Test Pinches SAS

Modo: Entrenamiento Preguntas: 60

1. 11bc1. ¿Qué implica la «separación física» en la marcha adelante?

c) Separar a los trabajadores por su categoría profesional.
a) El uso de diferentes salas o áreas claramente delimitadas para crudos y cocinados.
d) Usar guantes de diferentes colores.
b) Cocinar en edificios diferentes.

2. 11bc3. ¿Qué requisito deben cumplir los receptáculos de transporte respecto a su estado?

b) Ser siempre nuevos.
a) Tener música ambiental.
c) Mantenerse limpios y en buen estado de mantenimiento.
d) Ser de color blanco hospitalario.

3. 11bc4. ¿Qué son los materiales activos en el envasado?

a) Plásticos que brillan en la oscuridad.
c) Envases que se mueven solos.
d) Recipientes para comidas calientes únicamente.
b) Envases diseñados para prolongar la vida útil absorbiendo o liberando sustancias.

4. 11bc4. ¿Qué metales pesados tienen límites estrictos de migración en materiales cerámicos?

d) Oro y plata.
c) Hierro y cobre.
a) Aluminio y estaño.
b) Plomo y cadmio.

5. 11bc4. ¿Qué norma regula los objetos de película de celulosa regenerada?

d) Real Decreto 847 de 2011.
a) Reglamento 852 de 2004.
b) Real Decreto 1413 de 1994.
c) Ley General de Sanidad.

6. 11bc1. ¿Qué área se considera «zona sucia» según los conceptos clave?

d) La zona de emplatado.
b) La recepción de mercancías y almacén de productos primarios.
c) El área de cocción final.
a) La cinta de distribución de bandejas.

7. 11bc1. ¿Qué medida preventiva es básica para evitar la contaminación cruzada según la fuente?

a) Mezclar residuos con materias primas.
b) Utilizar utensilios distintos para alimentos crudos y cocinados.
d) No limpiar los recipientes de transporte.
c) Usar siempre el mismo cuchillo para todo.

8. 11bc3. ¿Qué rótulo obligatorio deben llevar las cisternas de transporte de alimentos a granel?

c) Atención: Comida Hospitalaria.
b) Uso Alimentario.
a) «exclusivamente para productos alimenticios».
d) Mercancía Perecedera.

9. 11bc2. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula los desperdicios alimenticios?

a) Capítulo sexto.
d) Capítulo tercero.
c) Capítulo quinto.
b) Capítulo segundo.

10. 11bc4. ¿Cómo deben almacenarse los materiales de envasado?

d) Junto a los productos de limpieza.
a) Sin envoltura original.
b) De forma que no estén expuestos a riesgos de contaminación.
c) En el suelo cerca de la puerta.

11. 11bc3. ¿Cuándo se permite transportar alimentos con otros productos simultáneamente?

c) Nunca está permitido.
b) Si existe una separación efectiva entre ellos.
a) Siempre que vayan en el mismo palé.
d) Si el transporte dura menos de una hora.

12. 11bc2. ¿Cuál es un error frecuente respecto al agua de limpieza de suelos?

d) Usar demasiada lejía.
b) Creer que el agua para suelos no tiene por qué ser potable.
a) Usar agua caliente.
c) Fregar después de cocinar.

13. 11bc1. ¿Para qué población es vital este sistema en el Servicio Andaluz de Salud?

b) Solo para el personal administrativo.
a) Para pacientes inmunodeprimidos.
d) Para los proveedores de hortalizas.
c) Únicamente para las visitas.

14. 11bc2. ¿Qué requisito físico deben cumplir obligatoriamente los contenedores de basura?

c) Estar provistos de cierre.
a) Ser de madera tratada.
b) Ser de color verde.
d) Tener ruedas de goma.

15. 11bc4. ¿Cuál es un error frecuente respecto al almacenamiento de envases vacíos?

d) Pensar que pueden estar cerca de productos de limpieza por estar vacíos.
c) Almacenarlos en zonas secas.
b) Mantenerlos en su caja original.
a) Guardarlos en estanterías.

16. 11bc3. Para comidas refrigeradas con vida útil mayor a 24 horas, ¿cuál es la temperatura máxima?

c) Seis grados Celsius.
a) Diez grados Celsius.
b) Cuatro grados Celsius.
d) Ocho grados Celsius.

17. 11bc2. ¿Qué consideración legal tiene el hielo que entra en contacto con alimentos?

c) Material de embalaje secundario.
b) Residuo líquido.
a) Se trata legalmente como un alimento más.
d) Producto químico de refrigeración.

18. 11bc2. ¿Por qué es crítico el control del agua en la cocina hospitalaria?

a) Porque si no es potable puede provocar brotes infecciosos masivos.
c) Para que los platos no pesen demasiado.
d) Para evitar que se empañen los cristales.
b) Porque es un recurso caro.

19. 11bc2. ¿Cómo deben ser las redes de evacuación de aguas residuales?

a) Solo de uso manual.
d) Suficientes para el volumen de trabajo.
c) Estrechas para evitar olores.
b) Conectadas a los conductos de aire.

20. 11bc1. ¿Cuál es el orden estricto de las etapas del flujo de marcha adelante?

a) Preparación, recepción, cocción, distribución.
c) Almacenamiento, preparación, recepción, emplatado.
d) Recepción, almacenamiento, preparación, transformación, emplatado.
b) Transformación, recepción, almacenamiento, distribución.

21. 11bc4. ¿Qué operación consiste en introducir un alimento en un recipiente que tiene contacto directo con él?

c) Etiquetado.
b) Embalaje.
d) Trazabilidad.
a) Envasado.

22. 11bc4. ¿Qué requisito es obligatorio para los envases reutilizables?

b) Ser de color rojo.
d) Ser de fácil limpieza.
a) Ser de cristal siempre.
c) Tener un solo uso.

23. 11bc2. ¿Cómo deben mantenerse las zonas de almacenamiento de basura?

a) Limpias y protegidas contra animales y organismos nocivos.
d) Cerca de la zona de cocción para mayor rapidez.
c) Siempre abiertas para ventilar.
b) Sin iluminación para evitar moscas.

24. 11bc1. ¿Qué normativa es el marco legal europeo para la higiene de los alimentos?

c) Reglamento 1169 de 2011.
a) Real Decreto 847 de 2011.
b) Reglamento de la Comunidad Europea número 852 de 2004.
d) Ley de Salud de Andalucía.

25. 11bc4. ¿Qué se entiende por «migración» en el envasado?

b) El cambio de temperatura del envase.
c) El transporte de alimentos de un hospital a otro.
d) El movimiento de bacterias por el aire.
a) Transferencia de componentes químicos del envase al alimento.

26. 11bc4. ¿Qué norma regula la lista positiva de sustancias para materiales poliméricos?

c) Real Decreto 1413 de 1994.
b) Ley de Prevención de Riesgos.
a) Real Decreto 847 de 2011.
d) Reglamento 852 de 2004.

27. 11bc1. ¿Cuál es un error frecuente respecto al flujo de aire en la cocina?

c) Usar aire acondicionado en el almacén.
d) Pensar que el aire puede fluir de zonas sucias a zonas limpias.
a) Usar extractores de humo.
b) Mantener las ventanas cerradas.

28. 11bc1. ¿Cuál es el objetivo principal del principio de «marcha adelante» en una cocina hospitalaria?

b) Aumentar la velocidad de emplatado.
d) Reducir el consumo eléctrico de los hornos.
a) Evitar la contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados.
c) Organizar los turnos del personal de cocina.

29. 11bc1. ¿Qué debe hacerse con los recipientes de transporte antes de cargar nuevos productos?

d) Solo sacudirlos.
a) Limpiarlos eficazmente.
b) Nada si se ven limpios.
c) Pintarlos de color claro.

30. 11bc3. ¿Qué debe garantizar el diseño de los receptáculos?

c) Proteger los alimentos de cualquier tipo de contaminación.
b) Que quepan al menos 100 bandejas.
d) Que pesen poco.
a) Que sean aerodinámicos.

31. 11bc4. ¿Qué materiales controlan el estado del alimento e informan sobre su calidad?

c) Materiales inteligentes.
b) Materiales poliméricos.
a) Materiales activos.
d) Celulosa regenerada.

32. 11bc2. ¿Qué característica deben tener los cubos de basura para facilitar la higiene?

d) Ser desechables.
a) Ser metálicos siempre.
c) Ser muy profundos.
b) Ser de fácil limpieza y desinfección.

33. 11bc3. ¿Cómo debe ser el marcado en las cisternas de transporte a granel?

c) Escrito con tiza.
b) Con pegatinas removibles.
a) Claro, visible e indeleble.
d) Solo en la parte trasera del vehículo.

34. 11bc4. ¿Qué es el embalaje según los conceptos clave?

d) Colocación de productos envasados en un segundo contenedor.
c) Pesado de las raciones.
b) Proceso de cocción al vacío.
a) Contacto directo del plástico con la comida.

35. 11bc3. ¿Cuál es la temperatura máxima para comidas refrigeradas con vida útil menor a 24 horas?

d) Cero grados Celsius.
a) Cuatro grados Celsius.
b) Doce grados Celsius.
c) Ocho grados Celsius.

36. 11bc1. ¿Qué temperatura de cocción marca el paso seguro a la zona limpia?

d) Cuarenta y cinco grados Celsius.
c) Cincuenta grados Celsius.
b) Sesenta grados Celsius.
a) Setenta grados Celsius.

37. 11bc4. ¿Qué condición debe garantizarse sobre la estructura de los recipientes hasta su uso?

d) Que sean transparentes.
a) Que pesen poco.
c) Que sean flexibles.
b) Su integridad y limpieza.

38. 11bc1. ¿Qué se define como el paso de microorganismos de una fuente contaminada a un alimento listo para el consumo?

c) Transformación culinaria.
d) Desinfección primaria.
b) Marcha atrás.
a) Contaminación cruzada.

39. 11bc3. ¿Cuál es la frase exacta que debe aparecer en el marcado de graneles?

b) Uso exclusivo del SAS.
c) Solo para comida.
a) «exclusivamente para productos alimenticios».
d) Transporte de alimentos hospitalarios.

40. 11bc1. ¿Cómo debe ser el flujo de las operaciones de cocina?

b) Unidireccional.
c) Circular.
a) Aleatorio según la carga de trabajo.
d) Bidireccional.

41. 11bc3. ¿Cómo deben colocarse los productos dentro del receptáculo?

c) De forma que quepa la máxima cantidad.
b) De forma que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación.
a) Los más pesados arriba.
d) Por orden alfabético.

42. 11bc3. ¿Qué se define como espacios o vehículos destinados a la carga de productos alimenticios?

a) Embalajes primarios.
d) Estanterías móviles.
c) Almacenes frigoríficos.
b) Receptáculos.

43. 11bc3. ¿Cuál es un error frecuente respecto a la limpieza del transporte?

b) Usar agua potable para limpiar.
d) Pensar que la limpieza solo se hace al final del día.
a) Secar el receptáculo antes de cargar.
c) Limpiar después de cada entrega.

44. 11bc2. ¿Qué tipo de agua debe utilizarse para lavar alimentos en los fregaderos?

d) Agua de pozo sin tratar.
b) Agua potable.
a) Agua destilada.
c) Agua osmotizada no potable.

45. 11bc3. ¿Por qué es el transporte un eslabón crítico para el Pinche?

a) Porque hay mucho tráfico.
c) Porque se gasta mucha gasolina.
b) Porque un error puede anular todo el trabajo de higiene previo.
d) Porque es cuando más se cansa.

46. 11bc2. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula el suministro de agua?

a) Capítulo séptimo.
b) Capítulo primero.
c) Capítulo décimo.
d) Capítulo sexto.

47. 11bc1. Según el Reglamento 852 de 2004, ¿qué debe permitir el diseño de los locales?

b) Prácticas de higiene correctas y reducir la contaminación por aire.
c) El retroceso de materias primas para su revisión.
d) El uso compartido de tablas para carne y pescado.
a) La libre circulación de aire desde la zona sucia a la limpia.

48. 11bc4. ¿Cómo deben conservarse los productos envasados una vez abiertos si no se consumen totalmente?

c) En platos de porcelana sin cubrir.
b) En recipientes tapados, preferentemente de plástico alimentario y etiquetados.
a) En el mismo envase abierto.
d) Sin tapa para que ventilen.

49. 11bc3. ¿Cuál es la temperatura mínima para mantener comidas calientes durante el transporte?

c) Sesenta grados Celsius.
d) Setenta grados Celsius.
a) Cincuenta y cinco grados Celsius.
b) Sesenta y tres grados Celsius.

50. 11bc3. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula el transporte de alimentos?

c) Capítulo sexto.
a) Capítulo cuarto.
b) Capítulo octavo.
d) Capítulo primero.

51. 11bc2. ¿Qué se busca evitar al gestionar correctamente los desperdicios?

b) Que el personal se canse.
a) El ruido al tirar los restos.
d) El gasto excesivo en bolsas de basura.
c) Que actúen como reservorios de microorganismos y atraigan plagas.

52. 11bc4. ¿Qué capítulo del Reglamento 852 de 2004 regula el envasado y embalaje?

b) Capítulo décimo.
a) Capítulo octavo.
c) Capítulo quinto.
d) Capítulo segundo.

53. 11bc1. ¿En qué consiste la separación temporal para garantizar la marcha adelante?

d) Almacenar los productos solo durante 24 horas.
b) Realizar tareas en momentos distintos con limpieza y desinfección profunda entre ellas.
c) Cocinar solo por las mañanas.
a) Usar salas distintas para cada alimento.

54. 11bc2. El diseño de los desagües debe evitar específicamente:

c) El paso del personal.
a) Cualquier riesgo de contaminación para los productos alimenticios.
b) La salida de agua.
d) El uso de detergentes.

55. 11bc1. ¿Qué es un error común confundir con la marcha adelante?

d) La higiene de manos.
b) La rapidez en el cocinado.
a) El almacenamiento en frío.
c) El uso de gorro.

56. 11bc2. ¿Qué peligro se debe evitar si se utiliza vapor en contacto directo con alimentos?

a) Que sea invisible.
b) Que contenga sustancias que supongan un peligro para la salud.
d) Que humedezca el plato.
c) Que esté demasiado caliente.

57. 11bc2. ¿Qué requisito debe cumplir el hielo elaborado en el hospital?

b) Elaborarse y manipularse bajo condiciones que lo protejan de contaminación.
d) Ser de color azulado.
c) Ser de agua mineral embotellada.
a) Ser de agua mineral electromecánica.

58. 11bc2. ¿Con qué criterio temporal deben retirarse los desperdicios de las salas con alimentos?

a) Con la mayor rapidez posible.
d) Solo cuando el contenedor esté desbordado.
c) Una vez al finalizar el turno.
b) Cada tres horas exactas.

59. 11bc4. ¿Por qué es vital asegurar la integridad del envase para un paciente hospitalizado?

a) Para ahorrar costes de reposición.
b) Para evitar la contaminación química por migración o proliferación biológica.
c) Por estética de la bandeja.
d) Para que el Pinche no se manche.

60. 11bc3. ¿Qué debe hacerse si se han transportado productos distintos antes de cargar alimentos?

d) Cambiar solo el suelo del vehículo.
a) Realizar una limpieza eficaz entre las cargas.
b) Pulverizar ambientador.
c) Nada si el producto anterior no olía mal.