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Test Pinches SAS Tema 16

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 16bb4. ¿De qué anomalía higiénica o peligro alerta la presencia de una llama de color amarilla en los fogones de la cocina?

a) Alerta de una mala combustión con un desprendimiento y exceso peligroso de monóxido de carbono.
d) Indica un consumo óptimo y una combustión limpia rica en oxígeno atmosférico.
c) Señala la presencia de zeolitas no solubles en estado gaseoso procedentes del fregadero.
b) Alerta de que los filtros de extracción se encuentran totalmente libres de grasa acumulada.

2. 16bb4. ¿Qué tipo de compuestos liberan a la atmósfera los sistemas de refrigeración industrial de alimentos?

c) Gases de efecto invernadero consistentes en compuestos orgánicos volátiles (COV).
a) Gases de dióxido de azufre altamente corrosivos y solubles en agua caliente.
d) Microorganismos patógenos y bacterias aerobias procedentes de los evaporadores de frío.
b) Fosfatos de acción quelante que actúan como sumideros de carbono gaseoso.

3. 16bb4. ¿Qué buena práctica operativa debe realizar el pinche respecto al encendido del sistema de extracción?

b) Se debe encender el sistema de extracción forzada antes de iniciar cualquier proceso de cocinado en caliente.
d) Se debe encender la extracción en el mismo momento en que la llama del fogón se torne azul.
a) Se debe mantener apagada la extracción durante el uso de los fogones para ahorrar energía eléctrica.
c) Se debe encender la extracción únicamente cuando se aprecie acumulación visible de lodo en filtros.

4. 16bb4. ¿Qué color de llama en los fogones de gas indica que se está produciendo una combustión limpia y completa?

b) Llama de color azul.
c) Llama de color verde.
a) Llama de color naranja.
d) Llama de color amarillo.

5. 16bb4. ¿Qué dos tipos de energía de gran potencia requiere de forma constante el funcionamiento a gran escala de la cocina hospitalaria?

d) Requiere energía nuclear interna de seguridad y sistemas de evaporación de lixiviados.
c) Requiere un uso intensivo de energía térmica para la cocción y de sistemas de refrigeración para conservar alimentos.
a) Requiere de forma exclusiva energía de combustión de zeolitas solubles en frío.
b) Se alimenta exclusivamente de energía lumínica natural y sistemas de trituración física.

6. 16bb4. Para evitar un error conceptual común en el examen de oposición, ¿qué tipo de contaminante son los gases de los fogones?

c) Son subproductos inofensivos que no tienen incidencia en el efecto invernadero o la salud humana.
a) Son contaminantes de tipo químico, a diferencia del ruido que es un ejemplo clásico de contaminante físico.
b) Son contaminantes físicos idénticos a las radiaciones ultravioleta y la contaminación lumínica.
d) Son agentes biológicos patógenos que nacen por fermentación anaerobia de los alimentos.

7. 16bb4. ¿Qué impacto ambiental global tiene la quema constante de gas fósil en los fogones de la cocina hospitalaria?

a) Reduce de forma notable la huella de carbono total de la cocina del hospital.
b) Provoca de forma inmediata la deposición húmeda de lluvia ácida sobre el centro.
d) Contribuye directamente a incrementar el efecto invernadero en la atmósfera.
c) Acelera el proceso de eutrofización física y la anoxia de los ríos fluviales.

8. 16bb4. ¿Qué causa de forma directa la contaminación atmosférica derivada del transporte de víveres y platos en el SAS?

a) El ruido físico de alta intensidad emitido por los motores de las neveras portátiles.
c) El consumo de combustibles fósiles de los vehículos encargados de los repartos.
b) Los lixiviados ácidos vertidos de forma directa a los suelos de las calzadas.
d) La evaporación de las zeolitas de los envases biodegradables durante el trayecto.

9. 16bb4. ¿Cómo se clasifican de forma estricta las sustancias gaseosas resultantes de la combustión de los fogones de gas de la cocina?

b) Se definen como subproductos animales biodegradables de categoría SANDACH.
a) Se consideran contaminantes físicos por su emisión de ondas sonoras.
c) Se clasifican legal y técnicamente como contaminantes químicos.
d) Se clasifican exclusivamente como contaminantes biológicos de Grupo III.

10. 16bb4. ¿Cuál es el verdadero origen de la biocontaminación o presencia de microorganismos en el aire hospitalario según los textos de estudio?

a) La combustión incompleta de los fogones que genera una proliferación espontánea de bacterias aerobias.
b) El desprendimiento gaseoso de zeolitas no solubles presentes en el túnel de lavado.
c) El origen principal de microorganismos es el propio personal y los pacientes del centro sanitario, no los fogones.
d) La acumulación de grasas y lodos de depuración en el alcantarillado exterior de la cocina.

11. 16bb4. ¿Qué pauta de ahorro directo y control de emisiones debe aplicar el pinche con los fogones en desuso?

b) Apagar los fogones inmediatamente cuando no se utilicen para evitar consumos y emisiones de gases innecesarias.
d) Mezclar la llama con aire frío exterior para reducir el volumen de contaminantes químicos.
c) Aumentar la llama para favorecer una evaporación más rápida de las grasas flotantes.
a) Mantenerlos encendidos al mínimo para evitar el consumo eléctrico de encendido repetido.

12. 16bb4. ¿Qué graves daños ambientales provocan las fugas incidentales de gases refrigerantes en las cámaras de cocina?

c) Inactivan la combustión de los fogones de gas, tornando la llama de color azul.
b) Aceleran el daño a la capa de ozono estratosférico y promueven el calentamiento global.
d) Aumentan la formación de lodos de depuración orgánicos en el alcantarillado.
a) Elevan el nivel de acidez (pH) del suelo y provocan halo luminoso urbano.

13. 16bb4. ¿Cuál es la función protectora básica de las campanas y sistemas de extracción forzada en la cocina?

c) Enfriar la temperatura de los vertidos de los lavavajillas mecánicos antes de su desagüe.
d) Separar por gravedad física las partículas sólidas finas suspendidas en el aire de trabajo.
b) Inyectar aire rico en bacterias aerobias para degradar los aceites de freír volátiles.
a) Capturar las grasas, vapores de agua y gases contaminantes de la combustión antes de que se dispersen por el aire.

14. 16bb4. ¿Qué dos graves riesgos genera la acumulación excesiva de grasa en los filtros de las campanas extractoras?

d) Altera la dosificación exacta de detergente biodegradable y daña las cámaras frigoríficas.
a) Aumenta la velocidad del compresor de frío e incrementa el consumo de gas natural de los hornos.
b) Provoca la aparición de lixiviados ácidos corrosivos y emite compuestos orgánicos volátiles.
c) Produce una alarmante pérdida de la capacidad de succión y genera un riesgo grave de incendio.

15. 16bb4. Un error frecuente consiste en pensar que las cámaras frigoríficas solo emiten vapor de agua. ¿Qué liberan realmente en caso de avería o fugas?

c) Generan agua residual fría libre de cualquier compuesto químico contaminante.
a) Liberan gases de efecto invernadero como compuestos orgánicos volátiles (COV) que dañan gravemente la atmósfera.
d) Liberan exclusivamente aire purificado rico en oxígeno y zeolitas de detergente.
b) Producen de forma exclusiva una lluvia ácida de dióxido de azufre sobre la cocina.

Resultados del Examen

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