásico de examen de oposición, ¿ayuda la capa de escarcha acumulada a mantener fría la cámara?

2. 16bb3. ¿Qué características ambientales negativas presentan los efluentes o vertidos líquidos de los sistemas de refrigeración?

3. 16bb3. ¿Cuál es la buena práctica ambiental recomendada en relación con el tiempo de apertura de las cámaras de frío?

4. 16bb3. ¿Cuál es la regla de tamaño adecuada para elegir el menaje de cocina respecto al fogón o placa?

5. 16bb3. Respecto al uso del horno, ¿cuál de las siguientes afirmaciones describe un error de comportamiento energético habitual?

6. 16bb3. ¿Por qué es importante controlar periódicamente la temperatura interior de las cámaras frigoríficas?

7. 16bb3. ¿Cuál es el compromiso estratégico del SAS respecto a la gestión energética de las cocinas hospitalarias?

8. 16bb3. Un error frecuente en cocinas es usar menaje gigante para acelerar procesos de cocinado. ¿Qué consecuencia real tiene?

9. 16bb3. ¿Cómo repercute de forma ambiental la quema de combustibles fósiles (gas) en los fogones hospitalarios?

10. 16bb3. ¿Cuál es la medida de cocinado más sencilla y eficaz para reducir directamente el consumo de energía en los fogones?

11. 16bb3. ¿Cómo se debe operar la puerta del horno cuando este se encuentra encendido en la cocina?

12. 16bb3. ¿Cómo se define el concepto de ‘eficiencia energética’ en las cocinas del SAS?

13. 16bb3. ¿Qué es la ‘escarcha’ y qué problema genera en las cámaras frigoríficas de la cocina?

14. 16bb3. ¿Qué tipo de emisiones a la atmósfera realizan de forma directa los sistemas de refrigeración industrial?

15. 16bb3. ¿Qué beneficio ambiental y técnico tiene mantener limpias las juntas y evaporadores de los sistemas de frío?

Resultados del Examen