Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11aa2. Según la Ley 17/2011, ¿qué tipo de infracción se considera trabajar con síntomas de enfermedad?

c) Leve.
d) Grave.
b) No es infracción si se usa mascarilla.
a) Muy grave.

2. 11aa3. ¿Por qué es fundamental la manipulación correcta en el SAS?

a) Para mejorar el sabor de los guisos.
c) Para ahorrar costes en materias primas.
b) Para cumplir el horario de reparto.
d) Porque los pacientes tienen sistemas inmunitarios compromised.

3. 11aa2. ¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se debe congelar el pescado para eliminar el Anisakis de forma rápida según el RD 1021/2022?

a) Menos 10 grados Celsius durante 24 horas.
b) Menos 20 grados Celsius durante 15 horas.
d) Menos 35 grados Celsius durante 24 horas.
c) Menos 35 grados Celsius durante 15 horas.

4. 11aa2. ¿Qué se entiende por «comida preparada» en el ámbito del SAS?

a) Alimentos crudos sin procesar.
c) Ingredientes para el personal de cocina.
b) Elaboración culinaria destinada al consumo directo.
d) Solo alimentos enlatados.

5. 11aa4. ¿Cuál es el peligro crítico en los alimentos de alto riesgo?

c) Que se enfríen rápido.
d) Que caducan en 24 horas.
a) Que son más caros.
b) Que cualquier contaminación llegará directamente al paciente.

6. 11aa2. Si un alimento tiene una vida útil superior a 24 horas, ¿a qué temperatura máxima debe conservarse en frío?

b) 0 grados Celsius.
c) 10 grados Celsius.
d) 4 grados Celsius.
a) 8 grados Celsius.

7. 11aa1. ¿Qué reglamento regula específicamente cómo las autoridades deben vigilar el cumplimiento de las normas mediante controles oficiales?

c) Ley 17/2011.
d) Reglamento 853/2004.
b) Reglamento 852/2004.
a) Reglamento 2017/625.

8. 11aa3. ¿Qué obligación tiene el manipulador si presenta síntomas de enfermedad?

a) Comunicarlo inmediatamente a su responsable inmediato.
c) No decir nada para no causar baja.
d) Usar guantes y seguir trabajando.
b) Acudir al médico al finalizar la jornada.

9. 11aa1. ¿A quién debe informar la autoridad competente sobre los resultados de los controles oficiales?

b) Únicamente al Ministerio de Sanidad.
a) Es información confidencial y no se informa.
d) A los ciudadanos mediante la transparencia.
c) Solo a la gerencia del hospital.

10. 11aa4. ¿Cuántas horas dura la formación inicial mencionada como punto de confusión?

a) 8 horas.
c) 2 horas.
b) 15 horas.
d) 20 horas.

11. 11aa1. ¿Qué norma jurídica europea es de aplicación directa en todos los Estados miembros sin necesidad de trasposición nacional?

d) La Directiva.
a) El Decreto Ley.
b) El Reglamento.
c) La Orden Ministerial.

12. 11aa4. ¿Cuál de estos alimentos se asocia a manipuladores de mayor riesgo?

a) Postres.
c) Arroz crudo.
d) Legumbres secas.
b) Verduras para sopa.

13. 11aa1. ¿Cuál es el objetivo principal del Reglamento 2017/625?

b) Establecer recetas saludables.
a) Definir las multas económicas.
c) Formar a los pinches de cocina.
d) Garantizar la aplicación de la legislación mediante controles oficiales.

14. 11aa2. ¿Cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura de recalentamiento en el centro del producto?

c) 1 minuto.
d) 5 segundos.
b) 15 segundos.
a) 30 segundos.

15. 11aa3. ¿Cuál de las siguientes acciones está prohibida para un manipulador en su puesto de trabajo?

c) Beber agua de una fuente autorizada.
d) Hablar con los compañeros.
b) Mascar chicle.
a) Usar gorro.

16. 11aa3. ¿Se considera manipulador al personal que realiza el emplatado en cinta?

c) No, solo se consideran los cocineros.
d) Sí, es una parte fundamental de la manipulación en el hospital.
b) Solo si tocan la comida sin cubiertos.
a) Solo si son fijos de plantilla.

17. 11aa2. Para un recalentamiento seguro, ¿qué temperatura debe alcanzarse en el centro del producto?

d) 70 grados Celsius.
c) 100 grados Celsius.
b) Al menos 74 grados Celsius.
a) 63 grados Celsius.

18. 11aa1. ¿Qué busca asegurar la normativa europea en relación al alimento?

a) Su sabor intenso.
b) Su inocuidad.
d) Su origen local.
c) Su bajo coste.

19. 11aa3. ¿Qué tipo de ropa debe usar el manipulador de alimentos?

c) Ropa blanca.
d) Solo un delantal sobre la ropa.
b) Ropa cómoda de calle.
a) Ropa exclusiva de trabajo.

20. 11aa2. ¿Cuál es la multa máxima prevista en la Ley 17/2011 para infracciones muy graves?

c) 1.000.000 de euros.
a) 60.000 euros.
b) 600.000 euros.
d) 300.000 euros.

21. 11aa4. ¿Qué define a un manipulador de «mayor riesgo»?

d) Tener contacto con alimentos que no sufrirán tratamiento térmico posterior.
a) Trabajar más de 40 horas semanales.
b) Trabajar con hornos a altas temperaturas.
c) Transportar cajas de gran peso.

22. 11aa4. ¿Qué diferencia el riesgo entre cortar carne para un guiso y preparar un bocadillo?

c) El origen de la carne.
b) El tratamiento térmico posterior (el guiso se cocina, el bocadillo no).
a) El tipo de cuchillo.
d) El tiempo empleado.

23. 11aa2. ¿Cuál es el plazo máximo para completar el proceso de recalentamiento desde que el alimento sale del frío?

d) 2 horas.
a) 1 hora.
b) 15 minutos.
c) 30 minutes.

24. 11aa2. En el régimen sancionador de la Ley 17/2011, ¿qué rango de multa corresponde a las graves?

d) De 3.001 a 60.000 euros.
b) De 300 a 3.000 euros.
c) De 1.000 a 5.000 euros.
a) De 60.001 a 600.000 euros.

25. 11aa2. Para prevenir el Anisakis, ¿qué condiciones se exigen si se congela el pescado a menos 20 grados Celsius?

b) 24 horas.
d) 12 horas.
c) 15 horas.
a) 48 horas.

26. 11aa3. ¿A qué grupo se destinan los alimentos en la manipulación hospitalaria que los hace más vulnerables?

c) Deportistas.
a) Personas vulnerables con sistemas inmunitarios comprometidos.
b) Personas en general.
d) Personal administrativo.

27. 11aa1. ¿Qué diferencia principal existe entre el Reglamento 852/2004 y el 853/2004?

b) El 852 es para inspectores y el 853 para empresas.
a) El 852 es nacional y el 853 es europeo.
d) El 852 es de higiene general y el 853 es para alimentos de origen animal.
c) No existe diferencia, son sinónimos.

28. 11aa2. Según el Real Decreto 1021/2022, ¿a qué temperatura deben mantenerse los alimentos en caliente hasta su consumo?

a) Exactamente 74 grados.
d) Mayor o igual a 60 grados.
c) Entre 40 y 50 grados.
b) Mayor o igual a 63 grados Celsius.

29. 11aa1. ¿Qué concepto define el conjunto de medidas para garantizar la salubridad e inocuidad de los alimentos?

a) Control oficial.
c) Higiene alimentaria.
b) Auditoría.
d) APPCC.

30. 11aa4. En el caso de preparar materias primas para un guiso, ¿qué nivel de riesgo tiene el pinche?

d) Riesgo extremo.
a) Menor riesgo.
b) Sin riesgo.
c) Mayor riesgo.

31. 11aa1. ¿Cuál es el organismo encargado de realizar los controles oficiales en Andalucía?

b) El Ministerio de Consumo.
c) La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
a) La Consejería de Salud y Consumo.
d) La Gerencia del Hospital.

32. 11aa4. ¿A qué temperatura de cocción se considera que se elimina la mayoría de los patógenos?

a) 40 grados Celsius.
d) 100 grados Celsius.
b) 63 grados Celsius.
c) Mínimo 70 grados Celsius.

33. 11aa4. ¿Qué plan del SAS busca que el 100% de manipuladores tengan formación actualizada?

a) Plan de Urgencias 2024.
c) Plan de Seguridad Alimentaria 2010.
b) Plan de Calidad 2023-2026.
d) Plan de Higiene Europea.

34. 11aa1. ¿Quién es el principal responsable de la seguridad alimentaria en un hospital según el Reglamento 852/2004?

b) El inspector de sanidad.
d) La propia empresa alimentaria (el SAS).
a) La Consejería de Salud.
c) El pinche de cocina.

35. 11aa2. ¿Qué norma nacional regula específicamente las temperaturas de servicio y requisitos de higiene en restauración?

b) Real Decreto 1021/2022.
d) Ley 17/2011.
a) Orden de 2013.
c) Reglamento 852/2004.

36. 11aa3. ¿Qué se considera contacto indirecto en la manipulación de alimentos?

c) Comprar el alimento en el supermercado.
a) Contacto con superficies, utensilios o equipos que tocarán el alimento.
b) Tocar el alimento con las manos desnudas.
d) Observar el alimento a distancia.

37. 11aa4. ¿Cuál es la vigencia general o de menor riesgo del certificado de formación?

b) Dos años.
d) Diez años.
c) Cuatro años.
a) Seis meses.

38. 11aa4. ¿Qué grupo NO se menciona explícitamente como población de riesgo en el hospital?

b) Enfermos hospitalizados.
d) Niños.
c) Ancianos.
a) Deportistas sanos.

39. 11aa2. ¿Cuál es la temperatura de cocción general mencionada como error frecuente al confundirla con el recalentamiento?

b) 63 grados.
d) 80 grados.
c) 70 grados Celsius.
a) 74 grados.

40. 11aa4. ¿Cuál de estas tareas del pinche se clasifica como de mayor riesgo?

a) Preparación de ensaladas.
b) Pelado de verduras para caldos.
c) Corte de patatas para guiso.
d) Almacenamiento de productos crudos.

41. 11aa3. ¿Qué documento debe portar obligatoriamente un manipulador de alimentos?

a) DNI original siempre a la vista.
b) Un certificado de formación válido.
c) El libro de recetas del hospital.
d) Un carné de conducir camiones.

42. 11aa3. ¿Cuál es un error frecuente respecto al transporte de alimentos?

a) Pensar que el transporte se hace en camiones.
c) Creer que el transporte solo lo hace el SAS.
b) Pensar que el transporte requiere guantes.
d) Creer que el transporte no es manipulación.

43. 11aa2. ¿Cuál es el rango de sanción para una infracción leve según la Ley 17/2011?

c) De 300 a 3.000 euros.
a) De 3.001 a 60.000 euros.
b) Hasta 600.000 euros.
d) De 100 a 500 euros.

44. 11aa4. Según el resumen rápido, ¿qué factor define el riesgo además del contacto directo?

c) El salario del pinche.
b) El número de pacientes.
a) El tratamiento térmico.
d) El tamaño de la cocina.

45. 11aa3. ¿Cuál es la definición legal de manipulador de alimentos?

c) Solo quien cocina platos calientes.
b) Profesionales con título universitario en nutrición.
d) Toda persona que tiene contacto directo o indirecto con alimentos por su actividad laboral.
a) Personal que solo trabaja en almacenes cerrados.

46. 11aa1. ¿Cuál es el reglamento europeo que establece las normas generales de higiene de los productos alimenticios?

c) Reglamento 853/2004.
d) Reglamento 1169/2011.
b) Reglamento 2017/625.
a) Reglamento 852/2004.

47. 11aa4. ¿Quién es responsable de aplicar las buenas prácticas en su puesto según la fuente?

d) Solo el jefe de cocina.
a) El pinche.
c) El servicio de limpieza externo.
b) El paciente.

48. 11aa3. En un hospital, ¿qué actividad se considera siempre de mayor riesgo sanitario?

b) La limpieza de la zona de carga.
c) El pelado de patatas para guisos.
d) La recepción de latas de conserva.
a) La preparación de dietas frías.

49. 11aa1. ¿Qué sistema obliga a aplicar el Reglamento 852/2004 para garantizar la seguridad en el hospital?

a) Sistema de calidad ISO.
c) El control oficial de piensos.
b) El sistema APPCC.
d) El sistema de auditoría externa.

50. 11aa1. En una cocina hospitalaria, ¿sobre qué etapas de la cadena alimentaria se aplica el Reglamento 852/2004?

c) Desde la producción primaria hasta el suministro final.
b) Solo en la cocción.
d) Solo en el almacenamiento.
a) Solo en el suministro final.

51. 11aa1. ¿Cuál es el papel del SAS en la normativa como operador de empresa alimentaria?

a) Es el encargado de redactar los Reglamentos Europeos.
b) Es el responsable de cumplir los requisitos de la legislación en sus centros.
d) Es un organismo externo de auditoría.
c) Es la autoridad que inspecciona.

52. 11aa3. ¿Qué etapa de la cadena alimentaria se define como el conjunto de pasos desde la producción hasta el consumo?

d) Logística hospitalaria.
a) Ciclo de cocina.
b) Cadena alimentaria.
c) APPCC.

53. 11aa1. ¿Qué significa que un Reglamento sea de aplicación preferente?

d) Que se aplica solo si no hay ley nacional.
b) Que es una recomendación opcional.
a) Que tiene más peso y aplicación directa sobre una ley nacional.
c) Que solo se aplica en casos de emergencia.

54. 11aa4. ¿Cuál es la vigencia del certificado de formación para actividades de alto riesgo en el SAS?

c) Cinco años.
a) Un año.
d) Dos años.
b) Cuatro años.

55. 11aa3. ¿Cuál de las siguientes fases NO se menciona explícitamente en la definición legal de manipulador de alimentos?

b) Cultivo y recolección primaria.
a) Distribución.
d) Transporte.
c) Almacenamiento.

56. 11aa2. ¿Qué temperatura máxima de conservación en frío se permite si la vida útil del alimento es inferior a 24 horas?

c) 12 grados Celsius.
b) 4 grados Celsius.
d) 8 grados Celsius.
a) 5 grados Celsius.

57. 11aa3. ¿Qué norma de vestimenta debe cumplir una persona ajena que visite el área de cocina?

c) Debe vestir de calle obligatoriamente.
d) Solo debe usar calzado cerrado.
b) No necesita normas especiales si no toca nada.
a) Las mismas normas de vestimenta que el manipulador.

58. 11aa4. ¿Por qué el emplatado en un hospital se considera mayor riesgo?

b) Por la proximidad al consumo final del paciente sin pasos de seguridad posteriores.
a) Porque se usan platos calientes.
c) Porque lo realizan muchas personas.
d) Por la velocidad de la cinta.

59. 11aa3. ¿Quién es responsable de garantizar que el personal del SAS esté formado y supervisado?

c) El SAS como operador de empresa alimentaria.
a) La empresa de uniformes.
d) El propio trabajador de forma privada.
b) El Ministerio de Educación.

60. 11aa1. Según la normativa europea, ¿de quién es la responsabilidad de garantizar que los manipuladores reciban formación?

c) Exclusiva del trabajador.
b) De la Consejería de Educación.
d) Del empleador (el SAS).
a) De los sindicatos.