Test Pinches SAS Tema 16 - pinchescocina.es

Modo: Entrenamiento Preguntas: 15

1. 16ea3. Según los datos globales de la FAO, ¿qué fracción de los alimentos producidos a nivel mundial se pierde o desperdicia al año?

c) Un cinco por ciento de la producción de alimentos, equivalente a 130 millones de toneladas anuales.
d) Aproximadamente una décima parte del total, sumando unos 500 millones de toneladas al año.
b) Aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos, lo que equivale a unos 1.300 millones de toneladas anuales.
a) La mitad de toda la producción mundial, lo que suma unos 3.000 millones de toneladas al año.

2. 16ea3. ¿Cómo define técnicamente la fuente el ‘desperdicio de comida’ en comparación con la ‘pérdida de alimentos’?

d) La pérdida afecta a alimentos cocinados por el pinche, y el desperdicio se refiere a alimentos crudos rechazados por el proveedor.
c) El desperdicio se limita a los residuos de huesos de carne, y la pérdida se refiere exclusivamente a la comida de pacientes.
b) El desperdicio afecta a alimentos aptos listos para comer al final de la cadena (cocinas y consumidores), mientras que la pérdida se produce en fases previas de producción, clasificación y transporte.
a) Son conceptos exactamente sinónimos y sin distinción alguna en la normativa de la FAO.

3. 16ea3. ¿Qué sustitución de alimento en la cocina del SAS ejemplifica la técnica de deshuesado para evitar residuos sólidos?

b) Sustituir pollo asado por filete de pollo, o trancha de merluza por filete de merluza.
a) Sustituir entrecot de ternera por chuleta de ternera con hueso.
c) Sustituir ragú de cerdo deshuesado por costillas de cerdo.
d) Sustituir filete de pollo por pollo entero con carcasas de desecho.

4. 16ea3. ¿A qué temperatura con vapor se desinfectan de forma obligatoria los carros de transporte de bandejas en un recinto estanco del SAS?

a) A una temperatura de entre 50 y 80 grados Celsius.
c) A una temperatura de 100 grados Celsius exactos de ebullición.
b) A una temperatura de entre 120 y 140 grados Celsius.
d) A una temperatura de entre 180 y 200 grados Celsius.

5. 16ea3. ¿En qué consiste la técnica organizativa del ‘estudio de minutas’ en las cocinas del SAS?

a) El registro de las horas de entrada del personal pinche de cocina hospitalaria.
c) El proceso de trituración mecánica de verduras para elaborar sopas líquidas de enfermos.
d) Una inspección médica aleatoria a las bandejas antes de su reparto por las habitaciones.
b) Un análisis sistemático de los menús planificados para preparar una nota de necesidades ajustada y comprar víveres que minimicen residuos no aprovechables.

6. 16ea3. What technical requirements must waste containers have in the hospital kitchen?

c) Ser rígidos de color rojo de 60 litros para fármacos citotóxicos.
a) Ser de cartón poroso desechable y sin tapa para facilitar la recogida rápida.
d) Ser de malla metálica abierta para permitir la ventilación, y evitar malos olores.
b) Estar dotados de tapa con cierre hermético, y ser de material impermeable y de fácil limpieza.

7. 16ea3. ¿Cómo se procesa la vajilla, cubertería y bandejas de servicio una vez retiradas de las habitaciones de los pacientes?

c) Se limpian con un trapo húmedo en la propia habitación antes de devolverlas a la cocina.
b) Se lavan de forma mecanizada en el tren de lavado (friegaplatos).
d) Se descartan de forma directa como residuos y se destruyen en autoclave.
a) Se desinfectan junto a los carros en el recinto estanco con vapor a 140 grados Celsius.

8. 16ea3. ¿Qué normativa de higiene comunitaria regula de forma específica la manipulación de desperdicios en las cocinas hospitalarias?

b) El Decreto 73/2012 de Andalucía.
c) La norma internacional ISO 10424.
a) El Reglamento (CE) número 852/2004.
d) La Ley 7/2022, de 8 de abril.

9. 16ea3. ¿Cuál es el régimen de la trituradora de residuos orgánicos en las cocinas hospitalarias del SAS?

d) Está totalmente prohibida en todo el SAS para prevenir la contaminación cruzada química.
a) Su uso es de carácter obligatorio en las nuevas instalaciones de cocina y muy aconsejable en las ya existentes.
c) Es de carácter voluntario en nuevos centros pero obligatoria en cocinas construidas antes de 2020.
b) Es obligatoria únicamente en hospitales de más de 1.000 camas, y prohibida en el resto.

10. 16ea3. Según la Ley 7/2022, ¿cuál es el orden jerárquico estricto de prioridades de destino para los excedentes de comida que siguen siendo aptos?

c) Primero compostaje directo, segundo piensos, tercero donación, cuarto combustibles, quinto subproductos.
b) Primero alimentación animal, segundo donación, tercero reciclado, cuarto subproductos, quinto vertido.
a) Primero donación de alimentos, segundo alimentación animal y piensos, tercero subproductos, cuarto reciclado o compostaje, quinto combustibles.
d) Primero donación de alimentos, segundo obtención de combustibles, tercero subproductos, cuarto piensos, quinto compostaje.

11. 16ea3. ¿Cuál es el destino legal obligatorio de todos los alimentos no ingeridos que regresan en las bandejas usadas de las habitaciones de los pacientes?

b) Pueden ser donados de forma gratuita a entidades sociales siempre que el plato esté intacto.
c) Se destinan prioritariamente a la elaboración de caldos o fondos en la propia cocina hospitalaria.
d) Se almacenan en el contenedor de color amarillo de reciclaje para el Grupo I.
a) Se clasifican siempre legalmente como residuos y deben ser destruidos, estando estrictamente prohibida su reutilización para consumo humano.

12. 16ea3. ¿Cuál es el destino prioritario absoluto que establece la ley para los excedentes de comida que siguen siendo aptos antes de su transformación en piensos?

c) El compostaje para abonar suelos.
d) Su uso industrial como subproductos.
a) La donación gratuita de alimentos para el consumo humano.
b) La incineración con recuperación de calor.

13. 16ea3. ¿Qué consecuencia tiene verter directamente desperdicios de cocina por el sumidero común si no se dispone de triturador mecánico autorizado?

c) Permite reducir las tarifas de vertido y obtener la certificación europea EMAS.
a) Está totalmente prohibido porque incrementa de forma severa la contaminación biológica y orgánica del agua del alcantarillado.
d) Es obligatoria para desinfectar de forma natural las tuberías de aguas negras de la cocina.
b) Es la práctica higiénica aconsejada por el Reglamento (CE) número 852/2004.

14. 16ea3. ¿Cuál es el principal objetivo técnico de comprar carnes y pescados en piezas deshuesadas o desespinadas en la cocina hospitalaria?

a) Evitar la acumulación e innecesaria generación de residuos sólidos no consumibles como huesos, cabezas y espinas.
c) Evitar que el pinche tenga que utilizar el tren de lavado mecánico para cubiertos de plástico.
d) Permitir la reutilización directa de los huesos de ternera para consumo humano en las habitaciones.
b) Disminuir el coste directo de adquisición de la materia prima en los presupuestos del SAS.

15. 16ea3. ¿Qué labor puede realizar el pinche en su puesto para aprovechar mermas limpias de verduras de acuerdo con la fuente?

d) Arrojarlos al triturador de residuos con cubiertos de plástico y envases metálicos.
c) Donarlos de forma directa y sin control sanitario a visitantes de las habitaciones.
a) Almacenarlos en bolsas rojas de residuos infecciosos para posterior donación.
b) Aprovechar los restos vegetales limpios y recortes para la elaboración de caldos o fondos.

1. 16ea3. Según los datos globales de la FAO, ¿qué fracción de los alimentos producidos a nivel mundial se pierde o desperdicia al año?

2. 16ea3. ¿Cómo define técnicamente la fuente el ‘desperdicio de comida’ en comparación con la ‘pérdida de alimentos’?

3. 16ea3. ¿Qué sustitución de alimento en la cocina del SAS ejemplifica la técnica de deshuesado para evitar residuos sólidos?

4. 16ea3. ¿A qué temperatura con vapor se desinfectan de forma obligatoria los carros de transporte de bandejas en un recinto estanco del SAS?

5. 16ea3. ¿En qué consiste la técnica organizativa del ‘estudio de minutas’ en las cocinas del SAS?

6. 16ea3. What technical requirements must waste containers have in the hospital kitchen?

7. 16ea3. ¿Cómo se procesa la vajilla, cubertería y bandejas de servicio una vez retiradas de las habitaciones de los pacientes?

8. 16ea3. ¿Qué normativa de higiene comunitaria regula de forma específica la manipulación de desperdicios en las cocinas hospitalarias?

9. 16ea3. ¿Cuál es el régimen de la trituradora de residuos orgánicos en las cocinas hospitalarias del SAS?

10. 16ea3. Según la Ley 7/2022, ¿cuál es el orden jerárquico estricto de prioridades de destino para los excedentes de comida que siguen siendo aptos?

11. 16ea3. ¿Cuál es el destino legal obligatorio de todos los alimentos no ingeridos que regresan en las bandejas usadas de las habitaciones de los pacientes?

12. 16ea3. ¿Cuál es el destino prioritario absoluto que establece la ley para los excedentes de comida que siguen siendo aptos antes de su transformación en piensos?

13. 16ea3. ¿Qué consecuencia tiene verter directamente desperdicios de cocina por el sumidero común si no se dispone de triturador mecánico autorizado?

14. 16ea3. ¿Cuál es el principal objetivo técnico de comprar carnes y pescados en piezas deshuesadas o desespinadas en la cocina hospitalaria?

15. 16ea3. ¿Qué labor puede realizar el pinche en su puesto para aprovechar mermas limpias de verduras de acuerdo con la fuente?

Resultados del Examen